Jogurty sú jedným z najrozšírenejších a najobľúbenejších kyslomliečnych výrobkov. Hoci väčšina potravín má svoje štandardné veľkosti porcií, jogurt je v tomto trochu iný. Vzhľadom na rozmanitosť vo veľkostiach obalu, porcie jogurtu sa často líšia od značky k značke.
Na väčšine kelímkov jogurtu je veľkosť porcie uvedená ako 250 g a množstvo kalórií sa v nich pohybuje v rozmedzí od 200 a viac. Odtučnené a nízkotučné jogurty zvyčajne obsahujú menej kalórií. Dôvodom je, že tuk obsahuje zhruba 9 kalórií na gram, zatiaľ čo sacharidy a bielkoviny obsahujú iba 4 kalórie na gram. Takže čím vyšší obsah tuku, tým viac kalórií nájdete v porcii.
Nutričné hodnoty jogurtov
Okrem kalorického obsahu, živiny v porcii jogurtu sa tiež líšia od značky k značke. Obsah tuku v jogurte sa môže pohybovať kdekoľvek od 0 do takmer 4 g na porciu. Sacharidy môžu byť nízke, ako 12 g až 40 g nahor v jednej dávke, v závislosti na množstve použitého cukru, ktorým ho osladili. Aj množstvo bielkovín sa tiež líši, od 3 g do viac ako 20 g na porciu.
Príklady nutričných hodnôt bielych jogurtov:
- Poctivý bánovecký jogurt biely: 92 kcal (385 kJ), Bielkoviny 4,41 g, Sacharidy 7,73 g (z toho Cukry 6,19 g), Tuky 4,83 g (z toho Nasýtené mastné kyseliny 3,19 g), Soľ 0,15 g.
- bio creamy jogurt Milbona: 75,5 kcal (316 kJ), Bielkoviny 5 g, Sacharidy 4,7 g (z toho Cukry 4,7 g), Tuky 3,8 g (z toho Nasýtené mastné kyseliny 2,4 g), Soľ 0,15 g.
- Milbona jogurt biely 3.5%: 69,3 kcal (290 kJ), Bielkoviny 4 g, Sacharidy 4,8 g (z toho Cukry 4,8 g), Tuky 3,5 g (z toho Nasýtené mastné kyseliny 2,4 g), Soľ 0,14 g.
Veľkosť porcie a kontrola hmotnosti
Je dôležité si uvedomiť, akú veľkosť porcie je zdravé konzumovať. Určite ste si všimli, že sa predávajú aj výhodnejšie balenia, ktoré majú aj pol kila. S jedným malým jogurtom viete, koľko ste si do tela naservírovali a koľko kalórií ste zjedli. Rovnako ako koľko gramov sacharidov, tukov a bielkovín. To isté sa nedá povedať o „vani“ jogurtu, ktorý si otvoríte a zjete ho rovno z kýblika. Ak sa snažíte kontrolovať hmotnosť, túto lacnejšiu alternatívu vám neodporúčame.
NAJLEPŠIE jogurty na chudnutie [Čo kúpiť a čomu sa vyhnúť]
Ako sa vyrábajú jogurty?
Jogurty s pevnou konzistenciou sa vyrábajú tak, že mliečna zmes s jogurtovou kultúrou sa dávkuje priamo do spotrebiteľských obalov. Naplnené obaly sa uložia do klimatizovaných priestorov s teplotou 37°C až 45°C. Tento spôsob výroby je pomerne náročný, preto bola vyvinutá progresívna technológia výroby jogurtov a jogurtových výrobkov na kontinuálnych linkách.
Pri tomto spôsobe výroby sa celý proces uskutočňuje v temperovaných vysokokapacitných nádobách (tzv. fermentačné tanky). Vytvorený jogurt sa ďalej chladí a prípadne mieša s rôznymi ochucujúcimi zložkami priamo vo fermentačnom tanku - preto bol v minulosti označovaný ako miešaný jogurt. Variantom tohto jogurtu je tzv. dvojzložkový jogurt, kde sa priamo do spotrebiteľského obalu dávkuje napr. ovocná zložka a ako druhá zložka sa dávkuje jogurt.
Kvalitu jogurtov, najmä ich konzistenciu, ovplyvňujú jogurtové kultúry. Preto každý výrobca uskutočňuje výber jogurtových kultúr podľa spôsobu výroby. Označenie „biely jogurt“ alebo „prírodný jogurt“ sa používa pre jogurt vyrobený len z mliečnych zložiek, to znamená bez prídavku škrobu, želatíny alebo iných stabilizátorov. Ovocná zložka v jogurte musí byť presne označená.
Trvanlivosť jogurtov a dátumy na obale
Na potravinách sa stretnete s dvomi ľahko zameniteľnými termínmi: dátumom minimálnej trvanlivosti a dátumom spotreby v znení „Spotrebujte do”.
Dátum spotreby (Spotrebujte do…)
Tento údaj vyjadruje, do ktorého dňa je potravina zdravotne nezávadná a bezpečná. Ak je napríklad na obale napísané „Spotrebujte do 10. 3. 2025“, znamená to, že od 11. 3. 2025 už teoreticky nie je vhodná na konzumáciu. Najčastejšie ide o čerstvé mäso, ryby, mäsové výrobky, údeniny či mliečne produkty. Napriek tomu sa v praxi vyskytujú aj výnimky - výrobcovia často pridávajú časovú rezervu, aby predišli rizikám. S označením dátumu spotreby alebo použiteľnosti, ktoré často býva na potravinách vyznačené ako „Spotrebujte do”, je to iné. Tento dátum nám totiž stanovuje dobu, dokedy je pri rýchlo sa kaziacich potravinách zaručená ich zdravotná bezpečnosť. Typicky sa s takýmto označením stretnete pri rybách, mäse a výrobkoch z chladiaceho pultu. Ide o výrobky, ktoré sa po uplynutí dátumu spotreby nesmú ďalej predávať. A to ani so zľavou či s upozornením. Rovnako nie je bezpečné ich konzumovať.
Minimálna trvanlivosť (Dátum minimálnej trvanlivosti)
Ide o obdobie, počas ktorého si daná potravina zachováva najlepšiu kvalitu. Po uplynutí tohto dátumu však nemusí byť automaticky pokazená. Tento údaj obyčajne nájdete na trvanlivých potravinách, ako sú ryža, cestoviny, konzervy, mrazené či sušené výrobky, čaj, káva, čokoláda a podobne. Potraviny s dátumom minimálnej trvanlivosti je často možné jesť aj niekoľko týždňov či mesiacov po jeho uplynutí, ak s nimi správne zaobchádzate. Dátum minimálnej trvanlivosti je iba odporúčanie. Upozorňuje, dokedy si produkt zachová pôvodnú kvalitu. Aj keď po dátume minimálnej trvanlivosti môže potravina čiastočne zmeniť pôvodnú chuť, vôňu či konzistenciu, nemusí to vášmu zdraviu nijako ublížiť. Ide o prípady kedy je výrobok skladovaný v odporúčaných podmienkach a nemá porušený ochranný obal. „Aj preto môžu spotrebitelia veľakrát naraziť u niektorých predajcov na zľavnené potraviny, ktoré sú po dátume minimálnej trvanlivosti. Predajca však musí takýto tovar ponúkať oddelene od ostatného a musí spotrebiteľa upozorniť, že je po dátume minimálnej trvanlivosti,” zdôrazňuje Eduarda Hekšová, riaditeľka spotrebiteľskej organizácie dTest.
Ako otestovať jogurt po uplynutí dátumu minimálnej trvanlivosti?
Po uplynutí dátumu minimálnej trvanlivosti je skôr na vás, aby ste daný výrobok otestovali - najlepšie pomocou vašich zmyslov. Aké otázky si treba klásť a čo si na potravine všímať?
- Výrobok si pozorne prezrite. Nie je obal nafúknutý? Nemá porušený obal?
- Bol skladovaný v predpísaných podmienkach? Nevykazuje artikel príznaky plesnivenia?
- Akú má konzistenciu? Ako vonia? Ako chutí? Ako vyzerá? Neobjavili sa v potravine škodcovia?
Pokiaľ sa všetko zdá byť v poriadku, malo by byť bezpečné potravinu skonzumovať. Jogurt často vydrží ešte niekoľko dní, niekedy až týždňov po uvedenom dátume. Prirodzene časom klesá množstvo probiotických baktérií, no ak nepozorujete nafúknuté balenie, podozrivý zápach alebo výraznú vrstvu tekutiny na povrchu, väčšinou ho ešte môžete zjesť. No ak cítite nepríjemný pach alebo vidíte pleseň, potravinu okamžite vyhoďte.
Tabuľka nižšie uvádza zoznam potravín a dobu, akú dokážu vydržať aj po uplynutí dátumu minimálnej trvanlivosti:
| Potravina | Doba trvanlivosti po uplynutí dátumu |
|---|---|
| Cestoviny, ryža a múka | +1 rok |
| Konzervované potraviny | +1 rok |
| Káva, kakao, med | +1 rok |
| Koreniny | +1 rok |
| Cukor, soľ | +1 rok |
| Horčica | +1 rok |
| Zaváraniny | +6 mesiacov |
| Mrazené ovocie a zelenina | +6 mesiacov |
| Musli a ovsené vločky | +2 mesiace |
| Oriešky, sušienky a oplátky | +28 dní |
| Trvanlivé mlieko | +28 dní |
| Rastlinné oleje | +28 dní |
| Vajcia | +21 dní |
| Tvrdý syr | +21 dní |
| Čokoláda | +14 dní |
| Zrejúci syr | +10 dní |
| Jogurty | +5 dní |
| Balená krájaná saláma | +5 dní |
| Pečivo a chlieb | +2 dní |
Domáci jogurt: Trvanlivosť a faktory ovplyvňujúce kvalitu
Okrem kupovaných jogurtov, si môžete pripraviť aj domáci jogurt. Domáci jogurt predstavuje nielen chutný a zdravý doplnok našej stravy, ale tiež skvelý spôsob, ako si užiť chute prispôsobené našim preferenciám. Okrem toho je jeho výroba jednoduchá a zabraňuje nám nákupu jogurtov s pridanými konzervačnými látkami.
Trvanlivosť domáceho jogurtu
Ak je domáci jogurt uložený správne v chladničke, obvykle vydrží 1-2 týždne. Domáci jogurt, ak je správne vyrobený a uskladnený, má obvykle životnosť približne 7 až 10 dní v chladničke. Je dôležité venovať pozornosť jeho vôni, chuti a vzhľadu.
Faktory ovplyvňujúce trvanlivosť domáceho jogurtu
Trvanlivosť domáceho jogurtu môže byť ovplyvnená niekoľkými faktormi:
- Kvalita ingrediencií: Mlieko a kultúry, ktoré použijete, ovplyvňujú konečný výsledok.
- Pridané suroviny: Ak do jogurtu zakomponujete ovocie, med alebo iné prísady, môže to ovplyvniť jeho životnosť.
- Teplota uskladnenia: Domáci jogurt by mal byť uskladnený v chladničke s teplotou 2-4 °C. Vyššie teploty môžu urýchliť skazenie.
- Hygiena: Pri výrobe jogurtu je kľúčové dodržiavať hygienické normy. Uistite sa, že všetky nádoby a nástroje, ktoré používate, sú dôkladne umyté a sterilné.
Recept na domáci jogurt
Na výrobu jogurtu budete potrebovať mlieko a biely jogurt. Základný pomer je jeden jogurt (zhruba 150 až 200 gramov) na 1 liter mlieka. Mlieko zohrejte v hrnci na 82 až maximálne 88 °C. Mlieko nechajte vychladnúť na 41 až 45 °C. Ak nemáte k dispozícií teplomer, pomôžte si svojím prstom. Pridajte jogurtový štartér - dobré baktérie. Do misky si naberačkou odoberte časť mlieka (jednu šálku) a zamiešajte jeden biely jogurt. Zmes naplňte do pohárov. Poháre dajte do vyhriatej rúry na 50 °C zhruba na 7 až 9 hodín. Dobre uzavreté poháre dajte na plech a vložte do rúry vyhriatej na 50 °C a rúru vypnite.