Hľadáte RECEPT na legendárny zákusok, ktorý si zamiluje celá rodina a stane sa hviezdou každého stretnutia? Tieto „Ľadové kocky“ s úžasne jemným vanilkovým krémom sú presne tou pravou voľbou! Aj keď názov môže evokovať niečo zložité, opak je pravdou - príprava je jednoduchá a podľa tohto receptu dokonca nebudete potrebovať kuchynskú váhu na všetky suroviny, vystačíte si aj s obyčajnou lyžicou.
Svetlý a tmavý krém na piškóte ľahučkej ako obláčik je niečo, čo by ste si rozhodne nemali nechať ujsť. Ľadové kocky sú obľúbeným koláčom, skvelá krémová konzistencia a nadýchané cesto je spojením, ktoré zaručuje nezabudnuteľný kulinársky zážitok. Mnohým táto sladká lahôdka chuťovo pripomína i Kinder čokoládu. Legendárne „Ľadové kocky“ sú zákuskom, ktorý nikdy nesklame. Ich príprava je síce viacfázová, no výsledná kombinácia chutí a textúr stojí za každú minútu strávenú v kuchyni.
Kakaový korpus je vďaka sirupu krásne šťavnatý, vanilkový krém s nádychom citróna je ľahký a osviežujúci, a čokoládová poleva dodáva celému dezertu ten správny šmrnc. Tento zákusok je ideálny na víkendové pečenie, oslavy alebo len tak, keď máte chuť na niečo naozaj špeciálne. Postup je prehľadný a zvládne ho aj menej skúsený pekár. Pripravte si tieto „Ľadové kocky“ a potešte svojich blízkych sladkým majstrovským dielom.
Pôvod a variácie
Ľadové kocky sú obľúbeným koláčom v Srbsku, kde sa tento skvelý dezert zvykol používať i pod názvom Januárové kocky. Existuje aj variant s krémom z bielej čokolády a šľahačkou na vrchu. Niektoré recepty na žĺtkové krémy používajú kukuričný škrob, maslo a bielu čokoládu. Biela čokoláda dodáva fantastickú chuť, ale s pudingom je krém oveľa lepší.
Francúzska kocka, alebo francúzsky krémeš, je veľmi známy zákusok, ktorý sa skladá z dvoch lístkových plátov. Vo vnútri je naplnený žĺtkovým krémom vyľahčeným bielkovým snehom a vrstvou šľahačkovej náplne.
Recept na Ľadové Kocky
Základné informácie
- Čas prípravy: cca 30 minút
- Čas pečenia: 15 minút (korpus)
- Čas chladenia: minimálne 3-4 hodiny (ideálne cez noc)
- Počet porcií/kusov: 1 plech (35×28 cm, zodpovedá cca 20-24 kúskom)
- Náročnosť: Stredná
Potrebné ingrediencie
Na korpus:
- 6 ks vajec (veľkosť M, žĺtky a bielky oddelené)
- Štipka soli (do bielkov)
- 6 lyžíc kryštálového cukru (5 lyžíc do snehu, 1 lyžica k žĺtkom)
- 4 lyžice rastlinného oleja (napr. slnečnicového)
- 3 lyžice kvalitného kakaového prášku (preosiateho)
- 1 balenie kypriaceho prášku do pečiva (cca 12 g)
- 6 lyžíc hladkej múky (preosiatej)
Na vanilkový krém:
- 1000 ml plnotučného mlieka
- 2 balenia vanilkového alebo smotanového pudingového prášku (spolu cca 74-80 g)
- 4 lyžice hladkej múky (preosiatej)
- 8 lyžíc kryštálového cukru (alebo podľa chuti)
- 2 balenia vanilkového cukru (spolu 16 g)
- 150 g zmäknutého masla (izbovej teploty)
- Čerstvo nastrúhaná kôra z ½ chemicky neošetreného citróna (podľa chuti, voliteľné)
Sirup:
- 300 ml vody
- 200 g kryštálového cukru
Na čokoládovú polevu:
- 150 g horkej čokolády na varenie (min. 50% kakaa, nalámanej na kúsky)
- 2 lyžice rastlinného oleja (napr. slnečnicového alebo kokosového)
Postup prípravy
1. Príprava kakaového korpusu:
- Rúru si predhrejte na 200°C (teplovzdušnú na 180°C). Plech s rozmermi približne 35×28 cm dôkladne vymažte maslom alebo olejom a starostlivo vysypte hladkou múkou.
- Vaječné bielky (zo 6 vajec) vyšľahajte vo väčšej čistej mise so štipkou soli elektrickým šľahačom na tuhú penu. Počas šľahania postupne (po lyžiciach) pridávajte 5 lyžíc kryštálového cukru. Šľahajte ďalej, kým nezískate veľmi tuhý a lesklý sneh, ktorý dobre drží tvar.
- V inej mise krátko vyšľahajte vaječné žĺtky so zvyšnou 1 lyžicou kryštálového cukru.
- Do žĺtkovej zmesi postupne a pomaly za stáleho miešania (na nízkych otáčkach šľahača alebo ručne metličkou) pridávajte rastlinný olej (4 PL).
- V ďalšej miske zmiešajte preosiatu hladkú múku (6 PL) s preosiatym kakaovým práškom (3 PL) a kypriacim práškom do pečiva (1 balenie).
- Túto suchú zmes postupne a zľahka vmiešajte stierkou do žĺtkovo-olejovej zmesi. Miešajte len kým sa ingrediencie nespoja.
- Nakoniec do cesta opatrne a po častiach (napr. na tretiny) vmiešajte pripravený tuhý sneh z bielkov. Použite stierku a miešajte metódou prekladania zospodu nahor, aby cesto zostalo čo najviac nadýchané.
- Hotové cesto rovnomerne nalejte na pripravený plech a opatrne ho rozotrite po celej ploche.
- Plech vložte do predhriatej rúry a pečte približne 15 minút. Či je korpus upečený, otestujte drevenou špajdľou - po zapichnutí do stredu by mala vyjsť čistá.
- Upečený korpus vyberte z rúry a nechajte ho na plechu úplne vychladnúť.
2. Príprava sirupu:
- Kým korpus chladne, pripravte si sirup. V hrnci priveďte do varu vodu (300 ml) s kryštálovým cukrom (200 g).
- Zmes varte na miernom ohni za občasného miešania približne 5-7 minút, kým sa cukor úplne nerozpustí a sirup mierne nezhustne do ľahko sirupovej konzistencie.
- Ešte horúci sirup opatrne a rovnomerne nalejte (napríklad lyžicou) na úplne vychladnutý korpus na plechu. Nechajte sirup vsiaknuť. Pokiaľ sa mu nechce vsakovať, tak mu pomôžte opakom lyžice preniknúť do cesta.
Cukrový sirup - Markéta Krajčovičová - Triky Kuchyne Lidlu
3. Príprava vanilkového krému:
- Z celkového množstva mlieka (1000 ml) si odoberte približne 200-300 ml do menšej misky. Vo zvyšku mlieka si metličkou rozmiešame múku, kukuričný škrob (alebo pudingový prášok) a vanilkový cukor tak, aby sme vytvorili hladkú zmes bez hrudiek.
- Do hrnca vylejeme zvyšné mlieko, pridáme cukor a za občasného miešania priveďte na strednom plameni k varu.
- Keď mlieko začne vrieť, za stáleho a intenzívneho miešania doň pomaly prilejte pripravenú pudingovú zmes. Na miernom ohni za neustáleho miešania varte, kým krém nezhustne do konzistencie hustého pudingu (zvyčajne 1-2 minúty od začiatku varu). Pomaly hustnúcu hmotu môžeme miešať i metličkou, aby sme predišli hrudkám.
- Hotový hustý pudingový krém odstavte z ohňa. Ak používate, ihneď do horúceho krému vmiešajte čerstvo nastrúhanú citrónovú kôru.
- Krém preložte do čistej misy a priamo na jeho povrch priložte potravinársku fóliu (tým zabránite vytvoreniu kožky). Nechajte ho pri izbovej teplote úplne vychladnúť. Občas ho môžete premiešať.
- Keď je pudingový základ úplne vychladnutý (mal by mať izbovú teplotu, rovnako ako maslo), v inej mise vyšľahajte zmäknuté maslo (150 g) elektrickým šľahačom do bledej a nadýchanej peny.
- Po lyžiciach za stáleho šľahania na stredných otáčkach postupne pridávajte vychladnutý pudingový základ do vyšľahaného masla. Šľahajte, kým nevznikne hladký a jemný vanilkový krém.
4. Skladanie a chladenie rezu:
- Pripravený vanilkový krém rovnomerne natrite na vychladnutý korpus nasiaknutý sirupom. Povrch krému pekne uhlaďte.
- Takto pripravený rez vložte do chladničky aspoň na 1-2 hodiny, aby krém čiastočne stuhol predtým, ako naň nanesiete čokoládovú polevu.
5. Príprava čokoládovej polevy a dokončenie:
- Keď je krém dostatočne vychladený a stuhnutý, pripravte si čokoládovú polevu. Do menšej misky alebo hrnčeka nalámte horkú čokoládu na varenie (150 g) a pridajte rastlinný olej (2 PL).
- Čokoládu s olejom rozpustite nad vodným kúpeľom (misku položte na hrniec s mierne vriacou vodou tak, aby sa dno misky nedotýkalo vody) alebo veľmi opatrne v mikrovlnnej rúre (v krátkych intervaloch, pričom po každom premiešate). Miešajte, pokiaľ nevytvoríte jemnú krémovú čokoládovú hmotu, ktorou na záver polejeme celý zákusok a rovnomerne rozotrieme nožom.
- Po zatuhnutí krájame na kocky a podávame.
Tipy pre dokonalé „Ľadové kocky“
- Aby bol korpus ešte vláčnejší a šťavnatejší, môžem do cesta pridať aj jednu až dve lyžice bieleho jogurtu alebo kyslej smotany.
- Pre intenzívnejšiu vanilkovú chuť krému niekedy namiesto vanilkového cukru použijem semienka z jedného kvalitného vanilkového struku, ktoré krátko povarím v mlieku určenom na prípravu krému.
- Ak chcem mať čokoládovú polevu extra lesklú a dokonale hladkú, po rozpustení čokolády s olejom ju ešte môžem precediť cez veľmi jemné sitko, aby som odstránila prípadné nerozpustené kúsky.
- „Ľadové kocky“ rada krájam nožom, ktorý pred každým novým rezom namočím do horúcej vody a rýchlo utriem dosucha - rezy sú potom krásne čisté, úhľadné a vrstvy sa nerozmazávajú.
Ľadové Kocky s Ovocím, Bylinkami a Kvetmi - Kreatívne Osvieženie
Ľadové kocky nemusia byť len nudným doplnkom do nápojov. S trochou kreativity sa dajú premeniť na malé umelecké diela, ktoré nielen osviežia, ale aj potešia oko. V letných mesiacoch, keď hľadáme osvieženie, sú ľadové kocky s ovocím, bylinkami a kvetmi ideálnym riešením. Nielenže ochladia nápoj, ale mu aj dodajú zaujímavú chuť a vzhľad.
Ako na to?
Pripravte si dostatočne veľké formy na ľad, aby sa vám do nich ovocie zmestilo. Zásobníky na ľad do polovice naplňte nasekanými alebo celými bylinkami a zalejte vodou alebo olivovým olejom. Bylinky sa dajú dobre kombinovať s limetou a citrónom. Skôr ako ich dáte zamraziť, bylinky jemne postláčajte. Bylinky, kvety či ovocie môžete mraziť vo formičkách na ľad, nasekané vo vrecúškach či v dózičkách.
Tipy na ingrediencie
- Ovocie: Ideálnu veľkosť majú čučoriedky, maliny, ríbezle alebo aj granátové jablko. Do ľadových kociek môžete skúsiť zamraziť aj jahody a broskyne. Nebojte sa ani exotického manga či ananásu. Celé kusy ovocia zamrazené v čistej vode krásne vyniknú v pohári.
- Bylinky: Medovka, mäta, rozmarín.
- Kvety: Efektne vyniknú v letných nápojoch aj rôzne jedlé kvety v kockách ľadu. Do kociek sú ideálne aj liečivé kvety ako je nechtík. Vyniknú v obyčajnej vody aj v ľadových čajoch.
- Iné: Čerstvý ďumbier (zázvor) môžete uložiť na budúce použitie. Rozmixovaním vytvoríte pastu, ktorá sa dá zamraziť. Využiť môžete sirup z černíc, malín alebo ríbezlí.
- Káva: Zmrazené kocky kávy.
- Melón: Melón je ovocie, ktoré najviac symbolizuje leto a dokáže zahnať hlad aj smäd naraz.
Ľadová káva - alternatíva pre horúce dni
Okrem skvelého zákusku si môžete pripraviť aj ľadovú kávu pomocou ľadových kociek:
Ingrediencie:
- Voda Lucka
- Káva (espresso, prekvapkávaná káva, French press, alebo “Koťogo”)
- Mlieko
- Cukor (podľa chuti)
Postup:
- S vodou Lucka si pripravíme kávu obľúbeným spôsobom. Môžete si pripraviť espresso, prekvapkávanú kávu, French press, alebo “Koťogo”.
- Kávu potom nalejeme do formičiek na ľad a dáme zmraziť.
- Do obľúbeného pohára si potom nalejete 0,5 dcl mlieka a doplňte ľadovými kávovými kockami. Kto sladí, pridá si aj kocku cukru.
tags: #francuzske #ladove #kocky