Hovädzie mäso na čínsky spôsob, známe aj ako hovädzie po sečuánsky, je obľúbené jedlo, ktoré si môžete pripraviť doma. Tento článok vám ponúkne podrobný recept a tipy, ako dosiahnuť autentickú chuť a chrumkavú zeleninu. Či už ste začiatočník alebo skúsený kuchár, tento recept je pre vás. Je to v princípe veľmi jednoduché jedlo: ingrediencie dáte postupne do hrnca a necháte už len pomaly dusiť. Po klasických slovenských, maďarských a poľovníckych gulášoch je to príjemná zmena a zaujímavá exotika. Dusené hovädzie prevoňané korením piatich vôní a badiánom je úžasne hrejivé na jesenný večer.
Ingrediencie
Mäso a marináda:
- 250g kvalitného hovädzieho mäsa (najlepšie stehno)
- 2 PL sójovej omáčky
- 1 PL zemiakového škrobu
- 1 ČL sušeného cesnaku
- Štipka škorice
- Soľ, čierne korenie, čili (podľa chuti)
Omáčka:
- 2 PL (sezamového) oleja
- 1 ČL sójovej omáčky
- 1 ČL balzamika
- Sézamové semienka
- 1 roztlačený strúčik cesnaku
Zelenina:
- 1 kuchynská cibuľa
- 1 pór
- 1-2 ks červenej alebo zelenej papriky
- 1 pak choi
- 1 mrkva
- Petržlen alebo koriander na ozdobu
Prípadne:
- Feferónkový krém
- Čínske korenie 5 vôní
- Judášovo ucho
- Fazuľové struky
- Mrkva, kapusta, cibuľa (na doladenie)
- Rozvarená voda (ak je omáčka príliš hustá)
Postup
1. Príprava mäsa:
Hovädzie stehno nakrájame na približne rovnaké kocky alebo na veľmi úzke pásiky. V miske zmiešame 2 PL sójovej omáčky, škrob, sušený cesnak, škoricu, soľ, čierne korenie a čili. Vložíme mäso a dôkladne premiešame, aby sa marináda dostala všade. Necháme marinovať aspoň 30 minút, ideálne aj dlhšie (cca 3 hodiny, ak pridávame feferónový olivový olej a korenie na čínu). Je dôležité mäso opekať po častiach, aby sa v hrnci netlačilo a správne orestovalo namiesto dusenia. Ak dáme naraz príliš veľa mäsa začne sa dusiť namiesto toho, aby sa rýchlo orestovalo a zatiahlo, čím dosiahneme, že mäso bude krásne šťavnaté.
2. Príprava zeleniny:
Medzitým si pripravíme zeleninu. Nakrájame očistený petržlen a mrkvy na hranolčeky. Cesnak, biele časti lahôdkových cibuliek, papričky zbavené jadierok a zázvor nasekáme nadrobno. Všetku zeleninu nakrájame na tenké pásiky alebo rezance, aby sa rýchlo opiekla. Mrkvu, kapustu a cibuľu môžeme nakrájať nadrobno. Ak používame judášovo ucho, namočíme ho do vlažnej vody, aby napučalo, a potom ho nakrájame na rezančeky.
3. Opekanie mäsa:
Vo woku (alebo vo veľkej panvici) si zohrejeme 2 PL olivového alebo sezamového oleja. Keď je olej horúci, pridáme mäso. Kocky mäsa poprášte múkou a sprudka opečte zo všetkých strán na oleji v kastróli s hrubým dnom. Určite to budete musieť urobiť postupne na viac krát, lebo mäsa je dosť veľa. Za stáleho miešania opekáme sprudka asi 3-5 minút, pokiaľ nie je mäso hotové a zlatisté. Mäso vyberieme z panvice a odložíme bokom.
NEDÁVAJTE sódu bikarbónu do marinády na hovädzie mäso - SPRÁVNY spôsob, ako zjemniť hovädzie mäso na wokefrovanie
4. Opekanie zeleniny a korenia:
Do kastróla, v ktorom ostal výpek z mäsa, pridajte ešte trošku oleja a opečte na kolieska nakrájanú jarnú cibuľku, na kolieska nakrájaný cesnak a nastrúhaný zázvor. Opekajte cca 5 minút a na záver pridajte aj čili, korenie piatich vôní a badián a miešajte ešte minútu. Potom pridajte cukor, ocot, sójovú omáčku, mäso a všetko zalejte vývarom.
Na tú istú panvicu (ktorú sme predtým opláchli) dáme opäť trochu oleja, pridáme roztlačený cesnak, zázvor a chilli papričku (tú sme si vopred rozkrojili napoly, vybrali z nej jadierka a nakrájali na tenké prúžky). Tiež sprudka opekáme asi minútu. Potom pridáme nakrájanú cibuľu a papriku. Tvrdšiu zeleninu, ako je mrkva, opekáme ako prvú, potom pridáme pak choi a pór.
K zatiahnutému mäsu najprv pridáme mrkvy s petržlenom. Premiešame, osolíme, okoreníme a chvíľu opečieme. Potom pridáme cesnak s cibuľkami, štipľavými papričkami a zázvorom. Keď koreňová zelenina zmäkne, prisypeme mletú papriku a minútu restujeme. Primiešame nasekanú papriku, soľ a korenie. Potom podlejeme horúcou vodou alebo vývarom tak, aby bolo mäso zaliate. Pod pokrievkou dusíme do mäkka približne 30 minút, v závislosti od mäsa. Na záver vložíme maslo, necháme roztopiť a odstavíme.
5. Príprava omáčky:
V malej miske zmiešame 2 PL sezamového oleja, 1 ČL sójovej omáčky, 1 ČL balzamika a roztlačený cesnak. Môžeme pridať aj štipku čínskeho korenia 5 vôní.
6. Dokončenie jedla:
Do panvice so zeleninou pridáme opečené mäso a pripravenú omáčku. Všetko spolu premiešame a krátko povaríme, aby sa chute prepojili. Ak je omáčka príliš riedka, môžeme ju zahustiť trochou škrobu rozmiešaného v studenej vode. Ak je omáčka príliš hustá, prilejeme trochu rozvarenej vody. Ak používame judášovo ucho a fazuľové struky, pridáme ich do panvice spolu s omáčkou a krátko podusíme.
7. Servírovanie:
Hovädzie mäso na čínsky spôsob podávame horúce, posypané sézamovými semienkami a nasekaným petržlenom alebo koriandrom. Ako prílohu môžeme podávať ryžu (najlepšie cesnakovú), ryžové rezance, bulgur, kuskus, tarhoňu alebo pohánku.
Tipy a triky
- Kvalitné mäso: Na prípravu tohto jedla je najlepšie použiť kvalitné hovädzie stehno, ktoré je jemné a šťavnaté.
- Marináda: Marinovanie mäsa je kľúčové pre dosiahnutie dobrej chuti. Mäso by malo byť marinované aspoň 30 minút, ale ideálne aj dlhšie.
- Wok panvica: Ak máte, použite wok panvicu, ktorá lepšie šíri teplo a umožňuje rýchle a rovnomerné opečenie mäsa a zeleniny.
- Vysoká teplota: Mäso a zeleninu opekajte na vysokej teplote, aby zostali chrumkavé a šťavnaté.
- Chrumkavá zelenina: Dôležité je, aby zelenina zostala chrumkavá, ale nie surová. Opekajte ju krátko a sprudka.
- Sladko-štipľavá chuť: Omáčka by mala mať sladko-štipľavú chuť. Pridajte viac chilli papričky alebo feferónkového krému, ak máte radi pikantnejšie jedlá.
- Príloha: Ako prílohu môžete podávať rôzne druhy ryže, rezancov alebo iné obilniny. Cesnaková ryža je výbornou voľbou.
- Experimentovanie: Nebojte sa experimentovať s rôznymi druhmi zeleniny a korenín. Môžete pridať napríklad bambusové výhonky, huby šitake alebo iné obľúbené ingrediencie.
- Zahustenie omáčky: Ak je omáčka príliš riedka, zahustíme ju škrobom. Ak je príliš hustá, prilejeme rozvarenú vodu.
- Ázijské jedlá: Ázijské jedlá sú skvelé, zvlášť keď je tam zázvor. Pridajte ho podľa chuti.
Variácie
Hovädzie so zeleninou pečené v rúre:
Ak nemáte wok panvicu, môžete hovädzie so zeleninou pripraviť aj v rúre. S týmto plánom sa vyhnete otázke "Čo bude na večeru?" a budete mať vždy pripravené chutné a zdravé jedlá.
Príprava ryže:
V menšom kastróle rozohrejeme olej a prisypeme ryžu. Osolíme ju a za občasného miešania krátko opekáme do sklovita. Potom ju zalejeme vriacou vodou (1 cm nad ryžu), prikryjeme pokrievkou a vložíme do rúry vyhriatej na 180 °C približne na 10 minút.
tags: #hovadzie #po #secuansky #recept