Fazuľová polievka s lečkami je tradičné jedlo, ktoré má svoje korene v slovenskej kuchyni a je obľúbené pre svoju sýtosť a výbornú chuť. Tento recept, ktorý sa dedí z generácie na generáciu, si určite zamilujete.
Naše staré mamy na túto potravinu nedali dopustiť. Fazuľa je významným zdrojom bielkovín, preto sa ju oplatí raz za čas pripraviť aj dnes. Ideálna polievka na sychravú sobotu. Okrem toho, že príjemne zahreje, aj výdatne zasýti.
Naša babka fazuľu pestovala na humne vo veľkom množstve. Sadila bobicu, strakatú, bielu aj červenú fazuľu. Celkom veľa sa spotrebovalo na varenie, keď ešte boli len zrelé mäkké lusky a keď sa vysušila, vylúskala sa a babka ju uskladňovala v keramických nádobách hore na povale nad špajzou. Zásoby boli pre celé pokolenie a tak sme si svorne "poprdkávali" veľmi často.
Záhorácka Fazuľová Polievka: Hustá a Plná Chuti
Záhorácka fazuľová polievka musí byť tak hustá, že v nej bude lyžica stáť! U nás v rodine sa táto polievka varila vždy v najväčšom hrnci. Nebol snáď nikto, kto by ju nemal rád. Recept sa dedil po generáciách. Tak nech sa páči, tu je recept na pravú záhorácku fazuľovú, tak ako ma ho naučila moja mama a babka. A hlavne nezabudnite, slíže si po polievke treba užiť na sladko. S tvarohom, alebo makom, strúhankou, alebo orechmi.
Recept na fazuľovú polievku s lečkami
Príprava Fazuľe
- Deň pred plánovanou polievočkou si namočíme fazuľu. Na túto polievku je najlepšia veľká biela fazuľa.
- Na druhý deň vodu z fazule zlejeme.
- Dáme si variť fazuľu namočenú aspoň 12 hodín. Varíme ju bez soli v tlakovom hrnci asi 30 minút. Pridávam len bobkový list. V neosolenej vode sa skôr uvarí.
- Ak máte problémy s nadúvaním: vodu v ktorej sa fazuľa močila určite vylejeme, prípadne aj vodu v ktorej sa varila.
Nátierka z bielej fazule . Ako uvariť fazuľu rýchlejšie - perfektný trik!
Základ Polievky
- Kým sa fazuľa varí si na masle s pokrájanou cibuľou a múkou urobíme svetlú zápražku.
- Odstavíme, pridáme pretlačený cesnak a č. papriku.
- Prilejeme trochu studenej vody a ponorným mixérom rozmixujeme (nemusí sa mixovať).
- Do tohto základu pridáme pokrájanú koreňovú zeleninu (mrkva, zeler, petržlen), zväzok zelerovej a petržlenovej vňate, soľ, vegetu, korenie a vodu (pozor, vodu budeme mať ešte z fazule).
- Varíme takmer do mäkka.
Dokončenie Polievky
- Na záver pridáme uvarenú fazuľu a chvíľu spolu povaríme, dochutíme. Polievka má byť pomerne hustá.
- Fazuľu zalejeme vodou asi tak 3-3,5 litra vody. Až bude uvarená viac ako z polovice, pridáme zeleninu, osolíme. Necháme chvíľku prevrieť. Pridávam aj nasekaný zelený petržlen.
Príprava Domácej Tarhone (Sciranky) alebo Lečiek
Zvlášť uvaríme tarhoňu. Najlepšia je domáca, ktorú si veľmi ľahko a rýchlo urobíme:
- Z 1 vajíčka, soli a hrubej múky urobíme veľmi tuhé cesto, ktoré postrúhame na strúhadle s veľkými dierkami.
- Rozložené na lopári necháme preschnúť.
- Potom už len uvaríme v slanej vode. Varíme len krátko, nerozvariť, al dente.
- Scedíme a prepláchneme studenou vodou. Necháme občasným premiešaním dobre odkvapkať.
Recept na domáce lečky je vychodniarsky. Len cesto bolo všade rovnaké. Domáce. Hnetené. Na malé štvorčeky rezané. Štvorček rezancov otočí a ten sa nareže na štvorčeky-lečky. Uvaria sa osobitne. Dávajú sa do polievky až pri stolovaní tak aby lyžica stála.
Fazuľová Polievka Bez Mäsa: Chutná Alternatíva
Viem, že mnohým, hlavne mužom bude v tejto polievke niečo chýbať, ale verte, že aj bez údeného či klobásy chutí výborne. Varievala ju už moja babička s lečkami (malé cestovinové štvorčeky) alebo scirankou (tarhoňa) a takto ju robím stále aj ja. Chutí nám ešte viac ako s údeninou či smotanou.
Rýchla Fazuľová Polievka z Konzervy
Niekedy si prípravu urýchlim a použijem fazuľu z konzervy. Vtedy sa nezdá ako vhodný tip fazuľová polievka. Aj keď suchú fazuľu dopredu namočíte, aj tak to nejaký ten čas trvá a zväčša sa pod hodinu čistého času varenia nedostanete. Dnes to bude všetko o rýchlosti prípravy a preto použijeme nejaké fígle. Ale absolútne sa nemusíte báť, nebude to žiadna „šmakuláda“, ale poctivá a chutná fazuľová polievka, ktorú môžete mať do tridsiatich minút na stole.
A keď teda spomíname fígle: namiesto suchej fazule použijeme červenú fazuľu z konzervy a miesto rebier, či kolena domácu klobásu a kožu zo slaniny.
- Na bravčovej masti opražte z oboch strán kožu zo slaniny. Chuť polievky tak bude intenzívnejšia. Tú naozaj nikdy nevyhadzujte, presne v duchu hesla plytvať menej.
- Pridajte tiež najemno narezanú cibuľu, mrkvu, kolieska domácej klobásy a najemno nasekané chilli (druh zvoľte podľa chuti, resp. odvahy a ak ste bábovky, prípadne varíte aj pre deti pokojne chilli vynechajte).
- Všetko spolu restujte asi 10 minút.
- Pridajte na kocky nakrájané zemiaky, čerstvú červenú papriku, trochu osoľte a okoreňte, zasypte údenou paprikou, poriadne premiešajte a podlejte trochou vody.
- Pridajte aj bobkový list. Polievku priebežne kontrolujte a miešajte.
- Pridajte konzervované paradajky a červenú fazuľu v konzerve (vždy používajte kvalitné konzervy, vyhnite sa ak je to možné tým najlacnejším produktom, aj keď samozrejme stále platí, že cena hneď kvalitu znamenať nemusí).
- Pridajte dostatočné množstvo vody, sami sa rozhodnite, či chcete polievku hustejšiu alebo redšiu. Okoreňte a dosoľte podľa chuti.
- Keď sú zemiaky mäkké pridajte nasekanú petržlenovú vňať.
Tipy a Triky
- Vždy je dobré kombinovať viac druhov fazule, polievka je tak chutnejšia.
- Na dosiahnutie intenzívnej údenej chuti rada pridávam obvarené údené rebrá.
tags: #fazlova #polievka #s #leckami