Talianska kuchyňa nám vôbec nie je vzdialená. Ich dokonalé jedlá a prepojenie chutí si dokáže získať kohokoľvek. Dnes si pripravíme pravé talianske krémové rizoto ako od šéfkuchára, ktoré je šťavnaté, krémové, voňavé a neodolateľné.
Čo potrebujeme na prípravu rizota?
Na prípravu talianskeho rizota potrebujeme stredomorskú ryžu typu Arborio, ktorá obsahuje omnoho väčšie množstvo škrobu ako klasická ryža. Hubové rizoto znesie akékoľvek huby, ktoré máte po ruke. Či už použijete čerstvé alebo sušené hríby, je úplne jedno. Sezóna húb je konečne tu. Teplé noci a vlhkosť im veru prajú. My máme huby veľmi radi, hocijaké a tiež na akýkoľvek spôsob. Skvelé chutia v polievkach či obyčajnej praženici. A výborne fungujú aj v rizote. Najčastejšie sa u nás vyskytujú hríby, kuriatka, hliva alebo šampiňóny. V dnešnej dobe však už nie je žiadny problém dostať sa k exotickejším druhom húb a tak nedávno u nás v chladničke pristáli aj shimeji alebo shiitake. Práve s druhými menovanými sme pri tomto recepte pracovali.
Príprava húb
Hubové rizoto začneme prípravou alebo očistením a nakrájaním húb. Ak použijeme tie sušené, je potrebné ich nechať namočené vo vode aspoň 2 hodiny pred tým, ako začneme s prípravou rizota. Čerstvé huby stačí nakrájať na plátky.
Postup prípravy krémového rizota
V hlbšej panvici si zohrejeme olej a maslo a pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu, ktorú opražíme do biela. Na polovici rozohriatého masla jemne orestujte na drobno nasekanú šalotku a pór. Pridajte huby a restujte asi 10 minút. Na oleji orestujeme šampiňóny, osolíme ich a okoreníme. Keď sú huby orestované, pridáme ryžu a podlejeme vínom. Pridáme ryžu a dôkladne premiešame, aby sa pekne obalila v zmesi oleja a masla. Najprv ju podlejeme bielym vínom a necháme variť, aby sa víno odparilo. Potom prilejeme biele víno, miešame, kým sa alkohol neodparí. Kým čakáme, nakrájané huby orestujeme na 2 lyžiciach olivového oleja. DO tejto zmesi pridáme nasekané hríby, ktoré necháme chvíľu povariť v zmesi. Po menších naberačkách pridávame zeleninový vývar. Vždy, keď sa vývar vsiakne do ryže, pridáme ďalšiu naberačku. Talianske rizoto je iné v tom, že v hrnci čoskoro začnú dochádzať tekutiny, preto sa počas varenia musí dolievať vývarom. Takto pokračujeme približne 20 minút, až kým rizoto naberie správnu kašovitú konzistenciu. Medzitým ryžu miešame a prilievame vývar, až kým nemá rizoto tú správnu konzistenciu. Potom skontrolujeme konzistenciu. Konečná konzistencia by mala byť krémová.
Krémové talianske rizoto s kuracím mäsom
Dokončenie a servírovanie
Panvicu si odstavíme a primiešame nastrúhaný parmezán a najemno nasekanú petržlenovú vňať. Podľa chuti okoreníme a osolíme. Na záver do rizota vmiešajte druhú polovicu masla a pridajte nadrobený nastrúhaný syr. Pred podávaním môžeme rizoto ozdobiť petržlenovou vňaťkou alebo rozmarínom a hoblinami parmezánu. Podávajte posypané petržlenovou vňaťou a s pohárom bieleho vína. My sme tentokrát zvolili Devín zo Slovenských viníc, ktorý nám doslova učaroval. Víno sa výborne hodí nielen k rizotu, ale aj k jedlám z morských špecialít a k jedlám zo sladkovodných rýb. Voilá, hubové rizoto ako z pravej talianskej reštaurácie je hotové.
Tipy pre dokonalé rizoto
- TIP: Recept si môžete prispôsobiť a použiť rôzne druhy byliniek. Tymián sa bude fakticky skvele hodiť. Svoje čaro má aj šalvia.
- A ešte jeden tip, Bedle jedlé (vysoké) nasušte a pomeľte na prach. Získate tak skvelé hubové korenie. Stačí ho potom pridať do zeleninového vývaru a razom sa zmení na hubový.
tags: #hribove #rizoto #s #maslove