Francúzske zemiaky sú obľúbené jedlo, ktorým sa vždy zavďačíte, a ich príprava nie je zložitá. Zemiaky patria medzi top potraviny, ktoré sú chutné a jednoduché na prípravu. Dokážeme z nich pripraviť originálne predjedlo, prílohu, polievku aj sýte hlavné jedlo. Najznámejšie zapekané zemiaky sú určite tie francúzske. Ich príprava je jednoduchá, rýchla a tak si ich môžeme pripraviť kedykoľvek počas týždňa alebo na víkendovú pohodu. Postačí vám pár surovín a za hodinu servírujete perfektný obed. Základom sú zemiaky, smotana a syr.
História a pôvod francúzskych zemiakov
Francúzske zemiaky sú tradičné a obľúbené jedlo v mnohých slovenských rodinách. Receptúry sa líšia podľa rodinných tradícií. Jedna z teórií hovorí, že recept na francúzske zemiaky bol inšpirovaný francúzskou kuchyňou. V 19. storočí sa na Slovensku začali šíriť rôzne francúzske recepty, medzi nimi aj recepty na zapečené zemiaky. Je možné, že niektorý z týchto receptov bol inšpiráciou pre vznik francúzskych zemiakov. Slovenské "francúzske zemiaky" sú zrejme inšpirované receptom Gratin Dauphinois z oblasti Dauphiné z juhovýchodu Francúzska. Ďalšia teória hovorí, že názov "francúzske zemiaky" súvisí s použitím francúzskeho syra v recepte.
Výber zemiakov na francúzske zemiaky
Aby bol výsledok vždy perfektný, nezabudnite na správny výber zemiakov. Druhy zemiakov delíme na konzumné, priemyselné a kŕmne. Podľa obdobia, kedy sa zbierajú ich rozdeľujeme na skoré, ktoré sa zbierajú od mája do júna, poloskoré, ktorých zber prebieha od júla do septembra a neskoré, ktoré sa zbierajú od septembra do októbra a sú vhodné na uskladnenie počas zimy. Podľa toho, čo sa chystáme pripravovať, vyberáme aj varný typ.
Varné typy zemiakov:
- Varný typ A: Zemiaky s pevnou štruktúrou po varení. Sú veľmi málo múčnaté a ani pri dlhšom varení sa nerozvaria. Sú vhodné hlavne do šalátov, na varenie v šupke, na zapekanie alebo ako samostatná príloha.
- Varný typ B: Tento typ je veľmi univerzálny. Je menej pevný, viac múčny a varením sa čiastočne rozpadáva.
- Varný typ C: Obsahuje veľa škrobu. Tepelnou úpravou sa rozsypávajú, preto sú ideálne na prípravu napríklad zemiakového cesta, kaše alebo do zemiakových placiek.
- Varný typ D: Ide o múčnaté zemiaky, ktoré sa veľmi ľahko rozvaria.
Z toho vyplýva, že na prípravu francúzskych zemiakov vyberáme varný typ A. Tieto zemiaky majú pevnú štruktúru, nerozvaria sa a držia pekne tvar. Najlepšie francúzske zemiaky sú z letných zemiakov, vtedy ich môžeme pripravovať zo surových a sú oveľa šťavnatejšie.
Recept na francúzske zemiaky
Receptov na francúzske zemiaky je neúrekom a každý má ten svoj obľúbený. Predstavíme vám jeden osvedčený recept, ktorý chutí naozaj všetkým.
Ingrediencie:
- Zemiaky (varný typ A)
- Vajcia
- Údená klobása alebo špekáčiky
- Smotana na šľahanie
- Kyslá smotana
- Mlieko
- Syr (eidam, gouda, mozzarella alebo mix)
- Cibuľa alebo šalotka
- Cesnak (voliteľné)
- Horčica
- Soľ, čierne korenie, mletá rasca, bylinky
- Olej alebo masť
- Alobal
Postup:
- Príprava zemiakov: Zemiaky v šupke dobre umyjeme a dáme variť do osolenej vody, približne 30-35 minút, záleží od veľkosti. Nevaríme ich až do mäkka, keďže ich budeme ešte zapekať, ale nesmú byť tvrdé. Zemiaky scedíme a necháme vychladnúť. Potom ich ošúpeme a nakrájame na kolieska. Francúzske zemiaky môžeme pripravovať aj zo surových zemiakov, potrebujú však dlhší čas na zapekanie. Ak ich uvaríte deň vopred, ušetríte čas pri samotnom pečení.
- Príprava údeniny a cibule: Tradičné špekáčky a klobásku nakrájame na kocky alebo kolieska. Na panvicu pridáme olej alebo masť, nakrájanú cibuľu alebo šalotku a speníme do sklovita. Po chvíľke pridáme aj nakrájané špekáčky a klobásku a orestujeme. Ku koncu môžeme pridať plátky cesnaku. Opečená cibuľka s klobáskou dodá francúzskym zemiakom skvelú chuť.
- Príprava vajec: Päť vajec uvaríme natvrdo, schladíme pod tečúcou studenou vodou, ošúpeme a nakrájame na kolieska.
- Príprava zálievky: 1 surové vajíčko vymiešame s mliekom, smotanou na šľahanie, horčicou a kyslou smotanou. Zmes dochutíme soľou a čiernym korením.
- Vrstvenie do zapekacej misy: Rúru vyhrejeme na 180-200 °C. Hlbší plech alebo zapekaciu nádobu vymastíme maslom. Na spodok rozložíme polovicu pripravených zemiakov. Osolíme ich, okoreníme a posypeme mletou rascou a bylinkami. Na to navrstvíme opečené špekáčiky/klobásku s cibuľou a plátky uvarených vajec. Môžeme pridať aj nastrúhaný syr. Potom pridáme zvyšné zemiaky, opäť osolíme a okoreníme.
- Zalievanie a pečenie: Zapekaciu misu zalejeme pripravenou smotanovou zálievkou. Zapekaciu misu utrasieme a zemiaky zhora jemne pritlačíme. Navrch môžeme pridať aj kúsky masla. Zakryjeme alobalom a pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C približne 45 minút, alebo pri 200 °C 20-30 minút, ak sú zemiaky predvarené. Ak používate surové zemiaky, pečieme prikryté alobalom pri 200 °C asi 60 minút.
- Zapekanie so syrom: Po uplynutí času alobal odstránime, posypeme strúhaným syrom (eidam, gouda, mozzarella alebo mix) a zapekáme ešte cca 10 minút dozlatista, kým sa syr neroztopí a nezačne bublať. Správne upečené zemiaky pôjdu ľahko prepichnúť nožom.
- Servírovanie: Podávame nakrájané na jednotlivé porcie, napríklad s kyslou uhorkou, čalamádou, strúhanou cviklou alebo zeleninovým šalátom. Môžeme ich dozdobiť čerstvými bylinkami.
Chrumkavé pečené zemiaky 🥔 | Beautifood | Kuchyňa Lidla
Varianty a tipy pre vylepšenie receptu
- Zelenina: Pre pestrejší recept pridajte k zemiakom aj inú zeleninu. Namiesto cukety môžeme zvoliť tekvicu či patizón. Cuketa (tekvica, patizón) dodá francúzskym zemiakom šťavnatosť a ľahkosť. Na cuketu môžeme rozvrstviť aj nakrájaný pór alebo jarnú cibuľku. Ak sa vám stane, že cuketa pustí príliš veľa vody, jednoducho ju odlejte.
- Údeniny: Namiesto klobásy môžete použiť aj inú údeninu, párky alebo vegetariánsku alternatívu.
- Pikantnosť: Ak máte radi pikantnejšie jedlá, pridajte do zmesi trochu chilli.
- Syr: Namiesto klasického syra môžete použiť aj iné druhy syra podľa vašej chuti, napríklad Hermelín alebo Camembert, ktoré sa nakrájajú na plátky a pridajú navrch.
- Koreniny: Prvú vrstvu posolíte, pokoreníte a posypete rascou a bylinkami. Postup opakujte 2-3 krát.
- Citrónová šťava: Niektorí pridávajú aj trochu citrónovej šťavy do zálievky pre sviežejšiu chuť.
Reakcie a skúsenosti
Recept na francúzske zemiaky je veľmi populárny a každý má svoj obľúbený spôsob prípravy. Niektorí pridávajú kyslú uhorku, iní viac vajec alebo údeniny. Dôležité je nájsť si svoju vlastnú kombináciu, ktorá vám najviac chutí. Je to trochu upravená verzia, ale je to výborný obed, ktorým sa vždy všetkým zavďačíte a nie je na ňom čo pokaziť.
tags: #francuzske #zemiaky #vena