Guláš patrí medzi obľúbené jedlá, ktoré majú mnoho variantov. Jedným z nich je aj guláš na srbský spôsob, ktorý sa vyznačuje svojou bohatou chuťou a pikantnosťou. Srbský guláš je chutné a sýte jedlo, ktoré poteší každého milovníka mäsa a výrazných chutí. Je ideálny na spotrebovanie úrody papriky a paradajok zo záhrady, ale dá sa pripraviť aj zo zeleniny zakúpenej v obchode. Tento článok ponúka nielen základný recept, ale aj ďalšie varianty, ako si tento chutný pokrm pripraviť doma. Pripravte si tento tradičný recept a preneste sa do slnečného Srbska.
Základný recept na srbský guláš
Tradičný guláš na srbský spôsob s bohatou chuťou a vôňou si môžete ľahko pripraviť doma. Tu je recept, ako si ho môžete pripraviť doma.
Ingrediencie
- Hovädzie mäso (najlepšie krk alebo kližka)
- Cibuľa
- Bravčová masť alebo Olej
- Sladká paprika
- Pálivá paprika (podľa chuti)
- Pretlak alebo Paradajky
- Soľ
- Korenie (napr. mleté čierne)
- Mletá rasca
- Zemiaky
- Slivkový lekvár/povidla (1 PL)
- Čierne pivo (sladšieho typu)
- Hovädzí vývar (alebo horúca voda)
- Cesnak (prelisovaný alebo nasekaný)
- Koreňová zelenina (mrkva, zeler, petržlen)
- Majoránka
Postup prípravy
- Príprava mäsa a zeleniny: Mäso umyjeme, osušíme, odblaníme a zbavíme tuku. Nakrájame ho na kocky. Cibuľu nakrájame nadrobno, cesnak prelisujeme. Koreňovú zeleninu nakrájame na kocky, papriku na pásiky a paradajky na mesiačiky.
- Príprava cibuľového základu: Na oleji alebo masti orestujeme nadrobno nakrájanú cibuľu do hneda. Podlejeme málinko vodou a vyrestujeme znova. Tento postup zopakujeme ešte aspoň raz, kým cibuľa stmavne, zmäkne a rozpadne sa. Vznikne vydusená cibuľová šťava s tukom.
- Orestovanie mäsa: Do cibuľového základu pridáme kocky mäsa a za priebežného miešania ho necháme zatiahnuť a zmeniť farbu. Poriadne ho vyrestujeme, aby vznikla šťava z mäsa s oddeleným tukom.
- Korenie a ďalšie ingrediencie: Až teraz pridáme soľ, korenie, mletú rascu, mletú papriku (sladkú aj štipľavú) a 1 PL slivkového lekváru/povidla. Krátko orestujeme.
- Dusenie: Zalejeme sladším čiernym pivom, hrniec zakryjeme a mäso dusíme do mäkka. Počas dusenia občas podľa potreby guláš podlejeme horúcou vodou alebo vývarom, aby neprihorel.
- Pridanie zeleniny: Keď je mäso takmer mäkké, pridáme koreňovú zeleninu, papriku a paradajky. Potom pridáme na kocky pokrájané zemiaky, tiež pokrájané papriky a dusíme, kým zelenina nezmäkne.
- Redukcia šťavy a zahustenie: Ak je mäso skoro mäkké, hrniec odokryjeme, guláš premiešame a za občasného miešania necháme odpariť prebytočnú časť tekutiny - šťavu zredukujeme. Zahusťovať potom nemusíte, cibuľa guláš dostatočne zahustí. Ak je potrebné, guláš zahustíme nastrúhaným zemiakom alebo malým množstvom hladkej múky rozmiešanej vo vode.
- Podávanie: Podávame s knedľou, chlebom alebo zemiakmi. Dobrú chuť!
Hovädzí guláš - tradičný recept zo slovenskej kuchyne.
Ďalšie varianty srbského gulášu
Existuje mnoho variácií na srbský guláš. Existuje mnoho obmien, ako si pripraviť guláš na srbský spôsob. Medzi najobľúbenejšie patria varianty s kuracím mäsom, pivom a cesnakom alebo fazuľou. Nasledujúce recepty ponúkajú inšpiráciu pre každého, kto chce vyskúšať niečo nové. Môžete experimentovať a prispôsobiť si recept podľa vlastnej chuti. Niektoré recepty pridávajú aj ďalšie ingrediencie, ako napríklad: Fazuľa, Hrášok, Huby, Kyslá kapusta.
Guláš s kuracím mäsom
Lahodný guláš s kuracím mäsom pre zmenu.
Ingrediencie
- Kura
- Údená slanina
- Bravčová masť
- Cibuľa
- Červená paprika
- Polievka z drobkov (z kuraťa)
- Rajčiaky
- Zelená paprika
- Feferóny (voliteľné)
- Zemiaky
- Kyslá smotana
- Soľ
Postup
- Kura očistite, vypitvajte, umyte, nohy a krk odrežte, rozkrájajte a osoľte.
- Na rajnici roztopte údenú slaninku s bravčovou masťou. Keď je slanina sklenená, pridajte na ňu zapeniť nadrobno rozsekanú cibuľu.
- Potom pridajte červenú papriku, rozkrájané kura a nechajte dusiť. Občas podlejte polievkou z drobkov.
- Rajčiaky ponorte do vriacej vody, olúpte, pokrájajte na kocky a zbavte jadier. Zelenú papriku a feferóny (kto nerád ostré, feferóny vynechá) očistite, umyte a nakrájajte na rezance. Dajte aj s rajčiakmi ku kuraciemu mäsu dusiť.
- Zemiaky olúpte, umyte, nakrájajte na kocky a pridajte tiež ku kuraciemu mäsu.
- Keď je všetko mäkké, zalejte kyslou smotanou, nechajte zovrieť a podávajte.
Guláš s pivom a cesnakom
Ingrediencie
- Hovädzie mäso (na kocky nakrájané)
- Cibuľa (na kocky nakrájaná)
- Olej
- Paprika
- Korenie
- Prepasírovaný cesnak
- Rasca
- Pivo
- Soľ
Postup
- Na oleji orestujte na kocky nakrájanú cibuľu, pridajte na kocky pokrájané mäso a nechajte ho zatiahnuť.
- Pridajte papriku, korenie, prepasírovaný cesnak, rascu, premiešajte, zalejte pivom, osoľte a duste domäkka.
Fazuľový guláš
Hustý a sýty fazuľový guláš.
Ingrediencie
- Fazuľa
- Provensálske korenie
- Olej
- Cibuľa
- Zeler
- Cesnak
- Mletá červená paprika
- Vývar z fazule
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Zemiaky
- Rezne z mäsa (napr. bravčové)
- Rasca
- Čili
- Slanina
- Pretlak
- Vývar
Postup
- Fazuľu dôkladne umyte, namočte do čistej vody a nechajte cez noc nabobtnať. Ráno vymeňte vodu a varte do polomäkka spolu s provensálskym korením. Takmer uvarené fazule stiahnite z ohňa a nechajte vo vode vychladiť nescedené.
- Na oleji orestujte cibuľu najemno do sklovita. Potom pridajte najemno nastrúhaný zeler a všetko opekajte, kým zelenina nedostane farbu.
- Potom pridajte nasekaný cesnak, krátko orestujte a zasypte mletou červenou paprikou, premiešajte, aby sa paprika spojila s tukom a zalejte vývarom z fazule a dochuťte soľou, mletým čiernym a provensálskym korením.
- Pridajte nadrobno nakrájané zemiaky na kocky a prikryté varte 15 min.
- Mäso nesoľte, osoľte až na konci varenia. Plátky opečte na oleji, aby sa mäso zatiahlo. Potom ho vytiahnite z hrnca.
- Na výpek dajte pokrájanú slaninu a cibuľu na pol mesiace. Opečte do bledohneda. Potom pridajte posekaný cesnak a opečte, nech nám prevonia cesnak.
- Hneď na to pridajte papriky nakrájane na pásiky. Poduste, aby trochu zmäkli. Teraz na to dajte pretlak, poduste.
- Ďalej vráťte mäso do hrnca a zalejte vývarom. Varte na slabom ohni do zmäknutia mäsa. Až teraz na záver varenia osoľte a chvíľu povarte, nech soľ prejde celým jedlom. Ochutnajte, čo treba dochutiť a kto chce, môže zahustiť zemiakovým škrobom.
Tipy a triky pre dokonalý guláš
- Výber mäsa: Pre dosiahnutie najlepšej chuti je dôležité vybrať správny druh mäsa. Hovädzie krk alebo kližka sú ideálne, pretože obsahujú dostatok kolagénu, ktorý sa počas dlhého dusenia rozloží a dodá gulášu bohatú chuť a textúru. Použite kvalitné mäso, ideálne z krku alebo kližky, ktoré sú na guláš najvhodnejšie.
- Cibuľový základ: Dôkladné orestovanie cibule je kľúčové pre vytvorenie hlbokej a komplexnej chuti gulášu. Nebojte sa cibuľu restovať dlhšie, až kým nezíska tmavohnedú farbu a nerozpadne sa. Nebojte sa použiť viac cibule, ktorá guláš zahustí a dodá mu sladkastú chuť.
- Korenie: Nebojte sa experimentovať s korením. Okrem základnej kombinácie sladkej a pálivej papriky môžete pridať aj ďalšie druhy korenia, ako napríklad majoránku, tymián alebo bobkový list.
- Tekutina: Na podlievanie gulášu môžete použiť nielen vodu alebo vývar, ale aj pivo alebo červené víno. Tieto tekutiny dodajú gulášu zaujímavú chuť a arómu.
- Zahusťovanie: Ak chcete guláš zahustiť, môžete použiť múku, zemiakový škrob alebo jednoducho nechať guláš dlhšie variť bez pokrievky, aby sa tekutina odparila.
- Príloha: Guláš sa tradične podáva s chlebom, knedľou alebo cestovinami.
tags: #gulas #na #srbsky #sposob #balla