Jablkové koláče sa pečú po celom svete a všetko sa odvíja od niečoho ako tento ideálny vzorec: jemné a voňavé jablká, zlatý vrch (skvelý, ak je chrumkavý) a nie mokré dno koláča. Kus takého pečiva sa dá vziať do ruky a nerozpadne sa. Jablkový koláč, taký, aký robievala vaša babička, nie je len sladkou dobrotou, ale aj kulinárskou cestou do minulosti, kde sa jedlo vyrábalo so starostlivosťou, bez presných meraní a s ingredienciami pripravenými s láskou.
Spomínate si na vôňu pečeného jablkového koláča, ktorý pripravovala vaša babička či mamička? Skvelý dezert, ktorý spája lahodnú kombináciu jemného cesta a šťavnatých jabĺk so škoricou. Jablkový koláč sa nie nadarmo nazýva kráľovnou koláčov. Pravdepodobne neexistuje nikto, kto by ho nemal rád. Ešte teplý, voňavý po škorici a jablkách, jablkový koláč sa spája s bezstarostným detstvom, pocitom bezpečia a šťastia.
História a obľúbenosť jablkového koláča
Jablkové koláče majú dlhú históriu a rôzne variácie sa pripravujú po celom svete. Hoci si jablkový koláč spájame najmä s americkou kultúrou, jeho korene siahajú oveľa hlbšie do histórie. Prvé zmienky o jablkových koláčoch sa objavujú už v stredovekej Európe. V Anglicku sa jablkové koláče piekli už v 14. storočí a recepty obsahovali okrem jabĺk aj korenie, sušené ovocie a niekedy dokonca aj mäso.
Do Ameriky sa jablkový koláč dostal s prvými osadníkmi a rýchlo sa stal symbolom domova a americkej identity. Príslovie "as American as apple pie" (americké ako jablkový koláč) dokonale vystihuje jeho význam v americkej kultúre. V priebehu rokov vzniklo nespočetné množstvo regionálnych variácií a receptov, ktoré sa dedia z generácie na generáciu. V Európe, najmä v strednej a východnej, je kombinácia jabĺk a kyslej smotany veľmi populárna. Jeho popularita spočíva v dostupnosti surovín, jednoduchosti prípravy a variabilite receptov. Dá sa pripraviť s rôznymi druhmi jabĺk, pridať orechy, hrozienka, škoricu alebo iné korenie.
Druhy jablkových koláčov
Jablkový koláč neexistuje len jeden. Existuje mnoho rôznych variant, ktoré sa líšia cestom, náplňou a spôsobom prípravy. Medzi najpopulárnejšie patria:
- Tradičný jablkový koláč: Klasika s krehkým cestom a šťavnatou jablkovou náplňou, často dochutenou škoricou a muškátovým orieškom.
- Jablkové pité: Koláč s hornou mriežkou z cesta, ktorý umožňuje náplni počas pečenia bublať a karamelizovať.
- Obrátený jablkový koláč (Tarte Tatin): Francúzska špecialita, kde sa jablká karamelizujú na panvici a potom sa prikryjú cestom a upečú. Po upečení sa koláč obráti, takže karamelizované jablká sú na vrchu.
- Jablkový crumble: Koláč s posýpkou z múky, masla a cukru, ktorý je rýchly a jednoduchý na prípravu.
- Hrnčekový jablkový koláč: Jednoduchý koláč, kde sa všetky suroviny odmeriavajú hrnčekom, čo uľahčuje prípravu aj pre začiatočníkov.
- Germánsky koláč: Tento koláč má svoje korene v Nemecku a je skutočne super jednoduchý na prípravu. Jablká pokrájate na tenké plátky, poukladáte na jednoduché cesto a zalejete zálievkou z kyslej smotany. A už stačí len upiecť.
- Jablčník so snehom: Nie sme si istí pôvodom týchto jablkových rezov, ale hrdo sme ich zaradili medzi slovenské klasiky. Niekto ich pripravuje na krehkom ceste, niekto jablkovú plnku dusí samostatne. Pre nás je najjednoduchšie piecť tento koláč na tri fázy: najskôr korpus, potom korpus s čerstvo nastrúhanými jablkami a nakoniec ešte zapekáme s bielkovým snehom.
Výber jabĺk: Ktoré sú najlepšie?
Kvalita jabĺk má zásadný vplyv na chuť a textúru koláča. Nie všetky odrody jabĺk sú vhodné na pečenie. Ideálne sú tie, ktoré si počas pečenia udržia svoj tvar a nerozvaria sa na kašu. Pre jablkový koláč z kyslej smotany sú najvhodnejšie jablká s pevnou dužinou, ktoré sa pri pečení nerozpadnú a zachovajú si tvar. Dôležité je, aby jablká boli dostatočne šťavnaté a mali vyváženú sladko-kyslú chuť. Ak máte radi kyslejšie koláče, môžete použiť viac Granny Smith jabĺk, ak preferujete sladšie, zvoľte Golden Delicious.
Jedna z legiend hovorí, že jablká odrody Granny Smith majú svoju autorku - staršiu ženu Anna Maria Smith, ktorá žila v Austrálii. Zbožňovala ovocinárstvo a nejakým spôsobom skrížila divú jabloň privezenú z Francúzska s miestnou austrálskou jabloňou. Výsledná odroda dostala meno po nej. Podľa šéfkuchára Thomasa Kellera sú jablká Granny Smith pre jablkový koláč najlepšie kvôli ich pevnosti, sviežej textúre a príjemnej kyslej chuti.
Medzi najvhodnejšie odrody patria:
- Golden Delicious: Sladké a šťavnaté jablká, ktoré dobre držia tvar.
- Granny Smith: Kyslé jablká, ktoré vyvažujú sladkosť koláča a dodávajú mu osviežujúcu chuť.
- Jonagold: Kríženec odrôd Golden Delicious a Jonathan, ktorý kombinuje sladkosť a kyslosť.
- Gala: Sladké a aromatické jablká, ktoré sú vhodné aj na priamu konzumáciu.
- Braeburn: Sladkokyslé jablká s pevnou dužinou, ktoré sa dobre pečú.
Použitie kombinácie rôznych odrôd jabĺk môže priniesť zaujímavý chuťový profil. Napríklad, kombinácia sladkých Golden Delicious a kyslých Granny Smith vytvorí vyvážený koláč. Dôležité je, aby jablká boli zrelé, ale nie prezreté. Prezreté jablká sa počas pečenia rozpadnú a koláč bude príliš mokrý. Pri výbere jabĺk je tiež dôležité zvážiť ich zrelosť. Príliš zrelé jablká sa môžu počas pečenia rozpadnúť, zatiaľ čo príliš tvrdé jablká nemusia byť dostatočne sladké.
Ktoré druhy jabĺk sú najlepšie na pečenie koláčov a prečo? | Americká testovacia kuchyňa
Cesto: Základ úspechu
Cesto je rovnako dôležité ako jablková náplň. Existuje mnoho druhov cesta, ktoré sa dajú použiť na jablkový koláč, od krehkého cesta až po kysnuté cesto. Pre dosiahnutie optimálneho výsledku je dôležité dodržiavať presný pomer surovín a správny postup prípravy. Poďme sa pozrieť na niektoré z najpopulárnejších typov cesta:
- Krehké cesto: je klasická voľba pre jablkový koláč. Je charakteristické svojou jemnou, lámavou textúrou. Základné suroviny sú múka, maslo, cukor a voda. Kľúčom k úspechu je použitie studeného masla, ktoré sa rýchlo zapracuje do múky. Prílišné spracovanie cesta vedie k vytvoreniu lepku, čo spôsobí, že cesto bude tvrdé.
- Kysnuté cesto: dodáva koláču mäkkú a nadýchanú textúru. Je náročnejšie na prípravu ako krehké cesto, ale výsledok stojí za to. Základné suroviny sú múka, droždie, cukor, mlieko, maslo a vajcia.
- Linecké cesto: je podobné krehkému cestu, ale obsahuje viac tuku, čo mu dodáva bohatšiu chuť a jemnejšiu textúru. Je ideálne na prípravu koláčov s ovocnou náplňou.
Už 3 - 4 polievkové lyžice oleja pridané do cesta na jablkový koláč dokážu zázraky. Koláč bude nádherne chrumkavý, jemný a rozplývajúci sa v ústach. Ďalším spôsobom, ako koláč vylepšiť, je pridať doň mlieko, jogurt alebo cmar. Thomas Keller sa domnieva, že krehký koláč s jablkami musíte piecť v ten istý deň, ako je cesto pripravené. Ak je bochník vložený do chladničky na 6-8 hodín alebo viac, povrch koláča sa môže vplyvom odparujúcej sa vody začať „odlupovať“ a nebude rovnomerný a hladký.
Správne vyvaľkajte cesto na jablkový koláč
Keď vaľkáte cesto na jemné pečivo alebo kysnuté cesto, urobte to takto: vyvaľkajte kúsok cesta jedným smerom, cesto otočte o 45 °. Zrolujte a otočte znova a urobte to ešte dvakrát. Na pečenie krehkého cesta použite papier na pečenie alebo celofán. Pokiaľ ide o otvorené jablkové koláče, odporúčame zakryť krehký základ dvojitou vrstvou celofánu. Nasypte naň suchú fazuľu alebo ryžu guľatú Mánya. Predpečte do svetlo zlatistej farby a potom fazuľu a celofán odstráňte. Koláčik vyplňte jablkovou plnkou a dopečte. Samozrejme, celofán alebo fólia musí byť tepelne odolná, ako napríklad obal na pečenie, ktorý vydrží 200 ° C. Ak také niečo nemáte po ruke, môžete použiť aj papier na pečenie, ktorý všetci poznajú. Musíte ho ale najskôr pokrčiť, narovnať, položiť na cesto a postupovať podľa pokynov vyššie. Alobal však nepoužívajte!!!
Jablková náplň: Srdce koláča
Jablková náplň je to, čo robí jablkový koláč jablkovým koláčom. Základné suroviny sú jablká, cukor, škorica a citrónová šťava. Množstvo cukru závisí od kyslosti jabĺk. Škorica dodáva náplni hrejivú arómu a citrónová šťava zabraňuje zhnednutiu jabĺk a zvýrazňuje ich chuť. Okrem škorice môžete jablká dochutiť aj vanilkou, citrónovou či pomarančovou kôrou, klinčekmi alebo štipkou muškátového orieška.
Tipy a triky pre dokonalú jablkovú náplň:
- Pridajte trochu múky alebo škrobu: Múka alebo škrob pomôžu zahustiť jablkovú šťavu a zabránia tomu, aby bol koláč príliš mokrý. Keller odporúča pridať do plnky na kocky nakrájané aj najemno nastrúhané jablká. Nastrúhané jablká sa varia rýchlo a rovnomerne, výsledkom je jablková omáčka so správnym množstvom vlhkosti, ku ktorej sa mäkké jablkové kocky výborne hodia. Výsledkom je zaujímavý kontrast textúry. Okrem toho použitie strúhaných jabĺk podľa šéfkuchára pomáha v boji proti mokrému dnu, ktoré sa vytvára vďaka množstvu jablkovej šťavy vylučovanej počas pečenia. Nastrúhané jablká budú odvádzať viac vlhkosti ako plátky jabĺk a šťava zabráni mäknutiu dna koláča. Keller odporúča používať nastrúhané a na kocky nakrájané jablká v pomere 1: 1. Ak sa rozhodnete nepoužívať nastrúhané jablká, pridajte do jablkovej plnky kukuričný škrob. S množstvom škrobu to však nepreháňajte!
- Použite hnedý cukor: Hnedý cukor dodá náplni karamelovú chuť.
- Pridajte orechy: Nasekané vlašské orechy alebo mandle dodajú náplni chrumkavú textúru a zaujímavú chuť. Do plnky môžete pridať aj zomleté pekanové orechy, keďže moja prababka v pôvodnom recepte pridávala vlašské. Avšak viem, že pekanové sú pomerne drahé a tak som sa pokúšala spraviť recept dostupný pre každého. Bez orechov v plnke je totižto koláč tak isto vynikajúci.
- Pridajte hrozienka: Hrozienka namočené v rume dodajú náplni sladkú a aromatickú chuť.
- Použite jablkové pyré: Pridanie malého množstva jablkového pyré do náplne ju zjemní a zvýrazní jablkovú chuť.
Recept na jablkový koláč s kyslou smotanou a drobenkou
Tento recept je mimoriadne jednoduchý a výsledkom je koláč, ktorý sa rozplýva v ústach.
Ingrediencie:
Cesto:
- Kyslá smotana
- Cukor
- Štipka soli
- 2 vajcia
Jablková poleva:
- Jablká
Drobenka:
- Studené maslo
- Cukor
- Vanilkový cukor
- Škorica
- Múka
Postup prípravy:
- Príprava cesta: Do misky pridajte kyslú smotanu, cukor a štipku soli. Pridajte 2 vajcia a všetko dobre premiešajte ručným mixérom.
- Príprava jablkovej polevy: Plech na pečenie dobre vymastite. Cesto rovnomerne rozotrite na plech. Jablká ošúpte, nakrájajte na štvrtiny, odstráňte jadrovník a potom nakrájajte na malé pásiky priamo na cesto.
- Príprava drobenky: Studené maslo nakrájajte na tenké pásiky a vložte do misky. Pridajte cukor, vanilkový cukor a škoricu, a nakoniec pridajte múku. Pomocou háku na miesenie cesta ručného mixéra všetko vymiešajte, kým nevznikne pekná drobenka. Ak máte radi chrumkavú drobenku, pridajte do nej trochu viac masla.
- Pečenie: Drobenku rovnomerne nalejte na jablká. Pečieme v predhriatej rúre na 175°C približne 30-40 minút, alebo kým koláč nie je zlatistý a špáradlo zapichnuté do stredu nevyjde suché.
Ktoré druhy jabĺk sú najlepšie na pečenie koláčov a prečo? | Americká testovacia kuchyňa
Jablkový koláč / Recept na tradičné jablkové pité
Tradičné jablkové pité je koláč plný vôní, chutí a nostalgie.
Ingrediencie:
Cesto:
- 500 g hladká múka
- 100 g práškový cukor
- balíček kypriaci prášok
- pol lyžičky soľ
- 250 g maslo
- 2 vajcia
- 3 lyžice mlieko
Plnka:
- 1 kg jabĺk
- balíček Zlatý klas
- 100 g kryštálový cukor
- lyžička mletá škorica
- lyžica citrónová kôra
Postup prípravy:
- Vo veľkej miske spolu premiešame múku, cukor, kypriaci prášok a soľ. Pridáme zmäknuté maslo, vajíčka a mlieko. Zo surovín vypracujeme tuhšie cesto, ktoré zabalíme do potravinárskej fólie a uložíme na 30 minút do chladničky.
- Jablká postrúhame aj so šupkou a dobre premiešame so zlatým klasom, cukrom, škoricou a citrónovou kôrou.
- Rúru rozohrejeme na 180°C. Cesto rozdelíme na dve polovice. Z prvej vyvaľkáme na pomúčenej pracovnej doske tenký plát približne o veľkosti plechu. Cesto opatrne narolujeme na valček a opäť odrolujeme na papierom vystlaný plech. Kde bude cesto chýbať, doplníme z odrezkov, ktoré zase inde prečnievajú, tak aby sme dostali súvislý plát. Na cesto navrstvime jablkovú plnku a zakryjeme ju druhým plátom cesta.
- Jablkové pité pečieme cca 30 minút. Po vychladnutí zasnežíme práškovým cukrom a krájame na nami požadované rezy.
Jablká a ich benefity
Nielenže sú jablká chutné, ale sú aj veľmi zdravé. Obsahujú veľa vlákniny, vitamínu C a antioxidantov. Pomáhajú znižovať cholesterol, zlepšujú trávenie a sú prevenciou proti rakovine hrubého čreva. Takže si jablkový koláč môžete vychutnať s vedomím, že robíte niečo pre svoje zdravie.
tags: #sladky #jablkovy #kolac