Buchty s makom sú obľúbeným tradičným jedlom na Slovensku. Tento článok vám prináša recept na prípravu týchto chutných buchiet, ako aj pohľad do histórie a regionálnych variácií tohto jedla. Existuje niečo voňavejšie ako čerstvo upečené domáce buchty? Ako malá som vždy milovala, keď babička piekla kysnuté buchty - ich vôňa sa šírila celým domom a my sme nemohli dočkať, až ich vytiahne z rúry. Tradičné české kysnuté buchty patria medzi najobľúbenejšie múčniky, a to hneď z niekoľkých dôvodov. Ich tajomstvo spočíva v dokonale nadýchanom ceste a bohatej náplni z maku a lekváru. Na dokonalé kysnuté buchty potrebujete predovšetkým kvalitné základné suroviny.
Príprava cesta
Na prípravu cesta v mise zmiešame múku s droždím, soľou, cukrom a vanilkovým cukrom. Do preosiatej múky urobíme jamku, do nej namrvíme kocku droždia, zasypeme cukrom, zalejeme vlažným mliekom a necháme vzísť kvások. Pridáme vajce, maslo a ručne vypracujeme dohladka. Vlažné mlieko by malo mať príjemnú teplotu, ako detský kúpeľ - nie horúce! Všetko jemne premiešajte, akoby ste droždie prebúdzali k životu. Keď vzíde kvások, pridáme štipku soli, 2 žĺtky, rozpustené maslo, nastrúhanú citrónovú kôru a vymiešame. Mama to robila ručne, ja som použil techniku. Do misy nasypte múku - ja používam klasickú hladkú. Pridáme mlieko, maslo a vajce a ručne vypracujeme dohladka. Cesto zaprášime múkou, prikryjeme utierkou a necháme asi 45 minút na teplom mieste kysnúť. Do misy preosejte múku, pridajte soľ, vajce a vlejte kvások. Vypracujte hladké, pružné cesto, vložte ho do misy vysypanej múkou, prikryte a nechajte kysnúť aspoň hodinu. Cesto zaprášime múkou, zakryjeme utierkou a necháme nakysnúť. Kysnuté cesto má rado teplúčko. Do 2 deci vlažného mlieka zamiešajte lyžičku cukru a rozdrobte 1 kocku droždia. Do misy dajte 900 g až kilo hladkej múky, 2-3 deci vlažného mlieka, pol lyžičky soli, 1 lyžicu kryštálového cukru, 2-3 žĺtky a polovicu zmäknutého masla. Pridajte kvások a vymieste veľmi hladké, jemné, pevné cesto. Zmiešame polovicu mlieka, droždia a lyžičku cukru, prikryté necháme nakysnúť asi 10 minút. Zmiešame múku, soľ a zvyšný cukor, pridáme zvyšné mlieko, kvások, olej a vymiesime. Podľa potreby môžeme do cesta pridať trochu mlieka a ešte vymiesime. Pridáme zmäknuté maslo - nie roztopené a vymiesime. Prikryté cesto necháme kysnúť asi 1 hodinu, pri izbovej teplote, aby sa maslo neroztopilo. Vykysnuté cesto zľahka spracujte rukou a rozdeľte si ho na asi 50 g kúsky. Cesto vyjde na 12 - 14 buchiet. Cesto vždy zľahka vyvaľkajte valčekom, naplňte asi 2 lyžičkami náplne a pevne zviňte. Medzi jednotlivé buchty nakvapkajte trochu rozpusteného masla. Nechajte pod utierkou pred pečením ešte 15 minút dokysnúť. Potom do múky pridáme, maslo alebo masť, žĺtok, celé vajce, tvaroh alebo kyslú smotanu, kôru z citróna a soľ a napokon aj mlieko s droždím a vymiesime na kompaktné cesto, ktoré sa odlepuje od okrajov misy. Cesto by malo byť hebké ako detská pokožka a nemalo by sa lepiť na prsty.
Príprava makovej plnky
Kým kysne cesto, pomelieme si mak. Dáme zovrieť 1/2 litra mlieka a keď mlieko začína vrieť, pridáme pomletý mak, vanilínový, škoricový a práškový cukor a varíme a miešame do zhustnutia. Na prípravu náplne zmiešame v hrnci mak s cukrom a vanilkovým cukrom. Pridáme mlieko a hrozienka, krátko povaríme a necháme vychladnúť. Pol kila mletého maku dáme na panvicu s asi 2 - 3 decmi mlieka, kde sme už rozpustili kryštálový cukor podľa chuti. Pridáme škoricový cukor (nemusí byť), nastrúhanú kôru z citróna, ja dám aj citrónovú šťavu. Môžete pridať aj lyžicu masla. Miešame, až sa vytvorí plnka vhodnej konzistencie. Zatiaľ pripravte plnku: Do hrnca dajte mlieko s cukrom a nechajte zohriať pod bod varu. Pridajte mak a dobre premiešajte. Odstavte a vsypte postrúhanú citrónovú kôru, škoricu, ešte raz dobre zamiešajte a nechajte vychladnúť. Mlieko, mletý mak a cukor varíme za stáleho miešania do zhustnutia, odstavíme. Do horúcej zmesi primiešame lekvár a necháme vychladnúť. Pre skvelú náplň je dôležité vybrať tie správne ingrediencie a dobre ich spracovať. Mak by mal byť čerstvo namletý - len tak uvoľní svoju charakteristickú arómu. Slivkový lekvár vyberajte hustý a kvalitný, ideálne 100 % slivkový s výraznou chuťou, bez pridaného cukru alebo konzervantov. Mlieko v náplni zabezpečuje, aby nebola príliš tuhá a dobre sa roztierala.
Tvarovanie a pečenie
Nakysnuté cesto dáme na pomúčenú dosku a cesto rozdelíme na malé bochníčky trochu väčšie od vajíčka. Z tých potom vytvarujeme placku a na ňu dáme za lyžicu makovej plnky. Okraje cesta dáme k sebe a postláčame ich tak, aby sa otvor uzavrel. Vykysnuté cesto na pomúčenej pracovnej ploche pomocou váľka vyvaľkáme na plát (asi 30 x 40 cm) a nakrájame na 12 rovnakých dielov. Do stredu každého dielu nanesieme náplň. Okraje cesta spojíme stlačením a prenesieme na vymastený plech spojenou časťou nadol. Buchty kladieme do vymasteného pekáča uzavretím - postláčaním cesta dole a každú jednu buchtu ponatierame po bokoch olejom, aby sa pri pečení nezlepili do hromady. Buchty na pekáči necháme chvíľku nakysnúť a potom s ním šup do rúry. Rúru si rozohrejeme na 170 °C a pekáč dávame do rúry na 30 minút. A treba pred koncom kontrolovať, aby buchty nechytili tmavý nádych ako tie moje (ale nič im nebolo). Po upečení ich potrieme roztopeným maslom a posypeme práškovým cukrom. Buchtičky zakryte a nechajte ešte 20 minút podkysnúť. Do širokého hrnca dajte na dno vodu, vložte naparovaciu mriežku, ktorú ste potreli olejom, a poukladajte na ňu buchtičky. Zakryte a nechajte naparovať 8-12 minút, záleží na veľkosti buchiet. Buchty položte na tanier, polejte roztopeným maslom, posypte mletým makom zmiešaným s práškovým cukrom a s chuťou do nich! Na potretie: Maslo a olej roztopíme. Vykysnuté cesto rozdelíme na 12 častí a naplníme makovou plnkou. Do pekáča 20x20 cm dáme mastný papier a buchty celé potreté maslom. Prikryté necháme kysnúť asi 1 hodinu pri izbovej teplote. Pred pečením vrch buchiet ešte potrieme zvyšným maslom. Pečieme na 180 °C asi 25 minút. Povrch buchiet potrieme pomocou štetca alebo pierka maslom a posypeme vanilkovým cukrom.
História a regionálne variácie
Jednoduché jedlá boli v minulosti typickými pokrmami obyvateľov obcí Polichno a Klenovec. V Polichne sa pripravovalo jedlo s názvom "mastná múka". Príprava bola jednoduchá, roztopilo sa maslo, pridalo sa doň mlieko a múka, bohatší ľudia dávali aj vajce. Ďalšie typické polichnianske jedlo sa volalo buchty s makom, podľa Mázorovej však v tomto prípade bolo pomenovanie zavádzajúce, keďže v skutočnosti to buchty neboli. Ako pokračovala, vzniknutá masa sa premiešala v miske, kde vznikli pevnejšie kúsky. „Je to, akoby ste formovali halušky, ale bez lopára. Vznikla jedna vrstva, posypala sa makom a poliala maslom. Naopak, v Klenovci bol veľmi rozšíreným jedlom rubársky bôb, čo je fazuľa, prípadne pečené kromple s cmierom, teda zemiaky s cmarom. Veľmi obľúbený bol v Klenovci čír, čo je v skutočnosti polievka s cestovinou. Základom číru bolo tuhé cestíčko, ktoré sa pripravilo z múky s troškou soli. „Mohlo sa potom rajbať na rajbadle, ale my doma sme to najčastejšie melili rukami na malé šúľky či zrnká. V prípade, ak sa robil čír s bryndzou, nevaril sa v mlieku, ale vo vode so soľou a trochou bravčovej masti. Treťou variáciou bol zapražený čír, ktorý sa jedával predovšetkým v zime. „Keď voda zovrela, pridala sa do nej zápražka z bravčovej masti, trošky múky a cibule.
Ďalšie inšpirácie
Ak hľadáte rýchly a jednoduchý recept, môžete vyskúšať aj "falošnú buchtu". Na jej prípravu stačí zmiešať tvaroh, vajíčko, maslo, proteín, vločky a prášok do pečiva. Všetko spolu dobre premiešajte a dajte do mikrovlnky na 3 - 4 minúty, kým sa cesto nestane konzistentným. Pani Ľudmila nedá dopustiť na tradičné parené buchty od svojej mamičky. Receptov z našich končín, na ktoré by bola škoda zabudnúť, je ale viac. Ondrejkovej, ktoré sa pečú a zároveň paria. pripravovala pomerne často. z ktorého sa vykroja buchty. lekvárom a nechajú sa vykysnúť. masť alebo olej. mamka priliala asi deci vody a zakryla ich. Po odparení boli buchty hotové. makom, a poliate rozpusteným domácim maslom. chutili,„ spomína Blašková. práce okolo domu. mesto kultúry. pre verejnosť. Urobili sme ochutnávku starých jedál. starý banícky recept. hríbového cesta, ktoré sa vyvaria vo vode. Buchty sú od veky vekov najlepší koláč na svete. Príprava 20 minút, kysnutie hodinu, miesenie asi 10-15 minút, plnenie 15 minút, pečenie 20-30 minút.
Ako pripraviť orechové a makové rolky
Nápad na makové buchty som nosila v hlave už dávno. Chcela som ich pôvodne spraviť v tvare makovíc, ale s vizuálnym výsledkom mojich pokusov som nebola spokojná. Tak som stavila na klasiku a spravila som tieto makové buchtičky. Bohatá plnka a mäkké cesto sú zárukou toho, že nebudú suché, práve naopak. Náročnosť Stredná Čas 90 min. Začneme kváskom. Do vlažného mlieka nadrobte droždia, pridajte lyžicu cukru a nechajte v teple 15 minút odpočívať. Do tejto zmesi vlejte narastený kvások, ďalej pridajte žĺtky, mäkké maslo nakrájané na kocky a zostávajúce ingrediencie na cesto. Ručne alebo v robote hákom spracujte hladké, nelepivé, ale pružné cesto. Práve tieto vlastnosti podporuje hladká múka na kysnuté cestá. Teraz je čas na prípravu náplne. V rajnici pomaly zahrievajte mlieko s lekvárom. Oslaďte a pridajte mak a korenie, nechajte zhustnúť a nakoniec zahustite perníkom. Trojité kysnutie buchiet nie je zbytočný rozmar našich babičiek - každá fáza má svoj význam pre výslednú štruktúru a chuť. Druhé kysnutie - po pridaní všetkých ingrediencií sa vyvíja lepok, cesto získava elasticitu a buchty budú krásne nadýchané, nie tuhé. Tretie kysnutie - už vytvarované buchty získavajú finálny objem a mäkkosť.
Tento blog pre vás píše tím obchodu s orieškami a zdravou výživou ochutnejorech.sk. Celý nás svet sa točí okolo zháňania tých najkvalitnejších surovín - sami z nich pripravujeme naše recepty.
tags: #hokej #buchty #s #makom