Prinášame vám seriál receptov našich starých materí. Dávne jedlá z múky, kapusty, masti, zemiakov, fazule a iných tradičných surovín sa stále objavujú na stoloch v domácnostiach. Ak máte doma viacero šikovných rúk, niekedy stačia aj dve, skúste si uvariť kašu z fazule, šošovice či hrachu podľa tradičných receptov.
Vedeli ste, že dlho varená kaša je považovaná za najstráviteľnejšie jedlo na svete? Takto uvarená kaša má mimoriadne liečivé účinky na naše telo, veľmi ľahko trávi a vstrebáva, tonizuje krv a energiu čchi, harmonizuje trávenie. Výborná je pre ľudí oslabených, chronicky chorých, pre ľudí bez energie. Tiež vhodná pre dojčiace matky na tvorbu materského mlieka. Liečivé účinky kaše sa následne odvíjajú od potravín, ktoré používame pri varení.
Fazuľová kaša s ryžou a zemiakmi (recept Ľudmily Štefankovej)
Tento recept je na tradičnú fazuľovú kašu, ktorá sa v minulosti často objavovala na stoloch našich predkov. Prinášame vám recept na tradičnú fazuľovú kašu, ktorá sa v minulosti často objavovala na stoloch našich predkov.
Postup prípravy:
- Večer si namočte do vody kilogram bielej alebo tmavej fazule.
- Na druhý deň fazuľu, ktorá napučí a zväčší svoj objem, zlejte z prípadnej vody, posoľte, pridajte 2 dl ryže a tri postrúhané zemiaky.
- Všetko spolu uvarte.
- Podávajte s nadrobno nakrájanou praženou cibuľkou.
Recept na fazuľovú ryžovú kašu s krupicou
Tento variant fazuľovej kaše sa odlišuje pridaním krupice a dôrazom na odležanie a následné opekanie pre dosiahnutie chrumkavej konzistencie.
Ingrediencie:
- 500 ml malej bielej fazule
- 250 ml ryže
- Hrubá krupica
- 2-3 bobkové listy
- Soľ
- Masť na opekanie
Postup:
- 500 ml malej bielej fazule vysypeme na stôl, skontrolujeme, či neobsahuje kamienky alebo iné nečistoty a nezdravé fazuľky vyhodíme.
- Prebratú fazuľu preložíme do nádoby, zalejeme väčším množstvom vody a necháme do druhého dňa v chlade nabobtnať.
- Vodu zlejeme, dolejeme novú, pridáme 2-3 bobkové listy a fazuľu pomaly varíme do zmäknutia, takmer ju rozvaríme.
- Vodu zlejeme na tri prsty nad fazuľu, osolíme a pridáme 250 ml v studenej vode opláchnutej ryže.
- Všetko spolu premiešame a pomaly uvaríme.
- Keď je ryža uvarená, postupne, za stáleho miešania pridávame hrubú krupicu, až nám kaša vytvára bubliny a zahustí sa.
- Dôležité upozornenie! Fazuľová kaša sa nikdy neje čerstvo uvarená. Uvarenú ju preložíme najlepšie do nerezovej alebo umelohmotnej misy a necháme v chladničke alebo chladnej miestnosti do druhého dňa odležať.
- Kašu opekáme najlepšie na teflónovej panvici s masťou, až sa nám do zlatova opeká, ako napríklad zemiaková placka, premiešame a pripekanie niekoľkokrát opakujeme. Čím viac "chrumkavých opekancov", tým je fazuľová kaša lepšia.
Fazuľová kaša so zemiakmi a ryžou - rýchly variant
Tento recept ponúka o niečo rýchlejšiu prípravu s kombináciou zemiakov a ryže varnej v jednom hrnci.
Postup:
- Do hrnca s osolenou vodou a bobkovým listom dáme uvariť na drobno pokrájané zemiaky. Voda by mala byť len 1 cm nad zemiakmi.
- Keď sú zemiaky uvarené, pridáme pol šálky umytej ryže, ryža by mala byť na vrchu zemiakov, nepremiešavame!
- Keď je ryža uvarená, pridáme fazuľu, premiešame a necháme na nízkom plameni ešte prevrieť. Potom odstavíme z plameňa.
- Na menšej panvici na masti opražíme na drobno nakrájanú cibuľu do ružova a vlejeme do zmesi.
- Teraz zmes fazule, zemiakov a ryže popučíme pučidlom, dochutíme majoránkou, korením, poprípade soľou.
Servírovanie a kombinácie
Fazuľová ryžová kaša je najlepšia, keď sa zohrieva - čiže na druhý deň. Opekám ju na domácej bravčovej masti, do červena. Výborne chutí s oškvarkami, opraženou cibuľou, opraženou slaninkou, ku klobáskam, špekáčkam a iným údeninám. Avšak výborná je aj samotná bez mäsa, s pohárom studeného mlieka alebo kefíru.
Recept na fazuľovú polievku - takto sa varí naozaj lahodná fazuľová polievka na sladko kyslo.
Iné varianty kaší
Ak máte doma viacero šikovných rúk, niekedy stačia aj dve, skúste si uvariť kašu z fazule, šošovice či hrachu podľa receptov Ľudmily Štefankovej.
Šošovicová kaša aj pre celiatikov
Táto kaša je prirodzene bezlepková, je preto vhodná pre jedincov s akoukoľvek formou neznášanlivosti či alergií na lepok. Je teda súčasťou bezlepkového spôsobu stravovania.
Postup:
- Do hrnca vložte kilogram umytej šošovice, posoľte, pridajte 2 dl ryže a tri až štyri postrúhané zemiaky.
- Všetko spolu uvarte.
Hrachová kaša
Postup:
- Do hrnca vložte kilogram umytého hrachu, posoľte, pridajte tri až štyri postrúhané zemiaky.
- Všetko spolu uvarte.
- Zahustite krupicou.
Ryžová kaša
Ryžová kaša obsahuje menší podiel bielkovín i vlákniny v porovnaní s inými (lepkovými aj bezlepkovými) produktmi, disponuje aj vysokou hodnotou glykemického indexu. Kašu je možné pripraviť v sladkom i slanom variante, častejšie sú ale sladké formy. Príprava je jednoduchá a rýchla - kašu je potrebné zaliať tekutinou (teplou alebo studenou) - najčastejšie vodou alebo mliekom.
Ryžová kaša z celozrnnej ryže
Ja vám pridám recept na kašu z celozrnnej ryže. Ryžu natural najskôr poriadne prepláchnite v niekoľkých vodách, preložte do hrnca, v ktorom budete ryžu variť. Následne ryžu dolejte vodou v pomere 1:8. Ryžu nechajte namočenú najmenej dve hodiny. Najlepšie od večera do rána. Pridáme kúsok morskej riasy a ryžu varíme na miernom plameni najmenej štyri hodiny. POZOR - vodu z ryže nevylievame. Po uvarení môžeme ryžu odložiť napríklad do deky a pojedať celý deň. Vydrží teplá niekoľko hodín.
Ryžová kaša s mandľovým mliekom a džemom
Ja som túto našu domácu klasiku trocha obmenila a vyplatilo sa. Mandľové mlieko dodá kaši príjemnú orieškovú chuť. Džem z čiernych ríbezlí sladený jablkovou šťavou zas vynikajúcu sladkastú a ovocnú chuť. V zimnom období, keď ovocie ešte nevonia a nechutí tak ako by malo, je džem výbornou voľbou. A ak som vás náhodou na mandľové mlieko nenahovorila, pokojne ho zameňte za plnotučné, kravské mlieko. Ako odmerku použite rovnaký hrnček na ryžu aj mandľové mlieko.
Postup:
- Ryžu presypte do hrnca s hrubým dnom a poriadne ju premyte v horúcej vode.
- Zalejte mandľovým mliekom, pridajte med a prikryte pokrievkou.
- V bode varu pokrievku trochu odkryte, inak vám mlieko vykypí.
- Plameň znížte na minimum a varte za občasného miešania 20 - 30 minút.
Tip: Tú si pripravíte tak, že ráno dáte ohriať kokosové mlieko a pridajte uvarenú ryžu. Pridajte si také množstvo, aké zjete na raňajky. Kašu naservírujte do misiek a navrch pridajte hotovú zmes z jabĺk. Výborné nedeľné raňajky máte hotové.