Fašírky sú jedlom, ktoré evokuje spomienky na detstvo. Tradične smažené a často konzumované ako nezdravá pochúťka, dnes si môžeme dopriať ich nutrične hodnotnejšiu verziu. Fašírka nemusí byť synonymom pre vyprážané a mega tučné. Môže byť rovnako chutná a plná bielkovín, pripravená v pohodlí domova a predovšetkým v rúre.
Grécke fašírky so zemiakmi pečené v rúre
Tento tradičný recept vám prinesie chuť Grécka priamo na váš tanier. Fašírky z hovädzieho mäsa s petržlenom a mätou sa pečú spolu so zemiakmi, ktoré sú ochutené citrónovou šťavou a oreganom. Výsledkom je jedlo z jedného plechu s minimom námahy a maximom chuti.
Čas prípravy: 20 minút príprava + 50-65 minút pečenie
Suroviny (4 porcie):
- Fašírky:
- 700 g mletého hovädzieho mäsa (príp. mix hovädzie/bravčové 70/30)
- 1 stredná cibuľa, najemno nastrúhaná
- 2 strúčiky cesnaku, roztlačené na pastu
- 60 g strúhanky alebo starého chleba bez kôrky, namočeného a vyžmýkaného
- 1 vajce
- 2 PL jemne sekaného petržlenu
- 1 PL jemne sekané mäty
- 1 ČL sušeného oregana
- 1 ČL soli, 1/2 ČL čierneho korenia
- 2 PL olivového oleja
- Voliteľne: 1 ČL horčice + 1 PL mlieka (pre extra šťavnatosť)
- Zemiaky:
- 1.2 kg zemiakov, nakrájaných na hrubé mesiačky
- 70 ml olivového oleja
- 120 ml vody alebo vývaru
- Šťava z 1 citróna
- 1 ČL sušeného oregana
- 1/2 ČL sladkej papriky
- 1 ČL soli, čierne korenie
- Na plech (voliteľná „červená“ verzia):
- 200 g drvených paradajok alebo 2 čerstvé rajčiny nakrájané na kocky
- 1 bobkový list
Postup gréckych fašírok:
- Rúra a zemiaky: Rúru predhrejte na 200 °C. Do hlbšieho plechu dajte zemiaky, pridajte olivový olej, vodu/vývar, citrónovú šťavu, oregano, papriku, soľ a korenie. Premiešajte. Ak chcete „červenú“ verziu, primiešajte paradajky a bobkový list.
- Predpečenie zemiakov: Pečte 20 minút, raz premiešajte.
- Fašírková zmes: V mise zmiešajte mleté mäso, nastrúhanú cibuľu, cesnak, vyžmýkaný chlieb/strúhanku, vajce, bylinky, soľ, korenie a olivový olej (prípadne horčicu s mliekom). Nemiešajte zmes príliš dlho, aby zostala šťavnatá.
- Tvarovanie: Navlhčenými rukami vytvarujte 8 oválnych fašírok (každá približne 110-120 g).
- Spoločné pečenie: Z plechu odhrňte zemiaky k okrajom a do stredu uložte fašírky. Vrch fašírok môžete jemne potrieť olejom. Pečte 25-30 minút. Potom fašírky otočte, zemiaky premiešajte a dopečte ešte 10-15 minút, kým nie sú zemiaky zlatisté a fašírky prepečené (vnútorná teplota 72-74 °C).
- Krátky oddych: Plech nechajte stáť 5 minút mimo rúry pred podávaním.
Tipy od šéfkuchára:
- Šťavnatosť fašírok: Pracujte so zmesou len krátko a použite vyžmýkaný chlieb namiesto suchej strúhanky.
- Zemiaky do chrumkava: Na dosiahnutie chrumkavej kôrky môžete v posledných 2-3 minútach zapnúť funkciu grilu v rúre.
- Bylinková rovnováha: Mäta dodáva sviežosť, petržlen zas "telo" fašírke. Oregano je ideálne primiešať do zemiakov.
- Citrón a olej na konci: Pár kvapiek citrónovej šťavy a olivového oleja pri servírovaní rozžiari chute.
Fit fašírky z kuracích pŕs s mozzarellou
Táto verzia je ideálna pre tých, ktorí hľadajú ľahší a bielkovinovejší variant. Fašírky z kuracích pŕs s mozzarellou sú skvelou alternatívou k tradičným vyprážaným fašírkam a dajú sa pripraviť aj vo väčšom množstve a zamraziť.
Ingrediencie:
- 350 g mletých kuracích pŕs
- 100 g mozzarelly, nastrúhanej
- 1 vajce
- 1 cibuľa, najemno nakrájaná
- 2-3 strúčiky cesnaku, roztlačené
- 1 ČL mletej papriky
- 1 ČL soli
- ½ ČL mletého čierneho korenia
- 1 ČL oregana
Postup:
- Cibuľu nakrájajte najemno, mozzarellu nastrúhajte a cesnak roztlačte. Všetko spolu zmiešajte s mletými kuracími prsiami.
- Ak chcete fašírky nadýchanejšie, môžete vyšľahať bielok a jemne ho vmiešať do zmesi.
- Z mäsovej zmesi tvarujte hrubšie placky.
- Pripravte plech s papierom na pečenie. Môžete ho mierne potrieť olivovým olejom.
- Fašírky ukladajte na pripravený plech.
- Pečte v rúre predhriatej na 180 °C približne 10 minút z jednej strany.
- Potom fašírky otočte a pečte ďalších 5-10 minút dozlatista.
Ľahké Fit Fašírky z Červenej Šošovice a Cíceru
Pre tých, ktorí preferujú bezmäsité varianty, sú tu chutné a zdravé fašírky z červenej šošovice a cíceru. Sú výborným zdrojom rastlinných bielkovín a sú vhodné aj pre vegánov (bez dresingu). Pripravíte ich za hodinu a sú skvelé ako zdravá večera, obed alebo slaný snack.
Ingrediencie:
- 2 konzervy cíceru, scedeného a prepláchnutého
- 2 lyžice drvených ľanových semienok
- Hŕstka čerstvej petržlenovej vňate, nasekanej
- 1 menšia mrkva, nastrúhaná
- 1 menšia cibuľa, najemno nakrájaná
- 4 strúčiky cesnaku, prelisované
- 4 až 6 lyžíc ovsených vločiek
- 2 vajcia (pre vegánsku verziu vynechajte a pridajte viac vločiek alebo ľanových semienok)
- Podľa chuti soľ, sladká mletá paprika, drvená rasca
- Trochu olivového oleja na opečenie alebo do zmesi
Postup:
- Cícer rozmixujte v kuchynskom robote alebo ponorným mixérom na kašu.
- Do kašovitého základu pridajte nastrúhanú mrkvu, nadrobno nakrájanú cibuľu a cesnak, nasekanú petržlenovú vňať, ovsené vločky, vajcia (alebo náhradu), drvené ľanové semienka, mletú papriku, rascu a soľ.
- Všetko dôkladne premiešajte, aby vznikla kompaktná zmes. Ak je príliš riedka, pridajte viac ovsených vločiek alebo strúhanky.
- Zo zmesi tvarujte menšie fašírky.
- Fašírky môžete opekajte na panvici na troche oleja dozlatista z oboch strán, alebo ich upečte v rúre na plechu vystlanom papierom na pečenie pri 180 °C asi 20-25 minút.
VIDEO RECEPT na Fašírky
Morčacie fašírky
Ak vás už omrzel klasický plátok morčacieho mäsa, vyskúšajte mletú verziu. Tieto morčacie fašírky sú plné chuti a zároveň obsahujú menej tuku a kalórií.
Ingrediencie:
- 500 g mletého morčacieho mäsa
- 1 menšia cibuľa, najemno nakrájaná
- Hŕstka petržlenovej vňate, nasekanej
- 2 strúčiky cesnaku, prelisované
- 1 menšia mrkva, nastrúhaná
- 1 lyžička strúhaného zázvoru
- 2 lyžice sójovej omáčky
- 1 vajce
- 70 g jemných ovsených vločiek
- Podľa chuti soľ, čierne korenie, rasca, mletá paprika
- Trochu olivového oleja
Postup:
- V miske zmiešajte mleté morčacie mäso, nadrobno nakrájanú cibuľu, petržlenovú vňať, prelisovaný cesnak, strúhanú mrkvu, zázvor, sójovú omáčku, vajce, ovsené vločky a podľa chuti soľ a koreniny.
- Z mäsovej zmesi tvarujte malé guľky alebo fašírky.
- Guľky opekajte na panvici na troche oleja do zlato-hnedá z každej strany.
- Alternatívne ich môžete upiecť v rúre: pokvapkajte ich trochou oleja a pečte pri 175 °C približne 25 minút.
Hubové fašírky
Pre milovníkov húb prinášame recept na chutné hubové fašírky, ktoré prevonia celú kuchyňu. Namiesto mäsa sa tu používa aromatická zmes húb, cibule, cesnaku a baby špenátu.
Ingrediencie:
- 500 g húb (napr. šampiňóny), nadrobno nakrájaných
- 1 väčšia cibuľa, nadrobno nakrájaná
- 3 strúčiky cesnaku, prelisované
- 100 g baby špenátu
- 2 PL olivového oleja
- 50 g strúhanky
- 2 vajcia
- Lahôdkové droždie (nepovinné, pre syrovú chuť)
- Soľ, mleté čierne korenie podľa chuti
Postup:
- Na panvici rozpáľte 1 PL oleja a orestujte na nej cibuľu do sklovita.
- Pridajte nakrájané huby a restujte, kým sa neodparí všetka tekutina.
- Pridajte cesnak, baby špenát, soľ a korenie. Restujte ešte 2-3 minúty.
- Odstráňte z ohňa a nechajte krátko vychladnúť.
- Zmes preložte do misky, pridajte strúhanku, vajcia a lahôdkové droždie (ak používate).
- Všetko dobre premiešajte. Ak je zmes príliš riedka, pridajte viac strúhanky.
- Na panvici rozohrejte 1 PL oleja a fašírky opekajte dozlatista z oboch strán.
Podávajte tieto fit fašírky s obľúbenou prílohou, či už sú to zemiaky, zemiaková kaša, čerstvý zeleninový šalát alebo jogurtový dip. Pečené fašírky sú skvelou voľbou pre zdravý a chutný obed či večeru.
tags: #fitnes #fasirky #v #rure