Zemiakové pagáče sú klasika, ktorá nikdy nesklame. Tento recept pochádza z Maďarska a hoci je časovo trochu náročný, jeho príprava nie je zložitá. Vynaložená námaha sa vám bohato odmení. Ide o klasický recept, veľmi rozšírený takmer v každej rodine.
Pôvodný maďarský recept na zemiakové pagáče
Tento recept je naozaj veľmi chutný, aj keď časovo trošku náročný, hoci jeho príprava nie je ťažká. Vynaložená námaha vás prekvapivo odmení.
Suroviny:
- Zemiaky v šupke
- Múka
- Droždie
- Soľ
- Vajce
Postup:
- Príprava zemiakov: Do vriacej osolenej vody dáme variť zemiaky v šupke. Varíme cca 45 minút, kým ich môžeme ľahko prepichnúť nožom. Ošúpeme ich, necháme vychladnúť a prepasírujeme do misy.
- Príprava cesta: Pridáme k nim ostatné odvážené suroviny a na povrch rozdrobíme droždie a pridáme soľ tak, aby neprišla bezprostredne do kontaktu s droždím. Všetko spolu dôkladne spracujeme do jednoliateho cesta.
- Chladenie cesta: Hotové cesto zabalíme do fólie a odložíme na 12 hodín do chladničky, najlepšie na noc, alebo na pol dňa.
- Vaľkanie a krájanie cesta: Potom cesto vyberieme z chladničky a na pomúčenej doske ho vyvaľkáme do tvaru obdĺžnika. Cesto zložíme na troje a znovu vyvaľkáme na hrúbku 2 cm. Povrch nožom šikmo nakrojíme na štvorce do hĺbky 1-2 mm. Povrch zemiakového cesta sa "zdrsní" ostrým nožom s úzkou čepeľou, zarezaním špičky a časti ostria priľahlej ku špičke noža, do hĺbky 1-1,5 mm, teda plytko a po zarezaní čepele do cesta vedieme tento plytký rez v tej istej hĺbke ostrím doprava, čím vytvoríme plochú jamku. Opakovaním tohto rezu za vytvárania takýchto jamiek zdrsníme povrch celého cesta, čo slúži ku skypreniu zemiakových pagáčov.
- Vykrajovanie pagáčikov: Formičkou vykrojíme okrúhle pagáčiky, ktoré poukladáme na plech s pečiacim papierom a necháme ich ešte 20 minút podkysnúť.
- Pečenie: Potrieme rozšľahaným vajcom. Vložíme do rúry predohriatej na 180 stupňov a pečieme 15-20 minút do zlatohneda.
Zemiakové pagáče
Servírovanie:
Podávame ich buď samostatne, alebo ako prílohu k sýtejším polievkam, napríklad k šošovicovej, ktoré sa potom servírujú ako samostatný chod.
Varianty receptu na zemiakové pagáče
Úžasné zemiakové pagáčiky od pani Márie Palečkovej
Pagáčiky sú vynikajúce, nadýchané, mäskučké a veľmi chutné. Mnohí si mysleli, že pripraviť ich z kila múky je príliš, ale nevydržali ani do večera. Odporúča sa vyskúšať všetkými desiatimi.
Potrebujeme:
- 1 kg hladká múka
- 4 lyžičky soli
- 1 vajce + 1 žĺtok
- 2 dcl oleja
- 42 g čerstvého droždia
- 1 čl cukru
- 500 ml mlieka
- 250 g masla
- 5 väčších zemiakov uvarených v šupke
Postup:
- Príprava kvásku: Najskôr si pripravíme kvások. Vo vlažnom mlieku rozmelíme droždie a pridáme cukor, necháme vyjsť kvások.
- Miešanie cesta: Zatiaľ si preosejeme múku, pridáme soľ, vajcia, olej a mlieko s droždím. Zamiesime cesto, postupne pridávame mlieko (mlieko pridávame podľa potreby, možno budete potrebovať viac, alebo menej, riadime sa podľa konzistencie cesta). Vypracujeme hladké cesto, ktoré prikryjeme a necháme nakysnúť.
- Prekladanie cesta: Potom cesto rozvaľkáme a nastrúhame naň zemiaky a maslo. Cesto poskladáme z bokov smerom do stredu a necháme odpočívať asi 15-20 minút. Tento postup zopakujeme 3x.
- Vykrajovanie a pečenie: Potom cesto rozvaľkáme a vykrojíme pagáčiky. Pagáče potrieme vajíčkom a necháme ešte chvíľu nakysnúť na plechu. Pečieme vo vyhriatej rúre na 200 st. asi 25 minút. Každý sa riadi podľa svojej rúry.
Prekladané zemiakové pagáče s maslom a škrobom
Z udaných surovín si vypracujeme mäkké cesto, ktoré sa už začína oddeľovať od misky. Posypeme ho trochou múky a ešte krátko premiesime do bochníka. Zakryjeme a necháme cca 45 minút kysnúť, záleží od izbovej teploty. Medzitým si uvaríme 2 stredné zemiaky v šupke. Necháme ich vychladnúť a očistíme. Budeme potrebovať aj studené, dobre tvrdé maslo, ktoré budeme potom strúhať.
Postup:
- Prvé preloženie: Nakysnuté cesto vyvaľkáme na tenšie - na podsypávanie používame zemiakový škrob. Na cesto nastrúhame najprv polovicu masla a potom aj 1 zemiak. Poprášime trochou škrobu a aj trochu osolíme. Cesto napokon poskladáme klasicky ako pri každých prekladaných pagáčoch. Zakryjeme utierkou a necháme 25 minút oddychovať.
- Druhé preloženie: Po uplynutí času postup zopakujeme ešte raz a necháme znovu 25 minút oddychovať.
- Vykrajovanie a pečenie: Nakoniec cesto vyvaľkáme na hrúbku cca 1,5-2 cm a vykrajujeme pagáčiky. Pagáčiky poukladáme na plech s papierom na pečenie a na 15 minút prikryjeme utierkou. Zatiaľ si vyhrejeme rúru na 190 °C. Po uplynutí času pagáčiky natrieme vajcom, posypeme semienkami a pečieme na 190 °C cca 20 minút.
Pagáčiky sú výborné. Cesto je ľahučké a krásne sa lístkuje, pekne oddeľuje. Odporúčame vyskúšať, sú naozaj veľmi chutné! Prajeme dobrú chuť!
tags: #madarske #zemiakove #pagace