Granadír, známy aj ako granatiersky pochod, je jednoduché, sýte a chutné jedlo, ktoré má v slovenskej kuchyni svoje pevné miesto. Pripravuje sa z cestovín, zemiakov a cibule, pričom pridaním slaniny alebo údeného mäsa získava ešte bohatšiu chuť. Pre naozaj chutný granadír sú ideálne domáce cestoviny, ktoré toto obyčajné jedlo premenia na pochúťku.
Pôvod a História Granadíra
Granadír je veľmi populárny a obľúbený recept zo základných surovín, ktoré máme vždy po ruke. Ako to už býva v prípade jedál, ktoré všetci dobre poznáme, skutočná pravda o ich pôvode sa stráca v legendách a príbehoch. Pochádza z juhu maďarského pohraničia, kde sa nachádzalo historické územie Slavónia (dnes Chorvátsko a Srbsko).
V prípade granadíru sa ako najpravdepodobnejší zdá ten z čias napoleonských vojen. Rakúskej armáde dochádzali zásoby a kuchár ostal len so sušenými cestovinami a zemiakmi, z ktorých musel pripraviť jedlo pre vojsko pred pochodom. Maďari slúžiaci v cisárskej armáde dolaďovali svoje porcie mletou paprikou, ktorá jedlu dodala farbu a chuť. Zdá sa, že cestoviny sú strategickou vojenskou surovinou už od čias starovekého Ríma.
Recept na Granadír s Údeným Kolenom
Granadír je jedlo, ktoré si môžete ľahko prispôsobiť podľa vlastných preferencií. V tomto článku sa pozrieme na recept na granadír s údeným kolenom, ktorý je obľúbenou obmenou tejto klasiky.
Ingrediencie:
- 500 g cestovín (ideálne fliačky)
- 1 kg zemiakov
- 2 cibule
- 200 g údeného kolena
- Olej alebo masť
- Soľ
- Mletá sladká paprika (prípadne aj štipľavá alebo údená)
- Voliteľné: údená slanina na škvarky
Postup prípravy:
- Zemiaky ošúpeme, nakrájame na kocky a uvaríme v osolenej vode. Keď sú zemiaky uvarené, scedíme ich a necháme v hrnci. Pozor, aby sa nerozvarili zvyškovým teplom, radšej ich nechajte poodkryté. Vhodnejšie sú múčnaté, škrobovité odrody.
- Cestoviny uvaríme al dente v osolenej vode. Uvarené fliačky scedíme a necháme odkvapkať. Neodporúčame ich preplachovať, aby nestratili výbornú chuť.
- Na masti si vopred rozškvaríme údenú slaninu nakrájanú na malé kocky, asi ako na halušky. Slaninu z masti precedíme a odložíme. Masť dáme do hrnca alebo na veľkú panvicu.
- Na masti opražíme cibuľu nakrájanú na mesiačiky alebo nadrobno do sklovita. Cibuľu pražíme, kým nezmäkne, a potom pridáme štedrú lyžicu mletej papriky (môžete použiť údenú papriku pre intenzívnejšiu chuť). Premiešame a krátko pražíme, ale nie dlho, aby nezhorkla.
- Údené koleno nakrájame na kocky a pridáme k cibuľovému základu.
- K paprikovému základu prisypeme uvarené zemiaky a odloženú uškvarenú slaninu, ak ste ju použili. Dobre premiešame.
- Následne pridáme uvarené fliačky, premiešame, podľa chuti osolíme, okoreníme a máme hotovo.
- Ak je granadír príliš suchý alebo ho chcete mať viac šťavnatý, prilejte trochu vody z uvarených cestovín či zemiakov. Bude mať skvelú konzistenciu a ešte lepšiu chuť.
Servírovanie a Variácie:
Granadír podávame s kyslou uhorkou alebo cviklou. Niekto pridáva kyslú smotanu priamo do kastróla po ukončení varu, čo dodá jedlu jemnosť a krémovosť. Môžete ho posypať čerstvou petržlenovou vňaťou.
VIDEO RECEPT na granadír - granadiersky pochod
Príprava Domácich Fliačkov
Pre naozaj chutný granadír sú ideálne domáce cestoviny. Ich príprava nie je vôbec náročná. Kto chce výživnejšie cestoviny, pripraví ich z múky a vajec. Cesto na cestoviny si pripravíte tak polhodinku predtým, než sa pustíte do vaľkania cesta, aby mal lepok čas rozvinúť sa. Výsledné cesto je potom krásne elastické a cestoviny chutné na skus.
Ingrediencie na fliačky:
- 250 g hladkej múky (prípadne semolina durum pre lepšiu chuť, plus múka na pomúčenie)
- 2 veľké vajcia
- Štipka soli
- 1 lyžička olivového oleja
- Voda (podľa potreby, ak je cesto príliš tuhé)
Postup prípravy fliačkov:
- Všetky suroviny dajte do misy a rukami dobre premiešajte. Vypracujte hladké, tuhé alebo skôr polotuhé, lesklé cesto. Ak treba, pridajte trocha vody.
- Cesto zabaľte do fólie a dajte na 1-3 hodiny do chladničky, aby malo čas odpočívať a lepok sa rozvinul.
- Po odpočinku cesto vyberte, rozdeľte na polovice a jednu časť odložte zabalenú do fólie späť do chladničky.
- Cesto na jemne pomúčenej doske zľahka premiesime a rozvaľkajte smerom od stredu všetkými smermi navonok na kruh o hrúbke asi 1 mm.
- Nechajte ho na doske voľne preschnúť asi 1 hodinu.
- Pokrájajte ho na pásy o šírke asi 5 - 6 cm, uložte jemne pomúčené na seba, aby sa nezlepili.
- Ostrým nožom pokrájajte na prúžky o šírke asi 1,5 cm a prúžky pokrájajte na štvorce o strane 1,5 cm.
- Štvorce cesta rozhodte po doske a ešte ich nechajte voľne preschnúť asi 30 minút.
- Uvarte ich v osolenej vode. Uvarené fliačky sceďte a nechajte odkvapkať, nepreplachujte ich.
Ďalšie Inšpirácie s Údeným Mäsom a Zemiakmi
Údené mäso a zemiaky sa skvele dopĺňajú v mnohých jedlách, nielen v granadíre. Tu sú niektoré ďalšie inšpirácie:
| Jedlo | Popis |
|---|---|
| Sedliacky obed | V jednom hrnci uvaríme údené mäso so zemiakmi, v druhom udusíme kyslú kapustu. |
| Obed na jednom plechu | Údené mäso so slaninkou a zemiakmi, s pridaním špenátu alebo inej zeleniny. |
| Francúzske zemiaky s údeným bôčikom | Klasické francúzske zemiaky s pridaním údeného bôčika. |
| Prekladané zemiaky s údeným mäsom | Zemiaky prekladané údeným mäsom a pečené v rúre. |
| Zapečené zemiaky s údeným mäsom a kyslou kapustou | Zemiaky zapečené s údeným mäsom a kyslou kapustou. |
| Zemiakové knedle plnené údeným mäsom | Zemiakové knedle plnené údeným mäsom a podávané s kyslou kapustou. |
| Jednoduché francúzske zemiaky po našom | Francúzske zemiaky s mletým údeným mäsom. |
| Zemiaky zapekané s mletým mäsom | Zemiaky zapečené s mletým mäsom a syrom. |
| Minestrone s údeným mäsom | Polievka minestrone s pridaním údeného mäsa. |
| Paprikáskrumpli zemiakový paprikáš | Zemiakový paprikáš s údenou klobásou. |
| Zemiaková roláda s údeným mäsom | Zemiaková roláda plnená údeným mäsom. |
| Zapekaný karfiol s údeninou | Zapekaný karfiol s údeným kolenom a zemiakmi. |
| Gemerské guľky | Guľky z varených a surových zemiakov plnené údeným mäsom. |
| Hrachová polievka s údeným mäskom | Hrachová polievka s údeným mäsom a zemiakmi. |
| Najlepšia kapustnica od starkej | Kapustnica s údeným kolenom, klobásou a zemiakmi. |
| Krúpová polievka s údeným mäsom | Krúpová polievka s údeným rebrom, zeleninou a zemiakmi. |
| Zemiakové krokety s údeným mäsom | Zemiakové krokety plnené údeným mäsom. |
| Kapustová polievka s údeným rebrom | Kapustová polievka s údeným rebrom, zemiakmi a hubami. |
| Kapustnica s údeným kolenom | Kapustnica s údeným kolenom, kyslou kapustou a zemiakmi. |
Ak vám z varenia údeného kolena zostane vývar, môžete ho využiť na prípravu chutnej fazuľovej polievky s údeným rebrom. Je to klasika slovenskej kuchyne, sýta a plná chutí, ideálna na chladnejšie dni. Fantázii sa medze nekladú!
tags: #granadir #s #udenym #kolienkom