Hlienové polievky sú vynikajúcou voľbou pre ľudí, ktorí potrebujú ľahko stráviteľnú a výživnú stravu. Sú ideálne pri rôznych zdravotných problémoch, ako je zahlienenie, oslabená imunita, alebo počas rekonvalescencie po chorobe. Polievka je zdravý pokrm, ktorý zahreje, naštartuje trávenie, ale aj zasýti. Pod týmto pojmom sa však skrýva množstvo druhov. Môže ísť o riedky vývar z mäsa či zeleniny, či o hustú krémovú zmes, môže byť bez tuku, alebo na nej môžu plávať mastné oká. Záleží od toho, aké suroviny a aký druh polievky preferujete. Správne uvarená polievka môže byť vhodným a výživným doplnkom každého dňa.
Prečo zaradiť polievky do svojho jedálnička?
Polievky sú tekuté pokrmy, slané i sladké. Môžu byť rôzne a majú rôznu výživnú hodnotu. Záleží na výbere potravín, technologickom spracovaní a, samozrejme, aj na vašej chuti a nálade. Polievky sú zdravý pokrm, ktorý zahreje, naštartuje trávenie, ale aj zasýti. Pod týmto pojmom sa však skrýva množstvo druhov. Môže ísť o riedky vývar z mäsa či zeleniny, či o hustú krémovú zmes, môže byť bez tuku, alebo na nej môžu plávať mastné oká. Záleží od toho, aké suroviny a aký druh polievky preferujete. Správne uvarená polievka môže byť vhodným a výživným doplnkom každého dňa.
- Povzbudzujú chuť do jedla.
- Podporujú vylučovanie žalúdočných štiav.
- Čiastočne nasýti a pripraví žalúdok na ďalší chod.
- Teplota polievky zvyšuje alebo znižuje teplotu celého tela.
- Dodá energiu a živiny.
- Ako variant pre tých, ktorí chcú niečo iné na raňajky, než je obvyklé.
- Ako alternatíva pre tých, ktorí na večeru chcú niečo teplé, výdatné a zdravé.
Diétne polievky, vrátane hlienových, predstavujú ľahké jedlá s nízkym obsahom tuku, ideálne pre tých, ktorí hľadajú zdravú a ľahko stráviteľnú stravu. Krémové a číre polievky sú obzvlášť vhodné, pričom tradičné vývary s kúskami mäsa sú prijateľné, no polievky s dresingom by sa mali konzumovať s mierou. Recepty na diétne prvé jedlá budú užitočné nielen pre pacientov trpiacich gastritídou, ale aj pre všetkých, ktorým záleží na ich zdraví. Varenie prvých jedál si nevyžaduje špeciálne kulinárske zručnosti a schopnosti. Hlavné je variť s láskou a snažiť sa, aby bola polievka čo najzdravšia a najchutnejšia.
Princípy prípravy diétnych polievok
Aby si polievka uchovala svoje živiny a bola skutočne prínosom pre organizmus, treba sa vyvarovať jej nadmernému soleniu či zbytočnému pridávaniu múky na zahustenie. Odporúčame tiež použiť minimálne množstvo tuku v podobe masla či oleja. Do zdravej kuchyne nepatrí ani glutaman sodný, ktorý sa nachádza vo všetkých "sáčkových" polievkach. Bohužiaľ, je často súčasťou aj tých čerstvo uvarených. Pokiaľ je to možné, pri domácej príprave sa mu radšej vyhnite. Že si neviete predstaviť polievku bez pridania kocky bujónu či vegety? Jednoduchým riešením je mixovanie. Polievka dostane novú, ľahšie stráviteľnú konzistenciu s intenzívnou chuťou. Živiny sú pri jedení spravidla absorbované priamo na sliznici úst, preto treba jedlo žuť.
Čo potrebujete na prípravu polievok:
- Tekutiny: Vhodné - voda, mlieko (kyslé alebo sladké), slabé vývary z mäsa, hydiny alebo zeleniny. Nevhodné - silné vývary ako z mäsa, hydiny, kostí.
- Základ: To, čo dáva polievke chuť, ale aj názov, napr. cesnaková.
- Zahustenie: Vhodné - zeleninou, zápražkou, solamylom, obilninou najlepšie nízkobielkovinovou múkou, bezlepkovou múkou, žĺtkami, vajcom, prelisovanou potravinou, napr. zemiakom. Nevhodné - instantná zápražka, celozrnné pečivo, strukoviny.
- Dochutenie: Vždy sa riadi druhom základu. Používa sa soľ, ale v obmedzenej miere (pretože si strážime tlak, opuchy). Korenie, vňate, bylinky, cesnak, cibuľa, čerstvé huby…
- Vylepšenia: Riadia sa druhom a technologickým spracovaním polievky.
Pri príprave diétnych polievok je dôležité zamerať sa na kvalitný vývar. Silný a bohatý vývar sa môže vyčíriť pomocou špeciálne pripraveného odkvapkávača. Tento proces nielenže zlepší chuť, ale odstráni aj častice, ktoré by mohli vyvolať zápal alebo alergickú reakciu. Odkvapkávanie obohacuje jedlo o chuťové a aromatické látky, čím zlepšuje trávenie a stimuluje vylučovanie tráviacich enzýmov. Pri pankreatitíde sa často uprednostňuje mäsová polievka pre jej šetrnejší účinok. Ako odkvapkávač sa používa hovädzia kostra, najmä krčná časť alebo stopka. Mäso sa pomelie a vloží do studenej vody v pomere 1:2. Nechá sa lúhovať v chladničke približne hodinu, počas ktorej rozpustné bielkoviny prechádzajú do vody. Pridanie soli tento proces urýchli. Pre aktívnejší extrakt je možné pridať šťavu, ktorá zostala po rozmrazení mäsa alebo pečene. Mnohí zaznamenávajú pozitívny výsledok pri pridaní bielkov, ktoré sa musia intenzívne premiešať. Odkvapkávač sa zriedi malým množstvom kostného vývaru a následne zvyšným množstvom vývaru, pričom teplota by nemala presiahnuť 50 stupňov Celzia. To umožní rýchly prechod rozpustných bielkovín do vývaru bez straty ich nutričnej hodnoty. Po približne 10-15 minútach varenia vývaru sa pridajú korene a cibuľa a rýchlo sa privedú k varu. Bielkoviny sa zrazia, čím sa vývar vyčíri. Celý proces by mal prebiehať pri miernom vare, aby sa predišlo silnému odparovaniu. Po ukončení varu sa vývar usadí na dne, čo signalizuje koniec varenia. Ohrev sa zastaví a vývar sa nechá vylúhovať. Z povrchu sa odstráni tuk, vývar sa osolí a precedí cez husté plátno. K čírej polievke sa samostatne pripravuje príloha, ktorá sa zaleje vývarom tesne pred podávaním. Ideálne sú rezance, ryža, cestoviny alebo mäsové guľky. Podáva sa aj chlieb.
Hlienové polievky a zdravotné problémy
Zahlienenie môže byť problém, ktorý trápi mnohých, najmä deti. V takýchto prípadoch je dôležité dbať na správnu stravu, ktorá pomáha pri odstraňovaní hlienov. Hlienové polievky sú ľahko stráviteľné a môžu pomôcť pri uvoľňovaní hlienov. Dôležité je piť dostatok tekutín, napríklad bylinkové čaje. Vyhýbať sa potravinám, ktoré zahlieňujú, ako sú mliečne výrobky (s výnimkou kakaa, ktoré môže byť v malom množstve povolené). Konzumovať ľahko stráviteľné jedlá, ako sú vývary a polievky.
Spojivové tkanivo je tkanivo, ktoré sa skladá z buniek a medzibunkovej hmoty. Z hľadiska mechanickej funkcie sú spojivá známe ako tkanivá spájajúce a podporné. Väzivo tvorí „kostru“ rady orgánov a je takmer prítomné všade v organizme - súčasť slizníc, kože, podkožia, oddeľuje svaly a vytvára kostru pre vnútorné orgány. Funkcie väziva: Hlavnou funkciou väziva v organizme je funkcia mechanická. Drží pohromade iné tkanivové elementy, tvorí pružné obaly, pevné a pružné väzy či pružné vložky, akými sú tukové väzivo. Má aj funkcie pri premene látok a pri termoregulácii organizmu. Je prítomné pri premene vody, látok medzi krvou a jednotlivými tkanivami, vytvára aj zásobáreň vody v ľudskom organizme. Ako energetický rezervoár sa uplatňuje tukové tkanivo. Okrem toho má účasť v imunitnom obrannom systéme a pri hojení rán.
Infekčná mononukleóza je závažné ochorenie imunitného systému spôsobené Epstein-Barrovej vírusom. EBV sa klinicky prejavuje ako široké spektrum ochorení, pričom v popredí je ochorenie nazývané infekčná mononukleóza. Postihuje lymfatický systém, čím závažne narušuje bunkovú imunitu. Oslabená obranyschopnosť organizmu dáva priestor vzniku ďalších ochorení. EBV sa prenáša krvou a sekrétmi, čo znamená, že sa môžeme nakaziť pri poranení, krvnou transfúziou, transplantáciou kmeňových buniek, slinami alebo pohlavným stykom. Je potvrdený vnútromaternicový prenos z matky na plod.
Recepty na hlienové polievky
Zaporožská Kapustová Polievka
Zaporožská kapustová polievka je zdravá a chutná. Pripravuje sa z bravčového mäsa. Najprv uvarte bravčové mäso. V tomto čase začnite samostatne dusiť kyslú kapustu. Predtým, ako ju začnete dusiť, vytlačte prebytočnú vlhkosť. Duste do polovice. Zeleninu nakrájajte na prúžky (dobre sa hodí petržlen, kôpor, paštrnák a zeler). Cibuľu a mrkvu nakrájajte aj na prúžky. Všetko opečte na oleji. Bravčovú masu prepasírujte cez mlynček na mäso, výslednú hmotu pomelte spolu s nasekanou zeleninou a umytým prosom. Z celkovej hmoty preceďte jeden a pol litra vývaru a vložte doň zemiaky. Zemiaky sa odporúča nakrájať na kocky.
Na prípravu tejto polievky si pripravte ingrediencie. Kapustu nakrájajte na malé kocky, zemiaky na kocky a koreňovú zeleninu na malé kolieska. Vývar dajte variť osobitne. Keď vývar zovrie, môžete doň pridať kapustu. Medzitým si osobitne orestujte cibuľu, mrkvu, petržlenovú vňať, paradajkový pretlak alebo obyčajné paradajky. Lepšie je orestovať na masle alebo masti. Nechajte kapustu zovrieť a pridajte všetko ostatné - zemiaky, restovanú zeleninu. Varte ďalších 10-15 minút a na samom konci môžete pridať koreňovú zeleninu, ale nepoužívajte žiadne koreniny. Môžete použiť aj obilniny, ale potom musíte znížiť množstvo zemiakov alebo ich úplne vynechať. Obilniny je potrebné variť osobitne do mäkka a pridať ich do polievky spolu so zeleninou. A proso sa pridáva na samom začiatku varenia.
Budete potrebovať rôzne druhy zeleniny. Zvyčajne sa nakrája na malé kúsky a uvarí. Najlepšou možnosťou by bola polievka, ktorá obsahuje petržlenovú vňať, kôpor, mrkvu, zeler, paštrnák a cibuľu. Nielenže sa k sebe dobre hodia, ale majú aj vynikajúce liečivé vlastnosti. Toto je zriedkavý prípad, kedy je možné spojiť vynikajúcu chuť s prospešnými účinkami, ba dokonca aj so zdravotným účinkom. Zeleninu by ste nemali privádzať do stavu, kedy sa rozpadne, stačí ju mierne povariť a pridať zemiaky. Nechajte tieto ingrediencie zovrieť a medzitým zmiešajte kyslú smotanu so žĺtkami. Počkajte, kým zemiaky zmäknú, a polievku dochuťte pripravenou hmotou. Varte niekoľko minút za stáleho miešania a posypte bylinkami.
Mrkvová Polievka so Zeleninou
Pyréových polievok existuje viac, je ich pomerne veľa. Napríklad by ste mali vyskúšať mrkvovú polievku so zeleninou (zemiaky, mrkva, kapusta). Na jej prípravu je potrebné všetko nakrájať na malé kúsky, potom všetky ingrediencie zmiešať a variť na strednom ohni, kým nezmäknú. Vodu, v ktorej sa zelenina varila, nevylievajte, ale sceďte ju, nechajte trochu vychladnúť. Potom pomocou sitka všetko pretrejte a pridajte zvyšok vývaru, ktorý ste práve scedili (po predchádzajúcom vychladnutí).
Táto polievka sa nezaobíde bez mrkvy a cibule. Pripravte si ich vopred: nakrájajte na malé plátky, trochu orestujte. Na restovanie použite slnečnicové alebo maslové vločky a podľa chuti pridajte korenie a bylinky. Odporúča sa použiť koreňovú zeleninu. Polievka je celkom chutná, keď je dochutená zelerom, paštrnákom a petržlenovou vňaťou. Po osmažení pridajte malé množstvo múky, ktorá spojí ingrediencie a dodá im svieži, opečený odtieň. Opekajte asi 2 minúty, pričom podľa chuti osolte. Potom môžete všetky tieto ingrediencie vložiť do hrnca, zaliať vývarom. Potom priveďte obsah do varu a potom pridajte paradajky a jablká. Vopred ich nakrájajte na malé plátky a nechajte chvíľu odstáť. Jablká je potrebné najskôr ošúpať, odstrániť jadierka a semienka. Varte aspoň 20-30 minút. Potom masu votrite. Nechajte všetko zovrieť. Pridajte malé množstvo soli. Po uvarení polievky sa môže podávať na jednotlivých tanieroch.
Zvyčajne si takáto polievka vyžaduje prílohu. Proso 1-2 krát povarte (nemali by ste ho hádzať do studenej vody, ale do vriacej a osolenej vody). Odporúča sa tiež ihneď pridať niekoľko bobkových listov pre chuť. Na varenie stačí asi 10-15 minút. Zvyčajne tento čas stačí na to, aby sa proso úplne uvarilo. Potom ho roztlačte mačkadlom, lyžicou. Výslednú hmotu dochuťte predsmaženou cibuľou. Pripravuje sa celkom jednoducho. Existuje veľa receptov a spôsobov prípravy takejto polievky.
Kuracia Polievka
Na prípravu polievky sa odporúča variť kurací vývar samostatne. Môžete použiť kuracie mäso s kosťami. Najprv sa na zalievanie použije studená voda. Potom sa vývar uvarí a varí, pričom sa súčasne voda zohrieva a varí vývar. V súlade s tým sa zvyšuje možnosť nasýtenia vody nutričnými zložkami a tukom z kuracieho mäsa. Do roztoku difundujú aj rôzne extrakčné zložky, ktoré umožňujú, aby sa vývar stal bohatým, sýtym a výživným. Varte 40 minút. Počas varenia sa vytvorí pena, ktorú je potrebné odstrániť. Faktom je, že sa v nej hromadia všetky toxíny, produkty rozkladu, ktoré sa počas varenia tvoria v mäse. Po vybratí môžete pokračovať vo varení. Môžete tiež pridať surové vajce alebo cibuľu, ktoré zachytia všetky toxické produkty.
Kuracie mäso by sa malo pravidelne ochutnávať: malo by sa variť, kým nezmäkne a neuvarí sa. Varenie kostí trvá v priemere 3-4 hodiny. Ak vývar nezískal požadovaný odtieň alebo priehľadnosť, môžete pridať vývar, ktorý vývaru dodá presne tieto vlastnosti. Pripravuje sa samostatne: kuracie kosti je potrebné jemne nakrájať a zaliať ich. Teplota vody by mala byť dostatočne nízka, aby sa počas varenia rovnomerne zahrievala. Potom odložte, nechajte vychladnúť a potom uchovávajte v chladničke aspoň 2 hodiny. Nechajte lúhovať, potom pridajte bielok a jedlo osoľte. Teraz ho môžete zriediť teplým vývarom, pridať nízkotučný vývar, asi 60 stupňov. Celú zmes dobre premiešajte. Počas zahrievania sa bude tvoriť pena, ktorú je potrebné pravidelne odstraňovať. Všetko varte ešte asi hodinu na veľmi miernom ohni. Teraz môžete vývar precediť. A jesť ho s prílohou.
Ultimátny sprievodca prípravou úžasného kuracieho vývaru
Mliečna Polievka so Zemiakmi
V prípade pankreatitídy môžete použiť aj mliečnu polievku. Dá sa pripraviť rôznymi spôsobmi s použitím rôznych ingrediencií. Polievka so zemiakmi, obilninami a cestovinami sa osvedčila. Ako príklad si uveďme spôsob prípravy zemiakovej polievky. Na to si vopred pripravte zemiaky, nakrájajte ich na malé kúsky. Potom ich vložte do vriaceho mlieka. Je lepšie zohriať oheň na vysoký stupeň. Priveďte do varu a nezabudnite občas premiešať. Samostatne roztopte maslo na panvici, pridajte zeleninu. Táto polievka sa bude dobre hodiť k cibuli, mrkve a sladkej paprike. Nezabudnite osoliť a dochutiť koreňovou zeleninou. Vyskúšajte zemiaky. Ak sú takmer uvarené, môžete ich pokojne naliať pripravenou osolenou polievkou. Varte ešte asi 10 minút.
Na prípravu knedlí vypracujte cesto z múky a vajec. Samozrejme, pridajte soľ a vodu, rozvaľkajte na tenkú vrstvu a nakrájajte na malé štvorce. Potom môžete jedlo podávať ozdobené zeleninou.
Kefírová Polievka
Pripravené na báze kefíru. Treba vyšľahať kefír, rozdrviť cesnak s orechmi. Dôkladne premiešať so soľou. Do tejto hmoty zašľahať maslo, zmiešať s kefírom, pokračovať v šľahaní. Keď je hmota homogénna a hladká, pridajte nakrájanú čerstvú zeleninu. Odporúča sa použiť uhorky a rôzne druhy zeleniny, napríklad kôpor, petržlen.
Hubová Polievka s Jačmeňom
Túto polievku si môžete pripraviť tak, že si vezmete samostatne huby v množstve asi 500 gramov a tiež asi 100 gramov jačmeňa. Toto všetko starostlivo preberiete, umyjete a potom môžete začať variť v samostatných panviciach, kým nie je hotové. Keď je jačmeň hotový, sceďte vodu, v ktorej sa varil, a pridajte hubový vývar. Pridajte vopred pripravenú restovanú zeleninu. V tomto prípade sa dobre hodí rôzna koreňová zelenina. Zemiaky nakrájajte na malé kúsky, zmiešajte s hlavným jedlom a varte, kým všetko nie je hotové a mäkké.
Zemiaková Polievka s Morskými Riasami a Zeleným Hráškom
Zemiaky ošúpte, nakrájajte, opečte cibuľu a mrkvu. Zemiaky priveďte do varu. Ak sú takmer hotové, môžete pridať pripravenú osmaženú zmes. Všetko povarte na miernom ohni a pokračujte vo varení. Po približne 5 minútach môžete jedlo dochutiť morskými riasami a zeleným hráškom a variť ďalších 15 minút. Potom je jedlo hotové.
Rybacia Polievka s Jačmeňom
Vezmite akúkoľvek rybu (najlepšie morskú), očistite ju a oddeľte od kostí. Rybu treba nakrájať, dôkladne umyť, pretriediť a nakrájať. Položte ju na oheň a vložte do studenej vody. Jačmeň dajte na oheň, uvarte ho a nechajte asi hodinu odstáť. Sceďte tekutinu a vložte ju do tej istej panvice, kde už sú pripravené ryby a vývar. Varte asi hodinu na miernom ohni. Potom jedlo dochutíme zeleninou: cibuľou, bylinkami, mrkvou, ktorú sa odporúča dodatočne opražiť na oleji. Často sa pridáva aj rutabaga a bylinky.
Tekvicová Polievka s Hráškom
Tekvicu nakrájajte na malé kúsky. Vývar uvarte osobitne. Mäso, kosti a ryby sú na jeho prípravu ideálne. Bolo by dobré pridať hrášok. Varte asi 10 minút, potom pridajte tekvicu a varte ďalších 10 minút. Omáčku pripravte osobitne. Na to zmes uvarte a pridajte malé množstvo octu. Vajcia rozšľahajte a všetko uvarte.
Hubová Polievka s Cibuľou
Priamo na dno panvice dajte lyžicu rastlinného oleja a cibuľu nakrájanú na veľmi malé kúsky. Trochu opečte a potom pridajte nejaké huby. Aby bolo jedlo chutné a bezpečné, je vhodné si huby vopred pripraviť: preberte ich, dôkladne umyte, odstráňte prebytočné alebo pokazené časti. Nakrájajte ich na veľmi malé kúsky a vložte ich asi na hodinu do vody. To umožní, aby sa z nich vyplavili všetky toxíny a škodlivé látky, ktoré zvyčajne…
tags: #hlienove #polievky #pri #zdravotnej #diete