Oškvarkové pagáče sú obľúbenou pochúťkou, ktorá sa hodí na rôzne príležitosti. Tento recept je síce starý, ale osvedčený. Sú jednoduché na prípravu, plné oškvarkov a s pikantnou chuťou. Do cesta sa dáva korenie a rasca, alebo aj rozotretý cesnak.
Tým, že je v ceste veľké množstvo oškvarkov a cesto sa prekladá, pagáčiky sa lístkujú, ale nie sú mastné. Veľmi záleží aj od oškvarkov. Samozrejme, že najlepšie sú tie domáce. Keď sú príliš suché, treba pridať zo dve lyžice masti.
Príprava Kvásku a Cesta
Z vlažného mlieka, droždia, cukru a múky necháme vzísť kvások. Ostatné suroviny na cesto dáme do väčšej misy. Pridáme kvások. Tip: kvások by nemal prísť hneď do styku so soľou - spomalilo by to kysnutie, preto soľ nasypte na jeden okraj misy a kvások vylejte na opačný.
Vymiesime na nelepivé hladké cesto (ručne alebo v robote), ktoré ešte na doske spracujeme. Párkrát prehnetieme, našponujeme a vytvarujeme do tvaru gule. Cesto vložíme do misy, prikryjeme potravinárskou fóliou alebo utierkou a necháme na teplom mieste kysnúť cca 30 minút. Je dôležité dodržať správny postup kysnutia.
Variácie receptu
Existujú rôzne variácie receptu na oškvarkové pagáče. Napríklad, do cesta môžete pridať vajíčko, 50 g masti a prilejte vykysnutý kvások.
Iná verzia zahŕňa zmiešanie múky, mletej rasce, čierneho korenia a lyžice soli. Pridáme smotanu, olej, jedno vajce, 100 ml teplého mlieka a pripravený kvások. Vypracujeme pevné nelepivé cesto, ktoré miesime minimálne 5 minút.
Ako opraviť riedke cesto?Ručná príprava kysnutého cesta,ukázaný skutočný čas miesenia, žiadny mixér.
Ďalšia možnosť spočíva v preosiatí oboch druhov múky a prisypaní všetkých suchých ingrediencií. Premiešajte, pridajte oškvarky, žĺtky, mlieko, kyslú smotanu a droždie a vypracujte cesto. Ku koncu miesenia pridajte rozpustenú bravčovú masť a zapracujte ju do cesta. Pripravené cesto zabaľte do fólie a pri izbovej teplote nechajte kysnúť asi hodinu.
Prekladanie a Tvarovanie Pagáčov
Cesto krásne vykyslo. Preložíme na dosku, vyvaľkáme na hrúbku 1 - 1,5 cm a rovnomerne potrieme mletými škvarkami.
Správne prekladanie cesta pre lístkovanie
Aby mali pagáče naozaj pekné lístkovanie a dali sa čítať ako kniha, je dôležité ich správne poprekladať.
- Cesto preložíme na tretiny, prikryjeme utierkou a necháme 10 minút odpočívať.
- Rozvaľkáme a preložíme ako knihu - kraje do stredu a preložíme cez seba. Opäť prikryjeme utierkou a necháme 10 minút odpočívať.
- Vykysnuté cesto rozvaľkáme na pomúčenej doske a potrieme oškvarkovou pastou. Preložíme na tretiny a potom ešte vonkajšie okraje do stredu. Cesto opäť rozvaľkáme a preložíme na tretiny.
Vykysnuté cesto rozvaľkajte a na 2/3 rozotrite zemiakovo-oškvarkovú plnku. Cesto na trikrát preložte, zabaľte do fólie a dajte odpočívať do chladničky asi na 15 minút.
Tvarovanie a pečenie
Nakoniec cesto rozvaľkáme na hrúbku 1,5 cm a vykrajujeme kolieska, ktoré kladieme na plech vystlaný papierom na pečenie.
Pagáče potrieme rozšľahaným vajcom, posypeme rascou a pečieme v rúre vyhriatej na 190 °C cca 20 minút. Je dôležité, aby pred samotným pečením pagáče aspoň 10 - 15 minút podkysli, aby v rúre už nemenili svoj tvar. Necháme vychladnúť a môžeme podávať. Prajem dobrú chuť!
Pagáčiky potrieme rozšľahaným vajíčkom, posypeme rascou a štipkou soli. Necháme ešte 10 minút podkysnúť a následne vložíme do rúry vyhriatej na 180 °C. Pagáčiky pred pečením potrite rozšľahaným vajíčkom a posypte nasekanými oškvarkami. Pečte v rúre vyhriatej na 180 °C asi 20 - 25 minút. Dobrú chuť!
Tipy na perfektné pagáče
Spomínate si ešte na epizódu, v ktorej finalisti najsladšej šou piekli oškvarkové pagáče? Porotkyňa im totiž vybrala recept, v ktorom sa kysnuté lístkové cesto prekladá s oškvarkami s bravčovou masťou. Recept navyše doplnila o trošku varených zemiakov.
Ak by ste vynechali tzv. prekladanie cesta, pagáče by neboli tak lístkované a nadýchané.
Povrch pagáčov môžete potrieť rozšľahaným žĺtkom a nechať podkysnúť 20 minút pred pečením.
tags: #oskvarkove #pagaciky #recept