Reč je o prepustenom masle - tzv. Ghí. Ghí je prečistené maslo bez laktózy, ktoré si vďaka svojmu zloženiu a chuti vyslúžilo status superpotraviny naprieč svetom. Nie je to len obyčajná náhrada masla - ghí je surovina s hlbokými koreňmi, ktorá prepája starodávne rituály s moderným prístupom k zdravej výžive. Ghí (alebo aj „ghee“) predstavuje prečistené maslo, ktoré vzniká pomalým ohrievaním klasického masla. Pri tomto procese sa oddeľuje voda, mliečne bielkoviny a laktóza, takže výsledkom je čistý tuk s jemnou orieškovou chuťou a zlatistou farbou.
Čo je ghí a ako vzniká?
Ghi, známe aj ako ghí alebo prepustené maslo, pochádza z indickej tradičnej kuchyne. Ide o maslo, z ktorého pri dlhšom zahrievaní boli odstránené mliečne pevné zložky. Ghi vzniká pomalým zahrievaním masla. Po oddelení mliečnych zložiek zostáva transparentný tuk, ktorý je odolný voči žlknutiu a stabilný aj pri vyšších teplotách. Klasické maslo obsahuje predovšetkým mliečny tuk, ale aj mliečne proteíny a vodu. Šetrným procesom z masla odstraňujeme laktózu, kazeín aj vodu. Ghee obsahuje jedinú zložku - 100 % mliečny tuk. Trojitou filtráciou z neho odstraňujeme laktózu a kazeín. Bez laktózy, bez kazeínu - len čistý butterfat.
Pôvod ghí siaha až do starovekej Indie, kde je dodnes neoddeliteľnou súčasťou ajurvédskej medicíny. Vo východnej kuchyni, hlavne v indickej, je pod názvom "ghi" jednou zo základných surovín.
Zloženie a výživové benefity ghí
Ghí je cenené nielen pre svoju chuť, ale predovšetkým pre výživové vlastnosti. Obsahuje biologicky dostupný vitamín A - mliečne výrobky z prežúvavcov (kravy, ovce, kozy) pasúcich sa na tráve poskytujú vynikajúci zdroj vitamínov rozpustných v tukoch, vrátane vitamínu A. Tieto vitamíny sa v prvom rade ukladajú do tuku, takže koncentrácia vitamínov v Ghí je oveľa vyššia ako v mlieku. Vitamín A zohráva dôležitú úlohu čo sa týka hormonálnej rovnováhy, zdravia pečene, plodnosti a vytrvalosti.
Ghí je tiež zdrojom vitamínu K2, ktorý pomáha dopraviť vápnik do kostí. Môžete jesť toľko vápnika, koľko len chcete. No pokiaľ nie je sprevádzaný vitamínom K2, telo si ho uloží na miesta, kde spôsobuje zdravotné problémy. Trojitá filtrácia zachováva všetky benefity mliečneho tuku - kyselinu maslovú, vitamíny A, D, E a K - pri súčasnom odstránení laktózy a kazeínu. Allnature Ghí je tuk, ktorý obsahuje celý rad vitamínov, minerálnych látok a antioxidantov, a preto je stále obľúbenejší. Obsahuje aj omega-6 mastnú kyselinu z mliečneho tuku - spája sa s podporou imunity a zdravým zložením tela.
Porovnanie Ghí a klasického masla
| Vlastnosť | Ghí (prepustené maslo) | Klasické maslo |
|---|---|---|
| Zloženie | 100 % maslový tuk | Mliečny tuk, mliečne proteíny, voda, laktóza |
| Laktóza/Kazeín | Bez laktózy a kazeínu | Obsahuje laktózu a kazeín |
| Dymový bod | Vysoký (až 240-250°C) | Nízky (cca 150-170°C) |
| Trvanlivosť | Dlhá, pri izbovej teplote | Vyžaduje chladenie, kratšia |
| Vitamíny | Vysoká koncentrácia vitamínov A, D, E, K2 | Vitamíny A, D, E, K2 (nižšia koncentrácia v tuku) |
Zdravotné prínosy ghí
Podľa Ajurvédy je dobré trávenie základom všetkého. Konzumácia Ghí nepoteší len naše chuťové poháriky ale aj prospešné baktérie v črevách. Takéto prečistené maslo má podľa ajurvédskej medicíny liečivé účinky. Pre ajurvédu je ghí zásadnou potravinou pre zdravie, vitalitu a veselú myseľ.
Využitie ghí v kuchyni
Ghí je stabilný tuk na varenie - nasýtený tuk, ktorý hravo odoláva vysokým teplotám pri pečení alebo varení. Môže sa zahriať až na 240°C a nepripáli sa! Pri smažení je jeho bod prepaľovania 200-250°C. Bod zadymenia určuje, pri akej teplote začne tuk horieť a produkovať škodlivé látky. Vďaka vysokému dymovému bodu je ghí zdravým variantom tuku na vyprážanie.
Prepustené maslo Ghí využiješ v studenej aj teplej kuchyni. Ghí môžete používať ako primárny tuk vo vašej kuchyni. Vymeňte ho za obyčajné maslo a potrite si ním čerstvé pečivo. Jednoducho ho pridajte všade tam, kde si recept vyžaduje akýkoľvek olej (kokosový, palmový, olivový,...) a využívajte všetky jeho zdraviu prospešné účinky. Ghí sa skvele kombinuje ako s tradičnými, tak modernými receptami. Ghi možno používať ako náhradu bežného masla alebo oleja. Vďaka svojej stabilite je často vyhľadávané na pečenie, wok jedlá, prípravu omáčok či tradičné indické recepty. Ghí je skvelá superpotravina, po ktorej môžeš pokojne siahnuť kedykoľvek, keď v kuchyni rozpáliš platničku. Chutí aj vonia ako klasické maslo, ale má vyšší dymový bod.
Ghí pre ľudí s intoleranciou laktózy
Miluješ maslovú chuť, ale smaženie na masle nerobí dobre tvojmu tráveniu? Alebo nie si kamoš s laktózou? Ani tak sa masla nemusíš vzdať. Len siahni po tom prepustenom - po ghíčku. Uži si chuť aj vôňu masla, len bez laktózy a ťažkého brucha po smažení. Ide o maslo, ktoré je vďaka prepúšťaniu zbavené väčšiny laktózy aj kazeínu. Áno. Trojitá filtrácia odstraňuje laktózu aj kazeín, takže ghee zvyčajne tolerujú aj ľudia s intoleranciou laktózy.
GHÍ - PREPUSTENÉ MASLO | POSTUP AKO UROBIŤ PREPUSTENÉ MASLO
Skladovanie a trvanlivosť ghí
Jednou z hlavných výhod ghí je jeho dlhá trvanlivosť. Vďaka absencii vody a mliečnych bielkovín nie je potrebné ho skladovať v chladničke - ideálne je tmavé, suché miesto, napríklad špajza. V dobre uzavretej nádobe vydrží aj niekoľko mesiacov. Jeho ďalšou výhodou je životnosť. Na rozdiel od masla ho môžete uchovávať pri izbovej teplote. Ani po otvorení ho nemusíš skladovať v chladničke. Kdekoľvek v tme by malo vydržať pokojne 3 mesiace aj dlhšie. Odstránením vody, laktózy a kazeínu vznikne stabilný tuk s minimálnym rizikom oxidácie a rastu baktérií. Ghee vydrží pri izbovej teplote 8 mesiacov po otvorení. Je dôležité dbať na to, aby sa do ghí nedostala vlhkosť alebo nečistoty.
Ako vybrať kvalitné ghí?
Pri výbere ghi odporúčame voliť produkty z kvalitného masla - ideálne bio, z kravského alebo vodného byvolieho mlieka. Čistota suroviny bez pridaných látok je kľúčová pre zachovanie charakteristickej arómy a stability. Organické ghee maslo z DEMETER certifikovaných grass-fed kráv zo Slovinska. Nie každé ghee je rovnaké. DEMETER je najvyšší stupeň biodynamickej certifikácie. BIO certifikácia zakazuje pesticídy a GMO. DEMETER ide ďalej - zahŕňa biodynamické hospodárenie, celoročný pobyt zvierat na pastve a celostný prístup k farme ako živému ekosystému. Toto BIO ghí je čerstvý maslový tuk, vyrobený z masla z BIO chovov. V sezóne je navyše jeho základom mlieko od kráv, ktoré si užívajú slobodu na voľných pastvinách. A to je fajn nielen pre kravičky, ale aj pre teba.
Doma si môžete vyrobiť ghee, teda po slovensky prepustené maslo z klasického kravského masla. Maslo si vložíme do kastrólika a dáme ho na najmenší plameň, no necháme si rezervu na stíšenie plynu. Po rozpustení masla plyn stiahneme na minimum a občas premiešame.
tags: #ghi #maslo #je #bezlaktozove