Fazuľa Adzuki (Vigna angularis) je drobná, tmavočervená až hnedá strukovina s veľkosťou približne pol centimetra, ktorá pochádza z východnej Ázie, kde sa pestuje už viac ako 2000 rokov. Najčastejšie sa spája s Japonskom, Čínou a Kóreou, kde je po stáročia základnou potravinou a symbolom dlhovekosti a vitality. V týchto krajinách sa táto fazuľa používa nielen v slaných jedlách, ale aj v sladkých dezertoch, čo ju odlišuje od mnohých iných druhov fazule.
Nutričné hodnoty a zdravotné benefity
Fazuľa adzuki je skutočným nutričným šampiónom a zdrojom zdravia. Obsahuje dostatok bielkovín, fosforu, vápniku, draslíka, železa a horčíka. Vyznačuje sa vysokým obsahom vlákniny a dôležitých minerálov, zatiaľ čo má nízky obsah tuku. Je nabitá vitamínmi, minerálmi, vlákninou a antioxidantmi, čo z nej robí superpotravinu, ktorú ocení každý, kto dbá o svoje zdravie. Jej výživové zloženie je výnimočné - obsahuje esenciálne aminokyseliny, ktoré sú stavebnými kameňmi bielkovín, a tiež vitamíny skupiny B.
Medzi hlavné benefity fazule Adzuki patria:
- Podpora trávenia: Vysoký obsah vlákniny podporuje zdravé trávenie a pomáha predchádzať zápche, taktiež pomáha regulovať stolicu. Pre spokojné črevá sú fazule adzuki tou správnou voľbou.
- Regulácia hladiny cukru v krvi: Vďaka nízkemu glykemickému indexu uvoľňujú energiu pomaly a rovnomerne, čo pomáha udržiavať stabilnú hladinu cukru v krvi.
- Podpora zdravia srdca: Obsahuje draslík a horčík, ktoré sú dôležité pre správnu funkciu srdca, krvného obehu a vysoký krvný tlak.
- Antioxidačné účinky: Obsahuje antioxidanty, ktoré chránia bunky pred poškodením voľnými radikálmi a spomaľujú prejavy starnutia.
- Podpora detoxikácie: V tradičnej východnej medicíne sa adzuki využíva na čistenie obličiek a pečene, podporuje funkciu obličiek a močového mechúra. Jej pravidelná konzumácia je prevenciou proti všetkým ochoreniam obličiek (vrátane onkologických).
- Zdroj rastlinných bielkovín: Fazuľa adzuki sú skvelým zdrojom rastlinných bielkovín, čo z nich robí perfektnú voľbu pre vegetariánov a vegánov, ktorí hľadajú kvalitné zdroje bielkovín vo svojej strave. Podporuje stavbu svalovej hmoty.
- Posilnenie imunity a energetickej hladiny: Vďaka vysokému obsahu minerálov, ako je železo a draslík, sú fazule adzuki výborné pre podporu imunitného systému a energetickej hladiny. Železo je kľúčovým prvkom pre tvorbu červených krviniek, ktoré zaisťujú prenos kyslíka v tele, čo je zásadné pre udržanie energie a vitality.
- Pomáha pri chudnutí: Ich obsah vlákniny a bielkovín podporuje pocit sýtosti, čím znižuje pokušenie prejedať sa a pomáha predchádzať návalom hladu.
- Reguluje menštruáciu.
- Zabraňuje vzniku rakoviny.
- Znižuje riziko vývojových vád embrya počas gravidity.
Pestovanie a udržateľnosť
Fazuľa adzuki sa dobre pestuje v miernom podnebí. Uprednostňujú dobre odvodnenú pôdu a správne množstvo slnečného svetla. Zvyčajne sa vysievajú na jar a zberajú koncom leta alebo začiatkom jesene. Pestovanie fazule adzuki zohráva významnú úlohu v udržateľnom poľnohospodárstve, pretože pomáhajú zlepšovať stav pôdy a biodiverzitu. V porovnaní s inými strukovinami má fazuľa adzuki relatívne nízku environmentálnu stopu, pretože si vyžaduje menej vody a hnojív.
Príprava fazule Adzuki
Fazuľa adzuki je veľmi všestranná a možno ju začleniť do mnohých rôznych receptov. Predtým, než ich začnete pripravovať, je dobré ich namočiť cez noc (zhruba 7 hodín, ideálne 10-12 hodín), čo skráti dobu varenia a zároveň zlepší ich stráviteľnosť. Potom vodu zlejeme a varíme v novej vode asi 50 minút v obyčajnom hrnci alebo 15-20 minút v tlakovom hrnci. Niektoré zdroje tvrdia, že adzuki netreba pred varením namáčať, ale namáčanie zlepšuje stráviteľnosť. Počas varenia nezabúdajte zbierať penu a nesoliť ju, soľ sa pridáva až na záver, prípadne sa vôbec nepoužíva, ak je fazuľa určená na sladké spracovanie. Skladujte pri teplote do 25 °C a pri relatívnej vlhkosti vzduchu do 70 %.
Ako uvariť fazuľu Adzuki od základu
Kulinárske využitie fazule Adzuki
Fazuľa adzuki má v kuchyni všestranné využitie a je kulinárskym chameleónom. Tradične sa používajú v ázijských dezertoch, ako je napríklad pasta z červených fazúľ, ale netreba zabúdať ani na ich slanú stránku. Vďaka svojej jemne sladkastej chuti po orieškoch sú vhodné na tepelnú úpravu aj na klíčenie. Fazuľa adzuki sa dobre kombinuje s rôznymi potravinami, dopĺňa obilniny ako ryža a quinoa, a je fantastická so zeleninou.
Sladké recepty z fazule Adzuki
V Ázii je veľmi bežné používať pastu z adzuki fazule všade (po japonsky anko), aj v takých kombináciách, ktoré by vás ani v divokých snoch nenapadli. Nájdete ju napríklad v chlebe, v zmrzline alebo ako sladkú náplň v šiškách. Ak sú nejaké dezerty s náplňou, určite bude aj verzia so sladkou adzuki pastou.
Sladká fazuľová pasta (Anko)
Anko je sladká pasta z červených fazúľ adzuki, základ mnohých japonských, čínskych a kórejských dezertov. Vyrába sa varením fazule, jej rozmixovaním a osladením. Môže byť hrubšia, so šupkami, alebo úplne jemná. Na prípravu anko rozmixujte uvarenú fazuľu s trochou vody z varenia, kým nebude mäkká, ale ešte nie hladká. Potom pridajte cukor v pomere 2 diely fazule : 1 diel cukru (možno použiť aj iné sladidlo) a varíte za stáleho miešania, kým pasta nezhustne na konzistenciu slivkového lekváru.
Nabekko Dango
Nabekko dango je japonská polievka z adzuki fazule podávaná s malými ryžovými knedličkami (shiratama dango). V Japonsku sa pod názvom nabekko dango označuje sladká polievka z adzuki fazule, ktorú by sme skôr mohli nazvať dezertom, pretože do uvarenej fazule sa pridáva cukor. Nabekko dango je populárny dezert najmä v jesenných a zimných mesiacoch, no ľudia si ho vychutnávajú pokojne kedykoľvek počas celého roka, pretože ho môžete podávať aj na studeno. Konzistenciou sú knedličky „žuvačkové“ alebo ako gumené cukríky.
Yōkan
Yōkan je tradičný japonský dezert pripravený z adzuki fazule, agar agaru a cukru. Po uvarení a stuhnutí získa konzistenciu želé. Postup: Do hrnca s asi pol pohárom vody rozmiešame agar agar a začneme variť. Pridáme cukor. Hmota začne silno hustnúť, no nezľaknite sa, len miešajte, hrudky sa rozpustia. Pridáme fazuľovú pastu a dobre miešame a varíme. Uvarenú hmotu vlejeme do vodou vypláchnutej formy a počkáme, kým stuhne.
Slané recepty z fazule Adzuki
Fazuľa adzuki je výbornou prílohou, pridať ju môžeme do nátierok, šalátu so zeleninou, omáčok, dusených zmesí na paprike, karbonátiek. Často ich nájdete v polievkach, šalátoch a dokonca aj ako náhradu mäsa. Vďaka vysokej výživovej hodnote môže byť adzuki skvelým základom pre vegánske burgery, nátierky či plnky.
Fazuľa Adzuki na Sladko-Kyslo
Na oleji speníme cibuľu a pretlačený cesnak, pridáme pokrájanú papriku (kapiu) a kukuricu (z konzervy). Zmiešame s uvarenou fazuľou, dochutíme sójovou omáčkou, jablkovým octom, medom, pretlakom. Zmes podlejeme fazuľovým vývarom a zahustíme solamylom, necháme prejsť varom a odstavíme.
Liečivý vývar z fazuliek Adzuki
V zime, keď je v prírode a v našom tele dominantný element vody, sú obličky a močový mechúr na vrchole aktivity. Silné obličky sú znakom silnej osobnosti a sú zdrojom našej životnej energie. Naopak, oslabené obličky z nás robia ustráchané osobnosti, ktoré sa boja akejkoľvek zmeny. Obličky dostávajú zabrať najmä pri chladnom počasí, nadmernom strese, pôrode či kojení. Ovládajú naše kosti, vlasy, zuby a mozog. Sú to doslova poklady v našom tele, o ktoré sa potrebujeme starať najmä v zime. Jednou z potravín, ktoré nám krásne pomôžu podporiť tieto orgány, sú fazule adzuki. Pri varení nepridávajte soľ, aby sa fazule nazvreli. Pridávame morskú riasu kvôli minerálom a stopovým prvkom a dochucujeme iba trochou sójovej omáčky alebo tamari. Vývar popíjame ako liek ráno a večer v priebehu jedného až štyroch týždňov.
tags: #fazula #azuki #na #sladko