Talianska kuchyňa sa považuje za jednu z najlepších a najobľúbenejších na svete. Taliani označujú všetky cestoviny súhrnne ako pasta, pričom najčerstvejšie a najchutnejšie sú pasta fresca. Taliansko sa môže pochváliť neuveriteľným množstvom druhov cestovín, ktoré sa líšia tvarom, veľkosťou a štruktúrou.
Na rozdiel od nás sa cestoviny v Taliansku podávajú ako samostatný chod, málokedy ako príloha. Varia sa tzv. "al dente" - na skus, to znamená, že by nemali byť rozvarené úplne do mäkka.
Čím sa talianske cestoviny líšia?
Kým na Slovensku sa používa na prípravu hladká múka z obyčajnej pšenice, talianske cestoviny sa pripravujú z tzv. tvrdej pšenice
Druhy talianskych cestovín a ich využitie
Taliansko ponúka bohatú škálu cestovín, ktoré sa hodia k rôznym omáčkam a pokrmom:
- Špagety - jeden z najznámejších druhov cestovín, dlhé, tenké a hladké.
- Fettuccine - široké, ploché cestoviny, ktoré sú obľúbené najmä v Toskánsku. Patria sem aj tagliatelle a linguine.
- Penne - rúrkovité cestoviny, ktoré sú vďaka svojmu tvaru ideálne na zachytávanie omáčok. Penne rigate sú duté krátke "trubičky" s rebrovaním, vďaka ktorému sa na cestovinách dokonale uchytí omáčka. Sú vhodné na zapekanie i do šalátov.
- Farfalle (motýliky alebo mašličky), Fusilli (vretená) a Fusilli Tricolore majú všestranný tvar a dokonale na seba viažu omáčky.
- Orecchiette - malé cestoviny s ušami typické pre región Apúlia.
- Rezance, hviezdičky a fliačky sa primárne využívajú ako vložky do najrôznejších polievok.
- Tarhoňa (guličky) má široké použitie v kuchyni.
Plnené cestoviny s mäsom: srdce talianskej kuchyne
Medzi najobľúbenejšie a najtradičnejšie talianske špeciality patria plnené cestoviny. Môžu obsahovať rôzne náplne, no tie mäsové sú často považované za vrchol kulinárskeho umenia.
Tortellini a Ravioli
Tortellini sú malé stočené cestoviny plnené rôznymi prísadami, ako je syr, mäso alebo zelenina. Ravioli sú plnené cestoviny, ktoré môžu obsahovať rôzne náplne, od syrových až po mäsové a zeleninové. Ich príprava je umením, ktoré sa odovzdáva z generácie na generáciu.
Lasagne
Lasagne patria medzi základný a jeden z najznámejších druhov cestovín. Veľmi obľúbené sú zapečené lasagne s boloňskou omáčkou (ktorá je mäsová) alebo so zeleninovou náplňou. Lasagne môžu byť pripravované aj v sladkej variante s ovocím a creme fraiche. Záleží len na Vás, čím prekvapíte hostí.
Základné cesto pre domácé cestoviny
Casoncelli: Recept na tradičnú pochúťku
Casoncelli sú typické plnené cestoviny z oblasti Lombardie. Ich príprava vyžaduje trpezlivosť, ale výsledok stojí za to.
Príprava cesta
Na cesto pridáme štipku soli a toľko vody, aby vzniklo hladké cesto, a necháme ho aspoň pol hodiny odpočívať.
Príprava náplne
Medzitým pripravíme náplň. Hovädzie mäso, cesnak, nasekanú petržlenovú vňať niekoľko minút miešame, aby sa chute spojili. Všetko vysypeme do misy, pridáme syr, strúhanku, vajce, rozdrvené sušienky amaretti, nasekané sultánky, trochu korenia a štipku soli. Premiešame. Ak sa zdá plnka príliš suchá, pridáme kvapku vývaru alebo vody.
Formovanie a varenie Casoncelli
Cesto vyvaľkáme a vykrajujeme kruhy s priemerom 8 cm. Do stredu dáme lyžicu náplne, cesto preložíme a spoje stlačíme, aby plnka nevytekala. Casoncelli uvaríme v dostatočnom množstve osolenej vody. Po scedení ich prelejeme rozpusteným maslom ochuteným šalviou, slaninou nakrájanou na pásiky a strúhaným syrom Grana Padano, z ktorých následne vznikajú tie najlepšie kulinárske zážitky.
Cannelloni s mletým mäsom v paradajkovej omáčke
Cannelloni sú ďalším vynikajúcim príkladom plnených cestovín, ktoré sú ideálne na zapekanie. Tento recept je stredne náročný a trvá približne 45 minút na prípravu pre 5 porcií.
Suroviny na Cannelloni
| Surovina | Množstvo |
|---|---|
| Cestoviny cannelloni | 250 g |
| Mleté bravčové a hovädzie mäso | 500 g |
| Lúpané paradajky (plechovky) | 2 ks |
| Postrúhaný tvrdý syr | 250 g |
| Červená cibuľa | pol ks |
| Mladá cibuľka | pol ks |
| Sušené oregano | 1 lyžica |
| Čili pasta | podľa chuti |
| Bravčová masť | 1 a pol lyžice |
| Maslo na vymastenie zapekacej misy | 1 ks |
| Parmezán na posypanie | 1 ks |
| Čerstvá bazalka na ozdobu | 1 ks |
| Mleté čierne korenie | 1 ks |
| Soľ | 1 ks |
Postup prípravy
- Na rozpálenej panvici rozpustíme bravčovú masť a orestujeme pokrájanú červenú cibuľu a jarnú cibuľku.
- K cibuli pridáme mleté mäso, ochutíme soľou a korením. Chvíľu opekáme, odstavíme a necháme vychladnúť.
- Cestoviny cannelloni naplníme mletým mäsom a poukladáme vedľa seba do maslom vymastenej zapekacej misy. Osolíme, okoreníme a posypeme oreganom.
- Rúru vyhrejeme na 200 °C.
- Lúpané paradajky zmiešame s čili pastou a vylejeme na naplnené cestoviny v mise. Zasypeme postrúhaným tvrdým syrom a podlejeme trochou vody po bokoch zapekacej misy.
- Plnené cannelloni pečieme zakryté alobalom asi 30 minút.
tags: #talianske #cestoviny #plnene #masom