Grécka kuchyňa je fenomén, ktorý prekročil hranice dnešného Grécka a patrí medzi najznámejšie kuchyne starého kontinentu. Jej rozmanitosť je daná geografiou krajiny a historickými vplyvmi Talianska, severnej Afriky, Turecka a Blízkeho Východu. Každá z týchto civilizácií po sebe zanechala chutnú stopu v gréckej kuchyni, vďaka čomu dnes patrí medzi najlepšie na svete.
Spoločnou črtou gréckej kuchyne je čerstvosť surovín, zelenina, mäso, jogurt, med, olivový olej a rôzne druhy byliniek. Kuchyňa je sama o sebe veľmi jednoduchá, ale v tom je jej krása a jej čaro. Gréci samotní si svoje jedlá najradšej vychutnávajú v obklopení rodiny alebo priateľov a nie je žiadnym prekvapením, ak trávia hodiny pri prestretom stole.
Sladké grécke pochúťky s orechmi
Orechové koláče a zákusky patria k najobľúbenejším pochúťkam, ktoré nesmú chýbať na slovenskom, ale aj gréckom stole. Vlašské orechy sú zdravé a veľmi chutné a hodia sa nielen do suchého pečiva, ale aj do krémových zákuskov, tort a sladkých roliek. Ak sa chystáte piecť niečo z orechov, nechajte sa inšpirovať týmto zoznamom vynikajúcich orechových pokušení.
Karidopita: Voňavý orechový koláč
Voňavý orechový koláč Karidopita s príchuťou škorice a klinčekov sa pripravuje neuveriteľne jednoducho. Vyskúšajte ho a budete ohromení jeho bohatou chuťou a jedinečnou textúrou. S kopčekom vanilkovej zmrzliny a čokoládovým sirupom je to perfektná sviatočná pochúťka. Grécka karydopita v tmavej verzii „melahrini“ je orechové cesto s kakaom a korením, ktoré sa po upečení preleje horúcim sirupom s pomarančom a medom. Výsledok je voňavý, mäkký a šťavnatý niekoľko dní.
Recept na Karydopita „melahrini“
Tento recept je ako stvorený pre adventné obdobie. Grécke vianočné pečivo je jednoduché na prípravu a poteší každého milovníka orechových koláčov.
- Doba prípravy: 25 minút príprava + 35-40 minút pečenie + 4-6 hodín stabilizácia so sirupom
- Suroviny - forma 30 × 20 cm (8-10 porcií)
Suchá zmes:
- 200 g mletých vlašských orechov (na hrubšie mletie)
- 180 g hladkej múky
- 60 g krupice (jemná)
- 20 g kakaa (nesladené)
- 2 ČL prášku do pečiva
- 1/2 ČL sódy bikarbóny
- 1 ČL mletej škorice
- 1/4 ČL mletého klinčeka
- Štipka soli
- 1 ČL nastrúhanej pomarančovej kôry
Tekutá zmes:
- 3 vajcia (L), izbová teplota
- 150 g kryštálového cukru
- 120 ml olivového oleja alebo rastlinného oleja
- 150 g gréckeho jogurtu (10 %) alebo kyslej smotany 18 %
- 50 ml brandy alebo metaxy (voliteľne, odporúčané)
- 1 ČL vanilkového extraktu
Sirup:
- 350 g vody
- 300 g cukru
- 80 g medu
- Široký pás kôry z pomaranča + 1 pásik citrónovej kôry
- 1 malá škoricová tyčinka
- 1 PL citrónovej šťavy (na koniec)
Na dokončenie:
- 40 g sekaných vlašských orechov na posyp
- Voliteľne: trocha mletého škoricového cukru
Postup:
- Rúra a forma: Rúru rozohrejte na 170 °C horný/dolný ohrev. Formu 30 × 20 cm vymažte a vysypte krupicou alebo vyložte papierom.
- Sirup (dopredu): V hrnci zohrejte vodu, cukor, kôry a škoricu. Od bodu varu 5-6 minút jemne povarte. Odstavte, vmiešajte med a citrónovú šťavu. Sirup nechajte teplý (nie vriaci) a kôry vyberte.
- Suchá zmes: V mise premiešajte orechy, múku, krupicu, kakao, prášok do pečiva, sódu, škoricu, klinček, soľ a pomarančovú kôru.
- Tekutá zmes: Vajcia s cukrom šľahajte 2-3 minúty do svetlej peny. Vmiešajte olej, jogurt, brandy a vanilku.
- Spojenie: Do tekutej zmesi na 2-3 dávky zapracujte suchú zmes len do spojenia. Cesto bude hustejšie a voňavé.
- Pečenie: Nalejte do formy, zarovnajte a pečte 35-40 minút. Skúste špajľu, má vyjsť takmer suchá s pár vlhkými omrvinkami.
- Sirovanie: Po vybratí z rúry cesto hneď poprepichujte špajľou a pomaly polievajte teplým sirupom v 4-5 dávkach, vždy nechajte vsiaknuť. Použite celý sirup.
- Oddych: Posypte nasekanými orechmi a nechajte pri izbovej teplote minimálne 4 hodiny (ideálne cez noc), aby sa sirup rovnomerne rozložil.
Tipy od šéfkuchára: Teplé na teplé: koláč horúci, sirup teplý. Výborne sedí lyžica gréckeho jogurtu alebo kopček vanilkovej zmrzliny. Pred servisom môžete pridať kvapku sirupu z dna formy.
Grécke kocky: Dokonalý slávnostný zákusok
Tieto legendárne Grécke kocky sú synonymom pre dokonalý slávnostný zákusok. Krehké orechové korpusy sa striedajú s bohatou varenou plnkou plnou čokolády a piškót. Ak hľadáte poctivý nedeľný zákusok, recept na Grécke kocky je stávka na istotu. Tajomstvo spočíva v dvoch rôznych orechových korpusoch a poctivom žĺtkovom kréme, ktorý sa varí. Chce to trochu trpezlivosti, ale výsledok je famózny.
Ako správne pripraviť Grécke kocky?
Upečte dva tenké orechové korpusy z bielkov. Uvarte hustý žĺtkový krém s mliekom a múkou. Do vychladnutého zašľahajte maslo, nalámané piškóty a nasekanú čokoládu. Navrstvite na seba a zakončite parížskou šľahačkou.
Tento grécky recept som sa naučil na Santorini! Najlepšie stredomorské lievance! Jednoduché a chutné
Základné informácie
- Čas prípravy: 40 minút
- Čas pečenia: 30 minút (2x 15 minút)
- Čas chladenia: 6 hodín (ideálne cez noc)
- Počet porcií: 1 plech (cca 19×28 cm)
- Náročnosť: Stredná
- Kalorická hodnota: cca 420 kcal/kocka
- Trend: Tradičná kuchyňa
Potrebujeme
Na 2 korpusy:
- 8 ks bielkov
- 120 g kryštálového cukru
- 60 g mletých sušienok (alebo piškót)
- 80 g mletých vlašských orechov
Krém:
- 8 ks žĺtkov
- 130 g kryštálového cukru
- 150 g hladkej múky
- 700 ml mlieka (rozdelených na 500 ml a 200 ml)
- 250 g masla (zmäknutého, izbovej teploty)
- 100 g okrúhlych piškót
- 200 g čokolády s malinovou plnkou (alebo inou obľúbenou)
Na ozdobenie (Parížska šľahačka):
- 200 ml smotany na šľahanie (min. 33 %)
- 30 g čokolády na varenie
- Mleté vlašské orechy (na posypanie)
Postup prípravy
Príprava korpusov:
- Rúru predhrejte na 180 °C. Pripravte si plech (rozmer cca 19×28 cm) a vysteľte ho papierom na pečenie.
- Do misy dajte 4 bielky. Šľahajte dotuha a postupne zašľahajte polovicu cukru (60 g).
- Opatrne ručne (metličkou) vmiešajte polovicu mletých sušienok (30 g) a polovicu mletých orechov (40 g).
- Cesto zľahka rozotrite na pripravený plech.
- Pečte približne 15 minút pri 180 °C. Korpus nechajte vychladnúť.
- Celý postup (kroky 2-5) zopakujte s druhou polovicou surovín (4 bielky, 60 g cukru, 30 g sušienok, 40 g orechov) a upečte druhý korpus.
Príprava krému:
- Kým sa korpusy chladnú, pripravte krém. Do misky dajte 8 žĺtkov a 130 g cukru. Mixérom vyšľahajte do svetlej peny.
- Pridajte 150 g hladkej múky a 200 ml studeného mlieka. Dôkladne prešľahajte, aby v zmesi neboli hrudky.
- Zvyšných 500 ml mlieka dajte do hrnca a priveďte do varu.
- Keď mlieko vrie, odstavte ho. Za stáleho šľahania mixérom (na nízkych otáčkach) doň pomaly vlejte žĺtkovú zmes.
- Vráťte hrniec na sporák. Na miernom ohni za stáleho miešania varte (ako puding), kým krém nezhustne na hustú kašu.
- Horúci krém prelejte do čistej misy. Ihneď ho prikryte potravinárskou fóliou (fólia sa musí dotýkať povrchu krému) a nechajte úplne vychladnúť na izbovú teplotu.
Dokončenie zákusku:
- Pripravte si “vložku”. Čokoládu s plnkou nasekajte nadrobno. Piškóty nalámte na malé kúsky.
- Vychladnutý žĺtkový krém (krok 12) prešľahajte mixérom, aby sa uvoľnil.
- Do krému teraz po lyžiciach zašľahajte zmäknuté maslo izbovej teploty. Šľahajte, kým nevznikne hladký maslový krém.
- Nakoniec už len špachtľou vmiešajte nasekanú čokoládu a nalámané piškóty.
- Na podnos alebo tácku položte prvý orechový korpus. Rovnomerne naň natrite polovicu krému.
- Prikryte druhým korpusom a natrite zvyšok krému. Povrch zarovnajte a dajte zákusok chladiť.
Ozdobenie:
- Pripravte parížsku šľahačku. V malej miske zohrejte 30 ml smotany (z 200 ml) a 30 g nalámanej čokolády (v mikrovlnke alebo nad parou). Vymiešajte na hladkú ganache a nechajte vychladnúť.
- Do čistej misy nalejte zvyšných 170 ml studenej smotany. Keď ganache vychladne, pridajte ju k smotane a vyšľahajte dotuha.
- Natrite na zákusok a posypte mletými orechmi.
Tipy na záver
- Teplota krému: Najčastejšia chyba pri tomto type zákuskov je zrazený krém. Aby sa to nestalo, uvarený žĺtkový základ aj maslo musia mať pred spojením (krok 15) úplne rovnakú, izbovú teplotu.
- Nadýchané korpusy: Orechy a sušienky do bielkového snehu vmiešavajte už len zľahka, ručne a zľahka. Ak by ste použili mixér, sneh by spadol a korpusy by boli nízke a tvrdé.
Jednoduché variácie
- Svieža verzia: Namiesto čokolády s malinovou plnkou použite horkú čokoládu. Do hotového krému (krok 16) vmiešajte spolu s piškótami aj 100 g čerstvých alebo mrazených malín.
- Kávové kocky: Piškóty (krok 13) pred nalámaním zľahka pokvapkajte silnou kávou a rumom pre chuť podobnú tiramisu.
Koulouri: Obľúbený grécky streetfood
Počas prechádzky po Aténach si môžete všimnúť na rohoch ulíc predajcov s malým vozíkom, v ktorom sa ukrýva asi najpopulárnejší streetfood v meste - Koulouri. Ide o okrúhle “praclíky”, posypané sezamom, ktoré sa nápadne podobajú na turecký simit. Toto z vonku chrumkavé a vo vnútri mäkké pečivo sa výborne hodí ku káve a ak nemáte čas na poriadne raňajky, spoľahlivo zaženie váš hlad.
Ďalšie obľúbené orechové inšpirácie
Okrem spomínaných gréckych špecialít existuje mnoho ďalších orechových koláčov, ktoré si zaslúžia pozornosť. Od jednoduchého hrnkáča, cez netradičné žĺtkové rezy až po technicky náročnejšie, orechové laskonky.
- Žerbó rezy: Tento zákusok nesmie chýbať na oslavách ani sviatočnom stole. Pláty kysnutého cesta potreté kyselkavým lekvárom, prekladané orechovou plnkou sa právom umiestnili na prvom mieste nášho zoznamu.
- Krehké rezy: Známe tiež ako londýnske či dokonca tatranské. Krehké cesto, lekvár a orechový sneh.
- Laskonky: Ak budete postupovať podľa osvedčeného receptu, orechové laskonky sa určite podaria na výbornú. Sú výborné, jemné a super.
- Rezy na oblátke: Vynikajúci karamelovo-orechový zákusok v podrobnom fotorecepte si mnohí rýchlo obľúbili. Tento koláčik sa často robí na Vianoce, ale často naň príde chuť aj počas roka.
- Hrnčekový koláč: Jednoduché cesto z jednej misky, v ktorom sa prísady jednoducho odmerajú hrnčekom. Výsledkom je jeden z najvláčnejších koláčov, aký ste kedy jedli.
- Žĺtkové rezy trochu inak: Tradičný sviatočný koláč obohatený o jednu vrstvu navyše. Konkrétne plát krehkého cesta, ktorý umožňuje vynechať múku z orechovej plnky.
- Rez Klárka: Orechová plnka ukrytá medzi dvoma plátmi kysnutého cesta a korunka z bielkového snehu a nasekaných orechov.
- Štrúdľa: Nesmieme zabudnúť ani na výbornú orechovú štrúdľu.
- Orechová maškrta: Krásny koláčik plný orechov, ktorý osloví vďaka svojej nenáročnej príprave.
- Bábovka: Nadýchaná a vláčna bábovka, do ktorej sa pridá za hrsť mletých orechov. Tak málo stačí, aby ste jej dodali extra ľahkosť a vláčnosť.
tags: #grecky #kolac #s #orechami