Kto by odolal tejto nestarnúcej klasike? Šúľance plnené makom a slivkami sú obľúbenou pochúťkou, ktorej šéfkuchár Peter Varga dal nový šmrnc. Ako sám hovorí, miluje sa vracať do svojho detstva a práve k vareniu a kuchárskemu remeslu ho priviedla jeho babička. Z času na čas tak opráši jej staré recepty a snaží sa im dať nový šat v podobe moderných verzií tradičných jedál.
Príprava cesta podľa babičkinho receptu
Klasické zemiakové cesto pripravuje podľa babičkinho receptu, pričom si pochvaľuje, že je jednoduché aj osvedčené. Zemiaky uvaríme v šupke domäkka. Keď vychladnú, tak ich ošúpeme a pretlačíme alebo postrúhame na jemno. K zemiakom pridáme vajíčko, múku, trošku soli a podľa potreby muškátový oriešok. Vypracujeme nelepivé cesto a necháme ho asi 15 minút postáť. Ak sa cesto veľmi lepí, pridáme podľa potreby viac múky.
Tradičné nemecké zemiakové knedle z varených zemiakov
Plnenie a tvarovanie šúľancov
Plnku do šúľancov si môže každý pripraviť podľa vlastnej chuti, no šéfkuchár obľubuje kombináciu sliviek a maku. Na plnku mlieko prevarte a zalejte ním pomletý mak, následne primiešajte na drobno nakrájané slivky a cukor. Cesto rozvaľkajte a rozrežte na približne 3 cm široké pásiky, na ktoré dajte tenký pásik plnky a zrolujte. Naplnené valčeky rozrežte na rovnaké kúsky a jemne vytvarujte medzi dlaňami.
| Suroviny na cesto | Suroviny na plnku |
|---|---|
| Zemiaky uvarené v šupke | Mletý mak |
| Hladká múka | Čerstvé slivky |
| Vajce (alebo žĺtok) | Cukor |
| Soľ | Horúce mlieko |
Varenie a servírovanie
Dáme variť veľký hrniec s jemne osolenou vodou. Šúľance dáme variť do vriacej vody a keď vyplávajú na povrch, varíme ich ešte asi 2 až 3 minúty. Uvarené šúľance scedíme, horúce zmiešame s roztopeným maslom a potom s makom premiešaným s cukrom. Šéfkuchár ich navyše dochucuje sezónnym ovocím či orechmi, prípadne podáva s ovocnou omáčkou (coulis) z marhúľ, jahôd, malín alebo ríbezlí, ktorú povaríme s trstinovým cukrom až do sirupovej konzistencie.
Príprava plnených šúľancov síce zaberie viac času, ale ak sa do nich pustíte dvaja, možno budete v kuchyni rýchlejší ako šéfkuchár! Aj v starých dobrých receptoch sa vždy dá objaviť niečo nové a táto moderná verzia s čerstvými slivkami a marhuľovým coulis je toho jasným dôkazom.