Fazuľa (Phaseolus) je jednoročná rastlina z čeľade bôbovitých (Fabaceae) a patrí medzi najznámejšie strukoviny pestované kvôli svojim strukom a semenám. Pôvodne sa rozšírila do Európy zo strednej tropickej Ameriky a dnes je dôležitou súčasťou mnohých kuchýň po celom svete. Okrem kulinárskeho využitia sa niektoré druhy pestujú aj ako okrasné rastliny, vďaka ich krásnym kvetom a bohatej zelenej hmote.
Druhy fazule a ich charakteristika
V zásade rozlišujeme dva hlavné druhy fazule podľa spôsobu rastu: kríčkovú a popínavú. Okrem toho existujú rôzne odrody, ktoré sa líšia farbou, tvarom, chuťou a využitím.
Kríčková fazuľa
Tento druh fazule rastie kompaktne, bez potreby opory. Má kratšie vegetačné obdobie a struky dozrievajú takmer naraz. Kríčkové odrody sú navyše menej náchylné na ochorenia. Dorastajú do výšky 30 - 40 cm a majú dužinaté zelené, fialové alebo žlté struky.
- Borlotto: S červeno-bielymi škvrnami na strukoch a semenách.
- Dita: Obľúbená odroda s jemnými zelenými strukmi bez vlákien.
- Borlotto Red: Obľúbená talianska odroda s krásnymi červenokrémovými strukmi a semenami.
- Trpasličia šarlátová fazuľa: Na suché biele veľkozrné semeno.
- Maslová fazuľa: Veľmi skorá „maslová“ fazuľa s bezvláknitými žltými strukmi dlhými až 13 cm.
- Purple Queen (Fialová kráľovná): Skorá, úrodná a bez vlákna. Struky 12-15 cm sú krehké, sladkasté a krásne vyniknú na tanieri. Má bohatú fialovú farbu kvetov.
- Aidagold, Gusty, Satelit: Ďalšie príklady kríčkových odrôd.
Popínavá fazuľa (Tyčová fazuľa)
Popínavá fazuľa potrebuje oporu, ako napríklad mreže, kolíky, bambusové tyče alebo natiahnuté povrázky. Dorastá do výšky niekoľkých metrov a využíva ľavotočivý rast stonky na prichytenie k opore. Tento druh umožňuje dosiahnuť veľkú úrodu s efektívnym využitím priestoru záhrady do výšky. Struky dozrievajú postupne a pri pravidelnom zbere budete mať úrodu priebežne až do jesene.
- Kentucky Blue: S tmavozelenými strukmi.
- Purple Podded: S fialovými strukmi a vynikajúcou chuťou.
- Fazuľa kolíková strakatá: Tradičná slovenská odroda s vysokými výnosmi a krásne sfarbenými semenami.
- Fazuľa šarlátová (Phaseolus coccineus L.): Často pestovaná ako okrasná rastlina, jej kvety sú sýto červené a semená sú jedlé. Zelené struky, niekedy dlhé až 30 cm sa zberajú od júla až do októbra. Semená bývajú ploché a oveľa väčšie ako pri iných druhoch a môžu mať rôznu farbu. Môžete ju vysievať aj v chladnejších oblastiach a vo vyšších polohách.
- Fazuľa ohnivá: Vytvára pekné veľké ohnivočervené alebo biele kvety, preto sa často pestuje aj ako okrasná rastlina. Jej semená sú veľké a rôzne sfarbené. Struky sa môžu zberať za zelena alebo sa konzumujú dozreté suché semená.
- Odrody okrasných fazúľ:
- Obyčajný: Výška ročného kríka sa pohybuje medzi 1,5-3 metrami. Vzhľad prvých kvetenstiev sa zaznamená 20 až 30 dní po zasiatí a tvorba strukov nastáva pred nástupom chladného počasia. Rastlina sa vyznačuje hustou zelenou hmotou a početnými kvetenstvami rôznych farieb.
- Víťaz: Krík kvitne jasne červenými kvetmi. Niekedy táto odroda vyhodí bielo-ružové a bielo-červené kvetenstvo. Druh vyniká svojou nenáročnosťou v starostlivosti. Výška kultúry je od 3 do 5 metrov.
- Harmónia: Kvitnúca liana dosahuje výšku 4 metre, dobre sa zakoreňuje v rôznych podmienkach.
- Zlatý krk: Liana tejto odrody dosahuje malú veľkosť, v priemere sa tiahne až 1,5 metra.
- Ružová: Vzťahuje sa na plodiny v polovici sezóny, jeho plody sa vyznačujú mramorovo-ružovou farbou so vzorom.
- Brauhilde: Vyniká nezvyčajnou farbou ovocia a kvetov - majú jasne fialovú farbu a listy sa počas rastu a dozrievania stávajú fialovými.
- Hyacint: Krík dorastá až do 4 metrov. Výhodou kultúry je farba listov - môžu byť buď štandardne zelené, alebo červené či fialové. Odroda kvitne bielymi a veľmi voňavými súkvetiami, alebo ružovými či karmínovými kvetmi.
- Španielska biela: Veľmi žiadaná pre vysokú chutnosť plodov a veľké biele súkvetia.
- Vigna caracalla: Kvety v kríkoch sú podobné slimákom a vynikajú svojou veľkosťou (až 5 cm). Na kríkoch môžu rásť fialové, žlté a biele kvety s príjemnou vôňou.
- Borlotto (špargľa): Kvetenstvo zaujme šarlátovou farbou, dĺžka kríka nepresahuje 3 metre.
- Zlatý nektár: Rastlina má rozľahlú zeleň.
- Zelený obr: Krásne 3-4 metrové viniča s jasnými zelenými a fialovými kvetmi, ktoré poskytnú dobrú úrodu až do konca jesene.
- Okrídlená fazuľa: Vysoký ker s veľkou zeleňou a nezvyčajnou farbou kvetov (krémové alebo modré).
Ďalšie druhy fazule
- Fazuľa červená: Má výraznú chuť a používa sa najmä v jedlách ako chilli alebo fazuľové polievky.
- Fazuľa biela: Má jemnú chuť a je ideálna pre šaláty a prívarky.
- Fazuľa mungo: Táto fazuľa je známa pre svoje klíčky, ktoré sú obľúbené v ázijskej kuchyni.
Pestovanie fazule
Pestovanie fazule nie je náročné, ale dodržiavanie niekoľkých zásad vám pomôže dosiahnuť bohatú úrodu.
1. Čas výsevu
S výsevom fazule sa netreba náhliť, nakoľko je pomerne náročná na teplo a je dôležité mladé rastlinky ochrániť pred jarnými mrazmi. Najlepší čas na výsev je po pominutí posledných mrazov, keď sa pôda dostatočne zohreje, ideálne na teplotu okolo 10-15 °C. V našich podmienkach je to zvyčajne v máji, najneskôr v júni. Postupným výsevom až do konca júna môžeme predĺžiť dobu zberu.
2. Stanovište a pôda
Fazuľa miluje slnko a najlepšie sa jej darí na slnečných stanovištiach, kde bude mať prístup k aspoň 6 hodinám slnečného svetla denne. Preferuje teplé a slnečné stanovište, ktoré je chránené pred vetrom. Môže sa pestovať vonku aj v skleníku. Ideálna je ľahšia pieskovo-hlinitá, vzdušná pôda s dostatkom živín a pH okolo 6,5. Nevhodné sú kyslé a ťažké pôdy, ktoré môžu spôsobiť problémy s rastom a vývojom rastliny. Pred výsevom je vhodné pôdu obohatiť kompostom alebo organickým hnojivom bohatým na dusík. Na jeseň sa odporúča pôdu dôkladne prekypriť a na jar pred výsadbou upraviť rotavátorom, následne zapracovať draselnú soľ, liadok a superfosfát. Výber miesta po sejbe by mal zohľadňovať tzv. rotačné pestovanie plodín, aby sa predišlo vyčerpaniu živín v pôde. Vyhnúť by ste sa mali ďalším bôbovitým rastlinám alebo cibuľovej zelenine. Najlepšími susedmi fazule sú kukurica a tekvice.
Zber a uskladnenie fazule. 3. septembra 2024.
3. Výsev a výsadba
Sadenie fazule prebieha jednoducho - semená sa vysádzajú priamo do pôdy. Dôležitá je hĺbka siatia - 4 až 7 cm u fazule kríčkovej, 6 - 8 cm u fazule tyčkovej.
- Príprava riadkov: Riadky by mali byť vzdialené približne 30-40 cm.
- Výsev semien: Semená sa vysievajú priamo do pôdy do hĺbky približne 2-3 cm.
- Rozostupy:
- Kríčková fazuľa: Jednotlivé rastliny v riadkoch by mali byť od seba vzdialené 5-8 cm, alebo sa sadí do sponu 30x30 cm alebo 40x40 cm. Do jednej jamky sa umiestnia 3-5 semienok.
- Popínavá fazuľa: Vysádza sa do jamiek alebo riadkov vo vzdialenosti približne 25-30 cm, po 3-6 fazuliach v skupine, alebo do kruhu cca 6-8 semien s opornou tyčou v strede. Popínavé odrody vysievajte blízko opory.
- Riedenie: Po vyklíčení môžeš fazuľu preriediť, aby si rastliny mali dostatok priestoru na rast.
4. Zavlažovanie a hnojenie
Fazuľa má veľké nároky na vlahu, preto je dôležité pravidelné a bohaté zalievanie, najmä počas obdobia kvitnutia a nasadzovania strukov. Pôdu udržujte mierne vlhkú, ale vyhýbajte sa premočeniu, ktoré by mohlo spôsobiť problémy s hnitím koreňov. Voda by mala smerovať ku koreňom, listy nie je vhodné polievať. Mulčovanie pomáha udržiavať vlhkosť v pôde a znižuje výskyt buriny.
Fazuľa má schopnosť fixovať dusík priamo zo vzduchu pomocou symbiotických baktérií vo svojich koreňových uzlinách, takže nepotrebuje veľa dodatočného hnojenia dusíkom. Ak chcete, aby rastliny rýchlo rástli a vytvorili silné korene a zdravé struky, môžete raz za sezónu pridať ľahké organické hnojivo. V čase kvitnutia a nasadzovania strukov je vhodné pôdu prihnojiť liadkom vápenatým. Jedinou výnimkou pri hnojení bude čerstvý hnoj, takže používanie takejto organickej hmoty by sa malo opustiť.
5. Starostlivosť o rastliny
- Prekyprovanie a opora: Fazuľa vyžaduje pravidelné prekyprovanie pôdy, ktoré sa začína hneď po vyklíčení. Pre popínavé druhy je nevyhnutné včas pripraviť pevnú oporu, po ktorej sa budú môcť ťahať. Konštrukcia môže byť kovová, drevená alebo z bambusových tyčí. Fazuľa lepšie opletá drevené predmety.
- Odstraňovanie buriny: Pravidelné odstraňovanie buriny je dôležité, aby nekonkurovala fazuli o živiny a vodu.
- Ochrana pred nepriaznivým počasím: Keďže kultúra potrebuje teplo a poveternostné podmienky sa náhle zmenili k horšiemu, môže byť potrebné, aby bola popínavá rastlina prikrytá netkanou textíliou. V niektorých prípadoch je okolo fazule vybudovaný dočasný skleník.
6. Ochrana pred škodcami a chorobami
Fazuľa je pomerne odolná voči chorobám a škodcom, ale môže byť postihnutá:
- Vošky a strapky: Môžu spôsobiť deformácie listov a poškodenie rastlín. Môžete ich odstrániť ručne alebo použiť organické postreky, napríklad na báze mäty piepornej alebo cesnaku.
- Slimáky a slizniaky: Môžu zožierať mladé sadenice. Proti slizniakom je účinné ručné zbieranie alebo použitie ekologických pascí.
- Antraknóza a hubové ochorenia: Choroba, ktorá vytvára hnedé okrúhle škvrny na listoch a strukoch. Fazuľa môže byť náchylná na plesňové ochorenia, najmä ak je pôda premočená alebo vlhká.
- Bakterióza: Prejavuje sa na zelenej hmote plodiny - na listoch sa tvoria škvrny. V semennom materiáli sú prítomné baktérie, ktoré sú pôvodcami tohto ochorenia.
Dôležitou prevenciou proti výskytu chorôb a škodcov je vysadenie fazule na odlišnom mieste každý rok (striedanie plodín) a zabezpečenie dobrej cirkulácie vzduchu medzi rastlinami.
7. Zber fazule
Fazuľu môžete pestovať na zelené struky alebo až po dozretí a vyschnutí strukov. Spôsob pestovania sa pritom nelíši.
- Zber zelených strukov: Zbierajte ich, keď sú mladé a jemné, zvyčajne keď dosiahnu dĺžku 10-15 cm. Kríčkovú fazuľu môžete začať zbierať zvyčajne 50-60 dní po výseve. Zber zelených strukov podporuje ďalšie kvitnutie a predlžuje dobu zberu. Ak budete zbierať zelené struky, je potrebné ich skonzumovať do 7 dní a skladovať v chladničke.
- Zber dozretých strukov: Zrelé struky spoznáte podľa toho, že sa pri ohnutí ľahko zlomia a listy na rastlinách začínajú chradnúť, usychať a žltnúť. Ak pestujete fazuľu na sušenie, nechajte struky na rastline dozrieť, až kým nebudú suché a tvrdé.
Zber vykonávajte približne raz do týždňa.
Maslová fazuľa a jej využitie
Maslová fazuľa je jemná, krémová a výživná strukovina, ktorá je veľmi obľúbená v tradičných slovenských pokrmoch ako sú prívarky, fazuľové polievky, či ako príloha k mäsu. Je tiež výborným doplnkom do šalátov, nátierok alebo ako základ pre vegetariánske jedlá. Pri dlhšej tepelnej úprave sa ľahko rozvarí, čo je výhodné pri príprave krémových jedál.
Zdravotné benefity maslovej fazule
Maslová fazuľa patrí medzi superpotraviny a je výnimočne výživná a zdravá, čo z nej robí ideálnu superpotravinu pre každodennú stravu. Je bohatá na:
- Rastlinné bielkoviny
- Vlákninu
- Železo
- Vitamíny skupiny B
- Vápnik, horčík a draslík
Tieto živiny pomáhajú udržiavať zdravie a vitalitu, podporujú zdravé srdce (znižovanie cholesterolu), zlepšujú trávenie, regulujú hladinu cukru v krvi, dodávajú stabilnú energiu, posilňujú kosti a svaly a zlepšujú zdravie očí.
Výživová hodnota maslovej fazule na 100 g
| Zložka | Množstvo |
|---|---|
| Energia | 1284kJ/305kcal |
| Tuky | 2,30g |
| Nasýtené mastné kyseliny | 0,30g |
| Sacharidy | 42g |
| Cukry | 4,3g |
| Vláknina | 18g |
| Bielkoviny | 20g |
| Soľ | <0,01g |
Tipy na použitie maslovej fazule
- Do šalátov: Uvarenú fazuľu zmiešajte s cherry paradajkami, červenou cibuľkou, olivovým olejom a bylinkami - rýchly a výživný obed hotový za 5 minút.
- Do polievok: Skvelo sa hodí do zeleninových aj strukovinových polievok. Krémová konzistencia fazule zjemní chuť a zároveň zasýti.
- Ako náplň do wrapov a tortíl: Zmiešajte s kukuricou, avokádom a jogurtovým dresingom - výborný zdravý obed alebo večera.
- Na spôsob ragú: Poduste na cibuľke s cesnakom, paradajkami a bylinkami. Podávajte ako prílohu alebo základ bezmäsitého ragú na cestoviny.
- Ako nátierku: Rozmixujte fazuľu s olivovým olejom, cesnakom, citrónovou šťavou a korením - skvelé na chlieb alebo k pečenej zelenine.
TIP: Pred varením ju namočte aspoň na 6-8 hodín (ideálne cez noc), potom prepláchnite a varte 45-60 minút domäkka. Takto bude ľahšie stráviteľná a chutnejšia.
tags: #fazula #farebna #rastlina