Sójové mäso predstavuje univerzálnu surovinu, ktorú môžete použiť na prípravu rôznych jedál. Sója je celkom lacná surovina, ktorá nám ponúka slušný pomer bielkovín, konkrétne 50 gramov na 100g. S rastúcim množstvom ľudí, ktorí sa prikláňajú ku zdravej strave založenej na rastlinných potravinách, dáva samozrejme zmysel, že sa mnohí výrobcovia potravín snažia vyjsť poptávke v ústrety ponúkaním rôznych sójových náhradiek mäsa.
Príprava sójového základu
Sójový granulát si uvaríme podľa návodu na obale. Sójové mäso namočíme do vody izbovej teploty alebo zalejeme horúcou vodou a necháme asi 20 minút napučať. Granulát zbavíme vody. Treba poriadne vytlačiť všetku prebytočnú vodu, aby sme hmotu nemali príliš riedku. Ak je sójové mäso na veľké kusy, trochu ho rozdrvíme na menšie kúsky, aby sa nám s ním lepšie pracovalo a dáme ho do stredne veľkej misy.
Recept na domáce sójové hamburgery
Z vznilnutého cesta tvarujeme stredne veľké placky. Vodu scedíme, vymiešame vajce a pridáme doň soľ, koreniny, na drobno nakrájanú cibuľu a pretlačený cesnak. Vlejeme ho do sójového granulátu a podľa potreby zahustíme strúhankou. Tú pridávame odoka dovtedy, dokedy sa nám nebudú dať z cesta formovať placky a nesmú sa nám trhať ani pri vyprážaní. Ak je cesto veľmi lepkavé, pred vytvorením každej placky si trochu navlhčíme ruky a vytvarujeme sójové placky s priemerom asi 15 centimetrov.
Tepelná úprava placiek
- Vyprážanie: Na panvici ich potom opekáme do zlatista. Každý hamburger opražíme asi 7 minút z každej strany, alebo kým nebude celkom opečený.
- Grilovanie: Aby bol tento recept ešte zdravší, môžeme ich aj grilovať.
- Pečenie: Sójové hamburgery môžeme tiež piecť pri teplote 180 °C približne 15 - 20 minút, pričom ich v polovici pečenia otočíme.
Zostavenie dokonalého burgeru
Dokončenie receptu závisí od vašej fantázie. Žemle prekrojíme na polovice a do každej naspodok dáme 1 PL majonézy. Na ňu položíme sójovú fašírku, plátok cukety, paradajky, cibule a 1 list šalátu. Prikryjeme druhou žemľou a máme hotovo. Môžeme pridať zeleninu či kapustu alebo pridať obľúbený dresing.
| Zložka | Prínos/Funkcia |
|---|---|
| Sójový proteín | Hlavný zdroj bielkovín |
| Strúhanka/Múka | Zahustenie a spojenie zmesi |
| Koreniny | Chuťový profil a aróma |
| Zelenina | Šťavnatosť a sviežosť |
Dôležité informácie o sójových produktoch
Označenie ako vegetariánsky burger, sójové rezne alebo tofu klobásy pre rastlinné náhrady produktov z mäsa zostanú v Európskej únii zatiaľ povolené. Po rokovaniach medzi zástupcami Európskeho parlamentu a 27 členských štátov EÚ sa bežne používané názvy potravín nenachádzajú na zozname výrazov, ktoré majú byť v budúcnosti vyhradené pre živočíšne produkty. Nie všetky sójové výrobky sú zlé. Medzi zdravé patria kvalitné sójové omáčky, tempeh, miso pasta a fermentovaný „sýr“. Tieto sójové výrobky majú jedno spoločné - prošli fermentáciou, čo je proces, pri ktorom sa rozložia pre zdravie nevýhodné látky.
tags: #hamburgerove #maso #zo #sojoveho #masa