Dusené hovädzie plátky, tiež známe ako roštenka, sú tradičné jedlo pripravené z hovädzieho mäsa, ktoré sa dusí pomaly, aby sa dosiahla mäkkosť a bohatá chuť. Tento pokrm je obľúbený pre svoju šťavnatosť a aromatickú omáčku. Hovädzie mäso na bielom víne a koreňovej zelenine je skvelým tipom na fantastický obed aj večeru. Príprava je jednoduchá a výsledok je chuťovo vynikajúci.
Vynikajúco sa k nemu hodí tarhoňa, slovenská ryža, ale aj tradičná dusená ryža na cibuľke.
Ingrediencie
Na prípravu hovädzích plátkov na zelenine budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:
- Hovädzie mäso (zadné)
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Mrkva
- Petržlen
- Cibuľa
- Cesnak
- Šampiňóny
- Rozmarín čerstvý
- Olivový olej
- Víno (biele alebo červené)
- Zeleninový vývar (teplý)
- Zemiaky
- Maslo
- Lahôdková cibuľka
- Syr Grana Padano
Postup prípravy
Základný recept na hovädzie plátky na zelenine
- Umyté a osušené hovädzie zadné nakrájame na tenšie plátky a naklepeme pod potravinovou fóliou.
- Po oboch stranách ich ochutíme soľou a korením.
- Obalíme ich v múke (prebytočnú múku oklepeme) a opečieme na rozpálenej panvici s olivovým olejom z jednej strany dozlatista.
- Pridáme mrkvu, petržlen a cesnak nakrájané na kolieska a nahrubo nasekanú cibuľu.
- Ochutíme čerstvým rozmarínom a pridáme šampiňóny nakrájané na štvrtinky.
- Podlejeme vínom a počkáme, kým sa z neho odparí alkohol.
- Plátky mäsa preložíme do zapekacej misy spolu s opečenou zeleninou a šampiňónmi.
- Ak sa nám omáčka zdá príliš hustá, môžeme priliať asi 100 ml teplého zeleninového vývaru.
- Pečieme vo vyhriatej rúre pri 200 °C približne 30 minút.
- Medzitým si nakrájame očistené zemiaky na menšie kúsky a varíme ich pod pokrievkou v osolenej vode domäkka.
- V menšej panvici v troche olivového oleja rozpustíme 2 lyžice masla.
- Na tanier naservírujeme plátok mäsa s trochou pečenej zeleniny a prelejeme šťavou.
- Pridáme porciu roztlačených zemiakov, posypeme nasekanou zelenou časťou lahôdkovej cibuľky a hoblinkami syra grana padano.
Alternatívny postup prípravy dusených hovädzích plátkov
- Hovädzie mäso nakrájajte na plátky hrubé približne 1-1,5 cm. Každý plátok jemne naklepte, osoľte a okoreňte.
- V hrnci rozohrejte olej alebo maslo. Pridajte plátky mäsa a opečte ich z oboch strán do zlatohneda. Potom ich vyberte a odložte bokom.
- Do toho istého hrnca pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a cesnak. Orestujte ich, kým cibuľa nezíska zlatohnedú farbu.
- Pridajte nastrúhanú alebo na malé kocky nakrájanú mrkvu, petržlen a zeler. Krátko orestujte.
- Vráťte mäso do hrnca k zelenine. Posypte múkou a mletou sladkou paprikou a krátko premiešajte, aby sa múka a paprika rovnomerne rozložili.
- Prilejte hovädzí vývar a červené víno (ak používate). Pridajte bobkový list, nové korenie a guličky čierneho korenia.
- Priveďte zmes k varu, potom znížte teplotu a nechajte pokrm pomaly dusiť pod pokrievkou asi 1,5 až 2 hodiny, kým mäso nebude mäkké.
- Keď je mäso mäkké, vyberte bobkový list a celé korenie. Ak je omáčka príliš riedka, môžete ju zahustiť trochou múky rozmiešanej vo vode. Podľa chuti dosoľte a okoreňte.
Ako dusiť mäso ako profesionál | Food Network
Ďalšie metódy prípravy
Hovädzie ragú
Hovädzie ragú je výborný tip, ak potrebujete uvariť chutné jedlo pre celú rodinu vrátane detí. Ja ho vždy uvarím vo väčšom množstve.
- Mäso nakrájame na menšie kúsky (kocky, rezance).
- Cibuľu očistíme, nakrájame a orestujeme na oleji do zlata. K cibuli pridáme pasírované paradajky a vymixujeme na hladkú omáčku. Robíme to tak kvôli tomu, aby v jedle neostali kúsky cibule, niekomu to môže vadiť, hlavne deťom.
- Do omáčky pridáme mäso, privedieme k varu a na miernom ohni dusíme cca 2 hodiny do mäkka.
- Soľ a korenie pridáme k mäsu, keď je uvarené.
Hovädzie plátky v alobale
- Mäso nakrájame na tenké plátky, očistíme a nakrájame zeleninu.
- Mäso a zeleninu vložíme do misy, ochutíme soľou, korením, nadrobno nasekanými bylinkami a olejom. Necháme pol hodiny odstáť pri izbovej teplote. TIP: Namiesto čerstvých byliniek môžeme použiť aj sušené.
- Pripravíme gril alebo predhrejeme rúru na 200°C.
- Natrháme veľké štvorce alobalu a do stredu dáme zmes mäsa a zeleniny. Alobal preložíme, uzavrieme a pečieme na rošte grilu alebo v rúre 15 až 20 minút.
- Potom alobal otvoríme a na vrch položíme plátky mozzarelly.
Tipy a triky
Výber vína
Pri príprave duseného hovädzieho mäsa platí, čím použijete lepšie víno, tým bude chuťový výsledok dokonalejší. Každé víno dodá konečnej chutí jedinečný podtón. Môžete použiť suché, ale aj polosladké či sladké odrody, ktoré dodajú pokrmu jemnú nasladlosť.
TIP 1: Aké víno použiť do tohto receptu? U nás na Valachshope si nebudete vedieť vybrať. Pretože máme skutočne veľký výber kvalitných slovenských a českých vín nielen do varenia.
Varianty mäsa
Namiesto hovädzieho môžeme použiť aj bravčové karé či morčacie prsia. Takže určuje využiteľnosť daného druhu bielkoviny.
TIP 2: Ak milujete mäsové pokrmy na víne, určite vyskúšajte aj lahodné bravčové líčka na červenom víne.
tags: #hovadzie #platky #na #zelenine