Gazdovská pizza nie je len obyčajné jedlo, ale skutočný zážitok. Kombinuje v sebe poctivé suroviny a rustikálnu chuť, ktorá pripomína tradičné slovenské gazdovstvo. Gazdovská pizza rozhodne nie je pokrm, ktorý by si dali na stôl vegetariáni. Zabudnite na diéty a doprajte si poriadnu porciu plnú slaniny, klobásy, bryndze a cibule. Tento recept je ideálny pre tých, ktorí milujú sýte a výrazné chute.
Fantastickú pizzu si môžete vychutnať aj doma a navyše za ňu nebudete musieť zaplatiť toľko, čo v pizzérii. Je len na vás, či zvolíte klasické cesto, niekomu chutí tenké a chrumkavé, iní radšej hrubšie. Pokojne si cesto kúpte aj v obchode, kde ho zoženiete už vyvaľkané a stačí ho len dať na plech. Najlepšia na tomto recepte je jeho variabilita - zakaždým si môžete pizza roládu pripraviť inak.
Ingrediencie pre gazdovskú pizzu
Pre prípravu gazdovskej pizze budete potrebovať nasledovné suroviny:
Cesto:
- 300 g hladkej múky
- 150 ml vlažnej vody
- 1 lyžička sušeného droždia (alebo 1/2 kocky čerstvého)
- 1 lyžička cukru (pre aktiváciu droždia)
- 1 lyžička soli
- 2 lyžice extra panenského olivového oleja
Základ:
- Kyslá smotana
- Bryndza
Obloha:
- Klobása (pikantná alebo podľa chuti)
- Slanina (údená, oravská)
- Cibuľa (červená alebo biela)
- Mozzarella (strúhaná)
Voliteľné prísady:
- Niva, parenica, pór, prosciutto, Schwarzwaldská šunka
Na potretie:
- 0,5 dcl olivového oleja
- 2 strúčiky cesnaku (prelisované)
Na posypanie:
- Oregano
- Bazalka
- Rozmarín
- Soľ
- Korenie
Príprava cesta - základ úspechu
Sprvu však prichystáme cesto. Ja ostávam verný tomu istému postupu, aký som už uvádzal pri ďalších mojich pizza receptoch. Do cca 150 ml vody prilejeme extra panenský olivový olej a necháme v nej rozpustiť droždie. Do zmesi prisypeme taktiež hladkú múku (300 gramov by malo byť akurát). Trochu osolíme a miesime. Keď má cesto vhodnú konzistenciu, prikryjeme ho a na polhodinu necháme kysnúť.
Podrobný postup prípravy cesta:
- Aktivácia droždia: Pridáme cukor ku droždiu a necháme 5 minút postáť. Potom pridáme vodu a polovicu múky, zľahka premiešame.
- Zmiešanie ingrediencií: V miske zmiešame múku a soľ, zalejeme vodou s droždím a spracujeme varechou. Potom pridáme soľ, olivový olej, zvyšok múky a vypracujeme cesto.
- Miesenie cesta: Cesto premiestnime na pracovnú dosku (ak treba prisypeme múku) a začneme miesiť, tak aby sme dostali elastické cesto. Dobre vymiesené cesto sa odliepa od stien misky.
- Kysnutie cesta: Zakryjeme potravinárskou fóliou a necháme kysnúť 1 hodinu. Toto potom vložíme naspäť do misky, ktorú sme vymastili olivovým olejom a zakryté utierkou necháme nakysnúť minimálne 1 hodinu. Cesto vytiahneme z chladničky a rozdelíme na 3 bochníky a necháme 30 min otepliť.
Najlepšie domáce cesto na pizzu pre začiatočníkov (jednoduché a chutné)
Príprava oblohy - srdce gazdovskej pizze
Kým bude cesto kvasiť, môžeme nakrájať klobásu na krúžky veľké pol centimetra. Na jemné plátky nakrájame taktiež slaninku. Na panvici orestujeme slaninku. Keď pustí masť pridáme na mesiačiky nakrájanú cibuľku a restujeme ešte zhruba 2 minúty.
Tvarovanie a obloženie pizze
- Rozvaľkanie cesta: Cesto rozvaľkáme na okrúhly plech s priemerom 34 cm. Bochníky cesta vyvaľkáme natenko do tvaru kruhu. Dávame pozor, aby sa cesto neroztrhlo. Vyvaľkané cesto opatrne preložíme na plech vymastený trochou oleja.
- Natieranie základu: Cesto natrieme kyslou smotanou, posypeme bazalkou (alebo bylinkami podľa chuti), rozmrveme bryndzu. Vymiešame kyslú smotanu s bryndzou, ktorú použijeme ako základ a na ňu ukladáme oblohu podľa svojej chuti či už klobásku, slaninku, prosciutto, Schwarzwaldskú šunku, posypeme cibuľou, pórom, prípadne aj nivou alebo parenicou.
- Ukladanie oblohy: Poukladáme nakrájanú slaninu (alebo šunku), posypeme strúhanou mozzarellou a na polkruhy nakrájanú fialovú cibuľu. Základ teraz obohatíme o dve vajíčka a už predpripravenú cibuľu, klobásu a slaninu.
- Dokysnutie: Necháme pizzu 30 minút postáť.
Pečenie pizze - korunka celého procesu
- Predhriatie rúry: Vyhrejeme rúru na 250 °C. Rúru rozohrejeme na 220 °C.
- Pečenie: Pečieme 10 minút pri 250 °C v režime ohrievania zdola na najnižšej úrovni rúry. Pizzu treba kontrolovať, aby nezhorela, mne stačí 12 minút na 250 °C, ale každá rúra pečie inak. Pizzu môžeme nechať piecť v stredne rozohriatej rúre po dobu dvadsať minút. Cesto vypracujeme na požadovaný tvar a položíme na plech vystlaný papierom na pečenie. Potrieme mixom kyslej smotany a bryndze, pridáme slaninku, cibuľku aj výpek. Osolíme a okoreníme a pečieme zhruba 7 minút.
- Potretie cesnakovým olejom: Ešte horúcu pizzu posypeme rozmarínom. Pizzu môžeme nechať piecť v stredne rozohriatej rúre po dobu dvadsať minút a po vytiahnutí potrieť jej okraje rozpučeným cesnakom a olivovým olejom. Pripravíme si zmes na potretie pizze - v 0,5 dcl olivového oleja rozmiešame prelisované 2 strúčiky cesnaku.
- Záverečné posypanie: Na záver posypeme ešte oreganom a bazalkou a šup do vyhriatej pece.
Pizza roláda - alternatívna forma gazdovskej pizze
Pri slove roláda sa nám v mysli najčastejšie vybaví chutný zavinutý koláč. Tento recept vás ale presvedčí, že roláda nemusí ukrývať len sladkú náplň. Ak máte radi pizzu a jedlá jej podobné, iste oceníte nasledujúci tip na slanú pochúťku. Ak vám ostane trochu cesta na pizzu, môžete z neho zakrútiť obľúbené pizza tyčinky.
Variácie a tipy
- Pre pikantnejšiu chuť: Pridajte do oblohy feferónky alebo čili papričky.
- Pre vegetariánov (mierne upravená verzia): Nahraďte mäsové ingrediencie grilovanou zeleninou, ako sú baklažány, cukety a paprika. Pridajte viac syra, napríklad balkánsky syr alebo oštiepok.
- Experimentujte so syrmi: Okrem mozzarelly a bryndze môžete použiť aj iné druhy syrov, ako je gorgonzola, eidam alebo čedar.
- Bylinky: Nebojte sa experimentovať s bylinkami ako oregano, bazalka alebo rozmarín.
Zdravšie alternatívy cesta:
Pre tých z vás, ktorí milujú pizzu, ale strážia si kalórie, existujú pizza cestá, ktoré sa dajú pripraviť takmer bez múky. K najznámejším určite patria pizza z tvarohu alebo karfiolová pizza. Základ tohto cesta tvorí tvaroh vymiešaný s bielkom, špaldovou múkou a koreninami. Rýchla a zdravšia verzia pizze plná bielkovín a najobľúbenejších ingrediencií. Nečakaná surovina na prípravu pizze - karfiol, vás celkom určite prekvapí v pizza ceste. A na záver tu ešte máme tip na pizzu zo starších rožkov. Na prípravu sú najlepšie dvoj-trojdňové rožky. Rýchla príprava a na pizzu naukladáme...
Príklad ponuky pizze
Pre porovnanie si pozrite príklad ponuky pizze z jednej pizzerie:
| Názov | Zloženie | Hmotnosť | Cena (€) |
|---|---|---|---|
| Pizza posúch | Cesnak, rasca, syr | 300g | 4,60 |
| Margarita | Rajčinová omáčka, syr | 350g | 4,60 |
| Gazdovská | Rajčinová omáčka, syr, šunka, klobása, oravská slanina, cibuľa | 550g / 380g | 7,70 / 5,40 |
| Bačovská | Rajčinová omáčka, bryndza, oravská slanina, cibuľa | 550g / 340g | 7,80 / 5,50 |
| Gazdovská špeciál | Rajčinová omáčka, syr, šunka, kuracie mäso, bravčové mäso, údený syr, encián, oravská slanina, chilli | 650g / 420g | 10,80 / 7,60 |
tags: #gazdovska #pizza #zlozenie