Prichádza jar, ku ktorej nevyhnutne patrí aj špargľa. Špargľová sezóna je v plnom prúde a mnoho z nás sa už nemohlo dočkať, kedy sa v obchodoch objaví prvá čerstvá špargľa. Ak ste ešte nezahrnuli túto sezónnu pochúťku do jedálnička, je najvyšší čas. Máte ju pripravenú za pár minút, chutí sviežo a je plná zdraviu prospešných látok.
Táto chutná a výživná zelenina obsahuje vitamín A, C, E, K, kyselinu listovú, železo, draslík a vlákninu. Špargľa vás určite nesklame v prípade, že sa snažíte zdravo stravovať, pretože obsahuje málo kalórií, vďaka čomu je ideálnou súčasťou vyváženej stravy. Špargľa tiež pomôže pri detoxikácii, podporí vaše trávenie, posilní imunitu a pomáha znižovať krvný tlak.
Špargľa je geniálne afrodiziakum. Grilovaná špargľa s prílohami dokáže zázraky. Jedno je isté - chuťové poháriky vašej polovičky sa zbláznia! Príslovie „láska ide cez žalúdok“ tu platí stopercentne.
Ako vybrať a skladovať čerstvú špargľu?
Na čo si dať pozor, keď si špargľu kupujete v obchode či na trhu? Vždy si vyberajte podľa toho, ako vyzerajú zrezané stonky špargle zospodu. Tmavšie suché miesta, nebodaj pleseň sú jasným signálom, že nie je najčerstvejšia alebo nebola dobre skladovaná. Ako poznať čerstvú špargľu? Tip od profesionálov: Skúste špargľu jemne ohnúť. Čerstvá pruží a vracia sa do pôvodného tvaru, alebo sa zlomí s jemným prasknutím.
Čerstvá špargľa vydrží v chladničke 3-5 dní, ak ju uložíte správne - postavte ju do pohára s vodou a hlavičky zakryte voľným sáčkom. Špargľu vyberte kliešťami alebo dierovanou lyžicou a vložte ju priamo do misky s ľadovou vodou. Takto vydrží v chladničke až do spotrebovania, samozrejme optimálne, v rovnaký deň. Špargľa je najchutnejšia v deň zberu.
Príprava špargle na grilovanie
Špargľu pripravíte v 5 jednoduchých krokoch: umyte ju, odlomte alebo odrežte drevnaté konce (asi 2 cm), spodnú tretinu jemne ošúpte škrabkou, krátko tepelne upravte a dochuťte soľou, čiernym korením a kvapkou citrónovej šťavy. Pred prípravou dôkladne umyte, aby ste sa zbavili zvyškov pôdy a prípadných nečistôt. Potom odstráňte drevnaté konce (asi 2 cm), prípadne môžete jemne obieliť spodnú tretinu stonky.
- Zelená špargľa: Najskoršie výhonky sú zelené a tenšie, zvyčajne sú krehké po celej dĺžke, takže ich stačí jemne zrezať. Zelenú špargľu lúpať nemusíte, stačí odlomiť drevnaté konce. Pri hrubších výhonkoch je dobré jemne ošúpať spodnú tretinu.
- Biela špargľa: Neskoršie a hrubšie výhonky môžu mať zdrevnatené konce, ktoré je potrebné odstrániť. Nie je to zložité - každú stonku jednoducho ohýbajte oboma rukami, až kým necvakne a nezlomí sa. Biela špargľa je chúlostivejšia a vyžaduje dôkladnejšie čistenie. Po umytí ju ošúpte celú od hlavičky nadol pomocou špeciálnej škrabky alebo zemiakovej škrabky. Hlavičku nechajte nedotknutú. Malým nožom odstráňte „šupiny“ zo špargle.
Horkosť spôsobujú dve veci: nedostatočné očistenie (najmä pri bielej špargli) alebo prevarenie. Riešením je dôkladné ošúpanie a pridanie štipky cukru a plátku citróna do varnej vody.
Metódy prípravy špargle
Existuje niekoľko základných metód: blanšírovanie, grilovanie, opekanie, pečenie v rúre alebo ju môžete podávať aj surovú. Samozrejme, zo zdravej špargle vzniknú tiež chutné krémy a omáčky.
1. Varenie
Najjednoduchší a najtradičnejší spôsob. Vo vyššom hrnci priveďte do varu osolenú vodu. Špargľu zviažte do menších zväzkov kuchynskou niťou a postavte ich vo vode tak, aby hlavičky zostali nad hladinou. Hrubšie spodné časti sa varia vo vode, jemné hlavičky v pare. Zelená špargľa sa vo vriacej vode varí 3-5 minút, biela špargľa 8-12 minút. Test hotovosti: Pichnite vidličkou do najhrubšej časti stonky.
2. Varenie v pare
Para je najšetrnejší spôsob, ktorý zachová maximum vitamínov a minerálov. Do parného hrnca alebo nadstavca pridajte trochu vody (nesmie sa dotýkať košíka), priveďte do varu a vložte špargľu. V parnom hrnci je čas o 2-3 minúty dlhší.
3. Opekanie na panvici
Náš obľúbený spôsob na bežný obed. V panvici rozohrejte 1-2 lyžice olivového oleja alebo masla. Pridajte očistenú a osušenú špargľu a opekajte ju 2-3 minúty z každej strany. Tip: V poslednej minúte pridajte na panvicu strúčik roztlačeného cesnaku a štipku mletého čierneho korenia Mäspoma.
Ako variť špargľu na panvici
4. Pečenie v rúre
Najlepšia metóda pre väčšie množstvá a pre špargľu, ktorá sa má podávať ako príloha. Rúru predohrejte na 200 °C. Špargľu uložte na plech vystlaný papierom na pečenie v jednej vrstve, pokvapkajte olivovým olejom, posoľte a okorente. Pečenie špargle je jedným z najjednoduchších spôsobov prípravy tejto zeleniny.
5. Grilovanie na grile
Jedna z najlepších letných príloh na grilovačku. Grilovanie špargle je rýchly a jednoduchý spôsob, ako zvýrazniť jej prirodzenú chuť. Teplo z grilu jemne karamelizuje povrch špargle, čím vzniká lahodná kombinácia chrumkavosti a jemnosti. Okrem toho, grilovanie je zdravý spôsob prípravy, pretože si vyžaduje len minimálne množstvo tuku.
- Príprava grilu: Zatvorte gril a zapnite ho. Automaticky sa vyberie manuálny program. Stlačením tlačidla M vyberte nastavenie Oranžovej farby a stlačte tlačidlo OK. Ak máte kontaktný gril, zvoľte strednú teplotu. Ak používate klasický gril, pripravte si stredne silný žiar.
- Grilovanie: Špargľu jemne potrite olivovým olejom, posoľte a okorente. Položte ju kolmo na rošt grilu (aby neprepadla) a grilujte 5-8 minút, pravidelne ju otáčajte. Po rozohriatí položte polovicu špargle na gril a grilujte 4 minúty. Po rozohriatí položte špargľu na gril a grilujte 4-5 minút z každej strany, alebo kým nie je špargľa mäkká a mierne opečena. Opečenú špargľu dajte na tanier a zvyšnú špargľu ugrilujte.
6. Blanšírovanie
Blanšírovanie je technika, pri ktorej špargľu krátko sparíte vo vriacej vode (2-3 minúty) a okamžite ju prenesiete do ľadovej vody. Zachová si tak jasnú zelenú farbu, chrumkavosť a všetky nutričné hodnoty.
7. Surová špargľa
Špargľu môžeme konzumovať aj surovú ako súčasť šalátu. Veľmi dobre sa s ňou pracuje, keď ju nakrájaná na stuhy pomocou škrabky na zeleninu. Áno, mladá zelená špargľa sa dá konzumovať aj surová - napríklad nakrájaná na tenké plátky do šalátu. Má príjemnú sladkastú chuť a maximum vitamínov.
Recepty na grilovanú špargľu
Špargľa má jemnú, mierne sladkastú chuť, ktorá sa skvele dopĺňa s aromatickými bylinkami a klasickými koreninami. Špargľu marinujte minimálne 30 minút pred tepelnou úpravou. Grilovaná špargľa sa skvelo hodí ako príloha k mäsu alebo rybám.
Grilovaná špargľa s parmezánom
Tento spôsob prípravy špargle je neuveriteľne ľahký a rýchlo hotový. Kombinácia grilovanej špargle s topiacim sa parmezánom je nebeská! Môže byť zelená alebo biela špargľa, miesto parmezánu je možné použiť aj pecorino a goudu.
Ingrediencie:
- 36 stoniek špargle
- 3 PL olivový olej
- Soľ
- Strúhaný parmezán
- Šťava z pol citróna
- Postrúhaná citrónová kôra
- Mleté čierne korenie (voliteľné)
Postup:
- Očistenú špargľu dáme do ohňuvzdorného pekáčika alebo misy.
- Zmiešame olej, šťavu z pol citróna, postrúhanú citrónovú kôru, soľ (opatrne, syr je slaný) a kto má rád, aj trochu mletého čierneho korenia.
- Zmesou potrieme špargľu.
- Dáme do rozpálenej rúry alebo do grilu cca na 20 minút (v mikrovlnke s grilom 15 minút).
- Vyberieme a hneď posypeme postrúhaným parmezánom.
- Počkáme chvíľočku, kým sa syr roztopí a môžeme jesť.
Grilovaná špargľa s prosciuttom a pošírovaným vajíčkom
Tento recept je o niečo náročnejší, ale výsledok stojí za to. Kombinácia grilovanej špargle, slaného prosciutta a jemného pošírovaného vajíčka je neodolateľná.
Ingrediencie:
- Špargľa
- Prosciutto
- Vajíčka
- Olivový olej
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Ocot
Postup:
- Špargľu poriadne umyjeme pod studenou vodou, aby sme ju zbavili kúskov hliny, prípadných nečistôt. Následne odrežeme z každého špargľového výhonku spodnú drevnatú časť (alebo môžete špargľu chytiť dvoma prstami a jemne ju zlomiť - mala by sa prelomiť v oblasti, kde končí mäkká časť a začína tvrdá).
- 3 ks špargle obalíme prosciuttom.
- Obalené kúsky špargle naukladáme na grilovaciu panvicu alebo kontaktný gril, prípadne za dobrého počasia vonku na gril. Pekne poukladáme vedľa seba, záleží od veľkosti panvice (nám sa zmestilo 6ks).
- Pokvapkáme olivovým olejom, posypeme soľou a mletým čiernym korením. Grilujeme z každej strany 4-5 minút.
- Medzi tým si pripravíme pošírované vajíčko. Dáme do väčšieho hrnca zovrieť 2 litre vody, nepridávame žiadnu soľ. Do vriacej vody nalejeme ocot a rýchlym miešaním vytvoríme silný vír, do stredu ktorého rozklepneme dve vajíčka.
- Vajíčko povaríme 3-4 minúty a vytiahneme lyžicou.
- Na tanier uložte grilovanú špargľu s prosciuttom a navrch položte pošírované vajíčko. Môžete posypať čerstvými bylinkami, napríklad bazalkou.
Omáčka k grilovanej špargli
Pre ešte intenzívnejší chuťový zážitok môžete grilovanú špargľu preliať omáčkou. Tu je jeden tip na jednoduchú a chutnú omáčku:
Ingrediencie:
- Olivový olej
- Citrónová šťava
- Cesnak
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Kapary
- Lístky bazalky
Postup:
- V miske malého mixéra zmiešajte všetky prísady na omáčku a rozmixujte ich do hladka.
- Grilovanú špargľu prelejte omáčkou a dochuťte kaparami a lístkami bazalky.
Tipy a triky pre grilovanie špargle
- Ak používate drevené špajdle, pred grilovaním ich namočte do vody, aby sa nespálili.
- Špargľu grilujte na strednom ohni, aby sa nespálila zvonku a zostala chrumkavá zvnútra.
- Použite kvalitný olivový olej, ktorý dodá špargli bohatú chuť.
- Experimentujte s rôznymi druhmi syrov a byliniek.
- Príprava špargle je naozaj jednoduchá - stačí pamätať na tri základné pravidlá: kupujte čerstvú, nepreháňajte čas varenia a nezabudnite na dochutenie. A nezabudnite - kvalitné koreniny robia z dobrej špargle skvelú.
Špargľa a víno - dokonalá kombinácia
Špargľa a vajíčko sú skvelé potraviny, no nie vždy sa hodia k vínu. Nesprávna kombinácia spôsobí, že budú vytvárať s vínom nepríjemnú kovovú chuť. Suché šumivé, tiché biele a aj ružové vína svojou aciditou opäť prečistia chuťové bunky. Odporúčam vyskúšať ku grilovanej špargli s prosciuttom a pošírovaným vajíčkom víno Sauvignon Blanc 2021 z rady EarthGarden Villa Maria. Atraktívna vôňa citrusových plodov ako limetka a čerstvý grapefruit doplnená herbálnymi tónmi sa skvelo hodí k tomuto jedlu.
tags: #grilovana #spargla #na #panvicke