Fašírky sú obľúbeným jedlom, ktoré sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Domáca fašírka je klasika, ktorá snáď nikdy neomrzí. A pritom ide o tak jednoduchý recept. Tento recept je určený pre 4 osoby a zaručuje chutný a sýty obed alebo večeru.
Hľadáte recept na najlepšie šťavnaté fašírky? Potom ste na správnom mieste. Tieto najlepšie fašírky sú šťavnaté, jemné a jednoduché na prípravu.
Klasické mäsové fašírky
Na klasické mäsové fašírky pre 4 osoby potrebujeme:
- 500 g mletého mäsa - najlepšie kombináciu bravčového a hovädzieho
- 3 rožky
- 2 dcl mlieka
- 1 vajce
- 1 cibuľu
- 5 strúčikov cesnaku
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Rascu
- Majoránku
- Mletú červenú papriku
- 2 PL horčice
- 1 PL petržlenovej vňate
- Strúhanku
- Olej na vyprážanie
Postup prípravy klasických fašírok
- Najskôr si nechajte rozmočiť pečivo. Žemle natrhajte na kúsky, vložte do misy a zalejte mliekom. Určite nezabudnite dať rozmočiť nejaký typ staršieho pečiva v mlieku. Vďaka tomu budú vaše fašírky nadýchané a fajnovo šťavnaté. Ak nemáte staršiu žemľu, môžete použiť aj strúhanku namočenú v mlieku.
- Cibuľu nakrájame na malé kocky a osmahneme do bledohneda. Necháme trochu vychladnúť. Cesnak pretlačíme a cibuľu a petržlenovú vňať rozmixujeme na jemno.
- Mäso zmiešame s prelisovaným cesnakom, soľou, korením, majoránkou, horčicou, kečupom, 2 žĺtkami (môžu byť aj celé vajcia. Vtedy sú fašírky nerozpadavé, ale tvrdšie), strúhankou, cibuľou. Do misy pridajte mleté mäso, na jemno nakrájanú cibuľu, pretlačený cesnak, nasiaknuté žemle a vajce. Pridala som majorán a prelisovaný cesnak, jedno vajce a vo vode namočenú a vytlačenú staršiu žemľu. Pridala som strúhanku na zahustenie. Zmes dobre rukami premiešajte. Keď zmiešate všetky potrebné ingrediencie, zmes môžete nechať na niekoľko minút odpočívať. Všetko som dobre zmiešala do tvarovateľnej hmoty a nechala som 1 hodinu v chladničke odpočinúť, aby sa dobre prepojili chute.
- Tvarovanie fašírok: Zo zmesi som vytvarovala guľky, sploštila som ich dlaňou na fašírky a obalila v strúhanke. Následne vytvarujte karbonátky z mletého mäsa do pekných guliek. Veľkosť by mala byť „tak akurát“ do dlane, respektíve ako golfové loptičky.
- Vyprážanie: Fašírky som opražila v rozohriatom oleji (stredný plameň) z oboch strán do červena - cca 4 - 5 minút. V širšej panvici zohrejte slnečnicový olej a postupne položte obalené fašírky do panvice. Využite širokú panvicu, aby sa vám zmestilo veľa fašírok.
Alternatívy prípravy fašírok
Fašírku môžete aj upiecť vcelku v rúre. Keď sa chcete vyhnúť vyprážaniu na oleji, ďalšia voľba sú šťavnaté fašírky na plechu. Pri vytváraní zmesi a formovaní guliek postupujte rovnako. Následne karbonátky poukladajte na plech potretý maslom alebo pokrytý papierom na pečenie. Na každú fašírku môžete položiť kúsok masla. Vložte do vyhriatej rúry a nechajte pri 200 °C piecť asi 15 minút.
Fašírky s jablkom: Neobvyklá chuťová kombinácia
Aj tradičné recepty s mletým mäsom vždy obsahujú ingredienciu, vďaka ktorej sú fašírky alebo rezne jemnejšie. Niektoré odporúčajú do zmesi pridať perlivú vodu, aby bolo mäso voľnejšie a nadýchanejšie. Iní experimentujú so smotanou, mrkvou alebo krupicou. My však odporúčame pridať do mäsovej zmesi obľúbené ovocie - jablko. To zlepší nielen chuť kotliet, ale aj ich výslednú konzistenciu.
Strúhané jablko je prísada, ktorá sa môže zdať v recepte na fašírky prekvapujúca, ale stojí za to vyskúšať túto neobvyklú kombináciu. Jablko nielenže dodá mletému mäsu zaujímavý kyslastý nádych, ale vďaka svojmu kyslému pH pôsobí aj ako prirodzená marináda pre mäso: rozpúšťa jeho vlákna a kotlety sa rozplývajú v ústach. Jablková šťava navyše dokonale zvlhčí mäsovú zmes.
Recept na šťavnaté fašírky s jablkami
Budeme potrebovať:
- 500 g mletého mäsa
- väčšia cibuľa
- 3 strúčiky cesnaku
- väčšie jablko
- 2 vajcia
- rožok alebo kaiserka namočená v mlieku
- za hrsť strúhanky
- podľa chuti soľ a mleté čierne korenie
- strúhanka na obaľovanie
- olej alebo masť na vyprážanie
Postup:
- Cibuľu a jablko nastrúhame na jemnom strúhadle. Cesnak pretlačíme cez lis.
- Mleté mäso vložíme do veľkej misy, pridáme cibuľu, cesnak a jablko. Pridáme pečivo vyžmýkané z mlieka a vajcia. Podľa chuti osolíme a okoreníme.
- Vymiešame lepkavú zmes, a ak je príliš riedka, pridáme strúhanku.
Fašírky zapečené v bešamelovej omáčke so syrom
Ak máte radi klasické fašírky, ale chceli by ste vyskúšať niečo nové, šťavnatejšie a možno aj o kúsok slávnostnejšie, potom je tento recept presne pre vás! Pripravíme si fašírky trochu inak - nebudeme ich len vyprážať, ale zapečieme ich v jemnom bešameli pod perinou z roztopeného syra. Sú neskutočne šťavnaté, plné chuti a oveľa menej mastné ako tie klasické. Je to fantastický obed alebo večera, ktorou zaručene prekvapíte a potešíte celú rodinu. Kúzlo tohto jedla spočíva v kombinácii opečených fašírok a krémovej bešamelovej omáčky. Ukážeme si jednoduchý trik, ako pripraviť mäsovú zmes, aby sa nerozpadávala, a tiež spoľahlivý postup na hladký bešamel bez hrudiek. Všetko sa potom už len zapečie v jednom pekáči, takže s tým naozaj nie je veľa práce.
Základné informácie
- Čas prípravy: cca 25 minút
- Čas pečenia: 30 minút
- Počet porcií: cca 4 porcie (8-10 fašírok)
- Náročnosť: Jednoduchá
Potrebujeme
Na fašírky:
- 500 g mletého mäsa (bravčové alebo mix)
- 1 červená cibuľa
- 3 strúčiky cesnaku
- 200 g zemiakov
- 1 vajce
- 3 PL hladkej múky alebo strúhanky
- ½ ČL soli
- ½ ČL mletého čierneho korenia
- ½ ČL kurkumy
- ½ ČL sušeného cesnaku
- olej na opekanie
Na bešamelovú omáčku:
- 50 g masla
- 2 PL hladkej múky
- 600 ml teplého mlieka
- 100 ml smotany na varenie (10-12%)
- ⅓ ČL soli
- štipka mletého muškátového orieška
- sušená bazalka a rozmarín podľa chuti
Na zapečenie:
- 100 g syra Gouda
- 100 g syra Mozzarella (vcelku, na strúhanie)
Postup prípravy
- Príprava fašírok: Cibuľu nasekáme nadrobno. Zemiaky ošúpeme a nastrúhame na jemnom strúhadle. Dôležitý krok: Z nastrúhaných zemiakov rukami poriadne vyžmýkame všetku prebytočnú vodu. Vo väčšej mise zmiešame mleté mäso, vyžmýkané zemiaky, nasekanú cibuľu, prelisovaný cesnak, vajce, múku (alebo strúhanku) a všetky koreniny (soľ, korenie, kurkumu, sušený cesnak). Rukami dôkladne premiešame na kompaktnú hmotu. Z mäsovej zmesi tvarujeme vlhkými rukami menšie guľaté fašírky (asi 8-10 kusov). Na panvici rozohrejeme trochu oleja a fašírky na stredne silnom ohni opečieme z oboch strán dozlatista (cca 3-4 minúty z každej strany). Nemusia byť úplne prepečené, len pekne zatiahnuté. Opečené fašírky ukladáme tesne vedľa seba do maslom vymasteného pekáča (s rozmermi cca 20×30 cm).
- Príprava bešamelu (bez hrudiek): V hrnci si rozpustíme maslo. Pridáme múku a metličkou miešame asi 1-2 minúty, čím vytvoríme svetlú zápražku. Do horúcej zápražky začneme postupne, po malých dávkach, prilievať teplé mlieko. Každú dávku mlieka metličkou dôkladne rozmiešame, až kým sa úplne nespojí so zápražkou. Týmto postupom zaručíme, že nám nevzniknú hrudky. Keď zapracujeme všetko mlieko, omáčku privedieme k varu a za občasného miešania varíme asi 5-6 minút, kým nezhustne. Nakoniec do omáčky vmiešame smotanu na varenie, dochutíme soľou, muškátovým orieškom a bylinkami. Krátko prehrejeme a odstavíme.
- Kompletizácia a zapekanie: Pripravenou bešamelovou omáčkou rovnomerne zalejeme fašírky v pekáči. Rúru si predhrejeme na 200 °C. Oba druhy syra nastrúhame nahrubo a rovnomerne nimi posypeme vrch pekáča. Vložíme do vyhriatej rúry a pečieme približne 30 minút, kým nie je povrch krásne zlatistý a omáčka nebuble. Upečené fašírky necháme pred podávaním chvíľu postáť.
Tipy
- Do mäsovej zmesi niekedy pridám aj hrsť ovsených vločiek. Fašírky sú potom ešte o kúsok vláčnejšie.
- Ak chcem mať bešamel extra chutný, na začiatku spolu s maslom orestujem aj jeden nadrobno nasekaný strúčik cesnaku. Krásne prevonia celú omáčku.
- Toto jedlo je skvelé aj so schovanou zeleninou. K fašírkam v pekáči niekedy pridám aj pár ružičiek brokolice alebo karfiolu, ktoré sa v bešameli krásne upečú.
- Fašírky si môžem opiecť aj deň vopred. Na druhý deň už len urobím bešamel, všetko zalejem, posypem syrom a zapečiem. Je to skvelá úspora času.
Prílohy k fašírkam
K fašírkam sa hodia napríklad úžasné pečené zemiaky alebo slovenský zemiakový šalát. Klasickými prílohami sú aj zemiakové pyré, jednoduché varené zemiaky a uhorkový šalát. Je ale na vás, s čím si vaše najlepšie fašírky vychutnáte.
Zemiaková kaša s pečenou cibuľkou
Zemiaková kaša je klasickou prílohou, ktorá sa k fašírkam výborne hodí. Pre jej prípravu potrebujeme:
- 1 kg zemiakov
- mlieko
- maslo
- soľ
- 2 veľké cibule
- hladká múka
- mletá červená paprika
- olej
Postup:
- Ošúpané zemiaky nakrájame na kocky a uvaríme v slanej vode. Zlejeme vodu zo zemiakov, pridáme tekvicu, ktorú sme vybrali dierkovanou vareškou. Zmiešame spolu, pridáme maslo, soľ a môžeme aj muškátový orech a vyrobíme kašu.
- Zemiaky uvaríme vo vode, scedíme, pridáme maslo, mlieko. Vyšľaháme ručným mixérom, dochutíme soľou.
Zemiaková kaša
Servírovanie
Podávame horúce s pretláčanými zemiakmi so šalátom, sú výborné i za studena s chlebom, vhodné na večeru, na pikniky aj ako pohostenie, doplnené čerstvou zeleninou.
