Hoci nám už slnko pomaly hlási príchod teplejších dní, ešte stále oceníme jedlá, ktoré nás zahrejú a dodajú energiu. Typickou zimnou kombináciou je červené mäso s hríbmi. Hovädzia pečeň je výborný tip, ak potrebujete uvariť chutné jedlo pre celú rodinu. Objaviť tajomstvo prípravy dokonalej hovädzej pečene so šampiňónmi je jednoduchšie, ako si myslíte.
Tajomstvo šťavnatej pečene
Kľúčom k úspechu je tenký rez, odstránenie blany, dôkladné osušenie a rýchle opekanie pri vysokej teplote do ružova. Žiadne dlhé dusenie, žiadne gumy!
Tipy od šéfkuchára:
- Blany von: Práve tie robia „žuvací“ efekt. Odrežte ich tenkým nožom.
- Soľ až tesne pred panvicou: Skôr by vytiahla šťavu.
- Teplota panvice: Musí byť veľmi horúca; pečeň sa pečie rýchlo ako steak.
- Mliečne kúpanie (voliteľné): 20-30 minút v mlieku stiahne horkosť. Potom dôkladne osušte.
- Nerozvárať: Dlhé dusenie pečeň zatvrdí. Krehkosť zabezpečí krátke, intenzívne teplo.
Postup prípravy hovädzej pečene so šampiňónmi
1. Príprava cibule
Cibuľu restujte na strednom ohni 12-15 minút, často miešajte, až je zlatá a sladkastá. Odložte teplé bokom.
2. Príprava pečene
Plátky zbavte viditeľných blán, osušte papierom. Tesne pred tepelnou úpravou jemne osoľte a okoreňte. Soľte až tesne pred panvicou, inak by vytiahla šťavu.
Štefan HRUŠOVSKÝ: Choroby pečene a "čistenie pečene" v súvislostiach. Ostropestrec nie je všeliek.
3. Opekanie pečene
Druhú panvicu (alebo tú istú po cibuľke dobre rozohriatu) rozpáľte s 1 PL oleja + 20 g masla. Pečeň opečte na silnom ohni 60-90 sekúnd z prvej strany, otočte a dopečte ďalších 45-60 sekúnd. Plátky majú byť ružové vo vnútri (medium). Vyberte na teplý tanier, ľahko prikryte. Teplota panvice musí byť veľmi horúca; pečeň sa pečie rýchlo ako steak.
4. Omáčka z panvice
Do výpeku vlejte víno alebo vývar, uvoľnite pripečené šťavy. Pridajte ocot a dijon, prevarte 1-2 minúty. Môžete zjemniť 2 PL smotany alebo zašľahať kocku studeného masla mimo varu. Do omáčky vráťte cibuľu, premiešajte.
5. Spojenie a podávanie
Vráťte pečeň aj so šťavou z taniera do panvice, len krátko prehoďte (15-20 sekúnd), zasypte petržlenom. Hneď podávajte. Zlúčte šťavu z panvice s cibuľou cez mäso.
Alternatívny postup na hovädzie ragú so šampiňónmi
Mäso, šampiňóny a cibuľu pokrájame. Sušené dubáky zalejeme 2 dcl horúcej vody. Cibuľu orestujeme na oleji, pridáme mäso a chvíľu ho podusíme, aby sa uzavrelo. Pridáme šampiňóny, paradajkový pretlak, bobkový list, dubáky aj s vodou a počkáme, pokiaľ začne mäso vrieť. Dusíme buď v tlakovom hrnci 90 min. alebo klasicky 2 hodiny na miernom ohni. Keď je mäso uvarené, pridáme soľ a korenie podľa chuti.
Podávanie
Hovädzia pečeň so šampiňónmi sa najlepšie podáva s krémovou zemiakovou kašou, polentou alebo pečenými zemiakmi; vedľa kyslá uhorka či červená repa.
tags: #hovadzina #v #rure #so #sampinonmi