Gruzínska kuchyňa je známa svojou bohatosťou chutí a vôní, a jednou z jej perál je aj kuracia polievka. Táto polievka vás zahreje a nedeľný prvý chod máte vybavený. Či už ju poznáte pod názvom Chikhirtma alebo nie, určite si ju obľúbite. Tento článok vám prináša recept na túto vynikajúcu polievku, ktorý si môžete pripraviť doma a vychutnať si tak kúsok Gruzínska.
Gruzínska kuchyňa
Gruzínska kuchyňa je známa svojou rozmanitosťou a používaním čerstvých surovín. Medzi obľúbené jedlá patria chačapuri (syrový chlieb), šašlik (grilované mäso) a rôzne druhy polievok a dusených jedál. Chikhirtma je lahodná hustá polievka. Gruzínske národné jedlo sa pripravuje z jahňacieho alebo kuracieho mäsa. Toto neuveriteľne chutné jedlo sa pripravuje jednoducho. Na vykonanie sa používa minimálny počet dostupných produktov. Voňavá polievka osloví všetkých znalcov orientálnej kuchyne.
Chikhirtma - tradičná gruzínska polievka
Počuli ste už niekedy výraz Chikhirtma? Jedná sa o tradičnú gruzínsku polievku, ktorú ste si doma možno už niekedy aj pripravovali a vôbec ste netušili, že sa jedná práve o chikhirtma kuraciu polievku. Nie nadarmo sa hovorí, že kuracia polievka je na dušu. Táto vás ešte k tomu aj zahreje a nedeľný prvý chod máte vybavený. Táto polievočka sa najčastejšie pripravuje práve s kuracím alebo jahňacím mäsom.
Ingrediencie a príprava
Pri príprave gruzínskej kuracej polievky je kľúčové používať kvalitné suroviny. Polievka potrebuje v prvom rade kvalitné suroviny a v druhom čas. Tu je postup a tipy, ako na to:
Vývar
Základom je kvalitný vývar. Na prípravu vývaru budete potrebovať sliepku alebo kuracie mäso. Sliepku dôkladne opláchneme, očistíme ak treba a môžeme naporcovať, ak chcete intenzívny vývar, pretože je dôležité, aby bola celá vo vode. Ak chcete intenzívnejší vývar, naporcujte sliepku.
Postup prípravy vývaru
Spolu so sliepkou sa varili 4 litre vody. Dôležité je naozaj veľmi pomaly variť sliepku samotnú cca 1 hodinu (na stupni 3 - 4 z 9 v prípade digitálnych varných dosiek). Žiadne veľké bublanie, minimálny pohyb na hladine.
Klasicky si uvaríme vývar. Čiže do vody si vložíme kura, prípadne kuracie krídla. Polhodinu pred dovarením pridáme vňaťku, bobkový list a koreniny spolu so soľou. Kura vyberieme z hrnca a mäsko oberieme. Cibuľu si ošúpeme, nadrobno nakrájame a usmažíme na masle. V miske si na záver rozšľaháme žĺtka s octom alebo s citrónovou šťavou a za stáleho miešania túto žĺtkovú zmes vylejeme do polievky. Stále ju miešame.
Zelenina
Množstvo zeleniny je na vás, podľa toho, ako polievku chcete uvariť. Použite mrkvu, kaleráb, zeler a petržlen. My máme radi mrkvu a kaleráb, ale viac ako písané množstvo som nedala, aby to nebol zeleninový vývar. Nemáme radi zeler a petržlen, ale polievke dodá chuť. Pridajte akékoľvek bylinky či koreniny, na ktoré ste zvyknutí doma, alebo vám chutia.
Korenie
Na dochutenie použite bobkový list, rascu a čierne korenie.
Ďalšie ingrediencie
Môžete pridať aj paradajkový pretlak a zemiaky nakrájané na kocky. Hotovú polievku dochutíme česnekovým maslom a posypeme posekanou petrželkou.
Pridanie zeleniny
Očistíme si zeleninu. Všetko necháme v kuse (ideálne, aby boli zhruba rovnako veľké) a po hodine pridáme k sliepke všetko okrem mrkvy (korenie, zeleninu, bylinky aj soľ). Po ďalšej polhodinke pridáme mrkvu a varíme ešte aspoň pol hodinku, stále na veľmi nízkom stupni ohrevu.
Dochutenie
Polievku dochuťte soľou, korením a bylinkami podľa vlastnej chuti.
Servírovanie
Polievku podávajte horúcu, posypanú čerstvou petržlenovou vňaťou. Úplnou bodkou tohto receptu je, že do polievky naspäť vrátime kúsky kuracieho mäsa a pri podávaní ju posypeme koriandrom.
Čas varenia
Ak ste sliepku porcovali, môže jej stačiť na vyvarenie 1,5 hodiny, ale dve sú lepšie. 2,5 ešte lepšie. :)
Alternatívny recept na gruzínsku kuraciu polievku
Potrebujeme:
- polovica kuraťa
- 1,5 l vody
- 60 g masla
- 40 g hladkej múky
- 1 cibuľa
- 50 g vlašských orechov
- 50 g mladej cibuľovej vňate
- šťava z polovice citróna
- 2 žĺtky
- petržlenová vňať
- šafran
- soľ
Postup:
- Očistené a umyté kura vložíme do studenej vody, osolíme, pridáme šafran a uvaríme domäkka. Uvarené mäso oberieme, pokrájame na menšie kúsky a zalejeme trochou vývaru.
- Na masle speníme očistenú a nadrobno nakrájanú cibuľu, pridáme múku a pripravíme svetlú zápražku, ktorú zalejeme vlažným vývarom, dobre rozmiešame a na miernom ohni varíme 45 minút.
- Vývar precedíme, vložíme doň kuracie mäso, na hrubšie nasekané orechy, nakrájanú cibuľovú vňať a necháme prejsť varom.
- Uvarenú polievku zjemníme rozšľahanými žĺtkami a citrónovou šťavou.
Variácie receptu
Existuje mnoho variácií tohto receptu. Niektorí pridávajú do polievky ryžu, iní cestoviny. Môžete experimentovať s rôznymi druhmi zeleniny a korenín, aby ste našli svoju obľúbenú kombináciu.
Chikhirtma polievka so zemiakmi
Chikhirtma polievka so zemiakmi je skvelou voľbou pre výdatné, výdatné jedlo. Bohatá polievka je nezvyčajne aromatická s jasnou chuťou. Recept je najjednoduchšia a najrýchlejšia verzia jedla.
Čikhirtma na azerbajdžanský spôsob
Čikhirtma na azerbajdžanský spôsob je na rozdiel od gruzínskej verzie husté jedlo, hoci na prípravu sa používajú rovnaké ingrediencie ako na polievku. Bohaté jedlo sa pripravuje s teľacím, kuracím alebo jahňacím mäsom. Bohatá, vynikajúca chuť vás nechá bez slov.
Chikhirtma polievka s vajíčkami
Celá rodina miluje polievku Chikhirtma s vajíčkami. Voňavé jedlo vyjde bohato. Jeho výnimočné arómy zaplnia celý priestor. Členovia domácnosti sa tešia na úžasnú prezentáciu. Sýta polievka vás zahreje a zdvihne náladu.
Skladovanie
Výsledkom môjho varenia sú 4 litre jemného vývaru (3 litre z posekanej sliepky by boli výrazne intenzívnejšie), miska plná slepačieho mäska a zelenina. Polievku si naporcujte do zaváračkových pohárov ešte horúcu a zavrite, takto vydrží v chladničke minimálne mesiac (alebo do spotrebovania zásob), prípadne zamrazte na drobné kocky (bez zeleniny, bude gumová), ktoré sú perfektné na zalievanie ryže do rizota, základom pre iné polievky a zápražky… Rovnako zeleninu môžete rozmixovať priamo do polievky a spraviť si hustejší základ, prípadne zvlásť a používať do omáčok či polievok.
Chikhirtma | Georgian Soup With Chicken And Mint
tags: #gruzinska #kuracia #polievka