Pizza je symbolom Talianska. Je oceňovaná po celom svete pre svoju chuť a všestrannosť. Príprava pizze je umenie, ktoré ak chceme mať dokonalý výsledok, môže byť náročné aj v dnešnej dobe. Moderné technológie, materiály a inovatívne riešenia, ktoré sa vo svete cateringu objavujú čoraz viac, dávajú príprave pizze nový rozmer. Medzi ne patrí aj použitie takzvaného žiaruvzdorného kameňa, ktorý nájdete v mnohých rúrach najnovšej generácie - vrátane tých z rozsiahleho sortimentu Ariete. Žiaruvzdorný kameň na pečenie pizze výrazne zlepšuje konečný výsledok aj pri domácej príprave.
Pizza kameň je čoraz obľúbenejší kuchynský nástroj, ktorý umožňuje pripraviť pizzu s chrumkavým dnom a dokonale prepečenými ingredienciami v domácom prostredí. Vďaka nemu si môžete vychutnať chuť pizze ako z talianskej pizzerie bez toho, aby ste museli opustiť svoj domov.
Čo je pizza kameň a prečo ho používať?
Pizza kameň je plochá doska, zvyčajne vyrobená z keramiky, kordieritu alebo iného materiálu, ktorý dobre akumuluje teplo. Žiaruvzdorný kameň, ktorý sa bežne používa v peci na pizzu, je v podstate kameň na pečenie, ktorý zlepšuje kvalitu pečenia kysnutých výrobkov. Používa sa na pečenie pizze, chleba a iných pekárenských výrobkov v rúre alebo na grile. Pečiacu plochu má vyrobenú z materiálov, ako je hlina, malta a cordierit alebo ďalších, ktoré podporujú cirkuláciu tepla.
Ako už bolo spomenuté, je obzvlášť užitočný pri príprave pizze, ale aj kysnutého chleba a dezertov, pretože presne napodobňuje podmienky ako v tradičnej peci na drevo. Jeho hlavnou výhodou je schopnosť rovnomerne rozvádzať teplo a absorbovať prebytočnú vlhkosť z cesta, čo vedie k chrumkavej kôrke. Jeho jedinečná schopnosť pohlcovať vlhkosť, a zároveň akumulovať teplo a následne ho homogénne rozvádzať pri udržiavaní veľmi vysokej teploty, sú nevyhnutnými a rozhodujúcimi vlastnosťami pre optimálne pečenie. A nielen to, žiaruvzdorný kameň je schopný dlhodobo udržiavať absorbovanú teplotu a chladnutie je naopak veľmi pomalé. Úspora času je značná. Tento keramický pizza kameň absorbuje nadmernú vlhkosť a prenesie teplo priamo na cesto a tým dokážete vytvoriť chrumkavú kôrku.
Pri použití na grile umožňuje pizza kameň dosiahnuť vysoké teploty, ktoré sú potrebné na rýchle upečenie pizze. To je dôležité, pretože krátka doba pečenia zabraňuje vysušeniu ingrediencií a zachováva ich čerstvú chuť. Pizza kameň taktiež simuluje podmienky v tradičnej peci na drevo, kde je pizza vystavená intenzívnemu teplu zospodu.
Typy pizza kameňov
Na trhu existuje niekoľko typov pizza kameňov, ktoré sa líšia materiálom, tvarom a veľkosťou.
Podľa materiálu:
- Keramické pizza kamene: Sú obľúbené pre svoju schopnosť dobre akumulovať a distribuovať teplo. Sú však náchylnejšie na prasknutie pri prudkých zmenách teploty.
- Kordieritové pizza kamene: Kordierit je materiál odolný voči vysokým teplotám a teplotným šokom, vďaka čomu sú tieto kamene veľmi trvanlivé. Dobre akumulujú teplo a sú ideálne na pečenie pizze s chrumkavým dnom.
- Žulové pizza kamene: Žula je prírodný kameň, ktorý veľmi dobre akumuluje teplo. Žulové pizza kamene sú odolné a trvanlivé, ale môžu byť drahšie ako keramické alebo kordieritové kamene. Žulové kamene dosky sa mi teda nezdajú až tak vhodné na prípravu pizze.
- Oceľové pizza kamene (pečiacia oceľ): Hoci sa nejedná o kameň, oceľové platne na pečenie sú čoraz populárnejšou alternatívou. Rýchlejšie sa nahrievajú ako kamene a lepšie vedú teplo, čo vedie k ešte chrumkavejšiemu dnu.
Podľa tvaru:
- Okrúhle pizza kamene: Sú najbežnejšie a ideálne na pečenie okrúhlej pizzy. Napríklad WEBER KAMEŇ NA PIZZU OKRÚHLÝ s priemerom 36 cm.
- Obdĺžnikové pizza kamene: Sú vhodné na pečenie pizze rôznych tvarov a veľkostí, ako aj na pečenie chleba a iných pokrmov. Obdĺžnikový kameň na pizzu Napoleon je vyrobený z keramického kordieritu, s rozmermi 50 x 34 x 1,2 cm. Kingstone Kameň na pizzu má rozmery 40 x 30 cm.
Podľa veľkosti a hrúbky:
Veľkosť pizza kameňa by mala zodpovedať veľkosti vašej rúry alebo grilu. Príliš veľký kameň môže obmedziť cirkuláciu vzduchu, zatiaľ čo príliš malý kameň nemusí dostatočne akumulovať teplo. Na pečenie pizze mi teda pripadá dostatočná hrúbka kameňa 1,5-2cm. 1 cm hrúbka, ako má ten baumatic a malá hmotnosť (cca 1kg), to mi príde už trochu málo na pizzu, možno na nejakú maličkú by to stačilo, ale na takú poriadnu už určite nie.
Takže skutočne si myslím, že ide najmä o hodnotu heat transfer rate a o dostatočnú tepelnú zotrvačnosť kameňa, ale zase nie príliš prehnanú, hlavne čo sa týka hrúbky, lebo na krátke pečenie pizze zas toľko energie netreba a potom trvá veľmi dlho zahrievanie. Kým je teplota vnútri menšia než na povrchu, tak pri položení studeného cesta teplota povrchu rýchlo klesne, lebo ju odoberá chlieb, aj studené vnútro. Tým pádom nenastane požadovaný efekt, teda stálej, vysokej a rovnomernej teploty počas celého pečenia.
Síce sa rýchlejšie na rovnakú hmotnosť zahreje, ale nemá takú tepelnú zotrvačnosť a teda miera naakumulovaného tepla je nižšia. Po položení studeného cesta sa proste príliš rýchlo ochladí. Teplo, ktoré tam ostáva, zase vyžaruje príliš rýchlo. Takže, na pečenie pizze v domácich podmienkach je teda asi najvhodnejší nie príliš hrubý kameň, na pizzu zase netreba toľko naakumulovaného tepla. Dôležité je skôr, akou rýchlosťou ten kameň vedie teplo a ako ho vyžaruje, a pritom, aby si zachoval dostatok energie, aby bola teplota pečenia celý čas rovnomerná. Príliš hrubý kameň nie je veľmi dobrý, lebo trvá strašne dlho, kým sa zahreje.
Ako používať pizza kameň pre dokonalý výsledok
Používanie pizza kameňa je jednoduché, ale vyžaduje si dodržiavanie niekoľkých zásad:
1. Predhrievanie kameňa:
- Predhrejte pizza kameň v rúre alebo na grile aspoň 30 minút pri vysokej teplote (250-300 °C).
- Doba predhrievania závisí od typu grilu a môže trvať 15-30 minút. Kameň by mal byť predhriaty na teplotu okolo 250-300 °C.
- Čím dlhšie sa kameň predhrieva, tým lepšie bude akumulovať teplo a pizza bude chrumkavejšia.
- Kameň sa musí o dosť dlhšie zohrievať než plech. Na to treba myslieť, lebo ak nebude poriadne rozhorúčený, tak výsledok pečenia vás sklame.
- Všeobecne platí, že v klasických rúrach na pečenie by mal byť kameň umiestnený na strednom rošte.
- Pred pečením pizze vložíme kameň do vypnutej rúry a až tak rúru zapneme, aby sa nahrieval na požadovanú teplotu - inak riskujeme jeho poškodenie.
- Kameň potrebuje čas, ktorý sa pohybuje od 30 do 60 minút, aby dosiahol ideálnu teplotu na pečenie pizze: až potom môžeme pristúpiť k samotnému pečeniu.
2. Príprava pizze:
- Pripravte si cesto na pizzu a rozvaľkajte ho na požadovaný tvar.
- Potrite ho olejom, aby sa neprilepilo na kameň.
- Cesto na pizzu si pripravte podľa svojho obľúbeného receptu. Rozvaľkajte ho na tenký kruh a potrite omáčkou. Pridajte obľúbené ingrediencie, ako je syr, šunka, zelenina a pod.
- Nepreťažujte pizzu príliš veľkým množstvom ingrediencií, pretože to môže spôsobiť, že cesto bude vlhké a pizza sa nebude dobre prepekať.
- Používajte kvalitné suroviny: Na prípravu pizzy používajte kvalitné suroviny, ako je čerstvé cesto, kvalitný syr a čerstvé ingrediencie.
- Pizza kameň má keramický povrch, takže sa naň cesto pri grilovaní nelepí a použitie papiera na pečenie teda nie je nevyhnutné. Ak sa rozhodnete papier nepoužívať, odporúčame povrch keramického kameňa posypať hladkou múkou, aby ste pizzu alebo koláč nepiekli úplne nasucho.
3. Pečenie pizze:
- Pizzu opatrne preneste na predhriaty pizza kameň. Použite lopatku na pizzu alebo papier na pečenie, aby ste predišli prilepeniu.
- Pečte pizzu na grile 5-10 minút, alebo kým kôrka nie je zlatistá a syr roztopený.
- Príprava pizzy bude trvať 5 až 10 minút.
- Pečte pizzu 10-15 minút, alebo kým nie je cesto prepečené a syr roztavený.
- Rýchle pečenie pri vysokej teplote vám umožňuje priblížiť sa rovnakej metóde pečenia v peci na drevo a už za 4 minúty získate perfektnú domácu pizzu s dokonalou chrumkavosťou a zhnednutím.
- Používajte lopatku na pizzu: Lopatka na pizzu vám uľahčí presúvanie pizze na kameň a z kameňa.
Už si viac pizzu neobjednáte ! Domáca pizza, jednoduchý recept pre každého.
4. Podávanie a chladenie:
- Upečenú pizzu vyberte z grilu a nakrájajte na trojuholníky. Podávajte ihneď.
- Po upečení je potrebné vypnúť rúru a počkať, kým kameň úplne vychladne, až potom ho premiestnime alebo očistíme.
- Dve praktické drevené palety, ktoré sú súčasťou balenia, môžeme použiť aj na položenie pizze na horúci kameň a jej pohodlné vybratie hneď po upečení.
Čistenie a údržba pizza kameňa
Starostlivosť o pizza kameň je veľmi jednoduchá, stačí iba pár vecí, na ktoré netreba zabudnúť. Materiály, z ktorých je žiaruvzdorný kameň vyrobený, nevyžadujú špecifické úpravy v rámci čistenia, ktoré by bolo potrebné vykonať po každom použití. Je však dobré mať na pamäti niekoľko malých opatrení, aby nedošlo k poškodeniu, vzhľadom na to, že hovoríme o dosť krehkých materiáloch.
Ide o obzvlášť porézny materiál, neodporúča sa používať veľké množstvo vody, ako aj používanie oleja alebo čistiacich prostriedkov, ktoré by mohli mať škodlivé účinky na kameň a zhoršiť kvalitu pečenia. Všeobecne je návod na čistenie a údržbu pizza kameňa jednoduchý a stručný. Po vychladnutí kameň očistite suchou handričkou alebo škrabkou. Neumývajte vodou ani v umývačke riadu - voda by narušila jeho pórovitú štruktúru. Po vychladnutí jednoducho zoškrabte zvyšky cesta špachtľou.
Ak je kameň silnejšie znečistený, môžete použiť kefku a teplú vodu - ale bez saponátu. Po vychladnutí povrchu musíme odstrániť prípadne zvyšky jedla kefou a špachtľou a následne rýchlo utrieť mokrou, ale dobre vyžmýkanou drsnenejšou stranou špongie. Ak stopy jedla ostávajú, možno ich odstrániť pomocou soli a nakoniec navlhčenou handričkou vo vode a bielom octe. Niektoré škvrny môžu ostať na kameni, ale nijako neovplyvnia kvalitu pečenia. Pizza kameň používaním stmavne, čo je úplne normálne.
Nezabudnite však na dve podstatné veci: kameň vždy musí byť dokonale čistý a kameň nikdy nemastíme! Aby sa nám k nemu neprichytilo pizzové cesto, je vhodné posypať ho pred samotným pečením trochou kukuričnej múky. A ešte niečo - kameň nikdy nesmieme umývať saponátovými prostriedkami a tiež ho nikdy nevkladáme do už rozpálenej pece, ani neochladzujeme po ukončení pečenia zaliatím studenou vodou. Naopak - tak, ako sa kameň musí v peci pomaly a postupne zahrievať, tak tam musí aj spolu s pecou vychladnúť. Potom ho môžeme očistiť teplou vodou a nechať vyschnúť. Dajte pozor na prílišné olejovanie kameňa.
Všestrannosť pizza kameňa
Pizza kameň nie je určený len na prípravu pizze. Je to multifunkčný nástroj, ktorý nájde uplatnenie v mnohých kulinárskych experimentoch. So SALVATOREM upečiete aj chlieb, placky, koláče, a dokonca aj palacinky alebo lievance. Okrem pizze môžete na pizza kameni piecť aj pečivo, focacciu a iné pokrmy. Ak bude kameň taký ako má byť, môžete ho tiež použiť na pečenie malého chleba a rôznych druhov pečiva.
Okrem klasickej pizze môžete na pizza kameni Salvatore pripraviť aj obľúbené talianske Calzone. Calzone je uzavretá pizza, ktorá sa plní rôznymi ingredienciami, ako je syr, šunka, ricotta a zelenina. Príprava Calzone na grile je jednoduchá a výsledok je vynikajúci. Cesto na Calzone sa rozvaľká na kruh, naplní sa ingredienciami a preloží na polovicu. Okraje sa dobre zatlačia, aby sa Calzone počas pečenia neotvorilo. Calzone sa potom pečie na pizza kameni, kým nie je zlatisté a chrumkavé.
Recept na domáce cesto na grilovanú pizzu
Tu je jednoduchý recept na cesto na grilovanú pizzu, ktoré je ideálne pre prípravu na pizza kameni.
Ingrediencie:
- 500 g hladkej múky
- 350 ml vlažnej vody
- 14 g morskej soli
- 10 g cukru
- 10 ml olivového oleja
- 6 g aktívneho suchého droždia
- šálka syra ricotta
- strúčik cesnaku
- štipka soli
- štipka čierneho korenia alebo chilli
Postup na 24-hodinové cesto:
- Nasypte múku do misy, pridajte soľ, cukor a droždie a premiešajte ich spolu.
- Pridajte olej a vodu. Pomocou háku na mixéry môžete miesiť prísady nízkou rýchlosťou, potom prejdite na strednú rýchlosť a mieste cesto asi 5 minút.
- Položte cesto na pracovnú plochu posypanú múkou a vytvarujte cesto na pevnú guľu. Vložte do namazanej misky a zakryte. Vložte do chladničky na 18 až 24 hodín.
- Vyberte z chladničky a nechajte odpočívať pri izbovej teplote po dobu 30 minút.
- Vyberte cesto z misky na pracovnú plochu posypanú múkou. Rozdeľte ho na dve rovnaké časti. Vytvorte dve pevné guľôčky na cesto. Zakryte ich uterákom a nechajte odpočívať pri izbovej teplote asi 45 minút.
- Medzitým si rozohrejeme gril, nasypeme uhlie do grilu a podpálime ho elektrickým podpaľovačom Looftlighter a necháme pri otvorenom poklope rozpaľovať približne 10 minút, pridáme dosku na nepriame pečenie a rošt, na ktorý položíme pizza kameň. Snažíme sa dosiahnuť teplotu 260°C.
- Zatiaľ si vypracujeme cesto na lopatke na pizzu tak, aby sa vytvorila pekná kôrka, okraje by mali byť o niečo hrubšie.
- Na pizzu pridáme hrudkový syr ricotta, cesnak, posolíme, pridáme korenie alebo chilli, kto chce môže aj nastrúhaný syr a pokvapkáme olivovým olejom a opatrne vložíme lopatkou na pizzu do rozohriateho grilu keď dovŕši požadovanú teplotu a necháme piecť približne 10-12 minút.
Na tento druh cesta môžete použiť akékoľvek prísady podľa vašej chuti. Užite si to!
Keďže pizza bude na grile len niekoľko minút, je lepšie nepoužívať surové mäso ani surové ryby. Ak chcete mať pizzu ako z pece na drevo, paradajková omáčka, syr a korenie na pizzu nesmú chýbať. Ďalej si môžete pizzu obložiť úplne podľa vlastných predstáv.
Prehľad populárnych pizza kameňov
Na trhu je dostupných mnoho pizza kameňov rôznych značiek a modelov. Tu je prehľad niektorých z nich:
| Názov produktu | Rozmery/Priemer | Vlastnosti |
|---|---|---|
| Perfect Home 11448 Kameň na pizzu | Priemer 33 cm | Kamenná platňa s podstavcom a krájačom |
| Kingstone Kameň na pizzu | 40 x 30 cm | - |
| WEBER KAMEŇ NA PIZZU OKRÚHLÝ | Priemer 36 cm | - |
| Enders Kameň na pizzu Switch Grid | Priemer 41 cm | Určený pre grily s vymeniteľným roštom Switch Grid |
| Outdoorchef Grilovacie rošty 18.212.49 | 37 x 37 cm | Grilovacie rošty s kameňom na pizzu |
| BBQ COLLECTION Grilovací kameň na pizzu | Priemer 33 cm | Okrúhly, vhodný do rúry aj na gril |
| Compass Kameň na pizzu | Priemer 31 cm | - |
| Univerzálny kameň na pizzu Barbecook | Priemer 36 cm | Ohňovzdorný, vhodný na plynové grily aj grily na drevené uhlie |
| Obdĺžnikový kameň na pizzu Napoleon | 50 x 34 x 1,2 cm | Vyrobený z keramického kordieritu |
| STREND Pizza kameň | 16" a 21" | Dostupné pre grily Kamado Egg |
| WEBER Pizza kameň Crafted glazovaný Gourmet BBQ systém | - | Umožňuje prípravu pizze v záhrade |
| Progarden KO-C83500640 | - | Vysoko kvalitný keramický kameň z kordieritu |
Špecifické modely a značky:
Pizza kameň SALVATORE
Mamma mia! S pizza kameňom SALVATORE sa vaša záhrada premení na malé Taliansko! Tento pizza kameň krásne doplní vašu letnú kuchyňu. Pizza kameň rozohrejete na grile a vaša pizza dostane tú správnu chrumkavú kôrku a vláčny stred. Ale pozor, toto nie je len obyčajný pizza kameň! So SALVATOREM upečiete aj chlieb, placky, koláče, a dokonca aj palacinky alebo lievance. A viete, čo je najlepšie? Môžete ho použiť na akomkoľvek grile - plynový, elektrický, na drevo alebo uhlie, pizza kameň sa cíti ako doma všade. Spoločnosť Salvatore má rozsiahle skúsenosti a na trhu sa pohybuje už viac ako 30 rokov. To svedčí o stabilite a kvalite produktov, ktoré ponúka. Zákazníci sa môžu spoľahnúť na overené postupy a kvalitné materiály, ktoré sú použité pri výrobe pizza kameňov.
Pizza kameň na gril Salvatore je navrhnutý tak, aby spĺňal požiadavky na kvalitnú prípravu pizze v exteriéri. Jeho hlavné výhody spočívajú v nasledujúcich vlastnostiach:
- Materiál: Kameň je vyrobený z materiálu, ktorý dobre akumuluje a rovnomerne rozvádza teplo. To zabezpečuje, že sa pizza upečie rovnomerne a kôrka bude chrumkavá.
- Veľkosť a tvar: Pizza kameň má ideálnu veľkosť pre prípravu štandardnej pizze. Jeho okrúhly tvar uľahčuje manipuláciu a umožňuje jednoduché otáčanie pizze počas pečenia. Priemer 36cm.
- Použitie: Kameň je vhodný na použitie na rôznych typoch grilov, či už ide o grily na drevené uhlie, plynové grily alebo elektrické grily.
- Jednoduchá údržba: Pizza kameň sa ľahko čistí.
- Autentická chuť: Vďaka vysokým teplotám a rovnomernému pečeniu získava pizza autentickú chuť, ktorá pripomína pizzu z talianskej reštaurácie.
- Chrumkavá kôrka: Pizza kameň absorbuje prebytočnú vlhkosť z cesta, čo vedie k chrumkavej kôrke, ktorá je základom dobrej pizzy.
- Rýchla príprava: Pizza sa na grile s pizza kameňom upečie veľmi rýchlo, čo je ideálne pre letné grilovačky s priateľmi a rodinou.
- Všestrannosť: Okrem pizze je možné na pizza kameni pripravovať aj iné pokrmy, ako napríklad chlieb, focacciu alebo zeleninu.
Kamado Joe
Kvalitné drevené uhlie, vysoká teplota vo vašom Kamado Joe a keramický pizza kameň je výborným základom pre tvorbu originál pizze ako z talianskej pizzerie. Príbeh americkej spoločnosti Kamado Joe začal ako víkendové hobby dvoch priateľov, ktorí túžili vytvoriť jedinečný produkt a zdieľať tak vášeň z grilovania. Kamado Joe nie je iba rad výrobkov, ale výsledok toho, keď dvaja chlapci, ktorí radi grilujú, vážne uvažujú o vytvorení najlepšieho keramického grilu na svete. Kvalita. Inteligentnejšie funkcie. Najväčšou výhodou keramického grilu je schopnosť izolácie tepla a tepelného obehu, kvôli tvaru vyžaduje oveľa menej celkového tepla. Nahriaty a pripravený za 15 minút až na 400°C - čo nie je možné pri žiadnom inom grile. Kamado Joe je dokonalý gril.
Ariete
Ariete vytvorila elektrickú pec na pizzu zo žiaruvzdorného kameňa vo vnútri pece, ktorá s maximálnou teplotou 400 stupňov a 5 úrovňami pečenia, je tým najlepším pomocníkom na prípravu domácej pizzy na vysokej úrovni. Pec na pizzu Ariete vylepšuje svoj výkon vysokokvalitnou platňou zo žiaruvzdorného kameňa s priemerom 30 cm, ktorá vám umožňuje optimálnym spôsobom piecť alebo ohrievať pizzu.
Alternatívy k pizza kameňu
Ak nemáte pizza kameň, môžete použiť aj iné alternatívy, ako napríklad:
Grilovanie pizze bez pizza kameňa:
Namiesto jednej veľkej pizzy odporúčame upiecť niekoľko malých pízz. Grilovací rošt je dobré potrieť trochou olivového oleja, aby sa cesto nelepilo. Potom vyvaľkané kúsky pizzového cesta položte na gril asi na jednu minútu. Ak má gril veko, počas pečenia ho zatvorte.
Pečenie na pečiacej oceli:
Oceľová platňa na pečenie je skvelou alternatívou k pizza kameňu. Žiaruvzdorný kameň na pečenie pizze výrazne zlepšuje konečný výsledok aj pri domácej príprave. Dozviete sa aj ako ho čistiť správnym spôsobom, aby nestratil svoje jedinečné vlastnosti.
Hlinená pec na pizzu:
Ak hľadáte autentickejší zážitok, môžete si postaviť hlinenú pec na pizzu. Hlinené pece sú bezkomínové, jednoduché a plne funkčné. Sú ideálne na pečenie pizze, chleba a iných pokrmov.
Postup stavby hlinenej pece na pizzu:
- Príprava: Na pozváraný rám s drevenou výplňou nanesieme vrstvu hliny. Na ňu poukladáme šamotové tehly.
- Forma: Začneme vrstviť čistý piesok a tvarovať ho do kupoly, ktorá slúži ako forma vnútrajška pece.
- Noviny: Keď je forma vytvorená, prikryjeme ju mokrými novinami.
- Hlina: Miešame hlinu s pieskom a vodou a postupne formujeme hmotu po obvode pieskovej formy.
- Sušenie: Hotovú pec necháme zaschnúť asi 10 dní pod prístreškom.
- Rozobratie: Vyberieme piesok a pec schne ďalších 10 dní. Až potom zakúrime, a to veľmi mierne a postupne.
Materiály pre hlinenú pec:
- Hlina (6 fúrikov)
- Piesok (2 - 3 fúriky)
- Slama
- Voda
tags: #keramicka #platna #na #pecenie #pizze