Holandsko, krajina tulipánov, veterných mlynov a premyslených vodných kanálov, má kulinársku históriu, ktorá je rovnako fascinujúca ako jej geografická poloha. Hoci holandská kuchyňa v sebe nemá punc akým sa môže popýšiť talianska či francúzska kuchyňa, rozhodne sa nemá za čo hanbiť. Vyniká čerstvými surovinami, rybami, mäsom, no ak ste vegetariáni, ste tu na správnom mieste. Holandská či správne povedané nizozemská kuchyňa je ovplyvnená polohou krajiny v úrodnej nížinatej oblasti priľahajúcej k Severnému moru, ktorá je vhodná pre pestovanie plodín a chov dobytka a umožňuje aj rybolov.
Tradičná holandská kuchyňa je veľmi jednoduchá, s množstvom zeleniny a nie príliš veľkým množstvom mäsa. Tradičná holandská strava je postavená na troch pilieroch: zemiaky, ktoré sú často rozmačkané s kapustou alebo inou zeleninou (Stamppot); obilniny, najmä raž, používané na tmavý chlieb; a mliečne výrobky, ktorými sa Holandsko preslávilo po celom svete (Gouda, Edam).
Holandské raňajky a obedy
Holandské raňajky zvyčajne pozostávajú z jednoduchých jedál, ktoré sú rýchle a ľahko pripraviteľné. Medzi najbežnejšie jedlá patria cereálie s mliekom alebo krajec chleba s džemom a mliekom. Holanďania jedia iba dve polievky - hrachovú a rajčinovú. Obľúbené sú aj čokoládové posýpky na chlieb, tzv. "hagelslag". Krabičky Hagelslagu sa dajú kúpiť v každom supermarkete.
Holanďania nemajú dlhé obedové prestávky, a preto len rýchlo zjedia sendviče, ktoré zapíjajú mliekom. Veľakrát si donesú pripravený obed v miske z domu a k tomu si kúpia krabičku alebo pohár mlieka. Ich sendviče obsahujú buď plátky šunky alebo plátky syra, ale nikdy nie šunku a syr dokopy. Typické sendviče obsahujú plátky šunky alebo syra, ale nikdy nie šunku a syr dokopy.
Najväčší kultúrny šok pre Slováka je jednoznačne - žiadny teplý obed. Holanďania obedujú sendviče, v najhoršom prípade iba suchý chlieb s plátkom syra, bez masla, zeleniny, čohokoľvek! Jedlo uprostred dňa vnímajú čisto ako nevyhnutnosť, palivo, ktoré potrebujú na fungovanie, a je im jedno, že je úplne bez chuti.
Sýry: Holandský národný poklad
Syr nesmie v žiadnom prípade chýbať. Som si istá, že každý už raz v živote jedol syr Gouda, Edam či Leerdammer. Holandsko je vďaka dostatku povrchovej vody a bohatých trávnatých pastvín, ktoré umožňujú chovanie mliečneho dobytka, najväčším svetovým vývozcom syra. Aj samotní Holanďania svoje syry milujú a ročne ich zjedia v priemere 21 kilogramov! Holandsko vyrába najmä polotvrdé a tvrdé syry.
Typy holandských syrov
- Gouda: Jeden z najpopulárnejších syrov na svete. Je to jemný polotvrdý až tvrdý syr z kravského mlieka. Názov Gouda sa dnes používa skôr ako obecný termín pre celú radu syrov pripravovaných tradičným holandským spôsobom - nemá ani chránené označenie pôvodu, takže Gouda sa môže vyrábať aj inde než v Nizozemsku.
- Edam: Polotvrdý syr nazvaný podľa rovnomenného mesta v provincii Severné Holandsko. Obvykle sa predáva vo tvare valca zabaleného do červeného vosku. Syr dlho vydrží, ani by sa pokazil, dobre znáša cestovanie, preto sa stal už medzi 14. a 18. storočím jedným z najobľúbenejších syrov na svete.
- Leidenský syr (Leidse Kaas): Polotvrdý syr z kravského mlieka korenený rascou.
- Leerdammer: Kravský polotvrdý syr, ktorý má výrazné diery a je vzhľadom i chuťou trochu podobný švajčiarskemu Emmentalu.
- Beemster: Ďalší z rady syrov z kravského mlieka. Jeho špecifická chuť je daná pôvodom ingrediencií - kravy sa pasú na tráve v polderi.
Ako sa vyrába holandský syr Gouda na 150-ročnej rodinnej farme | Veľký biznis
Tradičné holandské hlavné jedlá
Tradičná večera zahŕňa mäso, zemiaky a zeleninu. Konzumácia mliečnych výrobkov býva dokonca uvádzaná ako jedna z príčin faktu, že Nizozemci patria k najvyšším národom na svete.
Stamppot
Stamppot je tradičné nizozemské jedlo z brambor rozmačkaných s jedným alebo viacerými druhmi zeleniny. Zeleninovú prísadu môže tvoriť napr. kysané zelí, štěrbák (príbuzný čakanky), kapusta kadeřavá, špenát, tuřín, mrkva alebo cibuľa. Stamppot sa obvykle podáva s klobásou (často údenou), slaninou či duseným mäsom. Stamppot má v sebe zemiaky, zeleninu a mäso s omáčkou, no nechýba tu ani kapusta a kúsky jabĺk. Zosobňuje holandský vidiek, no verte že hoci znie obsah jedla obyčajne, bude vám chutiť.
Hutspot
Hutspot je v podstate druhom stamppotu. Tvorí ho zmes rozmačkaných zemiakov, mrkvy a cibule, ktorá sa podáva s klobásou, slaninou či duseným mäsom. Podľa obľúbenej legendy vznikol recept v roku 1574 pri obliehaní Leidenu, keď Španieli museli narýchlo prchnúť a na mieste zanechali zvyšky brambor. Zo zvyškov brambor, ktoré na mieste zanechali, uvarili Nizozemci hutspot. Hutspot, často označovaný ako holandské národné jedlo, je skôr holandskou národnou prílohou. Vďaka svojej chuti sa dá jesť aj samostatne, ale inak je to chutná a jednoduchá príloha.
Suroviny na prípravu Hutspotu:
- 2 diely zemiakov
- 1 diel mrkvy
- 1 diel cibule
- Maslo
- Soľ
Postup prípravy Hutspotu:
- Očistite zemiaky a pokrájajte ich na menšie kocky. To isté urobte s mrkvou a cibuľou.
- Pridajte ich do hrnca a zalejte studenou vodou tak, aby zakrývala všetky suroviny.
- Osoľte a nechajte pomaly variť, až kým zelenina nie je úplne mäkká.
- Po uvarení by ste mali odliať čo najmenej vody a tú, ktorá zvýši, zapracovať do rozpučenej kaše.
- Keď suroviny zmäknú, vezmite pučidlo, pridajte trochu masla a rozpracujte kašu.
- Je dobré neurobiť úplne hladkú masu, ale nechať kde-tu kúsky mrkvy a zemiakov.
Hašé
Hašé je dusený pokrm tvorený kúskami mäsa a zeleniny. Najtypickejší pre holandskú kuchyňu je hašé z hovädzieho, cibule, jablčného masla, chleba a nejakej kyslej prísady ako ocot alebo víno, k tomu všetkému sa pridáva hřebíček a bobkový list. Výborným jedlom je Hachee, holandská odpoveď na guláš s hovädzím mäsom, karamelizovanou cibuľkou a kapustou. Mäso sa dlho dusí, aby sa takmer rozpadalo.
Polievky
- Erwtensoep (Holandská hrachová polievka): Veľmi hustá hrachová polievka, ktorá môže slúžiť aj ako hlavné jedlo. Konzumuje sa predovšetkým v zime. Okrem množstva hrachu obsahuje taktiež cibuľu, mrkvu, zeler, pór, kusy vepřového masa a údené klobásy (rookworst). Správna holandská hrachovka sa pozná podľa toho, že v nej lyžička zostane stáť. K polievke sa zvlášť podáva naviac ešte slanina, syr či maslo a žitný chlieb.
- Tomatensoep (Holandská rajčinová polievka): Tradičná polievka v Holandsku, ktorá sa vyrába z paradajok, vývaru, zeleniny a podáva sa s mliekom alebo smotanou. Môže sa servírovať ako predjedlo alebo aj ako hlavný chod. Často k nej dávajú krajec chleba alebo grilovaný syrový sendvič.
Ryby a morské plody
Ryby neodmysliteľne patria medzi tradičné holandské jedlá. Pre výbornú polohu pri mori majú holanďania vždy výborný výber čerstvých rýb a morských plodov. Z rýb a morských plodov sú v kuchyni najviac zastúpení sledi (herinky), úhoři (najmä vynikajúce údené úhoři - gerookte paling), morský jazyk, slávky, krevety či ústrice.
Hollandse Nieuwe (Holandský sleď)
Hollandse Nieuwe, alebo nazývaný aj holandský sleď, patrí medzi najznámejšie holandské jedlá. Hollandse Nieuwe je marinovaný, osolený, surový sleď, podávaný v žemli s cibuľou. Toto ikonické jedlo musí vyskúšať každý návštevník, ináč ako keby v Holandsku ani nebol. Tradičným spôsobom pojímania je chytenie rybky za ocas, zdvihnutie do výšky nad hlavu a zakusnutie sa. Bežne sa tiež herinky predávajú vo svetlej houske.
Kibbeling
Kibbeling je nizozemské národné „rýchle jedlo“ - osmažené kúsky tresky či inej bielej ryby, servírované obvykle s cesnakovou omáčkou (majonézou) alebo s tatarskou omáčkou. V mnohých mestách v Holandsku nájdete špeciálne stánky a food trucky, ktoré podávajú rybie sendviče, rybie pasty, vyprážané ryby alebo rybie polievky.
Mosselen (Mušle)
Mušle čili slávky sú v Nizozemsku veľmi obľúbené, aj keď nie toľko ako v Belgicku. Naraziť môžete na rad variant, napr. slávky dusené na bielom víne s pórkom a cibuľou.
Občerstvenie a street food
Hranolky medzi výberom tradičných holandských jedál nesmú chýbať. V každom meste je niekoľko stánkov, ktoré predávajú smažené hranolky. Sú hrubšie než tie mrazené z obchodu alebo McDonaldu. Hranolky, ktoré môžeme jesť v Holandsku, sú hrubšie ako bežné hranolky a boli vynájdené v severnej časti Belgicka. Zabudni na nudný kečup alebo tatársku. Holanďania sú kreatívni a k svojim hranolkám jedia rôzne omáčky. Medzi ich najobľúbenejšie patria arašidová a kari. Najbežnejšou omáčkou je fritessaus (doslova „omáčka na hranolky“), čo je obdoba majonézy, ale s výrazne menším množstvom tuku (max. 25 %). Časté sú tiež kombinácie niekoľkých rôznych omáčok, napr. patatje oorlog - hranolky s nakrájanou cibulkou, arašídovou omáčkou a prípadne majonézou, sambalom alebo chilli.
Bitterballen
Bitterballen sú malé vyprážané guľôčky, plnené mäsom. Sú väčšinou kořeněné cibulou, soľou, pepřem, petrželí a muškátovým orieškom. Bitterballen sa podávajú s mističkou hořčice. Ich názov je odvodený od bylinkami ochutených destilátov (bitter), pretože sa tradične prikusujú počas konzumácie alkoholických nápojov. Bitterballen sú pravdepodobne najznámejší a najobľúbenejší barový snack v Holandsku. Obdobou bitterballen sú o niečo väčšie kroketten, ktoré majú podobné zloženie, ale podlhovastý tvar. Jedná sa o mimoriadne obľúbený holandský fast-food. Holandské krokety, aj keď sa nepodobajú na tie, ktoré poznáme, sú veľmi chutné. Malé pochúťky sú obalené v hrubších vrstvách strúhanky a vyprážané s rôznymi plnkami. Holandská pochúťka môže byť plnená hovädzím alebo kuracím mäsom, syrom, zeleninou a dokonca aj krevetami.
Frikandel
Frikandel je najpopulárnejší nizozemský fast-food. Jedná sa o oválný výrobok z mletého mäsa podobný hot-dogu. Na rozdiel od bežných klobás ale maso nie je uzavreté v žiadnom obale a je osmažené. Frikandel je tvorený spravidla zmesí rôznych druhov masa ochutenej cibuľou a korením. K nemu si Nizozemci dávajú kari kečup, majonézu alebo podľa chuti aj inú omáčku. Známu variantou je frikandel speciaal s kari kečupom, majonézou a nakrájenou čerstvou cibulkou.
Kaassoufflé
Kaassoufflé je snack z roztaveného syra (typu Gouda alebo aj iného) uvnitř tenkého smaženého listového těsta.
Sladké pochúťky
Pannenkoeken
Pannenkoeken sú holandské palacinky, ktoré sa podávajú ako sladký dezert alebo ako slaná pochúťka s rôznymi náplňami. Na palacinky sa pridávajú najrôznejšie sladké aj slané prísady, napr. sirup, cukor, jablčné maslo (appelstroop), hrozienka, jablká, syr, slanina a mnohé ďalšie. Palačinky sa často jedia ako hlavné jedlo, v zime niekedy pri dvojchodovom jedle nasledujú po tradičnej hrachovej polievke snert.
Poffertjes
Poffertjes sú malé dolky, ktoré sa tešia veľkej obľube, či už medzi deťmi alebo dospelými. Pripravujú sa na speciálnej panvici, kde získajú svoj tvar. Je to niečo podobné, ako my máme špeciálnu panvicu na dolky. Tradične sa podávajú s lyžičkou masla a práškovým cukrom.
Stroopwafels
Holandské Stroopwafels sú tradičné holandské wafle v tvare tenkých plátkov a spojené sladkou sirupovou náplňou. Sú obľúbené po celom Holandsku a často sa predávajú na trhoch a pouličných stánkoch. Stroopwafel bol prvýkrát vyrobený koncom 18. alebo začiatkom 19. storočia pekárom, ktorý jednoducho použil zvyšky surovín zo svojej pekárne. Dezert sa rýchlo stal hitom a dodnes sa teší veľkej obľube. Vafle sa niekedy pokladajú nad šálku teplého nápoja, napr. čaju alebo kávy, aby sa sirup zohrial a stal sa tekutejším.
Appeltaart (Jablkový koláč)
Ovocné koláče sú ďalšou tradičnou súčasťou nizozemskej kuchyne. Lze se s nimi stretnúť v mnohých rôznych variantoch, pričom najpopulárnejší je jablčný koláč - appeltaart. Jablkový koláč je jednoduchý, no fantastický.
Zoute drop (Slané drievko)
Zoute drop je proslulá laskomina, pre ktorú majú Nizozemci (pre cudzincov obvykle ťažko pochopiteľnú) vášeň. Jedná sa o malé čierne lékořicové bonbóny pripomínajúce gumu. Hmota obsahuje lékořicový kořen a arabskú gumu, a aj keď je radená medzi sladkosti, vyskytuje sa vo štyroch základných podobách: měkké sladké, měkké slané, tvrdé sladké a tvrdé slané. Holanďania jedia najviac sladkostí zo sladkého drievka na svete. To je viac ako 2 kilogramy za rok na osobu!
Speculaas
Speculaas sú maslové sušienky vyrábané pôvodne na sviatok svätého Mikuláša a na Vianoce v Belgicku, Nizozemsku aj Nemecku. Dnes sú k dostaniu po celý rok. Sušienky sú tenké, krehké a majú na sebe z vrchnej strany nejaký obrázok, obvykle zo života svätého Mikuláša.
Vplyv koloniálnej histórie
Kuchyni výrazne ovplyvnilo aj dedičstvo bývalej holandskej koloniálnej ríše (predovšetkým Holandská východná India - dnešná Indonézia). Tento trend sa najviac prejavil po druhej svetovej vojne, keď bývalé kolónie získali nezávislosť a do Holandska prišli skupiny prisťahovalcov z krajín ako Indonézia a Surinam. „Ich jedlá získali veľkú obľubu a tak sa dnes indonézska kuchyňa považuje v Holandsku za holandskú.“ Podľa veľvyslankyne má mnoho Holanďanov rado tieto kuchyne práve preto, že sú protikladom tradičnej holandskej kuchyne, keďže „ich chute sú oveľa komplikovanejšie a rafinovanejšie“.
Satay
Kuracie satay pôvodne pochádza z Indonézie. Na tanieri som si našla ugrilované kuracie prsia nakrájané na kocky, poliate hustou hnedou omáčkou a posypané arašidami. Veľmi ma to potešilo, pretože arašidovú omáčku som si veľmi obľúbila. Ako príloha sa môže podávať ryža, hranolky alebo aj rezance (nie tie naše, čo dávame do polievky, ale tie klasické ázijské). V poslednej dobe začali byť populárne varianty s krevetami, či syrom Paneer, ktorý je vhodný pre vegetariánov.
Rijsttafel
Sloučením holandského a indonézskeho dědictví vzniklo velmi složité jídlo zvané rijsttafel („rýžový talíř“), které se skládá z mnoha malých jídel, které zaplní celý stůl (různé druhy rýže, pálivých i nepálivých omáček, maso, pečený banán aj.).
Holandské nápoje
Káva
Káva je nizozemskou národní vášní. Vo spotrebe kávy na hlavu sa Nizozemcom na svete vyrovnajú už len obyvatelia všetkých škandinávskych krajín (na prvom mieste je Fínsko). Čas na kávu (koffietijd) je spojený s príjemnou chvíľkou, posedením alebo prestávkou v práci a opakuje sa niekoľkokrát denne. Ku káve sa často podáva smetana (koffiemelk) a malý koláč alebo sušienka (v protestantských oblastiach tradične iba jedna, čo je často uvádzané ako ďalší príklad nizozemskej sporivosti). Silná a čierna káva je obľúbená.
Pivo
Pivo je v zemi veľmi populárne (oveľa viac než víno). Tradícia výroby i exportu piva zde siaha až do 14. storočia. Najznámejším pivom v Nizozemsku a možno i na svete je Heineken, predávaný v zelenej fľaši s červenou hviezdou na etikete. U miestnych však nemá Heineken najlepšiu povesť, rovnako ako u českých pivařů, ktorým u neho chýba hořkosť charakteristická pre naše piva. K ďalších známym značkám sa radí Amstel (dnes patrí Heinekenu), Bavaria, Alfa či Grolsch.
Jenever
Jenever je destilát ochutený bobulemi jalovca, niekedy tiež zvaný „holandský gin“, ktorý sa už po stáročia vyrába ako v Nizozemsku, tak v Belgicku (vo Vlámsku). Vyrábal sa už v 16. storočí, pôvodne sa mu pripisovali predovšetkým liečivé vlastnosti. Anglickí vojaci bojujúci v Nizozemí v 16. a 17. storočí ho doviezli domov - odtiaľ odvodzuje svoj pôvod britský gin, ktorého názov vznikol skomolením názvu jenever. Destilát sa robí z rôznych druhov obilia (pšenica, ječmeň, žito), vedľa jalovca sa dnes dochucuje aj ďalšími bylinkami (anýz, kmín, koriander aj.). Rozlišuje sa jonge jenever (mladý), ktorý má neutrálnu chuť (podobne ako vodka) a je ľahko piteľný, a oude jenever (starý), ktorý má silnú jalovcovú príchuť a je nutné si naň zvyknúť. Bežnou kombináciou je piť jenever a zapíjať ho pivom.
Advocaat
Advocaat je alkoholický nápoj z vaječných žĺtkov, cukru (alebo medu) a brandy, podobný vaječnému koňaku. Obsahuje 14 až 20 % alkoholu.
Beerenburg
Beerenburg je bylinný likér, ktorý sa vyrába pridaním najrôznejších bylín do jeneveru a obsahuje 30 % alkoholu. Obľúbený je hlavne na severovýchode krajiny (provincie Frísko, Groningen a Drenthe).
tags: #holandsko #tradicne #jedla