Fenikel obyčajný (lat. Foeniculum vulgare) je paradoxne neobyčajná rastlina, ktorá v sebe ukrýva nespočetné množstvo prospešných látok s účinkami podporujúcimi zdravie človeka. Táto aromatická bylina s typickou sladkou vôňou pripomínajúcou aníz je nielen obľúbeným korením v kuchyni, ale aj silným prírodným liekom na tráviace problémy, podporu imunity a celkové zdravie.
Fenikel ako magnet na hmyz a prírodný regulátor škodcov
Každá záhrada má svoje hviezdy - rastliny, ktoré pôsobia ako magnety pre hmyzích návštevníkov. Jednou z najefektívnejších je nepochybne fenikel. Len čo táto nenápadná rastlina rozkvitne, jemne žlté súkvetia pritiahnu desiatky rôznych druhov opeľovačov. Nejde pritom len o obyčajné včely - feniklová vôňa a bohatý nektár lákajú aj pestrice, čmeliaky, motýle či dokonca osamelé druhy ôs. A čo je najlepšie, tento proces pokračuje často aj v období, keď už väčšina rastlín odkvitá.
Keď fenikel vykvitne, je okamžite jasné, že ide o čosi špeciálne. Jeho kvety, usporiadané v plochých okolíkoch, sa stávajú ideálnou pristávacou plochou pre všetkých malých návštevníkov. Včely, čmeliaky či pestrice sem mieria tak často a intenzívne, že sa človek nestačí diviť. Toto bzučiace spoločenstvo však nepredstavuje len peknú dekoráciu; je kľúčovou súčasťou zdravého a fungujúceho ekosystému záhrady. Fenikel tak prestáva byť len zeleninou či korením - stáva sa pilierom prírodného kolobehu života.
Dokazuje to aj vedecká štúdia publikovaná na odbornom portáli PubMed Central, ktorá konštatuje: „Sladký fenikel je mimoriadne atraktívny pre rôznorodé skupiny hmyzu. Títo opeľovači hrajú významnú úlohu pri tvorbe semien a sú nevyhnutní pre dobrú úrodu. Kvety navštevujú včely medonosné, motýle, ale aj rôzne druhy múch, ktoré aktívne pomáhajú s opelením.“
Prečo je práve fenikel taký lákavý?
Jednou z najväčších predností feniklu je jeho schopnosť kvitnúť naozaj dlho. Zatiaľ čo iné rastliny odkvitajú už koncom leta, fenikel vytrvalo pokračuje vo svojej misii - poskytuje životne dôležitú výživu v čase, keď je jej už nedostatok. Jeho kvety sú navyše dokonale prispôsobené pre rôzne druhy hmyzu. Otvorená a plošná štruktúra kvetenstva umožňuje prístup aj drobným či menej obratným opeľovačom. Nejde však len o potravu. Veľmi dôležitú úlohu zohráva aj vôňa feniklu, ktorá pripomína aníz a je schopná prilákať hmyz aj z väčších vzdialeností. Niektoré druhy, najmä pestrice, sa sem navyše rady vracajú aj po skončení kvitnutia, pretože v rastlinách nájdu bezpečný úkryt. Pestrice sú zároveň vynikajúce biologické zbrane proti škodlivým voškám, ktoré prirodzene regulujú bez použitia chémie.
Ako fenikel podporuje aj ďalšie rastliny v záhrade
Fenikel však nezlepšuje životné prostredie len sebe. Ak ho vysadíte blízko rajčín, cukiet, tekvíc či byliniek, uvidíte, že efekt je mnohonásobný. Opeľovače, ktoré priletia za feniklom, totiž s veľkou pravdepodobnosťou navštívia aj kvety susedných plodín. V praxi to znamená lepšie opelenie, väčšiu úrodu a zdravšie rastliny. Ďalšou veľkou výhodou je, že vďaka feniklu nemusíte toľko siahať po chemických postrekoch. Prítomnosť užitočných druhov hmyzu vytvára prirodzenú rovnováhu, ktorá udrží škodcov na uzde.
Ako fenikel správne pestovať a maximalizovať jeho prínos?
Aby fenikel v záhrade naplno prejavil svoje schopnosti, doprajte mu slnečné miesto alebo aspoň polotieň. Najviac sa mu darí v priepustnej, výživnej pôde, no dobre znáša aj obdobia sucha. Nie je náročný a môžete ho pokojne pestovať nielen v záhonoch, ale aj vo väčších nádobách či vyvýšených záhonoch. Výborne sa kombinuje napríklad s kôprom, nechtíkom lekárskym či slezom, ktoré sú rovnako atraktívne pre opeľovače.
Kľúčové je však dovoliť aspoň niektorým rastlinám, aby vykvitli naplno. Ak budete fenikel zbierať príliš skoro kvôli chutným bulvám alebo jemným listom, stratíte väčšinu jeho ekologických benefitov. Nechajte niekoľko jedincov vykvitnúť a hmyz vám za to poďakuje bohatou návštevnosťou.
Ako pestovať fenikel zo semien v nádobách | Cibuľovitý fenikel alebo fenikel florentský
Charakteristika a pôvod fenikla
Fenikel obyčajný je dvojročná až trváca rastlina, zriedka len jednoročná. Stonku má jemne ryhovanú a lysú, dorastá do výšky až 2 metrov. V prvom roku vegetácie má rastlina prízemnú ružicu listov. Listy sú jemné, nitkovité, v druhom roku pošvité a krídlato perovité. Kvety má drobné, voňajúce, usporiadané do dvakrát zloženého plochého okolíka sýtožltej farby, päťpočetné a obojpohlavné, dlhé 5 až 12 milimetrov. Plody fenikla bývajú oválne, podlhovasté a rebrovité dvojnažky. Medzi piatimi rebrami sa nachádza silicový kanálik. Tisíc semien váži od 2 do 7 gramov.
Fenikel pochádza zo Stredomoria, kde bol odpradávna považovaný za jednu z najcennejších liečivých rastlín. Starovekí lekári ho odporúčali pri oslabenom zraku, tráviacich ťažkostiach či celkovej slabosti. Obľubovali ho už starí Číňania, Indovia, Arabi, Egypťania, Gréci či Rimania. Kolonisti priviezli fenikel ako jednu zo základných bylín do Severnej Ameriky, kde si ju veľmi rýchlo obľúbili. V súčasnosti je šľachtený vo všetkých teplejších oblastiach sveta a pestuje sa na celom svete v miernych podnebných pásmach.
Druhy fenikla a ich charakteristika
Poznáme dva hlavné druhy fenikla:
- Sladký fenikel (Foeniculum vulgare var. dulce), známy aj ako hľuznatý či bolonský fenikel, tvorí chutnú buľvu. U nás ho pestujeme ako jednoročnú zeleninu, hoci je to dvojročná rastlina. Má sladkastú aromatickú vôňu a všetky časti tejto zeleniny sú jedlé a chutné. V prvom roku tvorí nadzemnú vertikálne sploštenú, asi 10 cm širokú hľuzu, ktorá je konzumná a označuje sa aj ako nepravá cibuľa. Tvoria ju dužinaté, v spodnej časti rozšírené vybielené listové stopky. Feniklové listy sú nitkovité, podobné kôprovým. Ak rastlinu ponecháte na hriadke, v druhom roku vyrastie stonka vysoká 1-1,5 m, na ktorej rozkvitnú okolíky žltých kvetov až 10 cm veľké. Semenom je svetlohnedá, na koncoch zúžená dvojnažka.
- Fenikel obyčajný (Foeniculum vulgare var.) je dvojročná až trváca odroda, ktorá sa pestuje pre semená. Má mohutnú, riedko rozkonárenú stonku a vzpriamené, nitkovité listy. Rastlina je medonosná, dorastá do výšky cca 1,5-2 m a kvitne druhým rokom v júli až septembri. Semená feniklu sú malé, oválne, majú zeleno hnedú farbu, silnú aromatickú vôňu a anízovú chuť. Sú ideálne na prípravu čaju, ale aj dochutenie rýb, mäsa a šalátov. Kvalitná semenná droga obsahuje 4 - 6 percent silice, hlavnú zložku tvoria terpény: anetol (až 60 percent), horký a gáfrový fenchón, fenikulín, metylchavikol, karvol a ďalšie.
Agroekologické požiadavky na pestovanie fenikla
Fenikel je pomerne náročný na podmienky pestovania. Tu sú kľúčové požiadavky:
Stanovište a pôda
- Teplota: Fenikel si vyžaduje chránenú, teplú, slnečnú polohu. Ideálne sú vinohradnícke oblasti. Na klíčenie vyžaduje teplotu pôdy až 15 - 16 °C. Počas zimného obdobia môže pri holomrazoch vymrznúť. Keď kvitne a tvorí plody, vyžaduje teplotu 20 - 23 °C.
- Pôda: Vyhovuje mu dobre spracovaná pôda zásobená humusom, živinami a vápnikom. Feniklu sa dobre darí na pôdach zásobených živinami, hlinitých, piesočnatohlinitých a nezamokrených pôdach. Je náročný aj na dostatok fosforu. Nevhodné sú ťažké a mokré pôdy, ako aj piesočnaté a vysychavé. Neznáša pôdy čerstvo vyhnojené organickým hnojom, preto hnojíme radšej jeho predplodinu.
- Závlaha: Najvyššie nároky na vlahu má v období predlžovania stoniek až kvitnutia. Na dosiahnutie lepšej kvality je nevyhnutné, hlavne v čase intenzívneho rastu, pravidelné zalievanie. Pri nedostatku vlahy konzumná časť tvrdne a následne sa tvorí kvetná stonka.
Predplodiny a hnojenie
Fenikel sa zaraďuje medzi zeleninu druhej trate. S úspechom ho môžete pestovať po plodinách hnojených maštaľným hnojom. Vhodnou predplodinou sú zeleniny hnojené maštaľným hnojom, napríklad šalát, špenát, pór alebo skoré hlúboviny, ako je karfiol či kaleráb. Neznáša blízkosť kôpru. Fenikel produkuje veľké množstvo nadzemnej biomasy ročne (40 - 60 ton na hektár), preto rastlina vyžaduje veľké množstvo živín. Základnú prípravu pôdy robíme na jeseň orbou do hĺbky 0,22 - 0,26 m so zapracovaním priemyselných hnojív. Na jar čo najskôr pripravíme pozemok na sejbu, osivové lôžko vyhĺbime do 60 milimetrov (mm) na ľahkých a 40 mm na ťažkých pôdach.
Pestovanie fenikla obyčajného
Pestovanie sladkého fenikla pre buľvy
Sladký fenikel sa pestuje ako jednoročná zelenina, hoci je to dvojročná rastlina. Má krátke vegetačné obdobie, len 80 - 100 dní.
Z priamej sejby
- Termín sejby: Začiatkom leta je vhodný čas na výsev fenikla. Osivo sejte priamo na hriadky od polovice júna do polovice augusta. Z predčasných výsevov vybieha fenikel do kvetu.
- Hĺbka a vzdialenosť: Hĺbka výsevu má byť 1 - 1,5 cm. Ideálna vzdialenosť riadkov je 30 cm. Mladé rastlinky začnú pri dobrých podmienkach vzchádzať o 8 až 12 dní.
- Jednotenie: Fenikel z výsevu na voľnej hriadke asi 15 dní po vzídení jednotíme na vzdialenosť 15 až 20 cm.
Z priesad
Spoľahlivým spôsobom, ako predísť vybiehaniu fenikla do kvetu, je aj predpestovanie priesad pri teplote 15 až 20 °C.
- Výsev: Semená môžete vysievať v interiéri od marca-apríla. V studenom parenisku vyrastú priesady fenikla o 4 týždne po výseve.
- Príprava priesad: Zdravé priesady by mali mať tri až štyri pravé listy, čo od vysievania osiva potrvá asi 30 až 40 dní. Keďže fenikel zle znáša presádzanie a rozsádzanie, je lepšie priesady dopestovať v zakoreňovačoch alebo téglikoch.
- Výsadba: Ak začnete v júni, koncom júla až začiatkom augusta budú pripravené na výsadbu. Priesady vysádzame v smere riadka tak, aby listy, ktoré sú rozložené pravidelne na dve strany, nesmerovali do medziradu, ale boli usporiadané v smere riadka. Po výsadbe priesady až do zakorenenia zakryjeme netkanou textíliou, ktorá chráni porast pred prílišným vyparovaním vody z pôdy.
Starostlivosť počas vegetácie
- Pletie a kyprenie: Pôdu po výsadbe pravidelne plečkujeme, prípadne použijeme mulč. Neskôr je dôležité odburiňovanie a kyprenie pôdy.
- Prihŕňanie: Približne 6 týždňov pred plánovaným zberom, keď hľuzy majú priemer asi 5 cm, k nim prihrnieme pôdu alebo ich prikryjeme. Stopky sa tým vybielia, získajú jemnejšiu konzistenciu a budú šťavnatejšie. Ak nechceme, aby sa hľuzy zašpinili od pôdy, pred prihrnutím ich nastelieme kartónom alebo netkanou čiernou textíliou.
Pestovanie fenikla obyčajného pre semená
Na Slovensku sa spravidla pestuje ako 2- až 3-ročná plodina. V ďalších rokoch nie je pestovanie rentabilné. Postup pestovania je podobný ako pri fenikle obyčajnom sladkom.
- Termín sejby: Keďže fenikel dozrieva v prvom roku neskoro, je potrebné urobiť sejbu čo najskôr, a to začiatkom marca. Koncom júna, v júli vysievame osivo riedko do riadkov vzdialených od seba 30 - 50 cm. Fenikel je možné vysievať aj začiatkom novembra, v tom prípade osivo vyklíči na jar, keď teplota pôdy dosiahne 6 - 8 °C.
- Hĺbka a vzdialenosť: Hĺbka sejby 20 - 30 mm. V riadku tak, aby mali rastliny dostatok priestoru na rast. Hustý porast jednotíme na vzdialenosť 20 - 30 cm.
- Prezimovanie: Na jeseň, v októbri, korene (sadenice) vykopeme, hornú časť rastliny aj s listami opatrne skrútime alebo odrežeme bez poškodenia rastového vrcholu. Korene (sadenice) odložíme na chladné miesto bez mrazu. Manipulujeme s nimi opatrne, aby sme nepoškodili koreň. Na tento účel môžeme v oblastiach s miernou zimou nechať rastliny prezimovať aj na hriadke, len ich musíme zakryť lístím alebo slamou.
- Výsadba v druhom roku: Na pripravený záhon vykopané korene vysádzame v ďalšom roku koncom apríla, v máji, a to do sponu 40 - 50 × 20 - 30 cm. Voľne prezimované na jar odkryjeme, odstránime poškodené či zhnité rastliny alebo ich časti. Pôdu medzi radmi skypríme a odburiníme.
Zber a uskladnenie
Zber buľiev sladkého fenikla
Hľuzy feniklu budú pripravené na zber v septembri až októbri. Mali by byť približne 10 cm vysoké, 8 cm široké a 5 až 6 cm hrubé. Dužinaté stopky listov sú citlivé na mráz, preto treba zber ukončiť do príchodu prvých mrazov. Hľuzu odrežte čo najnižšie pri zemi. Následne odstráňte listy, a to približne 15 cm nad hľuzou. Dávame pozor, aby sa hľuza nerozpadla. Celá odstránená vňať je však konzumná.
Skladovanie buľiev
Ak chceme fenikel po zbere uchovať dlhší čas (až niekoľko týždňov), celé rastliny aj s koreňmi vyberieme zo zeme a v pivnici ich založíme do vlhkého piesku. Takto uskladnený môžete fenikel v priebehu zimy skonzumovať alebo ho nechať prezimovať a na jar opäť vysadiť.
Zber semien fenikla obyčajného
Fenikel sa pre veľkú hmotnosť nadzemnej biomasy a neskoré dozrievanie semien zberá pomerne ťažko. V prvom roku obyčajne v októbri, v druhom a treťom roku v septembri. Semená zberáme postupne, ako nažky v okolíku dozrievajú, čo býva v júni až auguste. Môžeme odrezať i celé okolíky, ktoré dosušíme na suchom a vzdušnom mieste. Keď sú dobre vysušené, duté konce stopiek odrežeme a odlúpneme vonkajšie tvrdé obalové stopky. Osivo vyklepeme alebo vymrvíme ručne do nádoby. Vyčistíme od úlomkov a preosejeme na site. Semeno je potrebné v každom prípade dosušiť. Teplota nesmie byť vyššia ako 40 °C.
Škodcovia a choroby
Fenikel je známy svojou odolnosťou voči chorobám a škodcom. Medzi možných škodcov patria vošky a slimáci. Pri zahustení porastu sa môže objaviť múčnatka. Vošky sú hmyz vysávajúci rastlinné miazgy, čo môže spôsobiť stratu vitality rastlín, spomalený rast a často vylučuje lepkavú látku (medovicu), na ktorej môžu rásť sadzové plesne.
Využitie fenikla v kuchyni a medicíne
Fenikel je nielen chutná zelenina, ale aj cenná liečivá rastlina. V Taliansku sa feniklové jedlá podávajú na konci hodovania na dobré vytrávenie.
Kulinárske využitie
Všetky časti fenikla sú jedlé a chutné.
- Buľvy: Čerstvý fenikel môžete konzumovať surový alebo ľubovoľne tepelne upravený. Vynikajúci je pečený a posypaný nastrúhaným syrom či opekaný na masle s cesnakom.
- Listy a vňať: Mladé lístky sa dajú použiť na dochutenie bylinkového masla, nátierky, jogurtového dressingu alebo akéhokoľvek iného jedla. Feniklová vňať sa pridáva do šalátov, napríklad s reďkvičkou a pomarančom. Ak ich chcete uschovať na neskoršie použitie, lístky zmrazte alebo naložte do oleja/octa. Zachovajú si tak svoju chuť, ktorú sušením strácajú.
- Semená: Semená feniklu sú ideálne na prípravu čaju, ale aj dochutenie rýb, mäsa a šalátov. Používajú sa v pekárstve a v cukrárstve do ciest, ale i na posyp, vo farmaceutickom priemysle, pri výrobe bylinkových likérov.
Fenikel patrí k najstarším kultúrnym rastlinám. Cenný je pre jemnú korenistú chuť a typickú vôňu. Môžu za ňu obsiahnuté silice, najmä sladký anetol a horký fenchon. Feniklové silice sa využívajú v lekárstve, pri výrobe mydiel, vo voňavkárstve, kozmetike, ale i v likérnictve. Spomínané vonné a chuťové obsahové látky, fenchon a anetol, sa totiž dobre rozpúšťajú v alkohole.
Zdravotné benefity a liečivé účinky
Fenikel je známy najmä vo forme feniklového čaju, korenia či ako surovina na varenie. Obsahuje množstvo aktívnych látok a disponuje bohatým nutričným zložením (bielkoviny, sacharidy, vláknina, draslík, sodík, vitamíny A, B, C, E, K, vápnik, železo, horčík, fosfor, zinok, meď, mangán, selén, kyseliny pantoténová a listová, cholín, karotény, luteín a zeaxantín).
Jeho azda najznámejším účinkom je priaznivý vplyv na tráviaci systém. Fenikel podporuje činnosť pečene, trávenie aj črevnú peristaltiku. Semená fenikla pôsobia spazmolyticky (uvoľňujú kŕče). Svojou schopnosťou podporovať tvorbu sekrétov je fenikel účinný pri odkašliavaní. Významne pomáha pri nadúvaní a známe sú aj jeho močopudné účinky. Výraznou mierou zvyšuje laktáciu dojčiacich žien. Priamo pomáha činnosti žalúdka. Môže sa užívať aj pri črevných kolikách, chronickej zápche, žlčníkových a obličkových kameňoch a nepravidelnej menštruácii. Pri zápalových ochoreniach očí sa používa zápar z drogy. Feniklová silica má tiež mnohostranné účinky. Je dokázané, že rozpúšťa hlieny, podporuje vykašliavanie, uvoľňuje kŕče, pôsobí proti nadúvaniu, urýchľuje pohyb tráveniny (chýmu) v žalúdku a črevách a pôsobí proti baktériám. Okrem uvedeného sa výborne hodí aj do kúpeľa. Na lekárske účely sa používa predovšetkým horký fenikel.
Obsah vitamínov a minerálov vo fenikli
Fenikel obsahuje veľa užitočných aktívnych zložiek, ako je:
- Anetol: Hlavná aktívna zložka feniklu. Je antimikrobiálny a tiež napodobňuje estrogén a zvyšuje prolaktín.
- Flavonoidy: Ako kvercetín a apigenín - sú antioxidačné, antibakteriálne a protizápalové.
- Fenolické zlúčeniny: Ako je kyselina rosmarínová a kyselina chlorogénna - sú antioxidačné a protizápalové.
- Terpény: Ako fenchón a limonén, ktoré zlepšujú hojenie rán.
- Vitamíny rozpustné vo vode: Ako je kyselina askorbová (vitamín C), tiamín (vitamín B1), riboflavín (vitamín B2), niacín (vitamín B3) a pyridoxín (vitamín B6).
- Vitamíny rozpustné v tukoch: Ako sú vitamíny A, E a K.
- Stopové minerály a ďalšie prvky: Ako hliník, bárium, vápnik, kadmium, kobalt, chróm, meď, železo, horčík, mangán, nikel, olovo, stroncium a zinok.
- Esenciálne aminokyseliny: Ako je leucín, izoleucín, fenylalanín a tryptofán.
- Vláknina.
Hľuza fenikla je skutočný multitalent a je neuveriteľne zdravá. Fenikel je bohatý najmä na vitamíny K, A, E a tiež na draslík, vápnik a horčík. Obsah vitamínu C je pritom takmer dvakrát taký vysoký ako u pomarančov. Vitamín A je dôležitý na správne fungovanie a ochranu pokožky, očí a slizníc. Vitamín E je jeden z najdôležitejších ochranných vitamínov, ktorý posilňuje imunitný systém a pôsobí protizápalovo. Rovnaké účinky má aj vitamín C. Vitamín K je zase nesmierne dôležitý pre zrážanlivosť krvi. Jeho nedostatok môže spôsobiť silné krvácanie, a to aj pri tých najmenších zraneniach.
Táto liečivá rastlina môže pomôcť pri pálení záhy, nadúvaní a problémoch s trávením, pretože éterické oleje zo semienok zmierňujú kŕče a podporujú trávenie. Preto pri podobných problémoch odporúčame piť čaj z fenikla, anízu a rasce. Fenikel je nesmierne obľúbený pre jeho rozmanité možnosti použitia. Táto liečivá rastlina podporuje trávenie, tlmí zápaly a uvoľňuje kŕče. Vďaka tomu dokáže vyliečiť aj nevoľnosť a zvracanie. Tvorbu materského mlieka možno podporiť aj domácimi prostriedkami a fenikel je jedným z nich. Feniklové semienka sú účinné galaktagogum, čo znamená, že podporujú vylučovanie mlieka z mliečnych žliaz.
Vďaka svojim účinným aktívnym látkam, napríklad anetolu a eukalyptolu, pomáha pri rozpúšťaní hlienov a uvoľňovaní nahromadených toxínov. Feniklový čaj má účinky, ktoré isto oceníte. Okrem účinkov na trávenie podporuje uvoľňovanie hlienov a uľahčuje vykašliavanie, takže pomáha aj pri prechladnutí, dráždivom kašli či podráždenom hrdle. Sladkasté semená sa niekedy žujú aj samostatne - upokojujú hrdlo a osviežujú dych.
Feniklová hľuza obsahuje optimálnu kombináciu dvanástich dôležitých stopových prvkov a štrnástich aminokyselín (bielkovinových stavebných látok). Pre ľudí trpiacich nadváhou je fenikel výborným prostriedkom na redukciu hmotnosti. Viaže tuky už v črevách tak, že v kritických zónach brucha, bokov, zadku a stehien sa už neusadzuje toľko triglyceridov (tukových molekúl).
Príprava feniklového čaju
Fenikel konzumujeme najmä vo forme čaju. Šálku s lyžičkou semien horkého feniklu zalejeme vriacou vodou a necháme 10 - 15 minút lúhovať. Jedna šálka čerstvo pripraveného teplého čaju sa pije 2- až 3-krát denne medzi jedlami. Pri ťažkostiach s dojčením, poruchách trávenia, infekciách močových ciest a prechladnutí vložíme semená do hrnca, zalejeme vodou, chvíľu povaríme a po odstavení necháme 15 minút lúhovať.
Recept na feniklový čaj s anízom
Fenikel a aníz tvoria jemnú, sladkastú kombináciu, ktorá je vhodná už pre malé deti. Čaj podporuje trávenie, zmierňuje nadúvanie a uvoľňuje napäté bruško. Vďaka prirodzene sladkej chuti ho väčšina detí dobre prijíma aj bez dosladenia.
Suroviny:
- 1 čajová lyžička drveného feniklu
- 1/2 čajovej lyžičky drveného anízu
- 250 ml horúcej vody (približne 80°C až 90 °C)
Postup:
- Fenikel a aníz jemne podrvte v mažiari, aby sa uvoľnili aromatické látky.
- Zalejte ich horúcou, nie úplne vriacou vodou.
- Nechajte lúhovať 10-12 minút.
- Preceďte cez jemné sitko.
- Podávajte po vychladnutí na príjemnú pitnú teplotu.
Tip: Pre veľmi malé deti začnite s menším množstvom byliniek a sledujte, ako čaj prijímajú.
Fenikel v histórii medicíny
- Hippokrates (*460 - †370 pred n. l.): Predpisoval fenikel na upokojenie žalúdka pri dojčenskej kolike.
- Dioscorides (*40 - †90): Podával fenikel na potlačenie chuti do jedenia a jeho semená odporúčal dojčiacim matkám na podporu tvorby mlieka. Gréci nazývali feniklové semená maraíno, čo znamená schudnúť.
- Plínius Starší (*23 - †79): Zistil, že hady sa po zvliekaní starej kože treli o feniklové rastliny, pričom sa im vyčistili oči.
Táto nadzemná hľuza sa ako liek používala už v období antiky, cenili si ju Egypťania i Rimania. V strednej Európe jej používanie šírili najmä sestry rádu benediktíniek, ktoré ho pestovali v kláštorných záhradách. Hľuzy sa podávajú pri nachladnutí a tráviacich problémoch, ale zvykne sa z nich získavať aj olej, ktorý zmierňuje koliku, žalúdočné kŕče a lieči kašeľ, uľahčuje vykašliavanie.
Feniklový čaj poznajú asi všetky mamičky batoliat. Malé deti zvyknú často trpieť bolesťami bruška a tento čaj dokáže zázraky. Uvoľňuje zastavené vetry, pomáha pri plynatosti a nadúvaní a celkovo zlepšuje trávenie. Svojimi účinkami navyše napodobuje ženský hormón estrogén, preto sa odporúča na konzumáciu ženám v klimaktériu, ktorým zmierňuje ťažkosti spojené s týmto obdobím života. A pre vysoký obsah draslíka by si ho mali dopriať všetci, ktorý majú problémy s vysokým krvným tlakom. Fenikel pomáha aj znižovať hladinu cholesterolu v krvi, pretože prítomná vláknina na seba viaže tuky a odpadové látky a pomáha ich odvádzať z tela. Pravidelná konzumácia feniklu je dobrou prevenciou pred rakovinou.
Vo väčšine starších kuchárskych kníh sa s feniklom takmer nestretneme, ba niektoré pred ním dokonca aj varujú. V posledných rokoch si však fenikel získava medzi gurmánmi čoraz väčšiu obľubu. Mnohí totiž prišli na to, že pridaním fenikla sa dajú ozvláštniť aj obyčajné zemiaky.