Medové rezy sú stálicou slovenských kuchýň a obľúbenou sladkosťou, ktorá nikdy nesklame. Ich príprava síce vyžaduje trochu trpezlivosti, no výsledok stojí za to. Pripravte si s nami tento klasický dezert, ktorý si môžete vychutnať pri káve alebo čaji s rodinou a priateľmi.
Klasické medové rezy s krémom a šľahačkou
Príprava cesta
Zo surovín vypracujeme cesto, ktoré rozdelíme na dve polovice. Na pomúčenej pracovnej doske vyvaľkáme dva pláty, ktoré pečieme 5 minút pri 180 °C. Cesto rozdelíme na dve rovnaké časti. Jednu z nich na pomúčenej doske vyvaľkáme na hrúbku do 1 cm. Povrch môžeme rukou zarovnať, prípadne utľapkať tak, aby cesto tvorilo súvislú vrstvu. Na pomúčenej doske rozvaľkáme druhú polovicu cesta, ktorú potom opäť pomocou valčeka prenesieme na plech vystlaný papierom na pečenie. Aj tu povrch utľapkáme, aby cesto tvorilo súvislú vrstvu.
Príprava krému
Mlieko, krémový prášok, múku a žĺtky vložíme do hrnca a uvaríme hustý krém. Potom vmiešame maslo. Z bielkov a cukru vyšľaháme sneh, ktorý zľahka vmiešame do pripraveného krému. Dáme variť mlieko s múkou, Solamylom a krupicovým cukrom. Za stáleho miešania varíme dovtedy, kým krém nezhustne. Pridáme na kocky nakrájanú Heru maslovú a dohladka vymiešame. Krém potom vylejeme na spodný upečený a vychladnutý plát cesta a dáme stuhnúť do chladu.
Dokončenie dezertu
Smotanu na šľahanie so stužovačom šľahačky vyšľaháme, nanesieme na stuhnutý krém a prikryjeme vrchným upečeným plátom. Hotový koláč odložíme do chladu na 1 deň. Podávame posypané práškovým cukrom.
Medové rezy ( medový zákusok )🍯 /LiViera Desserts/
Medové rezy s kakaovým korpusom a mascarpone krémom
Príprava kakaového korpusu
Pripravíme si 2 misky. Do jednej misky dáme žĺtky a do druhej bielky. K žĺtkom pridáme cukor a začneme šľahať, až pokým sa cukor rozpustí. K žĺtkovej pene pridáme mlieko a olej a šľaháme ďalej. Potom pridáme múku a prášok do pečiva, ktoré preosejeme. Vyšľaháme hladké cesto. Potom zvlášť vyšľaháme bielky, ktoré pridáme k cestu a zľahka premiešame. Cesto nalejeme na plech s papierom na pečenie a pečieme vo vyhriatej rúre na 180 °C približne 10 minút. Pri kakaovom ceste postupujeme rovnako, len do cesta ešte pridáme kakao. Upečené korpusy rozrežeme na polovice.
Príprava mascarpone krému a polevy
K mascarpone postupne pridáme cukor, kakao, med a nakoniec smotanu a šľaháme, až kým sa v tom šľahačka našľahá. Korpusy naplníme krémom a dáme do chladničky na hodinu stuhnúť. Na polevu roztopíme čokoládu, do ktorej pridáme šľahačkovú smotanu. Môžete si čokoládu so smotanou roztopiť aj vo vodnom kúpeli. Alebo čokoládu roztopíme v mikrovlnke a smotanu trochu zohrejeme, aby obe mali rovnakú teplotu kvôli tomu, aby sa to nezrazilo. Zákusok polejeme polevou a necháme v chladničke stuhnúť.
Tradičné medové rezy so slivkovým lekvárom a čokoládovou polevou
Príprava medového cesta
Nad vodným kúpeľom miešame vajce, mlieko, med, cukor, zmäknuté a na kocky nakrájané maslo, kým sa cukor rozpustí. Zmes odstavíme z vodného kúpeľa. Sódu bikarbónu zmiešame s múkou a primiešame k vaječnej zmesi. Ručne vypracujeme cesto, musí byť hladké, nelepivé. Ešte teplé cesto rozdelíme na 4 diely. Každý z nich vyvaľkáme (na rozmer cca 20x30 cm) na papieri na pečenie a prenesieme na plech otočený hore dnom. Pečieme v rúre vyhriatej na 170 °C asi 8 - 12 minút dozlatista. Takto spracujeme a upečieme všetky 4 kúsky cesta.
Príprava krémovej plnky
Mlieko v hrnci dáme zohrievať, za stáleho miešania prisýpame múku, pridáme práškový a vanilkový cukor a varíme do zhustnutia. Prelejeme do misky a za občasného miešanie necháme puding vychladnúť. Zatiaľ vyšľaháme do nadýchanej peny zmäknuté, na kocky nakrájané maslo.
Vrstvenie a dokončenie
Prvý plát cesta uložíme do hlbšieho plechu a rovnomerne naň rozotrieme polovicu krému, prikryjeme druhým plátom. Druhý plát natrieme slivkovým lekvárom. Prikryjeme tretím plátom, rozotrieme druhú polovicu krému a prikryjeme štvrtým plátom. Zaťažíme a necháme v chlade odležať. Poleva: Rozlámanú čokoládu roztopíme vo vodnom kúpeli, primiešame kokosový tuk. Polevu nalejeme na povrch koláča, môžeme rozotrieť špachtľou. Vychladený odležaný zákusok nakrájame na rezy.