Pekne šťavnaté francúzske zemiaky patria k najobľúbenejším slovenským jedlám. Tento overený originálny recept nemôže chýbať v nijakej kuchárke. Slovenské francúzske zemiaky majú u nás svoju dlhú históriu a v našej podobe sa pripravujú aj s mäsom.
Zemiaky sú dôležitou súčasťou mnohých kuchýň a obľúbenou potravinou pre mnoho ľudí po celom svete. Sú bohaté na vitamíny a minerály, vrátane vitamínu C, draslíka a železa. Taktiež obsahujú vlákninu, ktorá podporuje trávenie a pomáha pri regulácii hladiny cukru v krvi. Zemiaky sú relatívne nízkokalorické a obsahujú veľa zložitých sacharidov, ktoré poskytujú telu dlhotrvajúce zdroje energie.
Slovenské "francúzske zemiaky" sú zrejme inšpirované receptom Gratin Dauphinois z oblasti Dauphiné z juhovýchodu Francúzska. Aj keď francúzske zemiaky vo Francúzsku nepoznajú, v slovenských a českých domácnostiach sú stálicou. Naša verzia s údeninami, vajíčkom a smotanou dostala údajne pomenovanie po francúzskom kráľovi Ľudovítovi XIV., ktorý bol vraj prvým Európanom, ktorý zemiaky po privezení z Ameriky ochutnal.
Ingrediencie a Príprava
Existuje viacero spôsobov, ako pripraviť francúzske zemiaky. Tento recept je navrhnutý pre približne 30 osôb a ponúka podrobný návod pre vynikajúci výsledok.
Výber zemiakov
Pri výbere správnych zemiakov pre váš recept zohľadnite ich vlastnosti. Na prípravu francúzskych zemiakov vyberáme varný typ A. Tieto zemiaky majú pevnú štruktúru, nerozvaria sa a držia pekne tvar.
Príprava ingrediencií
- Zemiaky uvaríme v šupke do polomäkka. Potrebujú asi 20 minút, ale dávajte pozor, aby sa nerozvarili. Nevaríme ich až do mäkka, keďže ich budeme ešte zapekať, ale nesmú byť tvrdé.
- Vajcia uvaríme natvrdo. Po vychladnutí olúpeme a nakrájame na kolieska.
- Špekáčiky (alebo zvolenú klobásu) olúpeme a nakrájame na malé kocky.
- Cibuľu nakrájame nadrobno a opražíme ju na kúsku masla do sklovita. Potom pridáme nakrájané špekáčky a restujeme cca 5 minút.
Príprava zálievky
Zálievku pripravíme zmiešaním dvoch téglikov kyslej smotany, jedného téglika sladkej smotany na šľahanie (alebo 1 dcl mlieka a jednu kyslú smotanu), jedného surového vajíčka, horčice a trochy soli a korenia. Dobre to rozmiešame.
Postup prípravy francúzskych zemiakov
Vrstvenie
- Vyšší pekáč (napr. 20×28 cm) vytrieme maslom a vysypeme strúhankou. Na spodok poukladáme približne polovicu nakrájaných alebo na hranolky pretlačených zemiakov. Osolíme, okoreníme a posypeme mletým kmínom.
- Na zemiaky navrstvíme opraženú cibuľu so špekáčikmi a uvarené vajíčka nakrájané na kolieska.
- Preložíme ďalšou vrstvou pretlačených zemiakov po celej ploche a pozatláčame ich, aby pekne prilnuli k sebe. Osolíme a okoreníme.
- Zalejeme polovicou pripravenej smotanovej zmesi.
- Vrstvenie opakujeme, kým sa nám neminú zásoby. Vrchnú vrstvu tvoria zemiaky. Na vrch nastrúhame tvrdý syr (alebo mozzarellu).
- Pekáč dobre pritlačíme, aby sa zemiaky po upečení lepšie krájali.
Ako sa vyrábajú hranolky z McDonald's🍟| Najväčšia továreň na výrobu hranoliek na svete
Pečenie
Rúru predhrejeme na 200 °C. Zemiaky prikryjeme alobalom, aby sa zhora nepripiekli. Pečieme asi 60 minút. Ak pečieme zemiaky, ktoré boli predtým uvarené, môže stačiť aj nejakých 45 minút. Ak zemiaky boli surové, počítajte s viac ako hodinou.
Po 20 - 30 minútach ich odkryjeme a posypeme strúhaným syrom. Pečieme, kým syr nebude zlatistý a zemiaky mäkké. Uistite sa, či sa alobal niekde nehýbe v rytme žrania klobásky.
Upečené francúzske zemiaky necháme trochu odležať, aby sa lepšie naberali. Dozdobíme petržlenovou vňaťou, pažítkou, vhodnou prílohou je aj zaváraná uhorka, ale aj kapustový, prípadne iný obľúbený zeleninový šalát.
Kontrola pečenia síce nezaškodí, ale rátajte s tým, že ak si vezmete kúsok z kraja, bude to výborné, pričom v hlbších vrstvách v strede pekáča môžu byť ešte surové kúsky, hlavne ak francúzáky vyrábate zo surových zemiakov. Potom radím kontrolovať menej gustiózne - zo stredu.
Varianty a Tipy
- Francúzske zemiaky môžete pripraviť zo zemiakov uvarených v šupke, ale aj zo surových. Pri voľbe surových zemiakov treba rátať s dlhšou dobou pečenia.
- Zemiaky uvarte deň vopred, ošúpte ich a dajte do chladu, na druhý deň si ušetríte kopec času.
- Okrem toho ich môžete samozrejme zapekať aj nakrájané na plátky, ale lepšie je ich pretlačiť cez koliesko na šalát, budú chutnejšie.
- Pre pestrejší recept pridajte k zemiakom aj inú zeleninu, napríklad hrášok, ako to robí Iveta Malachovská.
- Namiesto klobásky môžete použiť aj vegy klobásky.
Tabuľka variantov prípravy zemiakov
| Spôsob prípravy zemiakov | Výhody | Nevýhody | Odporúčanie |
|---|---|---|---|
| Predvarené v šupke | Prakticky sa nedá pokaziť, kratší čas pečenia | Žiadne výrazné | Spoľahlivá a osvedčená verzia |
| Surové, nakrájané na plátky | Možnosť „rýchlych francúzskych zemiakov“, iná textúra | Môžu zostať v strede nedoriešené, dlhší čas pečenia | Pre skúsených kuchárov |
tags: #francuzske #zemiaky #pre #30 #osob