Francúzska kuchyňa je známa svojimi gurmánskymi pochúťkami a nátierky nie sú výnimkou. Ak patríte k tým, ktorí si ich radi doprajú, vedzte, že si ich môžete pripraviť aj doma, a to často v zdravšej a výživnejšej verzii. Tento článok vám ponúka inšpiráciu a recepty na prípravu rôznych druhov francúzskych nátierok, od klasických mäsových až po moderné a zdravšie varianty.
Rillettes: Delikatesa z pomaly pečeného mäsa
Rillettes sa na prvý pohľad podobá paštéte, no chuťovo sa skôr prikláňa k pečenému mäsu. Na prípravu rillettes je vhodné použiť nádobu, ktorá dobre vedie teplo a je možné ju použiť v rúre, napríklad liatinový hrniec. Rillettes predstavuje vysoko kvalitný produkt z veľmi pomaly pečeného husacieho, kačacieho alebo bravčového mäsa na veľmi nízkej teplote, kde dosahuje podiel mäsa až 90%.
Recept na rillettes z bravčového mäsa
Obohaťte svoju kuchyňu o tento skvelý recept, ktorý nepozná len tak niekto. Tento recept na mäsovú nátierku skvele chutí s olivami, nakladanou zeleninou, špargľou, nakladanou cibuľou alebo paprikou.
Ingrediencie:
- Bravčové mäso (ideálne bôčik)
- Soľ
- Biele víno
- Masť
- Borievky
- Vetvičky byliniek (napr. tymián, rozmarín)
- Pomarančová kôra (BIO kvalita)
Postup:
- Nakrájané mäso vložte do mixovacej nádoby a pridajte k nemu všetky zvyšné ingrediencie, okrem masti. Pomocou rúk všetko premiešajte, kým sa ingrediencie neprepoja.
- Všetko zakryte potravinovou fóliou a vložte na 3 dni do chladničky.
- Po tejto dobe vyberte zmes z chladničky a nechajte, v izbovej teplote, stáť 30 minút.
- Predhrejte rúru na 135 °C.
- Zatiaľ čo sa rúra nahrieva, rozpustite v hrnci masť.
- Vložte bravčové mäso do liatinového hrnca a prelejte ho rozpustenou masťou tak, aby bolo mäso úplne ponorené.
- Hrniec prikryte vekom a vložte ho do rúry. Tam ho nechajte 2,5-3 hodiny, kým sa bravčové mäso nebude, pri bodnutí vidličkou, rozpadať. Celý čas by mala masť len ľahko prebublávať, určite nie divoko vrieť.
- Vyberte hrniec z rúry, nechajte ho vychladnúť a vyberte z neho borievky. Mäso z hrnca tiež vyberte a nakrájajte ho najemno.
- Pomocou naberačky zozbierajte tuk z hornej časti šťavy v hrnci. Nenaberajte tekutú časť pod tukom. Tuk odložte bokom.
- Nasekané bravčové mäso vložte do veľkej misy a pridajte k nemu masť spolu s ⅓ odloženou tekutinou. Zmiešajte, aby sa všetko dobre prepojilo. Pridajte soľ podľa chuti.
- Mäso následne vložte do veľkého pekáča a nechajte stáť najmenej 1 hodinu v izbovej teplote.
- Zvyšok masti vložte do hrnca a zahrejte ho. Zmes z hrnca následne nalejte na vychladnuté mäso v pekáči, zakryte a nechajte chladnúť. Vďaka tomuto postupu bude mäso tak zmäknuté, že ho ľahko natriete na obľúbené pečivo.
Najlepší spôsob varenia bravčového mäsa (konfit a rillettes)
Recept na rillettes z kačacieho a bravčového mäsa:
Ingrediencie:
- Kačacie mäso
- Bravčové mäso (ideálne bôčik)
- Soľ
- Biele víno
- Masť
- Vetvičky byliniek (napr. tymián, rozmarín)
- Pomarančová kôra (BIO kvalita)
Postup:
- Bravčové aj kačacie mäso dôkladne nasoľte.
- Mäso preložte vetvičkami byliniek a pomarančovou kôrou. Snažte sa zoškrabať iba vrchnú, oranžovú časť kôry. V prípade, že na nej bude aj spodná, biela časť, tak ju odstráňte, má totiž horkú chuť. Nechajte cez noc odležať v chladničke (alebo pokračujte hneď).
- Mäso podlejte bielym vínom a pridajte masť.
- Mäso budeme piecť aspoň štyri hodiny, ale pokiaľ máte dostatok času, môžete aj dlhšie.
- Oberte mäso od kostí a kože a preložte do misy. Mäso by malo ísť od kosti naozaj samo.
- Pooberané mäso a kocky bôčika roztrhajte dvomi vidličkami na vlákna.
- Z masti v hrnci vylovte zvyšky mäsa alebo ju preceďte cez sitko.
- Do trhaného mäsa postupne prilievajte teplú masť, aby sa mäso spojilo. Chceme síce, aby v rillettes boli viditeľné vlákna mäsa, ale zároveň by sa nemalo drobiť. Masť by mala mäso pekne spojiť.
- Preložte rillettes do čistých pohárov, nechajte pod okrajom miesto a dolejte masťou. Rillettes podávame najlepšie s čerstvým chlebom, chutiť bude ale aj s nahriatou francúzskou bagetou.
Tapenáda: Olivová nátierka z Provence
Tapenáda je slaná, aromatická nátierka pochádzajúca z južného Francúzska, konkrétne z Provence. Jej hlavnou zložkou sú olivy, ktoré sa kombinujú s kaparami, cesnakom a olivovým olejom. Názov „tapenade“ pochádza z provensálskeho slova tapenas, čo znamená kapary.
Recept na tapenádu:
Ingrediencie:
- Olivy (čierne alebo zelené)
- Kapary
- Cesnak
- Olivový olej
- Voliteľné: ančovičky, citrónová šťava, bylinky (napr. tymián, rozmarín)
Postup:
Všetky suroviny vložte do mixéra alebo rozdrvte v mažiari. Mixujte do hladkej alebo jemne hrubej pasty - podľa chuti.
Paradajková tapenáda:
Ďalšou variantou je paradajková tapenáda, ktorá dodá vašim chuťovým chuťovým pohárikom extra zážitok.
Ingrediencie:
- Sušené paradajky v oleji
- Olivy
- Kapary
- Cesnak
- Olivový olej
- Bylinky (napr. bazalka, oregano)
Postup:
Všetky ingrediencie vložte do mixéra alebo sekáčika. Mixujte do požadovanej konzistencie - môžete vytvoriť jemnú pastu alebo nechať zmes mierne hrubšiu. Dochutite podľa vlastných preferencií.
Domáca francúzska nátierka z cíceru: Zdravšia alternatíva
Ak sa vyhýbate sóji, GMO produktom alebo hľadáte jednoducho zdravšiu alternatívu, vyskúšajte si pripraviť domácu francúzsku nátierku z cíceru. Tento recept využíva cícer namiesto sóje a je obohatený o výživnú zeleninu a chlorofyl. Príprava je jednoduchá a rýchla.
Ingrediencie (2-3 porcie):
- Cícer
- Cibuľa
- Pór
- Mrkva
- Petržlen
- Olivový olej
- Sójová omáčka
- Maslo (alebo olivový olej pre vegánsku verziu)
- Čerstvé lístky bazalky
- Soľ
- Citrónová šťava
- Drvená rasca
Postup:
- Cibuľu a pór nakrájajte nadrobno a opečte na olivovom oleji približne minútu.
- Medzitým najemno nastrúhajte mrkvu a petržlen, zmiešajte s drvenou rascou a pridajte k orestovanej zmesi.
- Ochutnajte sójovou omáčkou a nechajte dve minúty prepojiť chute.
- Do mixéra s nožmi pridajte cícer, orestovanú zmes, maslo (alebo olivový olej), čerstvé lístky bazalky, soľ a citrónovú šťavu. Zmixujte na hladkú nátierku.
Tipy a variácie:
- Pre výraznejšiu chuť môžete pridať prelisovaný cesnak.
- Ak máte radi pikantné, môžete cícer nahradiť bielou fazuľkou a pridať chilli. Budete mať dokonalé chilli con carne na chlebíku.
- Nátierka chutí výborne aj z červenej alebo žltej šošovice.
Ďalšie inšpirácie pre francúzske nátierky
Francúzska nátierka s tuniakom:
Vajíčka postrúhame najemno, pridáme tuniaka aj s olejom, tvaroh, horčicu, pažítku, dochutíme citrónovou šťavou alebo umeoctom a pridáme soľ, ak treba. Natierame na chlebíky, podávame so zeleninou podľa vlastného výberu.
Francúzska nátierka s údeným tofu:
Na oleji opražíme cibuľku, pridáme údené tofu nakrájané na kocky a restujeme, kým nie je všetko zlatisto-chrumkavé.
Mäsové nátierky: Teriny, paštéty a peny
Medzi mäsové nátierky zaraďujeme teriny, rillety, paštéty a peny.
Teriny:
Tieto mäsové špeciality predstavujú tradičný francúzsky pokrm pripravovaný pečením nahrubo pomletého mäsa. Za základ obvykle slúži bravčové, ku ktorému sa pridáva napr. teľacie, zverina, pečienky, hydina alebo rybie mäso, ktoré môže byť marinované v zmesi byliniek a vína, často kombinované s koreninami alebo s ovocím - jablkami, figami, slivkami, gaštanmi, hrozienkami či s hríbikmi alebo pálivou paprikou espelete.
Paštéty a peny:
Tieto mäsové špeciality na rozdiel od terín sú pripravené z veľmi jemne mletého masa, zmiešanými s ostatnými ingredienciami a následne tepelne upravenými. Za základ obvykle slúži bravčové, ku ktorému sa pridáva napr. teľacie, zverina, pečienky, hydina alebo rybie mäso, ktoré môže byť marinované v zmesi byliniek a vína, často kombinované s koreninami alebo s ovocím - jablkami, figami, slivkami, gaštanmi, hrozienkami či s hríbikmi alebo cibuľovým konfitom.
tags: #francuzska #natierka #bravcova