Fazuľová polievka patrí medzi slovenské klasiky. Tento recept obohacuje tradičnú chuť údeným mäsom a jačmennými krúpami, čím vzniká sýta a chutná polievka, ktorá zahreje a zasýti. Tento recept pochádza od mamy a je dôkazom, že aj tradičné jedlá sa dajú obmeniť a vylepšiť. Určite ju vyskúšajte, je to skvelá voľba pre sýty a chutný obed alebo večeru. Je plná zdravých ingrediencií, ako fazuľa, zelenina a krúpy, ktoré sú bohaté na vlákninu a vitamíny.
Ingrediencie pre dokonalú fazuľovú polievku
Na prípravu tejto polievky budete potrebovať:
- Fazuľa
- Údené mäso (údené karé, údená špička)
- Jačmenné krúpy
- Koreňová zelenina (mrkva, petržlen, zeler, kaleráb)
- Cibuľa
- Cesnak
- Majoránka
- Soľ
- Korenie (čierne korenie, nové korenie, mletá červená paprika, štipľavá paprika - voliteľné)
- Múka
- Olej alebo masť
- Bobkový list
- Hrášok (voliteľné)
- Zemiaky (voliteľné)
- Kyslá smotana (voliteľné)
- Mletá rasca
- Petržlenová vňať
- Morská riasa Kombu (voliteľné)
Príprava krok za krokom: Ako uvariť fazuľovú polievku s krúpami
Príprava fazule a údeného mäsa
Fazuľu niekoľkokrát poriadne prepláchneme v studenej vode a necháme namáčať aspoň 10 hodín. Namáčaciu vodu zlejeme a fazuľu dáme variť v novej vode s kúskom morskej riasy Kombu (stačí 5 cm). Tá zlepší jej stráviteľnosť a trochu urýchli dobu varenia. Do vody k fazuli pridáme celý cesnak a bobkové listy. Varíme do zmäknutia. Po uvarení fazule riasu nevyhadzujeme, ale nakrájame nadrobno a pridáme do polievky. Je mäkká a v polievke sa „stratí“, ani ju necítiť. Údené mäso varíme spolu s fazuľou, alebo osobitne, kým nezmäkne.
Príprava zeleniny a krúp
Na oleji speníme nadrobno nakrájanú cibuľu. Pridáme koreňovú zeleninu (mrkvu, petržlen, zeler, kaleráb) nakrájanú na väčšie kúsky. Chvíľu opekáme, potom pridáme mletú červenú papriku a mleté čierne korenie. Následne pridáme prepláchnuté krúpy a horúci vývar (alebo vodu) a varíme, kým krúpy nezmäknú. Ak nemáte vývar, použite vodu.
Babičkina zeleninová polievka 🍲 | Beautifood | Kuchyňa Lidla
Spojenie chutí a dokončenie
Uvarenú zeleninovú zmes s krúpami pridáme k teplej uvarenej fazuli, z ktorej sme vybrali cesnak a bobkové listy. Ponecháme aj tekutinu z fazule. Ak ste použili riasu Kombu, nakrájajte ju nadrobno a vráťte do polievky. Spolu ešte krátko povaríme, ak treba, dochutíme korením. Uvarené údené mäso vyberieme a odložíme bokom, nakrájame ho na kocky a vrátime do polievky.
Zahustenie polievky (voliteľné)
Ak preferujete hustejšiu polievku, môžete časť uvarených zemiakov počas varenia popučiť alebo použiť zápražku z múky a oleja. Na masti speníme nadrobno pokrájanú cibuľu, pridáme múku a popražíme. Potom pridáme mletú červenú papriku. Zápražku zalejeme studenou vodou, rozmiešame ju a vlejeme do polievky. Necháme ešte povariť.
Podávanie
Na záver pridajte do polievky majoránku, soľ a korenie podľa chuti, mletú rascu a pretlačený cesnak. Ak chcete, môžete pridať aj kyslú smotanu a nasekanú petržlenovú vňať. Podávajte horúce. Dobrá polievka je základom obeda, a táto je jednou z nich!
Tipy a triky pre vylepšenie fazuľovej polievky
- Pikantná verzia: Ak máte radi pikantné, pridajte do polievky štipľavú papriku.
- Bohatšia chuť: Pre hlbšiu chuť môžete pridať sušené hríby, prípadne aj hrášok.
- Zelenina: Môžete použiť rôzne druhy zeleniny podľa sezóny a chuti.
- Krúpy: Inak vedeli ste, že krúpy sa kupujú podľa veľkosti tak ako topánky? Majú svoje číslo. Jačmenné krúpy spravia aj tú najjednoduchšiu zeleninovú polievku výdatnejšou.
Variácie a obmeny receptu
- Fazuľová polievka bez lepku: Ak sa chcete vyhnúť lepku, vynechajte múku zo zápražky a použite bezlepkovú alternatívu. Uistite sa, že aj krúpy sú certifikované ako bezlepkové.
- Vegetariánska verzia: Vynechajte údené mäso a pridajte viac zeleniny, prípadne údené tofu pre dymovú chuť.
- Fazuľová polievka s klobásou: Namiesto údeného mäsa môžete použiť klobásu. Klobásu pridajte do polievky až ku koncu varenia, aby sa nerozvarila.
Inšpirácie z iných kuchýň
Minestra d´orzo je talianska variácia na krúpovú polievku. Kto má rád krúpy a údenú slaninku, príde si na svoje. Ôhaza, tak vo Východnej kedysi volali krúpy, odkiaľ pochádza recept na túto polievku. Tak ako vidíte, fazuľová polievka s krúpami je obľúbená nielen u nás, ale aj v iných regiónoch a krajinách.
tags: #fazulova #polievka #s #krupami