Kombinácia mäsa a zemiakov je v našich končinách veľmi obľúbená a existuje množstvo variácií tohto jedla. Mäso dodáva telu potrebné bielkoviny, zemiaky sú zdrojom sacharidov a energie a správne zvolená zelenina zabezpečí prísun vitamínov a minerálov. Je to jednoducho vyvážené a chutné jedlo, ktoré zasýti a poteší chuťové poháriky. Veľa začiatočníkov si netrúfne na hovädzie dusené mäso, no s týmto receptom to zvládne každý.
Výber a príprava kvalitného hovädzieho mäsa
Na tento recept je najvhodnejšie hovädzie zadné mäso, ktoré je charakteristické svojou jemnou štruktúrou a bohatou chuťou. Kvalitné hovädzie mäso je perfektným zdrojom bielkovín, vitamínu B12 a minerálov, v najväčšom zastúpení je selén, železo a zinok. Najkvalitnejšie a zároveň chudé mäso nájdete v zadnom hovädzom, teda vo sviečkovici a stehne. Môžete použiť aj vysokú roštenku, ktorá je ideálna na pomalé varenie.
Príprava mäsa je kľúčová pre dosiahnutie mäkkosti a šťavnatosti. Umyté mäso krížom dobre prešpikujeme slaninou a mrkvou, dobre nakoreníme a osolíme. Na prudkom oleji osmažíme. Môžeme použiť aj údenú papriku pre netradičnú chuť.
Recept: Hovädzie mäso na šťave s pečenými zemiakmi
Tento recept je inšpirovaný tradičnými receptami, ktoré prenášajú hory a sú plné lásky, ktorú do jedla vkladajú maminky. Predstavíme si recept na mäso na šťave so zemiakmi, pričom sa zameriame na jednoduchosť prípravy a použitie dostupných surovín.
Ingrediencie:
- Hovädzie zadné mäso
- Americké zemiaky
- Slanina, mrkva, cibuľa
- Korenie (soľ, čierne korenie, údená paprika)
- Olej alebo bravčová masť, vývar
Ako urobiť dobrý steak s omáčkou a zeleninou
Postup prípravy:
- Mäsko umyjeme, nakrájame, naklepeme a na 12 hodín naložíme do marinády (olivový olej, pretlačený cesnak, kvapka citróna, korenie na steak). Soľ do marinády nedávame.
- Na panvici roztopíme bravčovú masť a každý plát mäsa z oboch strán na prudkom ohni rýchlo osmahneme.
- Mäso vyberieme na tanier „odpočívať“. Vo výpeku následne osmahneme nadrobno nakrájanú cibuľu, mrkvu a slaninu.
- Pridáme naspäť mäso, zalejeme vývarom, prikryjeme pokrývkou a dusíme cca 1 hodinu a 45 minút.
- Zatiaľ čo sa mäsko dusí, umyjeme zemiaky, prípadne pookrajujeme nepekné časti a pečieme ich v rúre dozlatista.
Nutričné hodnoty (na porciu)
Hovädzie mäso so zemiakmi predstavuje komplexné a sýte hlavné jedlo.
| Nutričná hodnota | Množstvo |
|---|---|
| Kalórie | Cca 600 kcal |
| Bielkoviny | 50 g |
| Sacharidy | 40 g |
| Tuky | 30 g |
Variácie a užitočné tipy
- Omáčka: K mäsu sa hodí omáčka z výpeku, ktorú môžeme zahustiť smotanou alebo múkou.
- Zelenina: Okrem mrkvy a cibule môžeme pridať aj inú zeleninu, napríklad papriku alebo zeler.
- Víno: Pri dusení môžeme pridať červené víno, ktoré dodá mäsu bohatšiu chuť.
- Prílohy: Okrem amerických zemiakov sa k mäsu hodí aj domáca knedľa alebo ryža.
Tento základný recept na hovädzie dusené mäso môžete potom použiť pri príprave iných špecialít. Keď pridáte huby, budete mať hovädzie na hubách. Alebo uhorky a dostanete hovädziu znojemskú. Možností je neúrekom, stačí len trochu fantázie pri varení.
tags: #hovadzie #maso #s #pecenymi #zemiakmi