Tradičná kyslá fazuľová polievka s údeným je ako vystrihnutá z receptára ktorejkoľvek babičky. Vynikajúca a sýta polievka patrí medzi obľúbené jedlá a ich recept jednoznačne nemôže chýbať žiadnemu kuchtíkovi.
Fazuľová polievka, dodnes populárna v slovenskej kuchyni, bývala v mnohých rodinách súčasťou Štedrej večere. Sviatočné druhy nesmú byť bez klobásy alebo údeného mäsa. Kuchyňa severného Slovenska pochádza z oblasti s drsnými klimatickými podmienkami, kde aspoň tri mesiace v roku býva intenzívna zima. Na našom území patria strukoviny k najstarším kultúrnym plodinám. Veľkú spotrebu strukovín podmieňovali aj časté a dlhotrvajúce pôsty. Fazuľa, ktorá sa v Európe šírila po objavení Ameriky, začala postupne vytláčať ostatné strukoviny.
Základné suroviny a príprava
Na prípravu polievky pre 6 - 8 porcií budete potrebovať:
- 1 údené koleno (1 - 1,5 kg)
- 220 g veľkej strakatej fazule
- 2 ks mrkvy
- 3 ks zemiakov
- 1 väčšia cibuľa
- 1 strúčik cesnaku
- 3 PL hladkej múky
- 50 g bravčovej masti
- 2 bobkové listy
- 4 guľôčky celého čierneho korenia
- Soľ, mleté čierne korenie, majorán, mletá sladká paprika
Postup prípravy krok za krokom
Fazuľu si pred prípravou polievky namočíme v studenej vode a necháme na chladnom mieste stáť aspoň 12 hodín, najlepšie cez noc. Namáčanie fazule veľmi odporúčame. Skráti čas varenia, fazuľa sa uvarí rovnomernejšie a je lepšie stráviteľná. Namočenú vodu z fazule vždy zlejeme a použijeme čistú, čo pomáha predchádzať nadúvaniu.
Umyté údené koleno dajte variť do väčšieho hrnca spolu s bobkovým listom a celým korením. Uvarte domäkka. Koleno po dovarení vyberte, nechajte vychladnúť, oberte a mäso pokrájajte na malé kúsky. Vývar preceďte.
Medzitým z fazule zlejte vodu, premyte a dajte ju variť do vývaru z kolena. Fazuľu aj s vodou vylejeme do väčšieho hrnca a na miernom ohni privedieme do varu. Pridajte na kolieska pokrájanú mrkvu a na kocky pokrájané zemiaky a uvarte domäkka. Ak je to potrebné, počas varenia podľa potreby dolievame vodu a pridáme nakrájané údeniny, očistenú cibuľu v celku, bobkový list, čierne a nové korenie. Keď je fazuľa polomäkká, pridáme do polievky očistené a na kocky nakrájané zemiaky. Polievku zatiaľ nesoľte, pretože fazuľa sa v príliš slanej vode varí dlhšie a môže zostať tvrdšia. Navyše údené mäso už obsahuje soľ. Preto polievku solíme až na záver, keď je fazuľa mäkká a chute sa spoja.
Približne po pol hodine varenia, odkedy sme do polievky pridali zemiaky a zelenina pekne zmäkla, pridáme prelisované strúčiky cesnaku, mletú papriku a soľ. Všetko spolu dobre premiešame.
Najjednoduchšia zápražka do polievky
Z nadrobno pokrájanej cibule, múky a mletej papriky pripravte na masti zápražku a vlejte ju do horúcej polievky. Zmiešame si v nádobke mlieko, smotanu a múku, ktorú dobre premiešame a vlejeme za stáleho miešania cez sitko do polievky, aby sme sa vyhli hrudkám. Zmes necháme prevrieť, ochutnáme a podľa chuti pridáme soľ alebo čierne korenie. Dochuťte soľou, korením, majoránom a prelisovaným cesnakom. Polievku možno dochutiť aj octom a cukrom a podávať ju môžeme s čerstvým pečivom. Fazuľová polievka by mala byť taká hustá, že v nej bude aj lyžica stáť.
Užitočné tipy a triky pre fazuľovú polievku
Skrátenie času varenia
Ak máme tlakový hrniec, fazuľu uvaríme výrazne rýchlejšie. Dávame však pozor na množstvo vody, po otvorení hrnca môžeme polievku podľa potreby doliať a dochutiť.
Prevencia nadúvania
Namočenú vodu z fazule vždy zlejeme a použijeme čistú. Môžeme pridať trochu majoránu, rasce alebo saturejky, ktoré podporia trávenie.
Zahustenie bez múky
Ak nechceme múku, časť fazule so zeleninou odoberieme, rozmixujeme tyčovým mixérom a vrátime späť do hrnca. Polievka sa prirodzene zahustí a zostane bezlepková.
Chuť údeného mäsa
Čím kvalitnejšie údené mäso použijeme, tým výraznejšiu chuť bude mať fazuľová polievka. Ideálne je údené na dreve, nie len „doúdené“ arómou.
Skladovanie polievky
Polievku po vychladnutí uskladníme v chladničke maximálne 3 - 4 dni. Pred podávaním ju vždy dobre prevaríme. Pri ohrievaní môžeme pridať trochu vody, pretože polievka zvyčajne zhustne. Áno, polievku môžeme zamraziť v uzatvárateľných nádobách alebo sáčkoch. Odporúčame ju zamraziť bez smotany, ktorú po rozmrazení a ohriatí pridáme čerstvú. V mrazničke vydrží 2 - 3 mesiace.
Varianty fazuľovej polievky
Fazuľová polievka je veľmi variabilné jedlo a existuje mnoho spôsobov, ako ju prispôsobiť rôznym chutiam a stravovacím požiadavkám:
Dochucovanie pre deti
Ak varíme pre malé deti, ocot a pikantnejšie koreniny pridáme až na tanier pre dospelých. Soľ použijeme miernejšie.
Ľahšia verzia bez údeného mäsa
Údené mäso vynecháme a použijeme zeleninový vývar. Chuť zvýrazníme väčším množstvom koreňovej zeleniny, byliniek (majorán, tymian) a prípadne údenou paprikou. Polievka bude ľahšia, ale stále sýta.
Vegánska fazuľová polievka
Vynecháme údené mäso, masť a smotanu. Zápražku pripravíme z rastlinného oleja a múky alebo polievku zahustíme rozmixovanou fazuľou. Na záver môžeme pridať rastlinnú smotanu (ovsenú, sójovú) a dochutiť údenou paprikou pre „údenú“ arómu.
Pikantná verzia
Do polievky pridáme počas varenia trochu čili, kajenského korenia alebo nadrobno nakrájanú feferónku. Pikantnú chuť doladíme na konci, aby sme to neprehnali. Tento variant je výborný najmä v zime.
Bezlepková verzia
Klasickú múku nahradíme bezlepkovou (ryžová, kukuričná) alebo zápražku úplne vynecháme a časť uvarenej fazule so zeleninou rozmixujeme. Ostatné suroviny skontrolujeme, aby neobsahovali skryté lepky.
Použitie konzervovanej fazule
Fazuľová polievka sa s konzervovanou fazuľou pripraví rýchlejšie. V takom prípade ju pridáme až v závere varenia, keď je zelenina mäkká.
Riešenie problémov s polievkou
Ak sa nám zdá fazuľová polievka príliš hustá, jednoducho ju zriedime horúcou vodou alebo vývarom a krátko prevaríme. Podľa potreby potom ešte dochutíme soľou a korením. Ak sme to s octom prehnali, môžeme polievku zjemniť lyžičkou cukru alebo medu a pridať trochu smotany. Pomôže aj zriedenie vodou alebo vývarom.
tags: #fazulova #pol #s #udenym