Niektoré jedlá v sebe nesú rovnováhu, ktorá dokáže rozprúdiť chuťové poháriky a zároveň zahriať dušu. Jedným z takýchto jedál je grilovaná panenka s medom a sezamom. Tento recept kombinuje šťavnatosť bravčovej panenky s bohatou, sladko-slanou chuťou medovo-sezamovej marinády. Je to jednoduché, ale zároveň elegantné jedlo, ktoré sa hodí na bežný obed, slávnostnú večeru alebo grilovanie s priateľmi.
Prečo práve bravčová panenka?
Bravčové mäso patrí, bohužiaľ, práve medzi tie, čo obsahujú veľa tuku. Ak si ho chceme raz za čas dopriať, odporúčam zvoliť panenku. Je chutná, šťavnatá a neobsahuje veľké množstvo tuku. Jej príprava nie je zložitá, a keď ju naložíme do chutnej marinády, určite si pochutí nejeden labužník. V kombinácii s chutným šalátom si ju môžeme pokojne dopriať aj na večeru. Ideálne však minimálne 3 hodiny pred tým, ako pôjdete spať. A ak máte pomalší metabolizmus, radšej si ju doprajte na obed, napríklad v nedeľu.
Klasický recept na grilovanú panenku s medom a sezamom
Ingrediencie
Na marinádu:
- 4 lyžice olivového oleja
- 2 lyžice domáceho medu
- 4 lyžice sójovej omáčky (napr. Tamari)
- 3 strúčiky cesnaku
- Morská/himalájska soľ
- Bylinky (rozmarín, tymian, oregano)
Na panenku:
- 1 000 g bravčovej panenky
- Olivový olej na opekanie
- Sezamové semienka na posypanie (voliteľné)
Príloha (voliteľné):
- Jazmínová ryža
- Opečená zelenina (napr. paprika, cuketa, cibuľa)
- Čerstvý šalát
Postup prípravy
- Príprava marinády: V miske zmiešajte med, horčicu, olivový olej, citrónovú šťavu, cesnak, rozmarín, soľ a korenie. Pridajte nasekaný cesnak, soľ a natrhané bylinky (rozmarín, tymian, oregano). Všetko spolu premiešajte.
- Príprava panenky: Panenku umyte, osušte a odblaníte. Nakrájajte na medailóniky (cca 1,5 - 2 cm hrubé) a jemne naklepajte. Kvalitnú panenku na gril najskôr odblaníme a orežeme (alebo to necháme urobiť už mäsiara). Potom ju opláchneme a osušíme, potom osolíme a okoreníme.
- Marinovanie: Mäso vložte do igelitového vrecka alebo do misy s marinádou a premiešajte tak, aby omáčka pokryla všetky kúsky. Sáčok uzatvorte tak, aby tam nebol vzduch a aby mäso bolo kompletne ponorené v marináde. Nechajte odležať aspoň 2 hodiny (ideálne cez noc) v chladničke.
- Grilovanie: Rozohrejte gril alebo grilovaciu panvicu. Mäso vyberte z vrecka, osušte ho a položte na rozpálený gril. Grilujte zo všetkých strán dokopy asi 20 minút. Alebo panenku opekajte na panvici s olivovým olejom z každej strany cca 5 minút, kým nie je mäso prepečené a má zlatistú farbu. Ak máte teplomer, vnútorná teplota by mala byť okolo 65 °C pre šťavnatý výsledok.
- Odpočinok: Po dopečení nechajte mäso 10 minút odpočívať pod alobalom, aby sa šťava rovnomerne rozložila. Potom mäso zabaľte do alobalu a nechajte ho 5 minút postáť.
- Podávanie: Mäso vyberte von, ponatierajte medom a posypte sezamom. Nakrájajte na plátky a podávajte so zeleninou alebo ľubovoľnou prílohou. Môžete posypať sezamovými semienkami pre lepšiu chuť a vzhľad.
Ako upiecť bravčovú panenku v celku.#bravčovápanenka #recept
Ďalšie varianty a tipy
Medovo-sezamová omáčka s teplovzdušnou fritézou
Bravčové mäso nakrájajte na menšie kúsky (cca 2-3 cm). V miske zmiešajte med, čili omáčku, sójovú omáčku, ocot, cesnak, zázvor a chilli. Pridajte mäso a dobre premiešajte. Predhrejte teplovzdušnú fritézu na 190 °C. Vložte kúsky mäsa do koša v jednej vrstve. Po marinovaní nechajte bravčové kúsky odkvapkať z prebytočnej marinády - stačí ich jemne osušiť papierovou utierkou. Pečte podľa návodu pre fritézu.
Marináda s čili
Pre pikantnejšiu chuť pridajte do marinády čili papričku alebo čili omáčku.
Prílohy
Grilovaná panenka s medom a sezamom sa skvele hodí s jazmínovou ryžou, opečenou zeleninou (paprika, cuketa, cibuľa), alebo s čerstvým šalátom. Odporúčame pohánkové soba rezance, klasické vaječné alebo aj ryžové rezance. Rovnako kreatívni môžete byť aj pri výbere zeleniny. Hráškové lusky sa dajú nahradiť luskami fazuľkovými, alebo pridajte ešte na záver aj jarnú cibuľku, koriander.
Vegetariánska verzia
Namiesto bravčovej panenky môžete použiť tofu alebo tempeh, ktoré nakrájate na plátky a opečiete na panvici alebo grile.
Kuracie prsia v medovej čili marináde
Namiesto bravčovej panenky môžete použiť kuracie prsia, ktoré nakrájate na kocky a opečiete na panvici.
Omáčka s repou
V panvici na rozpálenom olivovom oleji orestujeme na mesiačiky nakrájanú repu, osolíme a okoreníme. Opečené orechy nasekáme a odložíme do misky. Pokračujeme s červenou cibuľou, ktorú nakrájame nadrobno a prihodíme k repe. Do panvice pridáme horčicu, olivový olej, cesnak, orestujeme, podlejeme vínom, varíme kým sa odparí alkohol a prilejeme vodu. Následne osolíme, okoreníme, pridáme med, maslo a šťavu z citróna. Hotovú repu stiahneme z ohňa. Panenku preložíme na tanier, posypeme čerstvým, nasekaným rozmarínom, pokvapkáme citrónovou šťavou, zakryjeme alobalom a necháme chvíľu odpočinúť.
tags: #grilovana #panenka #s #medom #a #sezamom