Ružičkový kel je úžasná zelenina, ktorá dodá nielen polievkam skvelú chuť. Často ho podceňujeme, odborníci však radia, aby sme ho konzumovali pravidelnejšie. Obsahuje totiž látky, ktoré neprospievajú iba telu, ale aj našej psychickej pohode. Ružičkový kel je typická zimná zelenina. Jeho charakteristickým znakom je vysoká stonka, na ktorej vyrastajú po bokoch v tzv. pazuchách listov malé uzavreté cca 1 až 4 cm listové hlávky - guľôčky zložené z drobných lístkov, nazývané ako listové ružičky. Kel sa považuje za kráľa zimnej zeleniny a zdroj čerstvých vitamínov počas chladných mesiacov.
História a zber ružičkového kelu
Ružičkový kel je zelenina, ktorá v porovnaní s väčšinou ostatných druhov nemá dlhú históriu. Prvé záznamy pochádzajú z roku 1750, keď sa objavil v Belgicku v okolí Bruselu, preto sa mu hovorí aj bruselský kel. Už okolo roku 1800 sa pestoval v Anglicku a vo Francúzsku, postupne potom v celej Európe.
Zberá sa od augusta až do decembra, ešte kým nie je väčší ako vlašský orech a hlavičky majú pevne zomknuté listy. Ružičkový kel dostať bežne bez hlúbu v podobe ružičiek, ktoré pôvodne vyrastajú v pazuchách mohutných listov. Je odolný voči mrazu, vydrží až do -15 stupňov. Ružičky kelu sa zbierajú na priame spracovanie, v chladničke vydržia čerstvé približne týždeň.
Zdravotné benefity ružičkového kelu
Ružičkový kel je skutočný superfood plný vitamínov a minerálov. Obsahuje vitamíny B, C, draslík, kyselinu listovú a železo. Vitamín B1 (tiamín) účinne pôsobí proti stresu a depresii. Je bohatým zdrojom vlákniny, ktorá priaznivo vplýva na trávenie, funguje ako prevencia proti zápche a rakovine hrubého čreva. Pomáha znižovať hladinu cholesterolu, prečisťuje organizmus, priaznivo pôsobí na zažívanie, posilňuje cievy. Vďaka vysokému obsahu vitamínov podporuje imunitný systém, navyše je nedoceniteľným zdrojom vlákniny, napomáha správnemu vylučovaniu vody z tela, preto je vhodný na detoxikačné kúry. Pomáha udržiavať mentálnu sviežosť a zvyšuje odolnosť voči stresu. Tiež znižuje cholesterol, detoxikuje, posilňuje imunitu a nervy, pomáha zdolať únavu a zlepšuje sústredenie.
Tipy na prípravu ružičkového kelu
Pri príprave ružičkového kelu platí základné pravidlo: Pri varení ho nikdy netreba nechať úplne zmäknúť. Varíme ich cca 5 minút. Pri dlhom varení sa z nich uvoľňuje sírny zápach, ktorý spôsobuje nepríjemnú chuť. Avšak keď sa pripraví dobre, je skvelou prílohou k hlavným jedlám, ale chutí aj samostatne. Ružičkový kel sa nekonzumuje v surovom stave, upravuje sa všakovako - varí sa v horúcej vode, šetrnejšie aj v pare, môže sa dusiť, vyprážať, zapekať… Jedlá z neho nezaťažujú žalúdok a recepty sú jednoduché na prípravu. Ružičkový kel je všestranná zelenina, ktorá má mierne horkastú, korenistú chuť.
Lahodné recepty s ružičkovým kelom
1. Vyprážaný ružičkový kel
Ružičkový kel vsypeme do vriacej osolenej vody a varíme takmer domäkka, scedíme a ihneď prelejeme studenou vodou. Po odkvapkaní a vychladnutí ružičky obalíme v múke, rozšľahaných vajciach, strúhanke, vkladáme do horúceho tuku a zvoľna osmažíme.
2. Ružičkový kel s opečenou slaninou
Slaninu nakrájame na plátky a nasucho orestujeme v panvici. Orestovanú slaninu vyberieme dierovanou lyžicou, dáme na tanier a necháme vychladnúť. Na tú istú panvicu pridáme očistený, prekrojený ružičkový kel a opekáme ho 10 minút. Pridáme nasekanú petržlenovú vňať, redukciu balzamikového octu, citrónovú kôru, podľa chuti osolíme, okoreníme čerstvo mletým čiernym korením a hotový kel premiešame s opečenou slaninou.
Ružičkový kel | Recepty CVR
3. Zapekaný ružičkový kel so syrom
Zapekaciu misu vymastíme maslom a uložíme do nej scedené ružičky uvarené v slanej vode. Môžeme ich prerezať na polovičky. Zalejeme smotanou, v ktorej sme rozšľahali vajcia. Vrch posypeme postrúhaným syrom a dáme zapiecť do ružova. Môžeme pridať údenú šunku alebo slaninku. Vynikajúca je aj polievka z ružičkového kelu, ružičky zapečené s bešamelovou omáčkou alebo so syrom.
4. Krémová polievka z ružičkového kelu
Nakrájanú cibuľu opražíme na oleji, pridáme nadrobno nakrájaný cesnak, ružičky kelu a podusíme ich. Zalejeme mäsovým vývarom a necháme 15 - 20 minút variť. Potom polievku dohladka rozmixujeme, zahustime smotanou a dochutíme soľou a korením.
5. Chrumkavé lístky z ružičkového kelu
Z hlávok ružičkového kelu oddelíme jednotlivé lístky. Polejeme ich olivovým olejom, zľahka osolíme a okoreníme. Premiešame a vylejeme na plech vystriekaný olejom. Pečieme pri teplote 200 °C približne 10 minút do chrumkava.
6. Ružičkový kel s javorovým sirupom a parmezánom
Ružičkový kel je presne ten typ zeleniny, ktorú si veľa ľudí pamätá z detstva v tej najmenej lichotivej podobe. V tejto verzii ho dopĺňa slanina, parmezán a panko strúhanka, ktoré pridajú chrumkavosť a slanosť, javorový sirup všetko jemne zaobalí a vytvorí vyváženú sladko-slanú kombináciu, ktorá s ružičkovým kelom funguje prekvapivo dobre.
Ružičkový kel očistite, odstráňte poškodené vonkajšie listy a väčšie hlávky prekrojte na polovice. V mise zmiešajte kel, slaninu, parmezán, panko strúhanku, sušenú cibuľu, soľ, korenie, olivový olej a javorový sirup. Zmes rozložte na plech vystlaný papierom na pečenie v jednej vrstve. Pečte v rúre vyhriatej na 200 °C približne 25-30 minút, kým je kel mäkký, na okrajoch opečený a slanina chrumkavá. Podľa chuti ešte jemne dosoľte, okoreňte a prípadne posypte trochou extra parmezánu. Pre ešte výraznejšiu chuť môžete na záver pridať pár kvapiek balzamikového krému alebo citrónovej šťavy. Bez slaniny? Nahraďte ju opečenými orechmi (vlašské, pekanové) pre chrumkavosť.
tags: #hlavickovy #kel #recept