Keď sa povie „vajce“, väčšine z nás sa automaticky vybaví slepačie. Len málokto si ako prvé predstaví iný druh. Pritom dobre vieme, že vajcia znášajú aj iné vtáky - a niektoré z nich sú dokonca bežne dostupné. V obchodoch najčastejšie narazíme na slepačie vajcia, občas aj na prepeličie. Ostatné druhy sú skôr vzácnosťou. Rozšírenie vašich kulinárskych obzorov o vajcia iných druhov hydiny môže priniesť zaujímavé chuťové zážitky. A koľko teda vydržia vajcia?
Druhy hydinových vajec
Väčšina z nás pozná najmä slepačie vajcia, no svet hydiny je pestrejší. Stále populárnejšie prepeličie a kačacie vajcia si nachádzajú cestu do našich kuchýň, či už pre ich chuť alebo nutričné hodnoty alebo ako kulinársku zaujímavosť. Aké pravidlá však platia pre ich označovanie a čo by ste mali vedieť, aby ste si vybrali vedome a bezpečne?
Slepačie vajcia
Slepačie vajcia sú najbežnejšie a najdostupnejšie. Predávajú sa v rôznych veľkostiach (S, M, L, XL) a farbách škrupiny, ktorá závisí od plemena nosnice.
Označovanie slepačích vajec
Základom pre pochopenie označovania je jedna dôležitá legislatívna skutočnosť: podrobný systém označovania s kódom na škrupine (napr. 0SKXXXXXXX) platí výlučne pre slepačie vajcia. Dôvodom je predovšetkým obrovský objem produkcie a medzinárodného obchodu so slepačími vajcami, ktorý si vyžiadal zavedenie veľmi prísnych a jednotných pravidiel pre sledovateľnosť, kvalitu a informovanie spotrebiteľa.
Každé vajcia v obchode musia byť označené pečiatkou, ktorá uvádza, z akého chovu vajcia kupujete. Prvé číslo v kóde na škrupine označuje spôsob chovu:
- 0: ekologický chov (biochov) - sliepky majú voľný výbeh a dostávajú biokrmivo.
- 1: chov vo voľnom výbehu - sliepky majú prístup k vonkajšiemu výbehu.
- 2: chov v halách (na podstielke) - sliepky sú chované vo vnútorných priestoroch na podstielke.
- 3: klietkový chov - sliepky sú chované v obohatených klietkach.
Ďalšie čísla v kóde uvádzajú krajinu pôvodu a registračné číslo hospodárstva.
Prepeličie vajcia
Z netradičných druhov vajec sú prepeličie najdostupnejšie. Tieto drobné, škvrnité vajíčka vážia približne 11 gramov a merajú okolo 3-5 cm. Hoci sú malé, prekvapia veľkým žĺtkom a vysokým obsahom živín aj antioxidantov. Varia sa krátko - približne 3 až 4 minúty. Kvôli tenkej škrupine sa však horšie lúpu. Odporúčame ich po uvarení jemne povaľkať po rovnej ploche a až potom opatrne ošúpať. Zvyčajne 4 až 5 prepeličích vajec zodpovedá jednému slepačiemu, podľa veľkosti. Vďaka svojim rozmerom sú skvelé ako ozdoba, na jednohubky alebo na mini volské oká - vyzerajú efektne a originálne.
Vajcia perličiek
Vajcia perličiek sú pomerne vzácne a v bežných obchodoch na ne narazíme len výnimočne. Veľkosťou sú medzi prepeličími a slepačími - vážia približne 20 až 45 gramov a merajú 5 až 7 cm. Dve perličie vajcia zodpovedajú zhruba jednému slepačiemu. Varia sa priemerne 4 minúty. Majú krémovo zafarbenú škrupinu s jemnými svetlohnedými škvrnami a ich užší koniec je znateľne špicatý. Pomerné zastúpenie žĺtka a bielka je podobné ako u slepačích vajec, no žĺtok mierne prevažuje. Chuť je výraznejšia a pripomína mäso samotných perličiek - aromatická, ale jemná.
Kačacie vajcia
Kačacie vajcia dlho sprevádzala povesť, že sú častým nositeľom salmonely. Riziko však možno ľahko eliminovať správnym skladovaním a dostatočnou tepelnou úpravou. Sú väčšie než slepačie - vážia približne 90 gramov a merajú 7 až 9 cm. Kvôli svojej veľkosti potrebujú dlhší čas varenia, zvyčajne okolo 15 minút. Neodporúča sa ich príprava „namäkko“ ani ako miešané vajíčka. Po uvarení má žĺtok často mierne načervenalý odtieň a bielok môže pôsobiť namodralo. Škrupina môže byť čisto biela, nazelenalá alebo krémová - jej farba závisí od plemena kačice. Chuťovo sa podobajú slepačím vajciam, no sú o niečo výraznejšie a mastnejšie. Pri kačacích vajciach je o niečo vyššie riziko kontaminácie baktériou Salmonella na povrchu škrupiny. Preto sa vždy odporúča ich konzumovať až po dôkladnej tepelnej úprave (variť aspoň 10-15 minút), nikdy nie surové alebo nedostatočne uvarené (napr. volské oko s tekutým žĺtkom).
Husacie vajcia
Husacie vajcia majú podobné vlastnosti ako kačacie - je nutné ich správne skladovať a vždy dôkladne tepelne upraviť. Skvele sa hodia do múčnikov, ktorým dodajú jemnosť a vláčnosť. Môžu vážiť až 200 gramov a dosahujú dĺžku 9 až 11 cm. Kvôli svojej veľkosti je potrebné ich variť naozaj dlho - obvykle viac než 15 minút. Rovnako ako pri kačacích vajciach platí odporúčanie dôkladnej tepelnej úpravy kvôli vyššiemu riziku salmonely.
Pštrosie vajcia
Pštrosie vajcia patria medzi skutočných obrov - vážia od 600 do 1500 gramov a dosahujú dĺžku 18 až 22 cm. Majú mimoriadne tvrdú škrupinu, ktorú nie je ľahké rozbiť. Jedno pštrosie vajce zodpovedá približne dvadsiatim slepačím. Čo sa týka nutričných hodnôt, blížia sa skôr prepeličím vajciam - majú veľký žĺtok a jemnú, príjemnú chuť. Varia sa dlhšie, obvykle minimálne hodinu. Vyžadujú si špeciálne techniky otvárania a varenia.
Označovanie iných druhov hydinových vajec
Pre vajcia iných druhov hydiny (prepeličie, kačacie, husacie) neexistuje takáto presne špecifikovaná európska norma ako pre slepačie vajcia. Pri predaji vajec iných druhov hydiny v obchodoch (a vo väčšine prípadov aj pri predaji z dvora alebo na trhoch) sa povinné informácie nenachádzajú priamo na škrupine, ale na obale (alebo na priloženom štítku). Musí byť jasne a jednoznačne uvedené, o aký druh hydiny ide a spotrebiteľ musí vedieť, dokedy sú vajcia bezpečné na konzumáciu. Kód spôsobu chovu (0, 1, 2, 3), ktorý definuje bio chov, voľný výbeh, podstielkový alebo klietkový chov, sa na ne nevzťahuje. Keď kupujete vajcia, vždy si skontrolujte dátum minimálnej trvanlivosti na obale. Čím je tento dátum vzdialenejší v budúcnosti, tým sú vajcia čerstvejšie.
Farba vajec: Mýty a fakty
Zamýšľali ste sa niekedy nad tým, prečo sú vajcia od kurčiat rôznych odtieňov? Farebná škála je skutočne široká, vajcia môžu byť biele, krémové, hnedé, modré alebo dokonca zelené. Prečo majú vajcia takú škálu farieb a ovplyvňuje to ich chuť alebo výživovú hodnotu?
Čo určuje farbu škrupiny?
Farba vajec je v skutočnosti dôsledkom genetiky každej sliepky. Plemeno kurčiat určuje, aký odtieň vajec budú produkovať. Tento jav je špecifický pre každý druh kurčiat. Napríklad sliepky plemena Leghorn znášajú vajcia bielej farby, zatiaľ čo plemeno Orpington produkuje hnedé vajcia a plemeno Ameraucana sa podpisuje pod modrú farbu vajec. Okrem toho existuje kurča Olive Egger, ktoré je výsledkom kríženia sliepok a kohútov z hnedého a modrého plemena. To je dôvodom, prečo jeho vajcia majú olivovo zelený odtieň.
Zaujímavosťou je, že sa stačí pozrieť na farbu lalokov na hlavičke kurčiatka. Všetky vajcia sa začínajú ako biele. Avšak tieto, ktoré sú znesené v iných farbách, sú takto sfarbené vďaka pigmentom, ktoré sa postupne nanášajú na vajíčka počas ich cesty v slepačom vajcovode. Celý tento proces trvá približne 26 hodín. Práve tento pigmentačný proces vytvára farebnú rozmanitosť vajec.
Vtáky plemena Ameraucana majú pigment oocyanín, ktorý sa ukladá priamo na vajíčko ako prechádza cez vajcovod. Pri kurčatách, ktoré nesú hnedé vajcia, sa pigment s názvom protoporfyrín ukladá na povrch vajec neskôr, až keď je proces tvorby škrupiny v pokročilom štádiu. Pigment teda nepreniká dovnútra vajíčka, iba ho zafarbí zvonku. Preto sú vo vnútri hnedé vajcia v skutočnosti biele. V prípade vajec so zeleným odtieňom ovplyvňuje farbu vajca hnedý pigment, ktorý prekryje modré vajce, čím vznikne charakteristický olivový odtieň. Je fascinujúce, ako genetika a pigmenty spolupracujú na vytváraní tejto farebnej palety vajec.
O farbe škrupiny nerozhoduje až tak farba peria. Hlavným faktorom v tomto prípade je farba kožných lalokov, ktoré má sliepka v mieste uší. Svetlé laloky zasa predurčujú sliepku k znášaniu bielych vajíčok. V našich končinách je prevaha hnedých nosníc, ktoré vo väčšine prípadov znášajú hnedé vajíčka. Tmavšie sliepky sú medzi chovateľmi obľúbenejšie, pretože majú dlhší život a teda znesú viac vajíčok.
Farba škrupiny a kvalita vajec
Hneď na úvod treba uviesť, že farba škrupiny vajec závisí od plemennej typovosti nosníc. Tie, ktoré patria do skupiny typu leghorn biely a od neho odvodené plemená a hybridy, znášajú vajcia s bielou škrupinou. Sliepky plemena rodajlenka červená a od neho odvodené skupiny v rôznom stupni kríženia a príbuzenstva produkujú vajcia v škrupine svetlohnedej až po tmavohnedú. V chovoch je dedivosť bielej farby škrupiny dominantnejšia ako hnedej, preto pri väčšine plemien prevláda. Taktiež je dokázané, že farba škrupiny je viazaná na pohlavie.
Ak si chcete byť istí, akú farbu budú mať škrupiny vajíčok, ktoré znesú vaše sliepky, kúpte si na záhradu zástupkyne čistých plemien. Začiatočníci väčšinou kupujú menej náročné plemená ako napríklad Isabrown alebo Dominant. Keďže sú vyšľachtené na to, aby produkovali čo najviac vajíčok, určite vás nesklamú. Keď sa začnete venovať sliepkam trochu viac, zistíte, že existujú plemená, ktoré znášajú vajíčka s farebnou škrupinou. Vajíčka môžu mať farby ako tmavohnedá, zelená, modrá, olivovozelená, biela, tyrkysová a niektoré sú dokonca doružova.
Vajíčka s farebnou škrupinou podľa plemena
- Dark shell: má vajíčka s tmavohnedou škrupinou akoby vyvarenou v cibuľovej šupke. Marans sú známe vďaka veľkým tmavým hnedočerveným vajíčkam.
- Araucana: má sfarbenie škrupiny vajíčka od zelenomodrej až po tyrkysovú.
- Green shell: znáša vajíčka s jemne zelenou až po olivovo sfarbenú škrupinu. Cream Legbar sa pýši znáškou modrozelených až svetlozelených vajíčok.
- Leghorn: je doslova majsterkou v znáške bielych vajec.
Farba vajcovej škrupiny nie je pre kvalitu vaječného obsahu rozhodujúca. Z mnohých rozborov je zrejmé, že vajcia s hnedou škrupinou sú menej pórovité, takže pevnejšie. Táto vlastnosť má význam v ich menšom poškodzovaní a znehodnocovaní pri manipulácii a preprave s nimi. Ak by sme išli do detailov, mohli by sme poukázať na to, že cez menší počet pórov v škrupine prebieha pomalšie výmena plynov von i dovnútra vajca, preto si dlhšie udržuje obsah, uchováva stále hodnoty ako sú pomalšie znehodnocovanie vitamínov a oxidácia tukov. To zaručuje vajcu dlhšiu sterilitu, čo v ponímaní konzumenta by sa dalo hodnotiť ako záručná doba, ale sú to zanedbateľné hodnoty.
Liahari radšej pracujú s bieloškrupinovými vajcami, lebo pri ich presvetľovaní sa jednoduchšie, rýchlejšie a s väčšou presnosťou zisťuje stav, v akom sa embryo nachádza.
Veľkosť vajec
Vajíčka sa líšia veľkosťou, a to dosť výrazne. Závisí to najmä od veku sliepky - prvé vajcia sú najmenšie, ale chutia najlepšie. To, aké veľké je vajce, nevyjadruje počet centimetrov, ale gramov. To znamená, že vajcia sú do veľkostnej kategórie zaraďované podľa hmotnosti. V prípade slepačích vajec je variabilná. Môže sa pohybovať v rozmedzí od 30 do 80 g, pričom štandardom je hmotnosť od 58 až 62 g.
Keď si najbližšie budete kupovať vajíčka, budete vedieť, že:
- S (malé vajcia) - majú hmotnosť menej než 53 g.
- M (stredné vajcia) - majú hmotnosť od 53 g do 63 g.
- L (veľké vajcia) - ich hmotnosť je v rozmedzí 63 g až 73 g.
- XL (veľmi veľké vajcia) - ich hmotnosť je 73 g a viac.
Na veľkosť vajec, a teda na ich hmotnosť vplýva viacero faktorov:
- plemeno nosnice,
- genetické faktory,
- vek sliepky,
- ročné obdobie znášky,
- klimatické podmienky,
- intenzita znášky,
- poradie vajca v znáškovom cykle,
- krmivo.
Veľkosť vajec však nie je obzvlášť dôležitá. Najcennejšou časťou vajíčka je žĺtok, ktorý je vo všetkých vajciach takmer rovnako veľký. Rozdiel je teda v množstve bielka.
Nutričné hodnoty a mýty o vajciach
V posledných rokoch sa medzi spotrebiteľmi rozšírila predstava, že hnedé vajcia sú zdravším a výživnejším výberom oproti iným vajciam. Výskum, ktorý bol uskutočnený tímom odborníkov na univerzite, zistil, že farba slepačích vajec nemá vplyv na ich výživovú hodnotu. Bez ohľadu na farbu škrupiny, všetky vajcia obsahujú rovnaké množstvo živín, ak sú sliepky kŕmené podobným stravovacím režimom. Z tohto výskumu teda jednoznačne vyplýva, že konzumácia hnedých vajec neposkytuje žiadnu skutočnú výživovú výhodu oproti iným vajciam.
Výživová hodnota vajec
Vajcia sú veľmi hodnotná potravina, ktorá obsahuje všetky dôležité látky potrebné na vytvorenie kostry, svalových vlákien, kože, krvi, nervov a jednoducho všetkého, čo je potrebné na vytvorenie živého organizmu. Vajcia obsahujú cenné bielkoviny a minerály - najmä vápnik, fosfor, horčík a železo. Obsahujú tiež všetky vitamíny okrem vitamínu C. Žĺtok obsahuje najmä vitamíny rozpustné v tukoch, ako sú A, D, E a K, zatiaľ čo bielok obsahuje vitamíny skupiny B.
Vaječná bielkovina je plnohodnotná a ľahko stráviteľná. Organizmus ju dokáže zužitkovať na 100 %. Preto majú vajcia výborné skóre na stupnici zvanej index sýtosti, ktorá meria schopnosť potravín vyvolávať pocit nasýtenia a znižovať neskorší príjem kalórií. Ak ich pridáte do svojho jedálnička, okrem iného si zabezpečíte zdroj vitamínu D, B12, minerálu selénu či antioxidantov zeaxantínu a luteínu. Slepačie vajcia sú potravinou s prirodzene vysokou výživovou hodnotou bohatou na bielkoviny, vitamíny a minerály. Navyše bielkovina z vajec je pre človeka ľahko stráviteľná. Vajcia predstavujú skvelý zdroj vitamínu D, vitamínu B12, folátu a selénu. Treba poznamenať, že nepoznáme veľa potravín bohatých na vitamín D, vďaka čomu sú vajcia z nutričného hľadiska veľmi žiaduce.
Pozrime sa na zloženie jednotlivých častí vajec:
- Vaječný bielok tvorí z 90 % voda a zvyšných 10 % tvoria prevažne bielkoviny.
- V žĺtku má voda menšie zastúpenie, a to 50 %. Zvyšok tvoria tuky a bielkoviny - tuky so zastúpením až 31 % a bielkoviny s približne 16 %.
Priemerne veľké vajce (veľkosť M - približne 60 g) sa môže pochváliť energetickou hodnotou niekde medzi 332 až 387 kJ. V žĺtku sú obsiahnuté až tri štvrtiny (75 %) celkovej energetickej hodnoty vajíčka.
Mýty o vajciach
S vlastnosťami vajec sa spája nielen množstvo zdraviu prospešných látok, ale aj poloprávd či klamstiev.
- Mýtus: Čím je žĺtok tmavší, tým je vajce kvalitnejšie.
- Pravda: Kvalita vajec závisí iba od spôsobu skladovania a od krmiva, ktorým je nosnica kŕmená. Práve to má rozhodujúci vplyv na farbu žĺtka. Farbivo nemá žiadnu výživnú hodnotu, podieľa sa len na konečnom sfarbení produktu, čo je výlučne estetická záležitosť.
- Mýtus: Zakalený bielok znamená, že vajce je staré, prípadne pokazené.
- Pravda: Zakalený bielok je badateľný predovšetkým v prípade čerstvých vajec v deň znášky.
- Mýtus: Vajcia nie sú zdravou potravinou, pretože obsahujú cholesterol.
- Pravda: Cholesterol je nevyhnutný pre správnu funkciu tela, vývoj človeka a jeho hormonálnu aktivitu. Vajcia obsahujú LDL aj HDL cholesterol, čiže tzv. zlý aj dobrý cholesterol.
- Mýtus: Biele vajíčka majú tenšiu škrupinu.
- Pravda: Nie je to však pravidlo.
- Mýtus: Hnedé vajíčka sú odolnejšie a vydržia dlhšie.
- Pravda: Netreba tomu veriť.
The Incredible Impact of Eating Eggs Daily – Dr. Berg's Top Reasons for Doing It
Kvalita vajec a ich čerstvosť
Kvalita potravín je čoraz skloňovanejším pojmom. A to je správne. Týka sa aj vajec - napokon, ide o jednu z najčastejšie konzumovaných a v gastrosektore najviac využívaných potravín. Ako spoznať kvalitné vajce?
Triedy kvality
Vajcia sa pred tým, ako sú uvedené na trh, delia na dve triedy kvality:
- Vajcia triedy kvality A: Sú čerstvé a vhodné na priamu konzumáciu. Škrupina vajec je čistá, bez poškodenia a má normálny tvar. Vajcia môžu byť predávané maximálne do 28 dní od ich znášky.
- Vajcia triedy kvality B: Určené na priemyselné spracovanie ako potravinársky alebo technický výrobok. Pri týchto vajciach je tolerovaná aj určitá úroveň znečistenia škrupiny a deformácií.
Ako zistiť čerstvosť vajec?
Čerstvé vajcia majú hustý, rôsolovitý bielok a tuhý, rovnomerne zafarbený žĺtok. Ak vajce pri potriasaní vydáva kloktavý zvuk, znamená to, že žĺtok sa vo vnútri voľne pohybuje a vajce je pravdepodobne staré. Ďalšia skúška je ponorením do vody - čím je vajce staršie, tým viac je v ňom vzduchu. Preto keď vajce klesne na dno, je čerstvé. Ak pláva, je určite staré a nejedzte ho.
S vekom sa mení aj konzistencia vajec. Čím je vajce staršie, tým sú žĺtok i bielok tekutejšie. Ak teda nemôžete ľahko oddeliť žĺtok od bielka, vajce nie je čerstvé. Keď sa žĺtok a bielok spoja a bielok netvorí kruh, ale rozteká sa, vajce je staršie ako 14 dní, ale stále sa dá použiť napríklad na pečenie. Ak je bielok zakalený, znamená to, že je vajce čerstvé. Zakalenie spôsobuje vysoký obsah oxidu uhličitého po znesení vajíčka.
Skladovanie vajec
Trvanlivosť vajec je zvyčajne štyri až päť týždňov. Gurmáni tvrdia, že najlepšie chutia jeden až dva týždne po znesení. Čerstvé vajcia by sa mali skladovať na suchom, chladnom mieste pri stálej teplote 5 °C - 18 °C. Vyvarujte sa uskladnenia vo dverách chladničky, hoci sú výrobcami spotrebičov na to prispôsobené. Na tomto mieste totiž teplota kolíše najviac, čo vajíčkam neprospieva. Zadné police chladničky sú ideálnym riešením. Nemalo by sa s nimi zbytočne manipulovať - premiestňovaním z chladu do tepla sa škrupiny zvlhčujú a stávajú sa ideálnou živnou pôdou pre baktérie. Vajcia by sa mali skladovať zásadne vrchnou časťou dole, aby mohli dýchať. Tupý koniec vajíčka má totiž prieduchy, ktorými vdychuje kyslík a vydychuje oxid uhličitý. Čo sa stane pri nedodržaní odporúčaných podmienok skladovania? Prirodzená vec - môže dôjsť k urýchleniu znehodnotenia vajec, pretože od okamihu znesenia v nich začnú prebiehať biologické zmeny. Skladovanie preto nepodceňujte.
Chov hydiny a znáška vajec
Ak sa domácnosť rozhodne chovať kurčatá na vajcia, je potrebné zaobstarať si plemeno, ktorého samice sa vyznačujú dobrou produkciou vajec. Úloha to nie je ľahká, pretože hydina, rovnako ako záhradná kultúra, vyžaduje určité podnebie. Napríklad nie každé kuracie plemeno je schopné dobre prenášať v drsných klimatických podmienkach severného regiónu. Chovné plemená kurčatá smeru vajec, sa chovatelia zameriavajú na množstvo a kvalitu vajec. Všetko o mäse je úplne ignorované.
Vlastnosti vaječných plemien
Pri výbere najlepšieho chovu nosníc sa treba pripraviť na to, že je takmer nemožné získať z nich mäso. Muži a ženy sa vyznačujú nízkou hmotnosťou a skorou sexuálnou zrelosťou. Kuriatko sa začne ponáhľať zhruba od štyroch mesiacov veku.
Všeobecné vlastnosti plemien nesúcich vajíčka sú tieto:
- Čistokrvný kohútik váži asi 3 kg. Hmotnosť samice sa zvyčajne pohybuje od 2 do 2,2 kg.
- Kuracie vajcia nie sú vytrvalé. Vták sa vyznačuje vysokou aktivitou a pohyblivosťou.
- Zvýšená chuť do jedla sa vysvetľuje náročnou výživou tela. Normou pre kurča je znesenie jedného vajíčka za 25 hodín. Na obnovenie sily a doplnenie stratených kalórií žena potrebuje neustále jedlo.
- Produkcia vajec samice ľubovoľného plemena závisí od počtu vajec. Táto vlastnosť sa kladie pri narodení kurčaťa a zostáva nezmenená po celý život vtáka. U žien vaječných plemien môže vyrásť až 4 tisíc vajíčok, čo sa považuje za normu. Nemali by ste však čakať, že kurča je schopné klásť rovnaký počet vajec po celú dobu chovu. Kura je schopné realizovať 100% znášané vajíčko do 15 rokov. Ale až do tohto veku sa vták nedrží doma a na hydinovej farme, pretože mnoho jedincov jednoducho neprežije.
U všetkých plemien kurčiat v smere vajec sa vrchol produkcie vajec považuje za tretí a štvrtý rok života. Po uplynutí tejto doby sa produktivita samíc znižuje, v súvislosti s ktorou zabíjajú hydinové farmy.
Faktory ovplyvňujúce znášku
Ročná znáška sa pri rôznych druhoch hydiny líši - sliepky znesú od 240 do 360 vajec, prepelice aj 300 vajec, perličky 100 až 170 vajec, kačice 150 až 290 vajec, morky 100 až 150 vajec a husi 50 až 70 vajec. Dobrými nosnicami sú obyčajne ľahké a stredne ťažké plemená, pri ktorých býva znáška 80 až 220 vajec ročne aj v domácich podmienkach a ktoré pri dobrej starostlivosti, veľmi efektívne zhodnocujú krmivo. Domáce sliepky sú na rozdiel od divých schopné znášať vajcia aj bez kohúta.
Začiatok znášky je výrazne ovplyvnený plemenom a vekom a pohybuje sa v rozpätí od 5. do 8. mesiaca veku. Rozpätie medzi začiatkami znášky aj v jednom kŕdli môže byť i 6 - 10 týždňov. Dĺžka znáškového cyklu môže trvať až 64 týždňov. Vajcia znesené v 1. roku sú menšie asi o 8 % než vajcia starších sliepok, ale vtedy ich sliepka znesie najviac. Rentabilné je používať sliepky ako nosnice dve znáškové obdobia. Prvé vajíčka od kuríc sú malé a nehodia sa ako násadové vajcia. U starých sliepok sa objavujú vajcia s dvoma žĺtkami a nízkym podielom bielka. Nosnice bývajú využívané spravidla na dve znáškové obdobia. V prvom roku znášajú najväčšie množstvo vajec.
Ako dosiahnuť vysokú znášku?
- Výživa: Kuriatka nesmú predčasne pohlavne dospieť a dbáme o to, aby nadmerne nestučneli. Od 16. týždňa nosniciam najviac rastie vajcovod a vaječníky, preto ak sme im predtým krmivo obmedzovali, začneme ich kŕmiť ad libidum. Najneskôr od 18. týždňa potrebujú opäť viac bielkovín, prejdeme preto na krmivo pre nosnice (koncentrované krmivá 2/3, objemové krmivá 1/3). V čase znášky má zmes pre nosnice tvoriť aspoň 50 % dávky. Najkoncentrovanejšia dávka by mala byť až do vrcholu znášky; vtedy sa podávajú aj tukové kŕmne zmesi; granulovaného krmiva nosnice prijímajú viac ako sypkého. Asi od 30. znáškového týždňa už nie je vhodné podporovať zvýšený príjem krmiva, aby sliepky nestučneli. Dôležité je, aby sliepky mali každý deň dostatok čerstvej vody, lebo stačí jeden deň bez vody a môžu prerušiť znášku aj na viac dní.
- Svetlo: Na zvýšenie znášky stimulujeme ich pohlavné orgány umelým predĺžením svetelného dňa najmä v zimných mesiacoch, a to už od 18. týždňa odchovu - postupne z 8 až 10 hodín až na 15 hodín za deň.
- Pokoj: Veľmi dôležité je, aby sliepky neboli stresované hlukom, ani vyrušovaním a aby mali pocit istoty a pokoja.
Najmä pri obmedzenom výbehu je nevyhnutné sliepky aj poriadne a kvalitne kŕmiť i napájať. Čistú pitnú vodu by mali mať sliepky stále k dispozícii. V letnom období meníme vodu 3-krát za deň, a pritom vždy všetky nádoby musíme aj dobre vyumývať. Teplota vody v lete by mala byť 12 - 18 °C, v zime 18 - 22 °C. Kuriatka by mali mať odstátu vodu s teplotou 20 - 24 °C. Studená voda spôsobuje kuriatkam hnačku. Sliepky za normálnych podmienok potrebujú asi 250 ml denne.
Prehľad plemien sliepok
Pri výbere najlepších vaječných plemien kurčiat pre domáci chov je potrebné pamätať na to, že počet vajec znášaných samicou do značnej miery závisí od podmienok držania vtáka, ako aj od skúseností samotného majiteľa so starostlivosťou. Veľký vplyv na chovné kurčatá má klimatický faktor. Vták by mal byť vybraný nielen pre názvy plemena. Je dôležité zvážiť, či sa toto kurča bude nosiť napríklad na Sibíri alebo v moskovskom regióne.
Ľahké a stredne ťažké plemená
Ľahké a stredne ťažké plemená boli pre znášku špeciálne vyšľachtené. Chovatelia, ktorí siahnu po dobrých nosniciach, si často vyberajú plemeno aj podľa farby škrupiny vajíčok, ktoré nesú. A samozrejme aj podľa veľkosti vajec. Znáška jednotlivej hydiny je značne rozdielna. Nielen v intenzite, ale aj veľkosti vajíčok.
- Medzi najviac obľúbené ľahké plemená patria leghornky, minorky, vlašky, české zlaté kropenaté či hamburčanky.
- Medzi stredne ťažké plemená patria amrokska, australka, barneveldka, bielefeldská sliepka, dolnorýnska sliepka, drážďanka, faverolka nemecká, hempšírka, maranska, mechelenka, nemecká ríšska sliepka, oravka, plymutka, rodajlendka, sasexka, sulmtálka, šumavanka, velsumka, vyandotka, žerzejský obor.
Nosné hybridy
Pre masovú produkciu vajec boli vyšľachtené sliepky nosného typu, ktoré nepatria k určitému plemenu, ale vznikli krížením rôznych plemien a línií za účelom vyšľachtiť sliepku s maximálnou znáškou vajec. Také sliepky sa nazývajú nosné hybridy. Dokážu dobre zhodnocovať krmivo a znesú v prvom znáškovom cyklu takmer každý deň jedno vajce (overená znáška sa udáva minimálne 280 vajec za rok). Nosné hybridy sú v podstate „továrne na vajcia“ a najčastejšie sa využívajú práve vo veľkochovoch, kde sa robí tzv. jednocyklová znáška. Nosnice teda znášajú iba 11 - 14 mesiacov, a pred pelichaním sú už z chovu vyradené. Spotreba krmiva na jedno vajce je 138 g a vajcia majú priemernú hmotnosť okolo 60 g.
Plemená sliepok vhodné pre začiatočníkov
Na začiatok je pre vás ideálna sliepka, ktorá je pokojná a v rámci možností učenlivá. Chcete tiež, aby za rok zniesla čo najviac vajec, ale nespotrebovala veľa krmiva. Sliepka, ktorú si vyberiete, by tiež nemala byť náchylná na rôzne choroby a mala by sa prípadne ľahko ošetrovať.
- Leghorn: Ide o najznámejšiu bielu sliepku na svete. Ak hľadáte pracovitú sliepku, je to tá pravá - ročne znesie približne 180 vajec s bielou škrupinou. Najproduktívnejšia žena sa považuje za prvý rok života. Ďalej klesá produkcia vajec. Klietky sa považujú za najlepšie podmienky na uchovanie vrstiev. Vtáčik sa cíti pohodlne v obmedzenom priestore, hlavnou vecou je, že okolo je dobré osvetlenie. Chov kurčiat je prospešný z dôvodu nízkych nákladov na krmivo. Žena zje iba toľko, koľko vyžaduje jej telo, a nikdy sa neprejedá. Jedinou požiadavkou je, že krmivo musí obsahovať minerálne prísady a pitná voda v napájacích miskách musí byť udržiavaná čistá.
- Kropenka: Sú ľahké plemeno, ktoré sa dobre hodí do našich klimatických podmienok. Sú ideálne do voľného výbehu, kde si môžu samy nájsť potravu.
- Ploskozubec: Táto sliepka je tiež veľmi učenlivá a vo veľkom výbehu si dokáže sama nájsť časť potravy. Znáša 180 až 210 vajec so svetlohnedou škrupinou ročne, a to aj počas zimných mesiacov.
Obľúbené hybridy a plemená
Existujú rôzne plemená sliepok, ktoré sú vhodné pre domáci chov. Každé z nich má svoje špecifické vlastnosti.
- ISA Brown: Obľúbený hybrid. Je to špeciálne vyšľachtený hybrid pre výdatnú znášku vajec. Sliepku vyvinula francúzska spoločnosť ISA (Institut de Selection Animale) v roku 1978. Sliepka patrí medzi ľahké typy, dosahuje váhu 1,7 kg. ISA Brownky sa nechajú ľahko skrotiť a stanú sa Vašimi zvieracími miláčikmi. Budú vyžadovať pohladenie a nejaké to poškrabkanie v perí. Nechajú sa ľahko odchytiť a treba aj pochovať. Vďaka svojej nenáročnosti sa hodí pre každého chovateľa, najmä tých začínajúcich. ISA Brownkám nemusíte nijako prispôsobovať chov. Sliepky začínajú znášať v 20. až 22. týždni veku. Znáša vajcia takmer každý deň, čo počas znáškového obdobia robí viac ako 300 vajec. Tie majú hnedú farbu a váhu okolo 63 g. Vysoké znášky si však na sliepočkách vyberajú svoju daň. Sliepky zvládajú znášať iba dve znáškové obdobia av skorom veku umierajú. Okrem kŕmnych zmesí sliepočkám dávajte aj oschnuté a rozdrvené škrupiny vajec, ktoré im zaistia dostatok vápnika. ISA Brownky môžete rozmnožovať aj doma, ale príliš sa tento krok neodporúča.
- Lohman Brown: Samica tohto plemena je schopná naklásť až 300 vajec ročne. Najčastejšie doma je tento údaj 280 kusov. Hmotnosť jedného vajíčka je asi 60 g. Pokiaľ ide o skorú zrelosť medzi kurčatami v smere vajec, toto plemeno je na prvých miestach. Sliepka znáša prvé vajce v 136. deň života. Plná produkcia vajec nastáva vo veku 180 dní. Produkcia vajíčok samice nie je dlhšia ako 80 týždňov, čo je o 140 dní menej ako v prípade sliepok iných plemien tohto smeru. Po tomto období samice výrazne znižujú počet kladenia vajíčok. Na hydinárskej farme je ďalšia údržba hydiny nerentabilná, preto sa staré hospodárske zvieratá musia zlikvidovať. Sliepka ľahko toleruje výkyvy teploty a je nenáročná na jedlo.
- Ruská biela: Pre kurčatá je charakteristický pokoj, hoci vedú aktívny životný štýl. Jednotlivci rastú malí, majú biele operenie a na jednej strane visí veľký hrebeň. Kurča je schopné po celý rok položiť 280 vajec s hmotnosťou do 65 g. Ruská Belaya je najvhodnejšia na chov v moskovskom regióne a iných chladných oblastiach, pretože nevyžaduje špeciálne podmienky zadržania. Miera prežitia mladých zvierat je 95%. Hydina sa zriedka infikuje bežnými chorobami kurčiat. Vzhľad kurčiat je veľmi podobný jednotlivcom plemena Leghorn. Kura váži nie viac ako 1,8 kg, muži - asi 2,2 kg. Samica silne reaguje na kvalitu krmiva. Nedostatok minerálneho krmiva ovplyvní produkciu vajec vtáka.
- Jubileum Kuchinskej: Veľmi dobré plemeno kurčiat pre domáci chov. Vták sa prispôsobuje rôznym poveternostným podmienkam. Samica sa začína ponáhľať od piatich mesiacov. Zvyčajne doma kurčatá znášajú okolo 180 vajec s hmotnosťou až 61 g ročne. Lepšiu produkciu vajec u tohto vtáka však môžete dosiahnuť zlepšením podmienok jeho chovu a kvality krmiva.
- Adler striebro: Názov tohto plemena je spájaný s mestom, kde bolo chované. Počas dlhého obdobia svojej existencie sa vták prispôsobil rôznym klimatickým podmienkam a zakorenil sa vo všetkých priestoroch post-sovietskeho priestoru. Kurčatá sa ponáhľajú dobre iba za priaznivých podmienok pre ne. Vták potrebuje povinnú chôdzu po ulici. A to nielen vďaka slobode priestoru. Kurčatá považujú bielkovinové jedlo pre nich za užitočné v zemi. Za normálnych podmienok je samica schopná niesť 280 vajec ročne, každé s hmotnosťou do 61 g.
- Hisex Brown: "Hisex Brown" je hybridom plemena Leghorn. Napriek tomu, že produkcia vajec trvá 80 týždňov, samici sa podarí naklásť až 360 vajec ročne. V podmienkach hydinových fariem, ako aj pri správnej domácej starostlivosti, môžete získať pomerne veľké vajcia s hmotnosťou od 63 do 71 g. Vďaka týmto vlastnostiam bolo plemeno veľmi populárne. Vajcia obsahujú nízke percento cholesterolu. Táto vlastnosť konečného produktu zvýšila dopyt po kuracích plemenách medzi chovateľmi hydiny.
- Tetra: Kurčatá tohto plemena sú známe svojou vysokou a skorou produktivitou. Počnúc 17. týždňom je samica schopná ležať. Denné kurčatá možno ľahko rozlíšiť na samice a samce podľa farby operenia. Za rok znáša sliepka asi 330 vajec s hnedou škrupinou, s priemernou hmotnosťou 61 g. Na jeden deň stačí samici dokrmovať 125 g kŕmnej zmesi.
- High Line: Ženy majú neuveriteľný pokoj a ľahko sa prispôsobujú všetkým podmienkam zadržania. Najdôležitejšie je, že to nemá vplyv na kvalitu a množstvo nakladených vajec.
Aké plemeno kurčiat je lepšie odmietnuť
V zásade sú takmer všetky plemená nosníc ponúkané na domácom trhu schopné znášať vajcia na farmách a v domácnostiach v ktoromkoľvek regióne. Jedinou otázkou je, koľko vajec znesú a aká veľká opatrnosť bude potrebná pre vtáka. Keďže sa táto záležitosť týkala výberu, je lepšie odmietnuť kultiváciu produktu „Minocoroc“.
Kurčatá sa vyznačujú vysokou mierou produkcie vajec. Dospelí jedinci majú štíhle, pretiahnuté telo, dlhý krk a malú hlavu s veľkým červeným hrebeňom. Farba peria môže byť čierna, biela alebo hnedá. Vajcia sú uložené v bielej pevnej škrupine. Takže prečo je potom pri vysokej produkcii vajec nežiaduce začať s chovom doma. Ide o to, že vták bol chovaný v Španielsku a veľmi miluje teplo. V južných regiónoch budú kurčatá stále pohodlné. Ak si zoberieme napríklad moskovský región, nehovoriac o sibírskom regióne, s prudkým nástupom chladného počasia, produkcia vajec prudko poklesne. Pri silných mrazoch môžu hrebene všeobecne zmrznúť. Aj keď môže byť kurča vybavené teplými životnými podmienkami, vyžaduje veľa chôdze, inak môžete zabudnúť na produktivitu.
Porovnávacia tabuľka rôznych druhov vajec
Nižšie uvedená tabuľka poskytuje prehľad o rôznych druhoch hydinových vajec, ich vlastnostiach a čase varenia.
| Druh vajca | Hmotnosť | Veľkosť | Počet zodpovedajúci 1 slepačiemu | Čas varenia | Charakteristika |
|---|---|---|---|---|---|
| Slepačie | 50-70 g | 5-7 cm | 1 | cca 10 minút | Najbežnejšie, biela alebo hnedá škrupina |
| Prepeličie | 11 g | 3-5 cm | 4-5 | 3-4 minúty | Drobné, škvrnitá škrupina, veľký žĺtok |
| Perličie | 20-45 g | 5-7 cm | 0.5 | 4 minúty | Krémová škrupina s hnedými škvrnami, výrazná chuť |
| Kačacie | 90 g | 7-9 cm | - | 15 minút | Väčšie ako slepačie, výraznejšia chuť, možnosť salmonely |
| Husacie | až 200 g | 9-11 cm | - | viac ako 15 minút | Veľké, vhodné do múčnikov, možnosť salmonely |
| Pštrosie | 600-1500 g | 18-22 cm | 20 | min. 60 minút | Obrovské, mimoriadne tvrdá škrupina, jemná chuť |
tags: #porovnanie #vajec #hydiny