Chov hovädzieho dobytka vo Švajčiarsku má dlhú históriu a je neoddeliteľne spojený s horskou krajinou a rozsiahlymi alpskými pasienkami, ktoré tvoria zhruba 75 percent všetkej poľnohospodárskej pôdy. Krajina je známa svojimi kvalitnými mliečnymi výrobkami, najmä syrmi, a tomu zodpovedá aj zameranie švajčiarskeho chovu dobytka. V posledných desaťročiach však dochádza k zmenám, ktoré ovplyvňujú aj štruktúru chovaných plemien a prístupy k ich chovu.
Pôvodné plemená a ich vývoj
Na hranici južného Bavorska a Bádenska-Württemberska sa rozprestiera oblasť nazývaná Allgäu, z ktorej pochádzal tzv. allgäuský hnedý dobytok. Tento splynul s tzv. švyckým (Švajčiarsko) a montafonským dobytkom (Rakúsko) v jednej populácii označovanej ako Braunvieh - hnedý dobytok. Hnedé plemeno Braunvieh patrí k najstarším kultúrnym plemenám dobytka na svete. Vzniklo asi pred 1000 rokmi a v období posledných 600 rokov sa u neho vykonáva cieľavedomá plemenárska práca.
Z historického hľadiska má hnedé plemeno Braunvieh základ v troch samostatne sa vyvíjajúcich plemenách - švycké, algauské a montafonské. Celkom sa na svete chová viac ako 10 miliónov kusov hnedého plemena vo viac ako 60 krajinách.
V 19. storočí sa švajčiarske plemeno kráv stalo jedným z najproduktívnejších univerzálnych plemien, vďaka čomu ho začali chovať v mnohých krajinách európskeho kontinentu a boli dovezené aj do niektorých krajín Severnej Ameriky. Americkí poľnohospodári zdokonaľujú mliekarenské švajčiarske smerovanie a dosiahli veľký úspech - kravy tam počas laktácie vyprodukujú najmenej 4 900 litrov mlieka s priemerným obsahom tuku najmenej 4,4%. Na európskom kontinente sú tieto kravy hlavným zameraním na mliečne výrobky a mäso.
Výhody Braunvieh | Americký rančer
Charakteristika švajčiarskeho plemena Braunvieh
Švajčiarske plemeno sa vyznačuje univerzálnou úžitkovosťou, čo znamená, že poskytuje kvalitné mlieko aj mäso. Tieto zvieratá sú známe svojou dobrou adaptabilitou na rôzne klimatické podmienky a sú odolné voči chorobám. V rámci plemena existujú dva smery - mäso a mlieko a mlieko a mäso.
- Telo: predĺžené
- Kostra: silná
- Krk: krátky, dobre osvalený
- Hlava: malá so širokým čelom a tmavými rohmi
- Chrbát a kríže: rovné
- Končatiny: správne nastavené, silné
- Hrudník: hlboký a široký, dobre vyvinutý lalok
- Vemeno: dobre vyvinuté, má tvar misy, bradavky sú valcovité
- Koža: tenká a odolná
- Srsť: krátka, ale hustá
- Farba: od hnedej po svetlošedú, na vrchnej časti - svetlejšia ako na brušku.
Úžitkové vlastnosti
Dospelý samec švajčiarskeho plemena váži najmenej 900 kg a samica najmenej 600 kg. Novonarodené teľa váži 32-35 kg. Výška v kohútiku je 1,25 - 1,35 m. Z jednej kravy počas laktácie môžete získať 3 500 - 3 900 litrov mlieka s obsahom tuku 3,7 - 4,4%. Rýchlosť dodávky mlieka je od 1 litra za minútu. Obsah bielkovín je nie menej ako 3,3%. Pri správne zvolenej strave môže byť denný prírastok živej hmotnosti u mladých zvierat asi 0,9 - 1,1 kg.
Súčasný stav chovu plemena Braunvieh vo svete
Na základe vykonanej analýzy bolo zistené, že z hľadiska početnosti je najväčšia populácia plemena Braunvieh v Nemecku s celkovým počtom 580 000 zvierat, s priemernou produkciou mlieka kráv 7 026 kg s obsahom bielkovín 3,61 %. V Taliansku predstavuje populácia hnedého plemena Bruna Italiana 500 000 kusov, pri priemernej úžitkovosti kráv 6 916 kg mlieka. Vo Švajčiarsku, ako v krajine pôvodu švykého plemena dosahuje veľkosť populácie 164 405 kusov (podiel 40 %), s priemernou dojivosťou kráv 6 887 kg mlieka. V Rakúsku predstavuje podiel plemena Braunvieh 7,7 % (161 904 kusov), pričom kravy tohto plemena nadojili v kontrolnom roku 2009/2010 v priemere 6 874 kg mlieka s priemerným obsahom bielkovín 3,41 %. Jednoznačne najvyššiu produkciu mlieka sme zaznamenali v populáciách plemena Brown Swiss v USA 8 543 kg mlieka (3,38 % tuku) a v Kanade 8 048 kg mlieka (3,47 % tuku).
Prehľad populácie a produkcie mlieka plemena Braunvieh vo vybraných krajinách
| Krajina | Populácia | Priemerná produkcia mlieka (kg) | Obsah bielkovín (%) | Obsah tuku (%) |
|---|---|---|---|---|
| Nemecko | 580 000 | 7 026 | 3,61 | |
| Taliansko (Bruna Italiana) | 500 000 | 6 916 | ||
| Švajčiarsko | 164 405 | 6 887 | ||
| Rakúsko | 161 904 | 6 874 | 3,41 | |
| USA (Brown Swiss) | 8 543 | 3,38 | ||
| Kanada (Brown Swiss) | 8 048 | 3,47 |
Moderné trendy v chove hovädzieho dobytka vo Švajčiarsku
Skupina New Swiss Cow (Nová švajčiarska krava), ktorá poskytuje poradenstvo tamojším farmárom, sa snaží zvrátiť 50-ročný trend chovu väčších zvierat vo Švajčiarsku. Podľa nej sa opiera o falošnú premisu, že väčšie zvieratá viac podporia ekonomiku, keďže produkujú viac mlieka. A hoci je pravda, že takýto dobytok dáva viac mlieka, menšie kravy to robia efektívnejšie. Stačí im totiž menej krmiva, aj menší priestor a vyžadujú tiež aj menej návštev veterinára, než ich geneticky zdokonalené sesternice.
Od 60. rokov 20. storočia prispelo kríženie s americkými býkmi k zvýšeniu produkcie mlieka. Takmer polovicu z 537 000 stáda hovädzieho dobytka vo Švajčiarsku tvorí plemeno Simmental, ktoré sa krížilo s americkým Red Holsteinom. Toto kríženie pomohlo viac ako zdvojnásobiť priemernú ročnú produkciu mlieka na 7 400 litrov na jednu kravu, uviedlo mliekarenské združenie Swiss Milk.
Výzvy a riešenia v chove
„Kravy chované pre maximálnu produkciu mlieka sú drahšie ako menšie kravy, pretože potrebujú viac priestoru v stajni, viac krmiva a sú náchylnejšie na choroby,“ povedal Michael Schwarzenberger z New Swiss Cow. Avšak aj menšie zvieratá s hmotnosťou od 500 do 600 kilogramov môžu produkovať pomerne veľké množstvo mlieka, od 6 000 až 7 000 litrov, tvrdí Martin Huber z New Swiss Cow. Menšie kravy sa totiž môžu ľahšie dostať na alpské pasienky.
„Ideálna krava vyzerá v každej krajine inak,“ povedala Sandra Helfensteinová, hovorkyňa Švajčiarskeho zväzu farmárov. Pripomenula, že každý chovateľ sa snaží maximalizovať využitie krmiva, keďže jeho dovoz výrazne zvyšuje náklady na chov.
Švajčiarsku poľnohospodársku informačnú službu (LID) uvádza, že rok 2024 v Alpách sa vyznačoval náročnými poveternostnými podmienkami. Mnohé oblasti Álp mali zároveň problémy s dosiahnutím požadovanej 75 % normovanej hustoty pasúceho sa dobytka. Východné Švajčiarsko zažilo najsuchšie leto v histórii záznamov. Chovatelia v celej krajine boli nútení priviesť svoje stáda z hôr skôr ako po iné roky, keďže pasienky sú už vyčerpané.
Ďalším problémom zostáva zarastanie pasienkov kríkmi a zalesňovanie pasienkov. "Každý rok sa strácajú cenné pastviny," hovorí Selina Droz. V oblastiach ako Ticino a Uri Oberland sú topografické podmienky na mnohých miestach znemožňujú účinné opatrenia na ochranu hospodárskych zvierat, čo vedie k opúšťaniu pastvín alebo ich poskytovaniu pre chov iných druhov zvierat.
Problém s vlkmi
Problém s vlkmi zostal v roku 2024 naliehavým problémom. Zatiaľ čo jar bola ešte relatívne pokojná, počet usmrtených jedincov sa od júla a augusta výrazne zvýšil. Oblasť Ticino a Uri Oberland boli obzvlášť ťažko zasiahnuté. Problém s vlkmi bol vysoký aj v kantónoch Valais, Graubünden, Vaud a St. Gallen.
Tradičný život švajčiarskych farmárov
Fadri Riatsch sa už 41 rokov každé ráno zobúdza v dedinke Vna, v nadmorskej výške viac ako 1 600 metrov. Život uprostred lúk a hôr pre švajčiarskeho farmára nie je jednoduchý, no Fadri by ho nemenil. Je už štvrtou generáciou v rodine, ktorá farmárči v obci s päťdesiatimi stálymi obyvateľmi. S manželkou Danielou patria medzi 5 rodín v celej dedine, ktoré žijú z hospodárstva. Pred 30 rokmi tam pritom bolo 15 rodinných fariem.
„Základom je prácu milovať. Nie je to cesta pre tých, ktorých životným snom je stať sa milionárom. Bohatý je človek akurát na zážitky so zvieratami či švajčiarskymi úradmi, no nie finančne,“ usmieva sa. Dotácie od štátu mu pokrývajú približne 50 percent nákladov. Príspevky sa však od farmára k farmárovi líšia a závisia od druhu a množstva zvierat, veľkosti pôdy a jej umiestnenia. Fadri je vlastníkom 55 hektárov a ďalších 20 hektárov si prenajíma.
O ďalších 400 metrov vyššie od miesta jeho bydliska pasie od konca mája do októbra celé svoje stádo, čo je vyše 60 kráv. Keď dobytok podľa jeho slov dovolenkuje a starajú sa oň ďalší hospodári, ani on nesedí doma. Na päť mesiacov pod končiare alpských hôr často odchádzajú celé rodiny. Žijú v drevených chalupách. Mladé rodiny si už svoje horské príbytky vybavili elektrinou aj vodou.
Výroba syrov a mäsových výrobkov
Riatschovci patria medzi jediných v obci Vna, ktorí produkujú okrem syrových aj mäsové výrobky. Fadri sa s Danielou sústredia predovšetkým na výrobu masla pre vlastnú spotrebu a najmä syra z kravského mlieka. Aby mali dostatok mlieka, kravy mechanicky doja dvakrát denne. „Jedna dojnica nám dá približne 5 000 litrov mlieka ročne, pričom na kilo syra potrebujeme 10 litrov. Výroba je pomerne jednoduchá. Mlieko najskôr zohrejeme na približne 40 stupňov, pridáme syridlo, po zrážaní masu vyberieme, a keď sa usuší, lisujeme ju. Takmer päťkilový bochník následne necháme zrieť v pivnici aj pol roka. Pravidelne každý jeden obraciam a dvakrát týždenne z nich odstránim usadenú pleseň,“ pokračuje hospodár, ktorý ročne vyrobí 3 000 kíl syra.
Čo sa týka mäsových výrobkov, svine len poriadne nachovajú a po zabíjačke mäso odvezú k mäsiarovi, ktorý sa už oň postará. Ľudia môžu bravčovinu z ich farmy kúpiť v dedine Scuol a varia z nej aj v troch hoteloch. Okrem toho zadné stehná sušia a predávajú ako šunku, ktorá je jedným z ich najpredávanejších produktov.
Alpský spád a tradície
Sťahovanie dobytka z hôr späť do údolia je obyčajne vo Švajčiarsku veľká sláva. Do francúzsko-nemeckej dediny Charmey v západnej časti krajiny preto každoročne cestuje vyše 10 000 ľudí. Rodiny, ktoré so svojimi zvieratami trávia obdobie od jari do jesene v drevených horských chatách, prechádzajú peši aj 19 kilometrov. Trvá im to približne 9 hodín. Hospodáriaci roľníci sa na udalosť poriadne vystroja, vyobliekaní sú v zachovaných regionálnych krojoch od svojich predkov a kravy, kozy či ovce vyzdobia pompéznymi kyticami, ktoré im pripínajú na hlavu. Vodkyňa stáda je vždy na čele, poznať ju nielen podľa toho, že kvetov má najviac, ale aj podľa najväčšieho zvona.
Pravidlá chovu a starostlivosti
Švajčiarske plemeno sa vyznačuje rozmarom vzhľadom na stravu a podmienky zadržania. Porušenia chovu vždy ovplyvňujú ich produktivitu. Mäso a mliečne plemená sa pestujú podľa systému pastvín. Neodporúča sa chovať švajčiarske kravy doma bez chôdze, pretože sa znižuje dojivosť.
Ak nie je možné pasú sa kravy na pastvine, mala by sa v blízkosti stodoly usporiadať pešia zóna. Jeho veľkosť by mala byť dostatočne veľká, aby sa zvieratá mohli voľne pohybovať (15 metrov štvorcových na jednotlivca). Na prechádzke by zvieratá mali tráviť najmenej niekoľko hodín denne. Chôdza zvyšuje pohyb krvi, zabraňuje opuchom nôh a artritíde, chorobám kopýt, nadmernému rastu rohov kopyta.
Odporúča sa postaviť špeciálnu miestnosť na chov kráv doma. Malo by byť priestranné, dobre osvetlené, v oknách by mali byť otvory na vetranie alebo vybavené vetracím systémom. Teplota v stodole v zime by nemala klesnúť pod 5-10 ˚С, v lete by nemala stúpnuť nad 25 ˚С. Chlad a teplo majú negatívny vplyv na telo zvierat, čo má za následok zníženie produktivity. Je dôležité venovať pozornosť čistote vzduchu a podstielky, ktorá by sa mala pravidelne meniť. Každý mesiac je potrebné dezinfikovať priestory a vybavenie.
Výživa
Švajčiarske kravy sa musia čistiť každý deň. Musíte venovať pozornosť strave pre švajčiarske kravy. Hospodárske zvieratá sa kŕmia čerstvou trávou (alebo pasenou na pastvine), senom v zime. Je to základné jedlo pre prežúvavce. Je žiaduce, aby tráva a seno obsahovali ďatelinu a strukoviny. Ďalej sa im dodávajú otruby, koreňová zelenina, zelenina, celé zrná a plevy. Vhodné sú pre švajčiarske kravy aj krmivá pre hospodárske zvieratá. Kŕmenie kombinovanými krmivami je výhodné, najmä pre domáce držanie v podmienkach nedostatku plôch na pastviny a kosenie.
Teľatá a ich matky potrebujú osobitnú pozornosť. Kravy musia byť kŕmené zmesou otrúb a zŕn, táto výživa prispeje k rýchlemu zotaveniu po otelení a rastu teliat. Chovatelia hospodárskych zvierat odporúčajú pre Švajčiarov tento diétny plán: ráno - seno a kŕmne zmesi, voda ad libitum, uprostred dňa - seno a voda, na konci dňa - opäť seno s kŕmnymi zmesami a vodou. Okrem krmiva sena a kŕmnych zmesí je potrebné kŕmiť aj zelené a šťavnaté krmivo - koreňové plodiny a zelenina. Musia byť vopred rozdrvené, aby nedošlo k problémom s trávením. Režim kŕmenia je 3-krát denne. Každý jednotlivec potrebuje najmenej 45 kg krmiva denne.
tags: #hovadzi #dobytok #svajciarsko