Hovädzí vývar patrí medzi najobľúbenejšie polievky. Nielen, že nás krásne zahreje a pomáha nám v boji s prechladnutím, ale dodá telu aj veľa potrebných živín. Navyše výborne chutí.
Príprava Základu: Silný Hovädzí Vývar
Začnite s kvalitnými surovinami. Umyte hovädzie kosti. Varte vodu a do duseného mäsa pridajte hovädzie kosti. Ak vývar bude zakalený, ale bude sladký. Počas varenia často penu odstraňujte. Cibuľa, červená cibuľa, zázvor. Po upečení oškrabajte zázvor a cibuľu. Vyššie uvedené korenie opláchnite čistou vodou. Cibuľu nakrájajte na polovicu. Plátky zázvoru. Rozdeľte cukrovú trstinu na výrobu tyčiniek 1x6 cm. Semená badián, škorice, kardamónu a koriandra pečieme na miernom ohni, až kým nebudú voňavé. Varte hovädzí vývar. Na korenie, ako je cibuľa, púť, zázvor, koreň koriandra, anízový sáčok, kardamón, škorica, koriander, atď.
Postup prípravy vývaru:
- Hovädzie kosti najprv 20 minút pečieme v rúre predhriatej na 180 °C.
- Rozpolené cibule položíme na panvicu reznou plochou dole a dobre ich opečieme.
- Kosti a hovädzie mäso na polievku vložíme do polovice studenej vody spolu s cesnakom a cibuľou.
- Vodu osolíme, pridáme štipku cukru a privedieme do varu. Necháme dve hodiny variť na miernom ohni a priebežne zbierame penu.
- Zeleninu a huby nakrájame na kúsky s veľkosťou vlašského orechu a vložíme ich do vývaru. Dolejeme studenou vodou a pridáme korenie.
- Mierne povaríme bez pokrievky pri strednej teplote asi 4 - 8 hodín a z povrchu priebežne zbierame kalnú hmotu.
- Vyberieme mäso, vývar precedíme, necháme ho vychladnúť a potom zoberieme prebytočný tuk.
- Mäso a zeleninu určené na prečistenie vývaru zomelieme.
- Zľahka ušľaháme bielka, aby sme zvýšili ich objem, a dobre ich vmiešame do zomletého mäsa a zeleniny.
- Prečisťujúcu zmes pridáme do studeného vývaru a premiešame. Zmes pomaly privedieme do varu.
- Varíme 90 - 120 minút, než všetky nečistoty vyplávajú na povrch.
Alternatívny postup prípravy vývaru s nízkokalorickými rezancami:
- Koreňovú zeleninu (mrkvu, petržlen, zeler) ošúpte, očistite, umyte a nakrájajte na kúsky.
- Cibuľu ošúpte, rozpoľte a mäso opláchnite vo vode.
- Všetky ingrediencie vložte do hrnca, zalejte studenou vodou a dajte variť.
- Vývar varte pri nízkej teplote najmenej tri hodiny. Čím dlhšie vývar varíte, tým bude lepší.
- Po uvarení vytiahnite zeleninu a mäso.
- Vývar preceďte cez jemné sitko alebo plátno a vlejte späť do hrnca.
- Uvarené mäso vidličkou rozdeľte na vlákna a dajte ich spoločne so zeleninou, ktorú nakrájate na menšie kocky, tiež späť do hrnca s vývarom.
- Pridajte do vývaru čerstvú petržlenovú vňať.
Fridatové Rezance: Perfektný Doplnok
Namiesto bežných rezancov, ktoré sú kalorické a často si ich nemôžu dovoliť celiatici, môžeme použiť nízkokalorické konjakové rezance Slim Pasta. Sú bezlepkové a majú len 9 kcal na 100 g. Zároveň sú úplne bez sacharidov, tukov a pridanej soli.
Príprava rezancov:
- Pripravte si rezance Slim Pasta.
- Rezance vyberte z balenia, v sitku prepláchnite pod studenou vodou.
- Pridajte ich do hrnca s vývarom a ešte dve minúty zohrievajte.
Rezance rýchlo šľahajte horúcou vodou a vložte ich do misky. Usporiadajte riedko nakrájané hovädzie mäso.
Servírovanie a Inšpirácie
Hovädzie consommé s fridatovými rezancami je ideálne jedlo, ktoré spája lahodnú chuť silného vývaru s jemnosťou rezancov. Podávajte horúce.
Počas varenia mäsa, ak sa pýtate, kedy pridať všetky ostatné prísady, nepridávame ich. Toto je naozaj smiešne jednoduché jedlo, čo je, ako neskôr prediskutujem, akýmsi tajomstvom.
Keď máme mäso vyskúšané a zistili sme, že je dostatočne jemné, použijeme sitkovú lyžicu alebo jednu z tých pavučinových sítiek a vyberieme mäso do misky, pretože naším ďalším krokom je variť rezance priamo v tomto vývare.
Presunieme teplotu späť na vysokú a pretože naše rezance absorbujú veľa tohto vývaru, pravdepodobne nie je na škodu pridať trochu viac, tak to dolejeme a počkáme, kým to nezačne vrieť na vysokej teplote.
Keď sa to stane, pridáme naše rezance a zamiešame. Pravdepodobne by nebolo na škodu prikryť to, keď sa varia rezance, ale ja to nerobím a myslím si, že ak budete stále miešať, bude to v poriadku.
V závislosti od značky to bude trvať približne 7 minút, kým sa neuvaria domäkka. Je v poriadku ísť na celý čas, ale keď si myslím, že je to asi 30 sekúnd pred dokonalosťou, pridáme späť naše mäso a zamiešame a potom znížime teplotu na nízku.
Keď máme všetko premiešané a pravdepodobne stále teplému mäsu sme dali minútu na ohriatie, určite to budeme chcieť ochutnať, aby sme nielen dvakrát skontrolovali, či sú rezance mäkké, ale keďže sme pridali trochu vývaru navyše, možno budeme musieť opäť dochutiť.
Moja verzia amisského hovädzieho mäsa s rezancami bola pripravená na vychutnanie, tak som si nabral trochu, pričom som sa uistil, že mám dostatok všetkého: to krásne mäso, rezance naplnené hovädzím vývarom a samozrejme dostatok toho nádherného vývaru samotného.
Po zopakovaní celého ozdobovacieho procesu som sa do toho pustil a bolo to naozaj nebeské.
Ako viete, mám rád akékoľvek hovädzie mäso a prakticky mám fetiš na rezance, takže som nemohol nepožívať toto jedlo.
Neviem, ako je to s vami, ale vždy mám pocit, že je to dobrá vec, keď si myslíme, že na plné vychutnanie jedla potrebujeme vidličku aj lyžicu, a myslím, že toto je určite jedno z tých jedál.
Mimochodom, ak by ste chceli mierne hustejšiu verziu, ktorú by ste mohli jesť len vidličkou, stačí nepridať ten extra vývar. Osobne som si myslel, že táto mala dokonalú textúru, ale vždy rád spomínam na tieto veci, pretože sa vám mohla páčiť trochu inak.
Ako upokojujúce a uspokojujúce a chutné, ako to naozaj bolo, je to pre mňa veľmi frustrujúce jedlo na prípravu, pretože, ako ste si možno všimli, milujem, keď do receptov pridávam veľa vecí, ale toto nie je to jedlo.
Consommé - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu
Ázijské Inšpirácie a Hovädzie Špeciality
Ázijské jedlá sú výnimočné svojou rýchlou prípravou, vyváženými chuťami a čerstvými surovinami. Vynikajú kombináciou sladkých, slaných, kyslých a pikantných chutí, ktoré spolu tvoria dokonalú harmóniu na tanieri. Práve používanie prírodných dochucovadiel, ako je sójová omáčka, cesnak, zázvor či sezam, dodáva jedlám typickú arómu a hĺbku chuti. Mäso a zelenina sa často pripravujú krátkym restovaním na vysokom plameni, čo zachováva ich sviežosť, šťavnatosť a výživové hodnoty.
Hovädzie mäso na čínsky spôsob je obľúbené jedlo, ktoré si môžete pripraviť doma. Na prípravu tohto jedla je najlepšie použiť kvalitné hovädzie stehno, ktoré je jemné a šťavnaté. Marinovanie mäsa je kľúčové pre dosiahnutie dobrej chuti. Mäso by malo byť marinované aspoň 30 minút, ale ideálne aj dlhšie. Ak máte, použite wok panvicu, ktorá lepšie šíri teplo a umožňuje rýchle a rovnomerné opečenie mäsa a zeleniny. Mäso a zeleninu opekajte na vysokej teplote, aby zostali chrumkavé a šťavnaté. Dôležité je, aby zelenina zostala chrumkavá, ale nie surová. Opekajte ju krátko a sprudka. Omáčka by mala mať sladko-štipľavú chuť. Pridajte viac chilli papričky alebo feferónkového krému, ak máte radi pikantnejšie jedlá. Ako prílohu môžete podávať rôzne druhy ryže, rezancov alebo iné obilniny. Cesnaková ryža je výbornou voľbou. Nebojte sa experimentovať s rôznymi druhmi zeleniny a korenín. Môžete pridať napríklad bambusové výhonky, huby šitake alebo iné obľúbené ingrediencie. Ak je omáčka príliš riedka, zahustíme ju škrobom. Ak je príliš hustá, prilejeme rozvarenú vodu. Ázijské jedlá sú skvelé, zvlášť keď je tam zázvor.
| Recept | Hlavné Ingrediencie | Charakteristika |
|---|---|---|
| Chow Mein | Rezance, mäso (kuracie, bravčové, hovädzie), zelenina | Smažené rezance s rôznymi prísadami, flexibilný recept |
| Bulgogi | Hovädzie mäso, marináda (hruška, sójová omáčka, cesnak) | Kórejské grilované hovädzie mäso s výraznou marinádou |
| Kimči Udon | Udon rezance, hovädzie mäso, kimči | Kombinácia pikantného kimči s hovädzím mäsom a hrubými rezancami |
| Bun Bo Nam Bo | Ryžové rezance, hovädzie mäso, zelenina, arašidy, omáčka | Vietnamský šalát s hovädzím mäsom, rezancami a osviežujúcou omáčkou |
Ak hľadáte rýchle, chutné a cenovo dostupné riešenie na obed či večeru, môžete skúsiť niektorý z týchto receptov. Sú to skvelé voľby pre tých, ktorí hľadajú jednoduchý recept, ktorý splní požiadavky na lahodné a vyvážené jedlo.
tags: #hovadzie #consomme #s #fridatovymi #rezancami