Ikonický, chutný, vysoko kalorický a populárny - hamburger. Mohli by sme mu nájsť desiatky ďalších prívlastkov, no všetky by v sebe ukrývali len jedno - jedinečnú chuť, na ktorú sa spoliehajú milióny ľudí po celom svete. Aj keď si ho dokážeme v priebehu niekoľkých minút objednať aj z iného kúta krajiny, stále populárnejšia sa stáva jeho domáca výroba.
Hovädzie mäso v žemli s trochou zeleniny, syrom, kečupom a cibuľou sa v Spojených štátoch objavilo už niekedy počiatkom 20. storočia. Teórií o tom, odkiaľ hamburger vlastne pochádza, je hneď niekoľko. Tá najpopulárnejšia tvrdí, že pochádza z nemeckého mesta Hamburg, kde ľudia jedli opečené mäso na chlebe už veľmi dávno. V polovici 18. storočia sa tu totiž objavil prvý recept na tzv. Hamburgskú klobásku. Iné tvrdenie zasa hovorí, že jeho história siaha do lodnej spoločnosti Hamburg America Line, ktorá mala pasažierom podávať sendviče podobné dnešným hamburgerom. Dodnes presne nevieme, aký je pôvod tohto jedla. Poznáme však jeho sviatok, ktorým je 28. máj.
Je štatisticky dokázané, že Američania ročne skonzumujú viac ako päťdesiat miliárd kusov tohto chutného pokrmu. Jeho hlavným zdrojom sú rôzne fastfoody, ktoré nájdeme na každom rohu. Hamburger sa pomaly začal presúvať aj do slovenských domácností, kde si ho vychutnávame na záhradných grilovačkách alebo oslavách, vyrobený pekne podomácky.
Pravdou je, že dať piecť mäso a naložiť naň dresing či zeleninu nie je nič zložité. Pre perfektný pôžitok z tohto jedla je dôležité dodržať niekoľko správnych rád.
Výber a príprava mäsa
Základom dobrého hamburgeru je správne mäso. Výber správneho mäsa je jednou z nich. Ak nemáte radi mäso pomleté v obchode, môžete tak urobiť sami doma. Predtým je dôležité zbaviť mäso blán a nakrájať ho na kocky, ktoré je potrebné pomlieť nahrubo. Lepšie sa dokonca melie mäso, ktoré je dobre chladené. Mäso nakrájame na väčšie kúsky a pomelieme iba raz, aby v hovädzom mäse zostali kúsky a v hamburgeri sme mali čo hrýzť.
Najlepšie mäso na burger by malo obsahovať približne 20 % tučnejšieho mäsa, ktoré zaručí znamenitú šťavnatosť. Hovoríme samozrejme o mletom hovädzom mäse, keďže ide o klasický burger. Ideálne pasuje hovädzí krk, ktorého tuk sa pohybuje práve okolo 20 %. Ideálna je kombinácia hovädzieho krku, nízkeho rebra a hrude. Hovädzie mäso spotrebujte do 3 hodín po jeho zomletí.
Korenenie a tvarovanie
Na 1 kg umletého hovädzieho mäsa odporúčame maximálne 1 a 1/2 lyžičky soli, aby ste si vychutnali chuť hovädzieho mäsa. Poriadne vychladené mäso dôkladne premiešame so soľou a čerstvo zomletým čiernym korením. Okorenenú zmes na hamburgery riadne premiešame. Ak je mäsová zmes príliš riedka, môžeme pridať strúhanku. Pre chutný burger odporúčame mäso dostatočne ochutiť, napríklad soľou, korením, chilli omáčkou, worcesterskou omáčkou a strúhanou cibuľou.
Aby hamburger držal tvar, vhodné je navlhčiť si mäsko v rukách, vytvarovať guľôčky a tie potom stlačiť do placky s hrúbkou nie viac ako 2 cm. Do stredu placky môžeme prstom urobiť malú dierku, aby sa mäso nenadúvalo a malo dokonalú hrúbku. Hamburgerové placky urobte cca o 2-3 cm väčšie ako je priemer žemle, aby sa pri opekaní nezmenšili príliš. Mäso vytvarujte do hamburgerových placiek. Ideálne je to robiť na potravinovej fólii a pomocou formičky s priemerom väčším tak 2-3 cm oproti veľkosti žemlí. Mäsko, ktoré máme pomleté, vytvarujeme na placky hrubé približne 1,5 cm až 2 cm. Následne ich necháme odstáť v chladničke asi 30 minút. Vytvarujte 4 burgery a dajte ich na 30 minút do chladničky.
Príprava žemlí
Kto vlastní domácu pekáreň, nastaví ju na program "cesto" a z ingrediencií vypracuje hladké vláčne cesto. Potom ho rozdelíme na 6 kusov a vypracujeme z neho bochníky (placky) vysoké 1-2 cm. Naskladáme ich na plech s papierom na pečenie a necháme kysnúť na teplom mieste 1/2 hodiny. Potom potrieme mliekom a posypeme sezamovým alebo ľanovým semienkom.
Ak si chcete žemle pripraviť ručne, tu je recept: Do ohriateho mlieka (ale nech nie je horúce) rozdrobte droždie a pridajte cukor. Premiešajte hladkú múku so soľou. Pridajte rozpustené maslo, vajce a vzídený základ s droždím. Umieste do hladkého cesta - v robote by vám to malo zabrať asi 6 minút, ručne približne 8. Vykysnuté cesto rozdeľte na 6 dielov. Každý ešte ručne na pomúčenej doske umieste, aby ste ho zbavili bublín. Vytvarujte žemľu a dajte ju na plech na papier na pečenie. Počas kysnutia prikryte utierkou.
Žemľu na burger si samozrejme môžete kúpiť už hotovú v obchode a uľahčiť si tak prácu. Ja si ju ale v tomto prípade dobrovoľne a rada pridám. Odmenou mi je krásne nadýchaná žemlička, po ktorej to doma vonia ako v pekárni. Pred uložením do burgeru je dôležité žemle jemne opiecť na panvici alebo grile. Spodok žemle natierame dipom, majonézou alebo horčicou.
Domáce burgerové žemle – mäkké a nadýchané
Grilovanie a skladanie hamburgeru
Takto pripravené mäso zľahka potrite olejom (najmä ak používate oceľovú panvicu) a dajte opiecť na rozpálenú panvicu alebo gril. Rozpálime grilovaciu panvicu a pokvapkáme ju trochou olivového oleja. Mäso neopekáme na oleji, ten použijeme len napríklad na natretie mriežky grilu, aby sa neprilepilo. Položte placky na gril a grilujte ich z oboch strán do žiadanej šťavnatosti a správnej doby pečenia. Počas grilovania mäsa si na gril môžete položiť aj žemle na pár sekúnd, aby sa trochu opiekli.
Sprudka opečte. Ak sa drží panvice a nejde otočiť, počkajte ešte. Rovnako opečte aj z druhej strany. Potom môžete mäso osoliť. Takto zhotovené hamburgery dajte na rozpálený gril s trochou oleja a smažte najprv z prudka po oboch stranách (aby sa zatiahli), potom na menšom plameni s častejším obracaním smažte po oboch stranách zhruba 5 minút.
Ten správny hamburger by nemal byť príliš spálený ani veľmi nedopečený. Jednoducho nájsť zlatú strednú cestu, vďaka ktorej bude mať jedinečnú chuť - takzvaný medium hamburger. Či je mäso naozaj prepečené, zistíme jemným prehmataním, kedy sa dotkneme stredu aj okraja a porovnáme konzistenciu. Ak má burger stred aj okraj takmer zhodne tuhý, je hotový.
Po opečení necháme mäso odpočinúť. Keď bude mäso hotové podľa vašich predstáv, odporúčam nedávať ho hneď do žemle, ale nechať ho chvíľu odpočinúť.
Trik na šťavnaté mäso
Na grilovanie použijeme tajný „trik 77“ pre extra šťavnaté burgerové mäso. Do mäsa na povrchu treba vytlačiť malý otvor, hodiť na gril hamburgerovú placku a potom do otvoru vložiť kocku ľadu. Áno, čítate správne. Ľad sa počas grilovania logicky roztopí a placka potom nasiakne vodou. Potom si môžete vychutnať extra šťavnaté hamburgerové mäso.
Dresingy a obloha
Pre perfektný pôžitok z hamburgeru je dôležité aj správne skladanie. Najprv si pripravte omáčku. Zmiešajte majonézu s BBQ omáčkou a pridajte na drobno nakrájané uhorky. Ochutnajte a keď tak pridajte 1-2 PL šťavy z uhoriek. Zmiešame majonézu a horčicu a potrieme spodnú časť žemle. Na spodok žemle dajte vrstvu omáčky, mäsa, plátky uhorky, slaninu a šalát. Na vrchnú žemlu dajte omáčku a položte na šalát.
Do burgeru sa skvelo hodí napríklad aj barbecue omáčka alebo cibuľové čatní. Môj klasický dresing na burger okrem týchto dvoch spomenutých ingrediencií (kečup a majonéza) obsahuje horčicu, tabasco a trochu oregana. Zmiešajte majonézu, horčicu a kečup. Množstvo môžete prispôsobiť svojmu gustu.
V rámci zeleniny prirodzene nesmie chýbať šalát. Šalát môžete vybrať naozaj hociaký podľa vášho gusta. Pri zaváraných uhorkách sa často chute a názory ľudí rozchádzajú. Niekto má rád burger s uhorkou, niekto bez. Cibuľu môžete použiť buď žltú alebo červenú. Nezabudnite ju ale opiecť.
Plátky slaniny dajte na grilovaciu panvicu a opekajte do zlata. Tak aby sa tuk vypiekol, ale slanina stále zostala trochu mäkká. Mojím obľúbeným vylepšením je jemne prerastená a zaúdená slanina, ktorú ešte dorazím tým, že ju opečiem s trochou trstinového cukru a škorice. To je úplná bomba.
V tomto burgri mi nič nechýba. Ale pokojne znesie aj plátok čedaru a čerstvú paradajku. Počas poslednej minúty grilovania na ne položíme plátky syra. Keď sú placky hotové, na každú položte plátok cheddarového syra a nechajte ho stuhnúť. Ak pripravujete cheeseburger, na teplé mäso dávame plátok syra, ktorý sa chutne rozleje. Na syr pridáme uhorku a tenké krúžky cibule.
Varianty hamburgeru
Jamajský hamburger
Jamajský hamburger je krásne šťavnatý kúsok mäsa, ktorý sa rozplýva na jazyku. Na panvici na troche olivového oleja orestujeme 1 červenú cibuľu nasekanú nadrobno. V miske zmiešame mleté hovädzie mäso, 2 nasekané strúčiky cesnaku, petržlenovú vňať, 1 žĺtok s orestovanou cibuľou. Mäsovú zmes rozdelíme na 6 rovnako veľkých častí, z ktorých rukami vytvarujeme 6 fašírok. Aby sa nám mäso nelepilo na ruky, môžeme si ich potrieť olivovým olejom. Mäsové fašírky pokvapkáme olivovým olejom a položíme ich na gril. Grilujeme z oboch strán, aby bolo mäso nielen prepečené, ale aj šťavnaté. Majonézu zmiešame s 1 lyžičkou mletej sladkej papriky a citrónovou šťavou. V miske zmiešame nadrobno nasekanú zeleninu - ½ červenej cibule, 1 strúčik cesnaku a cherry paradajky. Ochutíme soľou a čiernym korením. Prilejeme balsamico a 3 lyžice olivového oleja. Salsu odložíme na 30 minút do chladničky. Pred servírovaním pridáme lístky čerstvej bazalky nasekanej nadrobno. Žemle prekrojíme na polovice, každú pokvapkáme olivovým olejom a opečieme na grile alebo grilovacej panvici dozlatista. Spodnú časť žemle potrieme cesnakom a paprikovou majonézou, položíme plátok mozzarelly, fašírku, opäť plátok mozzarelly a na záver pridáme salsu.
Naked burger
Naked burger alebo “naháč” je burger, ktorý sa servíruje bez žemle - napríklad v dvoch kúskoch ľadového šalátu. Podávam ho aj s kúskom paradajky, cibuľou a dipom z avokáda. Ten robím tak, že roztlačím avokádo vidličkou a premiešam ho s citrónovou šťavou a trochou kari korenia. Tento variant sa hodí pre tých, čo nemôžu jesť lepok alebo si chcú jedlo jednoducho trošku odľahčiť. Ja k nahým burgerom ale s chuťou chrúmem hranolky.
Morčací burger v pita chlebe
Morčací burger je skvelý, ak chcete nejakú zmenu od hovädzej klasiky. Ja som si ho ešte ozvláštnila servírovaním v pita chlebe s ajvarom, šalátom a cibuľou. Celé baklažány vidličkou na čo najviac miestach poprepichujte. Papriky rozrežte napol a vyberte semienka. Všetko poukladajte na plech s papierom na pečenie a pečte asi 35 minút pri 200°C. Zeleninu rozmixujte dohladka. Pita chlieb pozdĺžne rozkrojte a krátko opečte. Ajvar je výborná srbská omáčka. Hodí sa nielen do burgeru!
tags: #hamburgery #najlepsie #recept