Kulajda je tradičná česká polievka, ktorá si vďaka svojej jedinečnej chuti a krémovej konzistencii získala obľubu aj u nás na Slovensku. Túto výbornú polievku doma pripravujeme radi kedykoľvek počas roka. Vždy zasýti, a keď treba, zahreje či osvieži - podľa počasia. Jemná, krémová hubová polievka, ktorú môžete pripravovať z čerstvých i sušených húb. Chutiť bude rovnako dobre.
Ingrediencie pre Kulajdu
Hlavnými ingredienciami pre prípravu kulajdy sú zemiaky, huby, smotana, ocot a kôpor. Kôpor dodáva polievke charakteristickú vôňu a chuť, zatiaľ čo ocot jej prepožičiava jemne kyslastý nádych, ktorý je pre kulajdu typický.
Výber húb
Pri príprave kulajdy je možné použiť čerstvé alebo sušené huby. Tradične sa používajú sušené huby, ktoré sa najskôr namočia do horúcej vody a potom sa použije aj voda z nich, aj samotné huby. Ak používame sušené, necháme ich v teplej vode postáť asi 30 minút, potom z nich vytlačíme vodu a pridáme ich do polievky.
Ak preferujete čerstvé huby, je to tiež výborná voľba. Prechádzky jesenným lesom prinášajú nielen oddych, ale aj radosť, hlavne ak nájdeme hríby. Nazbierané huby očistíme a nakrájame. Panvicu nahrejeme, pridáme trochu oleja a hríby. Zprudka opekáme, až dostanú zlatistú farbu. Ak nemáte sušené, použite čerstvé, ktoré predtým opražíte na masle, môžete aj v hrnci, kde varíte polievku.
Príprava základu polievky
Zemiaky očistíme, pokrájame na malé kocky a čerstvé huby pokrájame na tenké plátky. V hrnci roztopíme maslo - nepripálime. Zasypeme hladkou múkou, spravíme bielu zásmažku. Nepripálime. Všetko spolu privedieme k varu, pridáme pokrájané zemiaky, huby, pridáme soľ a korenie. Roztrepeme hrčky a necháme dobre prevariť. Zemiaky nakrájame na kocky, dáme do polievky, pridáme hrsť sušených namočených a vyžmýkaných hríbov. Povaríme asi 15 minút.
Najjednoduchšia zápražka do polievky
Dokončenie a dochutenie
Keď sú zemiaky v polievke uvarené, do mlieka pridáme špaldovú múku a dobre premiešame. Cez sitko prelejeme do polievky a necháme prejsť varom. Potom polievku ešte dosolíme, ak treba, ocukríme a pridáme aj ocot podľa vlastnej chuti. Nakoniec odstavíme zo zdroja tepla a pridáme kyslú smotanu. Už nevaríme. Dochutíme ešte lyžicou octu a kôprom. Premiešame a môžeme podávať.
Servírovanie Kulajdy
Originál kulajda sa často podáva so strateným vajcom alebo s volským okom. V kastróli necháme zovrieť vodu, stíšime plyn, aby voda nevrela, len bublinkovala. Do žufane opatrne rozbijeme vajce. Žĺtok musí byť vcelku. Opatrne vylejeme do vody a necháme ťahať 3 minúty. Vyberieme, dáme na polievku. Môžete si pripraviť aj misku s ľadovou vodou. Pomocou lyžice vytvorte v horúcej vode vír. Pomocou dierovanej lyžice vyberte hotové vajíčko z vody. Ihneď schlaďte v ľadovo studenej vode.
Nutričné hodnoty (na 1 porciu)
Pre ilustráciu prinášame orientačné výživové hodnoty jednej porcie kulajdy. Tieto hodnoty sa môžu líšiť v závislosti od konkrétnych ingrediencií a ich množstva.
| Nutričná hodnota | Množstvo na porciu |
|---|---|
| Kalórie | ~250-350 kcal |
| Bielkoviny | ~10-15 g |
| Tuky | ~15-25 g |
| Sacharidy | ~20-30 g |
| Vláknina | ~3-5 g |
tags: #hribova #polievka #kulajda