Tekvica Hokkaido je vďaka svojej univerzálnosti a výživovým hodnotám obľúbenou surovinou v kuchyni. V kombinácii s taveným syrom vytvára zaujímavé a chutné jedlá, ktoré uspokoja aj náročnejších gurmánov. Tento článok vám prináša inšpirácie a recepty, ako využiť túto kombináciu v rôznych pokrmoch, od polievok po slané pochúťky.
Vlastnosti a výhody tekvice Hokkaido
Tekvica Hokkaido je cenená nielen pre svoju chuť, ale aj pre svoje priaznivé účinky na zdravie. Podľa orientálnej medicíny má liečivé vlastnosti, najmä pre okruh sleziny, slinivky brušnej a žalúdka. Obsahuje provitamín A, vitamíny C a B, bielkoviny, sacharidy, vlákninu, vápnik, horčík a železo. Vďaka tomuto bohatému zloženiu je ideálnou súčasťou vyváženej stravy. Tekvica hokaido má úžasnú sladkú chuť, a tak výborne v strave nahradí obľúbené zemiaky. Tekvica hokaido má veľa betakaroténu, čo vidíme na krásnej oranžovej farbe. Ďalej obsahuje vitamín A, vápnik, železo, horčík, forfor a vlákninu. Je výborná na odstránenie únavy a na na zdravú činnosť čriev.
Prečo je dôležité konzumovať zeleninu aj v zime?
V zime často zeleninové prílohy vynechávame. Letná zelenina sa k nám síce dováža celoročne, ale nechutí ako v lete. Navyše tanier plný studeného šalátu nie je pre nás v zime lákavé jedlo. Určite by sme však zeleninu z taniera nemali vyraďovať. Ochudobníme tak naše telo o množstvo výživných látok, vitamíny, minerály a vlákninu. Nie je div, že potom cez zimu pociťujeme úbytok energie, prípadne sme často nachladnutí. Okrem toho, ak v zime zeleninu nahradíme škrobmi ako je pečivo, chlieb a zemiaky, hneď sa to prejaví na stúpajúcej ručičke na váhe. Aby nám zelenina chutila aj v zime, treba ročnému obdobiu prispôsobiť výber zeleniny a spôsob úpravy. Moje najoblúbenejšie zimné druhy zeleniny sú mrkva, petržlen, zeler, červená repa a tekvica hokaido.
Tekvicové recepty
Tekvica Hokkaido je veľmi univerzálna a dá sa použiť do polievok, šalátov, koláčov či ako hlavná príloha. Predstavujeme vám niekoľko receptov, ktoré využívajú jej lahodnú chuť.
Dusená tekvica Hokkaido s cibuľou a bazalkou
Ingrediencie:
- Tekvica Hokkaido
- Cibuľa
- Olivový olej
- Soľ
- Čierne mleté korenie
- Nové korenie
- Bazalka
Postup:
- Tekvicu očistíme, jadierka môžeme vysušiť a vylúskať. Nakrájame ju na kúsky, cibuľu na malé kocky.
- Na olivovom oleji speníme cibuľu.
- Pridáme nakrájanú tekvicu, soľ, čierne mleté korenie, nové korenie a dusíme. Občas môžeme podliať trochou vody.
- Dusíme, kým nie je tekvica mäkká. Pridáme bazalku.
- Podávame s chlebíkom alebo bagetkou.
Recept na pečenú tekvicu Hokkaido │ Zuzana Machová
Tekvicové placky s cesnakom a majoránkou
Ingrediencie:
- 300 g tekvice hokkaido
- 200 g zemiakov (varný typ B alebo C)
- 4 strúčiky cesnaku
- 2 vajcia
- 1 PL hladkej múky
- 1 PL sušenej majoránky
- 1 ČL soli
- Čerstvo mleté čierne korenie
- Rastlinný olej na vyprážanie
Postup:
- Tekvicu hokkaido dôkladne umyjeme, prekrojíme a lyžicou vyberieme semienka. Šúpať ju nie je potrebné, šupka pri tepelnej úprave zmäkne. Zemiaky ošúpeme.
- Tekvicu aj zemiaky nastrúhame na jemnom strúhadle do väčšej misky. Zmes osolíme 1 lyžičkou soli, dobre premiešame a necháme 10 minút postáť. Zelenina pustí veľa prebytočnej vody.
- Po 10 minútach celú zmes poriadne rukami alebo cez čistú utierku vyžmýkame. Snažíme sa zbaviť čo najväčšieho množstva tekutiny.
- Suchú, vyžmýkanú zmes vrátime do misky. Pridáme pretlačený cesnak, vajcia, múku, majoránku a korenie. Dobre premiešame.
- Na panvici rozohrejeme rastlinný olej. Z cesta tvarujeme placky a smažíme ich z oboch strán dozlatista. Podávame teplé.
Tipy:
- Do cesta môžeme pridať aj jednu najemno nastrúhanú mrkvu alebo petržlen pre ešte bohatšiu chuť. Samozrejme, tiež ich treba poriadne vyžmýkať.
- Okrem majoránky sa do placiek skvele hodí aj drvená rasca alebo nasekaná čerstvá petržlenová vňať.
- Pre syrovú verziu môžeme do hotovej vyžmýkanej zmesi primiešať aj hrsť strúhaného parmezánu alebo iného tvrdého syra.
- Ak sa chceme vyhnúť smaženiu na oleji, placky poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie, zľahka ich potrieme olejom a pečiem v rúre pri 200°C asi 20-25 minút, v polovici pečenia ich otočíme.
Zapekaná tekvica Hokkaido so syrom
Nie je nič jednoduchšie, ako zapiecť zeleninu so syrom. Dnes som pripravila zapekanú tekvicu hokaido s feta syrom.
Ingrediencie:
- Tekvica hokaido
- Feta syr
Postup:
- Rúru predhrejeme na 180°C a vložíme do nej celú tekvicu hokaido na 30 min.
- Vyberieme ju, prekrojíme a vyčistíme. Ak chceme, ošúpeme, ale nemusíme. Tekvica hokaido je jediný druh tekvice, ktorý sa nemusí šúpať. Ja ju nešúpem, keď pripravujem krémovú polievku, ale pred zapekaním ju ošúpem.
- Tekvicu nakrájame do zapekacej misky a posypeme syrom feta.
- Zapekáme pri 180°C cca 30-40 min. pokiaľ nie je povrch opečený. Tekvicu nepotrebujeme ani soliť, pretože feta syr je dostatočne slaný.
Môj tip: Ak robím zapekanú tekvicu iba pre seba, zvyšok odložím do chladničky a pripravím si ju aj ďalší deň.
Plnená tekvica Hokkaido so zemiakovou kašou a syrom
Jedná sa o fantastické bezmäsité jedlo alebo luxusná príloha k pečenému mäsu, kde sa stretáva chuť sladkastej, ale chuťovo inak nevýraznej tekvice a naopak chuťovo výrazného syra.
Ingrediencie:
- Tekvica Hokkaido
- Šalotka
- Zemiaky
- Maslo
- Syr (napr. Niva)
- Soľ
- Mleté čierne korenie
Postup:
- Z umytej a osušenej tekvice odkrojíme vrch tak, aby nám zostala hlbšia spodná časť. Jadierka vyberieme (môžeme umyť a usušiť ako maškrtu k vínku).
- Tekvicu (spodnú aj vrchnú časť) spolu s neošúpanou šalotkou dáme na pekáč vyložený papierom na pečenie a v rúre vyhriatej na 200 °C pečieme cca 35 - 40 minút do mäkka.
- Pokiaľ sa pečie tekvica, tak očistíme a uvaríme zemiaky, z ktorých urobíme zemiakovú kašu (iba s maslom - bez mlieka).
- Po upečení do zemiakov vytlačíme zo šupy vnútro upečenej cibule aj vnútro z upečenej tekvice - upečenú dužinu vyberáme opatrne lyžicou, treba dávať pozor - šupka je po upečení krehká a ľahko sa pretrhne.
- Zemiaky zmiešané s cibuľou a vnútrom z tekvice premiešame, dochutíme soľou a korením, pridáme trocha syra (solíme opatrne - syr je slaný) a naplníme do spodnej časti z tekvice.
- Navrch rozdrobíme zvyšný syr a vrátime späť do rúry - zapekáme pokiaľ sa syr neroztopí (ja som zapekala pod grilom asi 5 minút). A potom už iba vychutnávame.
Syrové omáčky: Klasika, ktorá nikdy nesklame
Syrové omáčky patria medzi najobľúbenejšie omáčky na cestoviny. Sú krémové, sýte a plné chuti. Existuje nespočetné množstvo receptov, ktoré sa líšia použitými syrmi, prísadami a spôsobom prípravy. Sú ideálne pre tých, ktorí majú radi smotanové omáčky a hľadajú rýchly a jednoduchý spôsob, ako si pripraviť chutný obed alebo večeru.
Základné ingrediencie pre dokonalú syrovú omáčku
- Syr: Hlavná zložka syrovej omáčky. Pri výbere syra sa oplatí nešetriť a siahnuť po kvalitnejších druhoch, ako sú eidam, gouda, grana padano alebo parmezán. Lacné syry sa môžu v smotane zraziť a ovplyvniť chuť a konzistenciu hotovej omáčky. Môžete použiť aj zvyšky syrov, ktoré máte doma, napríklad kúsky tvrdých syrov, plátkový syr alebo parenicu. Skúste použiť aj syry s plesňou a syry dlhšie zrejúce, ktoré majú omnoho intenzívnejšiu korenistejšiu chuť.
- Smotana: Neoddeliteľná zložka pre krémovú konzistenciu. Ak preferujete diétnejšiu verziu, môžete smotanu nahradiť mliekom alebo smotanovou nátierkou.
- Dochucovadlá: Soľ, čierne korenie, cesnak, bylinky (bazalka, oregano, petržlenová vňať), muškátový oriešok, citrónová šťava, francúzska horčica - záleží od druhu syra a preferovanej chuti. Pri syrových omáčkach so soľou vždy opatrne, pretože niektoré druhy syrov sú slanšie. Dôležité je vyvážiť chuť syrovej omáčky.
Recept na syrovú omáčku s taveným syrom
Ingrediencie:
- Mlieko (100-200 ml)
- Tavený syr v črievku
- Smotana na varenie (cca 1/2 balenia)
- Strúhaný eidam
- Plesnivý syr Niva (alebo iný plesnivý syr)
- Strúhaný parmezán
- Parenica (alebo iný syr, ktorý máte doma)
- Čierne mleté korenie, bazalka, oregano, kurkuma
- Cesnak
- Petržlenová vňať
Postup:
- Do hrnca si nalejeme mlieko a zohrejeme ho. Vytlačíme doň tavený syr v črievku a pomocou kuchynskej metličky pomaly „rozbíjame“ a miešame.
- Prilejeme asi polovicu smotany na varenie. Keď sa tavený syr rozpustí, pridáme k nemu nastrúhaný eidam, na malé kúsky nakrájaný plesnivý syr Niva, strúhaný kúsok parmezánu a napríklad zvyšok parenice alebo čo máte doma.
- Pridáme čierne mleté korenie, bazalku, oregano a trochu kurkumy, ktorá omáčke dodá peknú žltejšiu farbu. Pridáme prelisovaný strúčik až dva cesnaku a stále miešame.
- Keď omáčka vrie, pridáme zvyšok smotany na varenie. Ak sa vám zdá aj potom veľmi hustá, prilejte mlieko. Ak je omáčka naopak veľmi riedka, do smotany, ktorú prilievate pridajte trochu múky a rozmiešajte. Až tak vylejte smotanu s múkou a miešajte.
- Necháme zovrieť, pridáme na maličké kúsky nakrájanú petržlenovú vňať, odstavíme z plameňa a prikryjeme pokrievkou.
Ďalší recept na krémovú syrovú omáčku
Ingrediencie:
- Hladká múka
- Mlieko
- Krémový syr
- Francúzska horčica
- Mletá červená paprika
- Muškátový oriešok
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Strúhaný syr (podľa chuti)
Postup:
- Pridáme hladkú múku a miešame, pokiaľ sa suroviny nespoja.
- Následne znížime teplotu a vmiešame mlieko. Prevaríme a pridáme krémový syr, lyžičku francúzskej horčice, mletú červenú papriku, štipku muškátového orieška, soľ a mleté čierne korenie.
- Následne postupne primiešavame nastrúhaný syr. Nepridávame naraz, inak sa neroztopí. Pridávame po troške a ďalšiu várku dáme až keď sa predošlá rozpustí.
Tipy a triky pre dokonalú syrovú omáčku
- Konzistencia: Omáčka by mala byť pri varení tekutejšia, pretože po spojení s cestovinami začne tuhnúť. Ak je omáčka príliš hustá, pridajte trochu smotany alebo mlieka. Ak je naopak príliš riedka, zahustite ju trochou múky rozmiešanej v smotane.
- Teplota: Ak sa vám syr veľmi lepí, zvýšte teplotu - pomôže to zmeniť jeho konzistenciu.
- Dochucovanie: Nebojte sa experimentovať s rôznymi druhmi syrov a dochucovadiel, aby ste našli svoju obľúbenú kombináciu.
- Čerstvosť: Hotové cestoviny je najlepšie zjesť čerstvé. Ak sa vám však zvýšia, zohrejte si ich v panvici s trochou smotany.
- Víno: Ak ste ochotní „obetovať“ deci vína z otvorenej fľaše, pridajte ho do omáčky pre ešte bohatšiu chuť.
- Tajomstvo dobrej syrovej omáčky: Ostrejšia francúzska horčica. Stačí lyžička a obyčajná omáčka sa premení na skutočnú delikatesu.
Ďalšie inšpirácie a kombinácie
- Tekvicová polievka s taveným syrom: Uvarenú tekvicu Hokkaido rozmixujeme s vývarom a pridáme tavený syr pre krémovú chuť.
- Zapekané cestoviny s tekvicou a syrovou omáčkou: Cestoviny zmiešame s upečenou tekvicou a zalejeme syrovou omáčkou. Zapečieme v rúre dozlatista.
- Slané košíčky s tekvicovou plnkou a syrom: Do slaných košíčkov dáme plnku z tekvice Hokkaido a posypeme strúhaným syrom.
Raňajky s tekvicou a taveným syrom
Z chleba vydlabeme striedku a natrieme ju taveným syrom. Kôrku vložíme na panvicu s rozpáleným olejom. Rozbijeme do nej vajíčko - trochu posolíme. Do kôrky vložíme striedku natretú syrom, samozrejme syrom nadol. Pritlačíme tak, aby sa vaječný žĺtok roztiekol. Pečieme do hotova, párkrát otočíme. Môžeme podávať, ja si ešte zvyknem druhú stranu potrieť cesnakom. Taktiež doporučujem podávať s pečenými fazuľkami v rajčinovej omáčke - à la anglické raňajky.
tags: #hokaido #s #tavenym #syrom