Bravčová pečeň, kedysi lacná a bežne dostupná surovina, zažíva renesanciu. Vďaka svojej výživovej hodnote a univerzálnosti sa opäť dostáva na naše stoly. Pripraviť ju možno na mnoho spôsobov, od klasickej restovanej pečene s cibuľou až po moderné a inovatívne recepty.
Restovaná bravčová pečeň patrí medzi tradičné a výživné jedlá, ktoré sa vracajú do kuchýň najmä vďaka vysokému obsahu železa, vitamínu A a ďalších cenných látok.
Recept na restovanú bravčovú pečeň na maďarský spôsob je jednoduchý, rýchly a zároveň veľmi sýty. Skvele sa hodí na obed aj večeru, podávaný s čerstvým chlebom, zemiakovou kašou alebo dusenou ryžou. Je to ľahko pikantná a mimoriadne obľúbená pochúťka maďarskej kuchyne.
Prečo zaradiť bravčovú pečeň do jedálnička?
Bravčová pečeň je výživová bomba, ktorá si zaslúži viac pozornosti. Je bohatým zdrojom železa a vitamínu A.
- Bohatý zdroj železa - Pečeň je jednou z najbohatších potravín na hemové železo, ktoré sa výborne vstrebáva.
- Vitamín A v prirodzenej forme - Vysoký obsah retinolu podporuje zdravie očí, pokožky a imunitného systému.
Napriek všetkým benefitom sa odporúča pečeň konzumovať v primeranom množstve (1× týždenne), keďže nadmerný príjem vitamínu A môže byť pre telo zaťažujúci.
Výživové hodnoty bravčovej pečene (na 100g)
| Nutrient | Hodnota |
|---|---|
| Železo | Vysoký obsah |
| Vitamín A | Vysoký obsah (retinol) |
Recept na restovanú bravčovú pečeň na maďarský spôsob
Ingrediencie:
- Bravčová pečeň
- Domáca bravčová masť
- Cibuľa
- Čierne korenie (čerstvo mleté)
- Sladká červená paprika
- Pálivá červená paprika
- Soľ
- Voda
Postup:
- Umytú osušenú bravčovú pečeň pokrájame na malé prúžky, očistenú cibuľu na kocky.
- Na rozohriatej domácej bravčovej masti orestujeme cibuľu pokrájanú na jemno takmer do hneda.
- Na cibuli sprudka orestujeme bravčovú pečeň za stáleho miešania, pričom sa z jej povrchu uvoľňujú drobné omrvinky pečene, ktoré spolu s cibuľou prirodzeným spôsobom zahustia šťavu. Nikdy sa nezahusťuje múkou.
- Keď bola pečeň orestovaná, okoreníme ju čerstvo mletým čiernym korením, premiešame.
- Hrniec s pečeňou stiahneme z ohňa, pridáme obe papriky, necháme ich úplne rozpustiť v tuku. Vrátime späť nad plameň a za usilovného poctivého stáleho miešania pečeň restujeme chvíľu v tomto paprikovo - cibuľovom základe, týmto sa pečeň výrazne ochutí paprikou i cibuľou. Treba dávať pozor, aby sa paprika nepripálila.
- Pečeň nesolíme, aby nestvrdla. Podlejeme cca 100 ml vriacej vody, prikryjeme pokrievkou a dusíme na strednom plameni do mäkka asi 10 minút, nie dlhšie, aby pečeň nestvrdla.
- Keď je pečeň hotová, šťavy má byť málo, v podstate je vydusená takmer až na tuk, nemá byť hustá, v žiadnom prípade sa nezahusťuje múkou.
- Horúcu pečeň osolíme až na tanieri a podávame s dusenou ryžou. Vhodné sú aj varené zemiaky, zemiaková kaša alebo len krajec čerstvo upečeného domáceho chleba.
Bravčová pečeň na cibuľke 🐖 | Roman Paulus | Kuchyňa Lidla
Tipy a triky pre dokonalú bravčovú pečeň
- Výber pečene: Dôležité je vybrať čerstvú pečeň, ktorá má peknú, svetloružovú farbu a je bez zápachu.
- Príprava pečene: Pred varením je potrebné pečeň dôkladne očistiť od blán a žiliek. Namáčanie v mlieku pomáha zbaviť sa horkej chuti a zjemniť ju.
- Doba varenia: Pečeň by sa nemala variť príliš dlho, pretože potom stvrdne.
- Soľ „ťahá“ z pečene vlhkosť, čo môže viesť k jej vysušeniu. Ak chcete, aby bola pečeň mäkká a jemná, nikdy ju pred vyprážaním nesoľte.
- Pečeň je svalovina, ktorá pri dlhšom varení tvrdne. Preto sa restuje len krátko a na silnom ohni - z každej strany približne 1 minútu.
- Ľahké obalenie pečene v hladkej múke zabezpečí, že sa pri opekaní vytvorí jemná kôrka, ktorá pomáha udržať šťavu vo vnútri.
Čím pečeň doplniť?
K pečeni sa hodí suché biele víno alebo ľahké červené víno.
Chrumkavá, jemne nasladlá viedenská cibuľka nie je len ozdobou. Dodáva pokrmu textúru, kontrast a karamelovo-pikantnú chuť, ktorá krásne ladí so štruktúrou pečene aj zemitou chuťou príloh.
tags: #bravcova #pecen #na #madarsky #sposob