Krásna červená farba paradajok, ktorá vznikla dlhoročným šľachtením, je údajne dôvodom ich častej mdlej chuti. Vyplýva to z výskumu amerických vedcov. Bádatelia teraz chcú paradajky geneticky pozmeniť, aby boli zároveň pekné aj chutné. Mnohé paradajky z obchodov nemajú dobrú chuť, pretože boli dlhé roky šľachtené predovšetkým na perfektný vzhľad. V snahe o rovnomerné a sýte vyfarbenie bol poškodený gén zodpovedný za tvorbu látok, ktoré vnímajú chuťové bunky.
Gén zabraňujúci sfarbeniu
Tento gén zaisťuje v paradajkách tvorbu chlóroplastov, ktoré prepožičiavajú nezrelým paradajkám ich zelenú farbu a zisťujú im cukor a farbivá (karotenoidy). Akonáhle paradajka dozreje, gén však zabráni úplnému sfarbeniu paradajky, takže mu na niektorých miestach zostanú zelené fľaky. Je však známe, že spotrebitelia dávajú prednosť úplne červeným rajčiakom. Z tohto dôvodu sa šľachtitelia už viac ako 70 rokov snažia o to, aby ich rajčiaky boli rovnomerne červené.
Počas šľachtenia, kedy vzniklo množstvo rôznych odrôd paradajok, bol tento gén poškodený. Výsledkom je, že paradajky sú skutočne krásne červené, ale na druhej strane sú málo sladké a mdlej chuti. Vedci teraz plánujú, že rajčiaky geneticky pozmenia, aby lepšie chutili a nestratili pritom svoju lákavú farbu.
Cesta paradajky na náš tanier
Paradajka, vedecky známa ako Solanum lycopersicum, je jednou z najpopulárnejších a najrozšírenejších plodín na svete. Jej cesta z Južnej Ameriky do našich kuchýň je fascinujúca a plná zaujímavostí. Ešte v 16. storočí sa tak paradajka dostala do Európy, no predovšetkým vďaka svojmu lákavému vzhľadu. Podobne ako pri zemiaku si mysleli, že je jedovatá. Bolo to logické, kvety aj listy totiž skutočne jedovaté sú. Ak by však americkí domorodí obyvatelia, ktorí si chceli paradajkami dochutiť kolonizátorov, ochutnali dnešné paradajky, asi by ohrnuli nosom a radšej si vybrali iné prísady. So skutočnými paradajkami majú tie dnešné totiž spoločné iba málo. Stačí si spomenúť na paradajku odtrhnutú v auguste u babky na záhrade. Prenikavá sladká chuť, mäsitá textúra a šťavnatý obsah.
Paradajka je podľa niektorých odborníkov paradigmou toho, ako dnes funguje poľnohospodársky priemysel. V polovici 20. storočia začali poľnohospodári vo veľkom pracovať na tom, aby zvýšili úrodnosť, ako aj životnosť paradajok. Na to, aby sa k nám však dostali v dobrom stave a ešte aj vydržali niekoľko dní v chladničke doma u zákazníka, musia byť rajčiny oberané nezrelé. V zime, keď je celý proces ešte neprirodzenejší, sa musia niekedy umelo dofarbovať, a preto nie je výnimočné nájsť rajčiny, ktoré vnútri skoro ani nie sú červené.
Jedným zo spôsobov, ako sa vrátiť ku skutočnej paradajke, je teda návrat k sezónnosti a k lokálnej výrobe. V štúdii sa pozreli na genetický kód takmer 400 rôznych odrôd paradajok a identifikovali chuťové komponenty prítomné v tradičných odrodách. Ako teda upozorňujú autori štúdie, ktorá bola publikovaná v roku 2017 v odbornom časopise Science, problém chuti je sčasti riešiteľný.
Odrody červených paradajok
Existuje mnoho odrôd červených paradajok, ktoré sa líšia veľkosťou, tvarom, chuťou a dobou zrenia. Medzi populárne odrody patria:
- San Marzano: Polopoloneskorý hybrid typu San Marzano je známy svojimi väčšími plodmi s mäsitou dužinou a sladkastými plodmi. Červené paradajky sú vhodné na sušenie a nakladanie.
- Venuša: Nízko rastúca kríčková paradajka, ktorá produkuje až 150 oranžových plodov s hmotnosťou 15 - 20 g.
- Roselady: Polozrelá odroda paradajok.
- Citrina: Neskorá odroda, ktorá sa vyznačuje citrónovým tvarom plodov.
- MANDAT F1: Hybridný datľový rajčiak, vhodný na pestovanie na poli aj v skleníku.
- Spencer: Plody červených koktailových paradajok vážia až 40 g.
- Brutus: Odroda s veľkými plodmi.
- Yellowstone: Žltá odroda paradajok.
- Orkado F1: Hybridná odroda s vysokou úrodnosťou.
Elite semená nového hybridného červeného červeného F1 ponúkajú záhradkári chovatelia Uralu. Paradajky vzali to najlepšie z pôvodných odrôd: úroda, dobrá chuť a úžasne krásna, dalo by sa povedať, že ideálny tvar ovocia. Hybridy F1 prvého poriadku majú na rozdiel od odrôd genetickú odolnosť voči väčšine chorôb. Hybrid je určený na pestovanie v interiéroch. Patrí do kategórie skorých dozrievajúcich paradajok s vysokým výnosom. Hlavnou odrodovou výhodou je však ovocie s veľmi dobrými obchodnými vlastnosťami, ktoré môžu byť zaujímavé nielen pre záhradníkov. Sú vhodné pre pestovanie zeleniny a farmy so skleníkovými komplexmi.
Charakteristiky a opis hybridu Red Red F1:
- Paradajka s neobmedzeným rastom dosahuje počas vegetačného obdobia výšku 2 metre.
- Bush stredne rozvetvený, dobre listnatý. Pestované na mrežiach alebo podväzkoch na zaistenie podpory.
- Plody sa tvoria v zväzku 5 až 7 kusov. Hmotnosť jedného rajčiaka je od 300 do 500 g.
- Plody sú okrúhle, rovnomerné, s hladkou lesklou hustou pokožkou. Farba rajčiakov je jasne červená.
- Dužina paradajok je šťavnatá, zrnitá, melónového typu s malým množstvom semien. Chuť je sladká, kyslá.
- Účel ovocia je úplne univerzálny, ale na celé ovocie sú rajčiaky odrody Red Red príliš veľké.
- Zozbierané zelené rajčiaky sú dokonale zrelé bez straty predajnosti.
- Najhorúcejšou reakciou je vysoký výnos ovocia. Z štvorcových metrov je možné zozbierať až 25 kg paradajok. Z kríka - 8-9 kg.
Medzi výhody červenej červenej rajčiny patrí odolnosť voči viacerým chorobám. Hybrid je geneticky chránený proti hnedým škvrnám, vädnutiu fusárií, vírusu tabakovej mozaiky, múčnatke a háďatkom koreňovým. Je potrebné poznamenať, že bez ohľadu na veľkosť plodov pri preprave nepraskajú a správajú sa dobre. Paradajky s červenou červenou f1 majú ideálnu obchodnú charakteristiku vďaka svojej chuti, tradičnej farbe a krásnemu tvaru ovocia, rovnomernej veľkosti.
Je dôležité zachovať veľkú úrodu. Zrelé plody sa skladujú pri teplote 4 až 6 stupňov v tmavej vetranej miestnosti počas 15 až 30 dní. Pri zbere zelených paradajok je ich skladovateľnosť 50 - 60 dní, ak sa vnútorná teplota udržuje na 8 - 10 ° C. Paradajky pokryté pilinami sa skladujú najdlhšie do 3 mesiacov. Teplota skladovania by mala byť 12 stupňov.
Pestovanie paradajok
Paradajky sa dajú pestovať v záhrade, skleníku alebo aj v kvetináčoch na balkóne. Tu je niekoľko tipov na úspešné pestovanie:
- Výsev: Semená sa vysievajú do malých nádob alebo výsevových zásobníkov.
- Predpestovanie: Sadenice sa predpestovávajú v interiéri a neskôr presádzajú do vonkajšieho prostredia.
- Pôda: Paradajky potrebujú dobre priepustnú a úrodnú pôdu.
- Zálievka: Pravidelná zálievka je dôležitá, ale treba sa vyhnúť premokreniu.
- Svetlo: Paradajky potrebujú dostatok slnečného svetla.
- Hnojenie: Používajte hydroponické hnojivo na ovocie alebo iné vhodné hnojivá.
Pre úspešné pestovanie je dôležité zabezpečiť správne podmienky a starostlivosť. Existujú už aj hotové pomôcky, ktoré vám s tým môžu pomôcť.
Funkcie pestovania a starostlivosti o hybridy F1
Pestovanie hybridov je ľahšie ako tradičné odrody. Pri výbere sa za prioritu považuje skorá zrelosť, výnos, odolnosť vírusových chorôb voči patogénom, spotrebiteľské vlastnosti ovocia. Preto pomerne drahé semená v mnohých ohľadoch odôvodňujú ich cenu. Zaručujú tieto vlastnosti rastlín. V dôsledku toho bude ich rast trvať menej času a času.
Vysoká kvalita semien im umožňuje klíčiť bez špeciálnych prípravných postupov. Podľa tradície sa však môžu napučiavať a sú vysadené v substráte do hĺbky 1,5 až 2 cm. Obdobie výsadby je v prvej polovici marca. Semená by mali klíčiť a klíčiť za 4-7 dní. Od tohto okamihu sa obdobie počíta, keď sa dá očakávať prvé zrenie ovocia. To je o 100 až 105 dní neskôr. Sadenice sa potápajú s výskytom dvoch pravých listov v škatuliach alebo samostatných nádobách.
Odroda sa vyznačuje intenzitou rastu, preto je pre mladé sadenice dôležitý teplotný režim. Pri slabom osvetlení by sa malo použiť podsvietenie. Každý, kto zasadil paradajky, vie, že toto je jediný spôsob, ako sa vyhnúť ťahaniu rastlín. Sadenice sa polievajú striedmo a nasleduje uvoľnenie pôdy. Ošetrovanie vrcholov komplexnými hnojivami každé 2 až 3 týždne sa vykonáva selektívne, pričom sa berie do úvahy stav rastlín.
Paradajky sa vysádzajú v skleníku vo veku 55 - 60 dní. Výsadbový vzor 60 x 60 alebo nie viac ako 3 rastliny na 1 štvorcový. m. Silný ker vyžaduje podväzok na zaistenie podpor.
Rastlina je neurčitého typu, takže bude potrebné odstrániť bočné výhonky v čase a ponechať jednu stonku. Tí, ktorí vysadili takéto odrody, často pestujú zarážky v dvoch kmeňoch. Starostlivosť o zrelé rastliny je tradičná. Polievanie, kŕmenie, burina a uvoľňovanie pôdy by sa mali vykonávať pravidelne. Nevlastné deti sú okamžite odstránené a po vytvorení 5-8 kefiek je rastlina obmedzená na horný bod rastu. Všetko ostatné je v moci samotnej elektrárne. Opis odrody výrobcami naznačuje jej vysokú životaschopnosť. Zárukou úspešnej úrody sú kvalitné elitné semená spoločnosti Sortsemovosch.
Mojich 10 NAJLEPŠÍCH tipov na pestovanie PARADAJOK z 20 rokov skúseností
Nutričné hodnoty a zdravotné benefity
Paradajky sú bohaté na vitamíny, minerály a antioxidanty. Medzi najvýznamnejšie nutričné zložky patria:
- Lykopén: Silný antioxidant, ktorý znižuje riziko rakoviny prostaty, pľúc a žalúdka.
- Vitamín C: Podporuje imunitný systém a chráni pred oxidačným stresom.
- Betakarotén: Prekurzor vitamínu A, ktorý je dôležitý pre zdravie očí a pokožky.
- Vláknina: Podporuje trávenie a chráni pred rakovinou hrubého čreva a konečníka.
Viaceré štúdie potvrdili, že konzumácia paradajok a výrobkov z nich môže mať pozitívny vplyv na zdravie. Odborníci dokonca tvrdia, že asi tretina všetkých druhov rakoviny priamo súvisí s výživou.
Potraviny s protirakovinovými účinkami
Mnohé potraviny obsahujú totiž prospešné zlúčeniny, ktoré by mohli pomôcť znížiť rast rakovinových buniek. Jasne sfarbená zelenina a ovocie (oranžové, červené, žlté...) obsahuje vitamín A a lykopén. Tie spomaľujú rast niektorých typov rakovinových buniek. Naopak, zvýšený príjem omega-3 mastných kyselín, ktoré obsahujú najmä morské ryby, má pozitívne účinky na zdravie a predpokladá sa, že spomaľuje aj rast už existujúcich nádorov. Rovnako nespochybniteľný je aj význam vlákniny v našej strave, pretože pomáha prečisťovať črevá a chráni pred rakovinou hrubého čreva a konečníka.
| Potraviny s nízkym obsahom purínov (0 - 50 mg/100 g) | Potraviny so stredným obsahom purínov (50 - 150 mg/100 g) | Potraviny s vysokým obsahom purínov (nad 150 mg/100 g) |
|---|---|---|
| ovocie - jablká, hrušky, maliny, čučoriedky, jahody, broskyne, pomaranče, čerešne, ríbezle, kiwi, ananás, olivy, avokádo, hrozno, egreše, slivky | niektoré druhy ovocia - banán, melón, marhule, sušené figy | vnútornosti |
| zelenina - listová zelenina, paradajky, cuketa, cvikla, mrkva, tekvica, cibuľa, kapusta, špargľa, zeler, uhorka, kel, reďkvičky, kaleráb, zemiaky | niektoré druhy zeleniny - karfiol, brokolica, špenát, artičoky, paprika | mäsové výrobky - paštéty, salámy a pod. |
| obilniny, celozrnné obilniny a výrobky z nich | mäso | mäsové extrakty |
| mlieko, mliečne výrobky a syry | strukoviny a arašidy | kvasnice a droždie |
| vajcia | niektoré ryby a morské plody - treska, zubáč, krevety, ustrice, mušle | ryby a morské plody - tuniak, losos, sardinky, pstruh, kapor, halibut, sleď, makrela, homár, rak, ančovičky, šproty, kaviár |
| tuky - rastlinné oleje, maslo | huby | orechy - mandle, lieskové orechy, vlašské orechy, paraorechy - kešu |
| džemy a marmelády | tofu |
Histamínová intolerancia a paradajky
Histamínová intolerancia (HIT) je stav, pri ktorom telo nedokáže efektívne odbúravať histamín, čo vedie k jeho nadmernému hromadeniu v organizme. Histamín je prirodzene prítomný v rôznych častiach tela a zohráva dôležitú úlohu v imunitných reakciách, tráviacom systéme a v regulácii nervových procesov. Paradajky patria medzi potraviny, ktoré môžu spôsobiť problémy ľuďom s histamínovou intoleranciou, pretože obsahujú histamín a môžu spúšťať jeho uvoľňovanie v tele. Ak máte podozrenie na HIT, je dôležité konzultovať s lekárom a prípadne podstúpiť diagnostické testy.
Dna a paradajky
Dna alebo pakostnica je reumatologické zápalové ochorenie spojené s poruchou metabolizmu purínov. Príčinou dny je ukladanie kryštálov kyseliny močovej (urátov) v tele. Preto je dôležité obmedziť konzumáciu potravín bohatých na puríny. Paradajky sa považujú za potravinu so stredným obsahom purínov, preto by sa mali konzumovať s mierou pri diéte pre dnu. Je dôležité sledovať celkový príjem purínov v strave a konzultovať s lekárom alebo nutričným terapeutom.
tags: #gentika #cervenej #rajciny