Leto sa spája nielen so slnečným počasím, ale predovšetkým s dozrievaním sladkého a šťavnatého ovocia. Čerešne patria medzi prvé ovocie, ktoré každoročne ohlasuje príchod letnej sezóny. Hoci sú skvelé v rôznych džemoch, sirupoch a kompótoch, vyskúšať môžete aj netradičný francúzsky koláč známy ako clafoutis - jemnú, ovocnú bublaninu s mandľovým nádychom.
Čím je clafoutis iné ako klasická bublanina?
Clafoutis pochádza z francúzskej kuchyne a je známe svojou jemnou konzistenciou a výraznou chuťou mandlí. Oproti tradičnej bublanine sa líši najmä v použití mandľovej múky namiesto väčšieho množstva klasickej múky. Výsledkom je ľahší a vláčnejší koláč, ktorý sa rozplýva na jazyku.
Zaujímavosťou je, že vo Francúzsku sa čerešne v clafoutis často nechávajú s kôstkami, ktoré pri pečení uvoľňujú jemnú mandľovú arómu, čím je dezert ešte chutnejší a aromatickejší. Pri výbere ovocia sú vhodnejšie tmavšie odrody čerešní s mierne kyslastou chuťou, pretože lepšie držia tvar a menej sa rozpadajú.
Ivan Hričovský: AKO MAŤ KRÁSNE A CHUTNÉ ČEREŠNE?
Príprava clafoutis - jednoduchšia, než si myslíte
Príprava francúzskej bublaniny je rýchla a nenáročná. Stačí vám približne 15 minút na prípravu cesta.
Čo budete potrebovať?
- 2 vajíčka
- 100 g kryštálového cukru
- 300 g créme fraîche (alebo hustá zakysaná smotana)
- 100 g mandľovej múky
- 30 g hladkej múky
- cca 500 g čerešní (prípadne iného sezónneho ovocia)
- štipku soli
- maslo na vymastenie formy
- trstinový cukor alebo drvené mandle na vysypanie formy
Postup prípravy krok za krokom
Ako upiecť čerešňovú bublaninu vždy krásne nadýchanú, jemnú a šťavnatú? Stačí dodržiavať tieto kroky a nezabudnite na túto dôležitú vec. Bublanina patrí medzi najlepšie koláče, ktoré majú radi deti aj dospelí. Pripraviť ju dokážeme na mnoho skvelých spôsobov a to kedykoľvek počas roka. Preto si ako prvý krok k receptu zapíšte zapnúť rúru, aby bola pri vložení koláča dostatočne vyhriata.
- Cesto: Vajíčka vyšľahajte s cukrom a štipkou soli do jemnej, penistej konzistencie. Ak chcete docieliť skutočne nádherné nadýchané cesto, vajíčka oddeľte. Žĺtky vymiešajte s cukrom do peny a bielky so štipkou soli na tuhý sneh. Postupne pridajte créme fraîche (alebo hustú kyslú smotanu) a dôkladne premiešajte.
- Múky: Do zmesi vmiešajte mandľovú a hladkú múku, až kým nevznikne hladké, mierne tekuté cesto. Dajte si poradiť od väčšiny a múku vždy preosejte.
- Forma: Koláčovú formu dôkladne vymastite maslom a vysypte trstinovým cukrom alebo jemne rozdrvenými mandľami. Vďaka tomu vznikne na koláči príjemná a chrumkavá kôrka.
- Ovocie: Aj vám sa občas stane, že vám ovocie prepadne na spodok plechu? Potom nezabudnite na tento jednoduchý, no veľmi dôležitý krok. Čerešne obalené v cukre počas pečenia neprepadnú a zostanú pekne na vrchu.
- Pečenie: Cesto rovnomerne rozotrite do formy, rozložte po povrchu čerešne alebo iné ovocie a vložte do predhriatej rúry na 165 °C. Pečte približne 25 minút, kým koláč nezíska zlatohnedú farbu. Bublanina má presne stanovený čas pečenia a predčasné otváranie sa nevypláca.
Hotový koláč nechajte mierne vychladnúť, prípadne ho môžete servírovať aj teplý, ideálne s kopčekom zmrzliny alebo šľahačky.
Užitočné tipy na záver
Clafoutis je univerzálny dezert, ktorý si môžete pripraviť celoročne. V lete si pochutnávame na bublanine s čerstvým ovocím, naopak v zime vytiahneme zásoby zaváraného ovocia.
Ak nemáte čerstvé čerešne, bez problémov použite zavárané ovocie, ako sú višne, marhule či broskyne. Pri kompótovanom ovocí však nezabudnite dobre odkvapkať šťavu a prípadne mierne znížte množstvo cukru v ceste. Mimo sezóny ovocia si radi pripravujeme bublaninu aj zo zaváraného ovocia, avšak je dôležité ho nechať poriadne odkvapkať.
Mandľovú múku nemusíte kupovať, ľahko si ju pripravíte aj doma. Stačí zomlieť lúpané mandle v mixéri alebo v malom kávovom mlynčeku, čím získate čerstvú a výraznú mandľovú chuť za výhodnejšiu cenu. Vyskúšajte rôzne kombinácie ovocia podľa sezóny či vlastných chutí a objavte tak svoj vlastný dokonalý recept na clafoutis. Tento francúzsky dezert sa stane obľúbenou pochúťkou vašej rodiny či priateľov nielen počas leta, ale kedykoľvek počas roka.
tags: #francuzska #ceresnova #bublanina