Kapusta patrí medzi naše najbežnejšie jesenné plody. Už pre našich predkov patrila medzi základné potraviny, ktoré pripravovali počas jesene a zimy. Jej veľkou výhodou je nízka cena, široká škála jedál, ktoré z nej môžete pripraviť, a rýchlosť ich prípravy. Kapusta je veľmi prospešná aj pre zdravie. Keďže obsahuje vitamín C, pomáha pri posilňovaní imunity a organizmus sa vďaka nej dokáže lepšie vysporiadať so zápalovými ochoreniami. Pôsobí ako prevencia pred viacerými zdravotnými ťažkosťami, pomáha pri zápche a celkovo zlepšuje trávenie. I kvôli týmto dôvodom by nemala chýbať vo vašom jedálničku, rovnako ako jej kvasená podoba, ktorá je vďaka fermentácii ešte bohatšia na látky prospešné pre naše zdravie.
Hoci slovo "guláš" pochádza z maďarského slova "gulyás", čo znamená pastier dobytka a v ich podaní šlo o hustú polievku s hromadou mäsa, cibule a mrkvy pripravovanú v kotlíku na ohni, dnes sa s gulášom spája mnoho variácií.
Sedínsky guláš alias segedín, alebo po našom segiňak, poznáme ako jedlo z kysanej nakladanej kapusty. Čo ale urobíte, ak váš manžel nakladanú kapustu toleruje len vo vianočnej kapustnici, lebo sú Vianoce? Jednoducho segedín navaríte z hlávkovej kapusty a zistíte, že to ide. Guláš zo sladkej kapusty je skvelou alternatívou k tradičnému segedínskemu gulášu.
Recept na guláš s hlávkovou kapustou
Ak máte doma mladú sladkú kapustu a neviete, čo s ňou, kuchyňa vám ponúka tip na skvelý obed či večeru z jedného hrnca - vynikajúci guláš zo sladkej kapusty, ktorý si obľúbite. Prečo vyskúšať guláš s hlávkovou kapustou? Je to vynikajúca dobrota, zdravá a chutná. Kapustička - mladá či kvasená, pre zdravie ako stvorená. Kapusta obsahuje obrovské množstvo vitamínu C, ktorý posilňuje našu imunitu, ďalej vitamíny A, E, K, B1, B2.
Ingrediencie:
- Mäso podľa výberu (bravčové, hovädzie alebo kombinácia)
- Sladká hlávková kapusta
- Cibuľa
- Olej alebo masť
- Bobkový list
- Soľ
- Korenie (mleté čierne korenie, rasca, borievky, celé a nové korenie, majoránka)
- Ocot
- Paradajkový pretlak (voliteľné)
- Smotana a hladká múka na zahustenie (voliteľné)
- Cukor (na dochutenie)
- Cesnak (voliteľné)
- Kečup (voliteľné)
Postup:
- Z kapusty odstránime vrchné listy. Opláchneme, prekrojíme a odstránime hlúb. Kapustu nakrájame na tenké pásiky alebo štvorčeky.
- Mäso podľa výberu umyjeme, osušíme, zbavíme mastnejších častí a nakrájame na menšie kocky.
- Cibuľu očistíme a nakrájame nadrobno. Na masti alebo oleji cibuľu orestujeme do sklovita.
- Pridáme mletú papriku, premiešame a hneď prilejeme asi 50 ml horúcej vody. Po 1 minúte pridáme umyté a na kocky nakrájané mäso.
- Mäso si orestujeme, aby sa zatiahlo, mäsko za pár minút zbledne. Ono pustí trochu šťavy. Necháme ho v nej vydusiť. Zatiaľ mäso neprikrývame.
- Ochutíme soľou, kečupom, rascou, pridáme bobuľky borievky, celé a nové korenie. Za občasného miešania prikryté dusíme 30 minút. Podľa potreby podlejeme horúcou vodou.
- K polomäkkému mäsu primiešame prelisovaný cesnak (ak používame), nakrájanú kapustu a bobkový list. Dusíme asi 15 až 20 minút, kým mäso nie je mäkké.
- Hladkú múku vymiešame so smotanou a prilejeme k mäsu. Premiešame, ochutíme cukrom a po chvíli pridáme ocot. Prevaríme 5 minút, podľa potreby ochutíme soľou a mletým čiernym korením a odstavíme z plameňa.
- Pridáme kapustu, podlejeme malým množstvom horúcej vody a dusíme do mäkka. Pridáme aj bobkový list, soľ a korenie.
Prestrete a vychutnajte si túto porciu, ktorú vaša návšteva nikdy neodmietne! Ku segedínu máme radi knedľu, a tak som pripravila podľa osvedčeného receptu. Na 2 knedle stačilo pol kila múky, 250 ml vody, 1 vajíčka, droždia, 1 lyžičky soli a 3 lyžičiek cukru. Cesto bolo ako vždy jemnučké, až som sa bála, či vôbec tie knedle vyformujem, ale všetko dobre dopadlo. Dôležité je nechať cesto riadne nakysnúť, potom vyformovať knedle, nechať zase zdvojnásobiť objem a variť na pare presne 18 minút.
Pečený guláš: Moderná klasika
Pečený guláš je vynikajúca alternatíva ku klasickému gulášu, ktorá vám ušetrí čas a prácu, a zároveň vám ponúkne intenzívnejšiu chuť a jemnejšie mäso. Nechajte rúru pracovať za vás a vychutnajte si poctivé domáce jedlo plné chuti. Tento guláš chutí výborne aj na druhý, či tretí deň, keď sa všetky chute dokonale prepoja.
Jednoduchý recept na pečenú kapustu
Výhody pečeného gulášu:
- Menej námahy: Stačí vložiť ingrediencie do pekáča a nechať rúru robiť svoju prácu.
- Intenzívnejšia chuť: Pomalé pečenie umožňuje, aby sa chute jednotlivých ingrediencií navzájom prelínajú a vytvorili bohatú a komplexnú chuť.
- Jemné a šťavnaté mäso: Dlhé pečenie pri nízkej teplote zabezpečí, že mäso bude mäkké a doslova sa rozpadne na jazyku.
- Vhodné pre rôzne druhy mäsa: Pečený guláš sa dá pripraviť z hovädzieho, bravčového, ale aj z diviny.
Recept na pečený guláš
Existuje mnoho receptov na pečený guláš, ale tento základný recept je skvelým východiskom, ktorý si môžete prispôsobiť podľa vlastných preferencií.
Ingrediencie:
- 1 kg hovädzieho mäsa (ideálne kližké) alebo 1 kilo bravčové pliecko či krkovička (alebo karé na chudší guláš)
- 500 g cibule, 2 veľké cibule
- 2-3 strúčiky cesnaku, hlávka cesnaku (asi 6 strúčikov)
- 2-3 lyžice mletej sladkej papriky, 2 lyžice paprika
- 1 lyžička mletej štipľavej papriky (podľa chuti)
- 1 lyžička mletej rasce, lyžica drvená rasca
- 1/2 lyžičky majoránky, lyžica majorán
- 2 bobkové listy
- 5-6 guličiek celého čierneho korenia
- Soľ a čierne korenie podľa chuti, 2 lyžička soľ, lyžička mleté čierne korenie
- 2-3 lyžice bravčovej masti alebo rastlinného oleja
- 1-2 lyžice paradajkového pretlaku, 2 lyžice paradajkový pretlak
- cca 500 ml hovädzieho vývaru (alebo voda), 1,5 l vody
- 2 lyžice jemný škrob, 3 lyžice zemiakového škrobu
- Voliteľné: zemiaky, mrkva, petržlen, hrášok, kápia, 2 ks zelenej papriky nakrájané nadrobno
Postup:
- Príprava mäsa: Hovädzie mäso umyte, osušte a nakrájajte na kocky s veľkosťou približne 2-4 cm. Bravčové mäso pokrájame na kocky 2x2 cm.
- Príprava cibule a cesnaku: Cibuľu a cesnak očistíme a nakrájame nadrobno. Cibuľu nakrájame nahrubo a cesnak pretlačíme.
- Opečenie mäsa: Vo veľkom pekáči s hrubým dnom rozohrejte masť alebo olej. Mäso opečte zo všetkých strán, aby sa zatiahlo. Opečené mäso vyberte z pekáča a odložte bokom.
- Orestovanie cibule a cesnaku: Do pekáča pridajte nakrájanú cibuľu a orestujte ju do sklovita. Pridajte pretlačený cesnak a krátko orestujte.
- Pridanie korenia: K cibuli pridajte mletú sladkú a štipľavú papriku, rascu, majoránku, bobkový list a celé čierne korenie. Krátko orestujte, aby sa korenie rozvoňalo. Dávajte pozor, aby sa paprika nespálila, lebo by zhorkla.
- Vrátenie mäsa: Do pekáča vráťte opečené mäso. Pridajte paradajkový pretlak a premiešajte.
- Podliatie vývarom: Zalejte hovädzím vývarom (alebo vodou) tak, aby bolo mäso takmer ponorené. Osoľte a okoreňte podľa chuti.
- Pečenie: Pekáč prikryte pokrievkou alebo alobalom a vložte do vyhriatej rúry. Pečieme pri teplote 160-175 °C približne 80 minút až 3-4 hodiny, alebo kým mäso nie je úplne mäkké. Dĺžka pečenia závisí od zvoleného mäsa, ale aj od rúry. Občas skontrolujte, či je v pekáči dostatok tekutiny, a v prípade potreby dolejte vývar alebo vodu.
- Pridanie zeleniny (voliteľné): Ak chcete, môžete približne hodinu pred koncom pečenia pridať nakrájané zemiaky, mrkvu a petržlen.
- Zahustenie (voliteľné): Ak chcete guláš zahustiť, môžete ho na záver zahustiť trochou múky rozmiešanej v studenej vode alebo 3 lyžice zemiakového škrobu. Pridajte do pekáča a krátko povarte, kým guláš nezhustne.
- Servírovanie: Pečený guláš podávajte horúci s knedľou, chlebom, ryžou alebo cestovinami. Ozdobte čerstvou cibuľkou alebo petržlenovou vňaťou. K tomu poriadny pohár dobre vychladeného pivka a už ani slova netreba. Podávala som k tomu kolienka, ale pokojne aj knedľu alebo varené zemiaky. Guláš je absolútne najlepší s domácou žemľovou alebo parenou knedľou.
Varianty pečeného gulášu
Existuje mnoho variantov pečeného gulášu, ktoré si môžete prispôsobiť podľa svojich preferencií. Tu je niekoľko nápadov:
| Typ gulášu | Ingrediencie | Popis |
|---|---|---|
| Pečený bravčový guláš | Bravčové pliecko alebo krkovička | Namiesto hovädzieho mäsa použite bravčové pliecko alebo krkovičku. Postup prípravy je rovnaký ako pri hovädzom guláši. |
| Pečený guláš z diviny | Jeleň, srnka alebo diviak | Pre milovníkov diviny je ideálny pečený guláš z jeleňa, srnky alebo diviaka. Mäso z diviny má výraznejšiu chuť, preto je vhodné pridať viac korenia a byliniek. |
| Pečený guláš s pivom | Tmavé pivo | Pridajte do gulášu pivo! Pivo dodá gulášu hlbšiu chuť a krásnu farbu. Najvhodnejšie je tmavé pivo. |
| Pečený guláš so slaninou | Slanina nakrájaná na kocky | Opečte na kocky nakrájanú slaninu a pridajte ju do gulášu. Slanina dodá gulášu údenú chuť a zvýrazní jeho vôňu. |
Ďalšie inšpirácie s kapustou
Okrem guláša môžete z kapusty pripraviť mnoho ďalších chutných jedál. Kapustové polievky patria k tým najobľúbenejším. Hlavnou hviezdou je kapustnica, ktorú teraz pripravíte z čerstvej hlávky. Môžete ju uvariť s údeným mäsom, s klobáskou alebo s ich zmesou. Fantastická polievka zo zimnej zeleniny a vareného bravčového, ktorá dokonale zahreje.
Kapustu môžete urobiť aj ako zeleninovú polievku, keď ju pokrájate na menšie kúsky a zmiešate spolu s koreňovou zeleninou. Tradičným slovenským jedlom zo sladkej kapusty sú fliačky. Zelenina sa pri nej pomaly dusí a opeká na oleji, vďaka čomu získa príjemnú jemne sladkastú chuť. Práve vďaka tomu ich pripravujú na sladký i slaný spôsob.
tags: #hlavka #kapusty #do #gulasu