Hríby odjakživa patrili do slovenskej kuchyne a v kombinácii s mäsom vytvárajú neodolateľné chute. V tomto článku sa pozrieme na rôzne recepty, ktoré spájajú tieto dve základné ingrediencie, od tradičných gulášov a perkeltov až po moderné variácie. Slovenská kuchyňa je bohatá na chutné a sýte jedlá, ktoré využívajú sezónne suroviny.
Hríbový guláš - klasika, ktorá nikdy nesklame
Hubový guláš je obľúbené jedlo, ktoré sa pripravuje z rôznych druhov húb. Viac druhov húb dáva zaujímavú chuť, podobne ako u mäsového gulášu. Tento recept je ideálny pre každého kuchára, ktorý hľadá chutný a sýty pokrm.
Recept na hubový guláš
Ingrediencie: Hríby (rôzne druhy), cibuľa, mletá červená paprika, rasca, soľ, čierne korenie, zemiaky, vývar (hríbový bujón).
Postup: Cibuľu nakrájame nadrobno a orestujeme ju na oleji do zlatista. Pridáme mletú červenú papriku, rascu, soľ a čierne korenie. Pridáme očistené a nakrájané huby a zemiaky. Zalejeme vývarom a varíme, kým zemiaky nezmäknú.
Perkelt - tradičné jedlo s rôznymi variáciami
Perkelt patrí medzi klasické jedlá stredoeurópskej kuchyne, ktoré si získali obľubu vďaka bohatej chuti, šťavnatej omáčke a jednoduchosti prípravy. Jeho základom je pomaly dusené mäso na cibuli, doplnené o kvalitnú červenú papriku, ktorá jedlu dodáva charakteristickú farbu aj chuť. Moderná gastronómia však prináša aj ľahšie a zdravšie alternatívy. Medzi ne patrí napríklad hlivový perkelt alebo hubový perkelt, ktoré sú ideálnou voľbou pre vegetariánov alebo pre tých, ktorí chcú do jedálnička zaradiť viac zeleniny a rastlinných zdrojov bielkovín. Aj tieto variácie si zachovávajú plnosť chuti a krémovosť tradičného pokrmu.
Bravčový perkelt s hubami
Medzi najobľúbenejšie jedlá našej kuchyne patrí jednoznačne bravčový perkelt. Ide o klasiku, ktorá spája šťavnaté bravčové mäso, voňavé koreniny a jemne pikantnú omáčku. Takto pripravený perkelt chutí výborne s tradičnými prílohami. Najčastejšou voľbou je perkelt s haluškami, ktoré do seba nasajú omáčku a vytvoria dokonalý kontrast k jemnému mäsu a hubám.
Príprava mäsa a základu:
Bravčové mäso nakrájame na stredne veľké kocky. Cibuľu nasekáme nadrobno a orestujeme ju na olivovom oleji do zlatista. Prisypeme rascu a červenú papriku, krátko premiešame a hneď pridáme mäso.
Pridanie húb a zeleniny:
Keď je mäso polomäkké, pridáme prepláchnuté mrazené huby (alebo čerstvé nakrájané).
Dochutenie a zahustenie:
Do perkeltu pridáme soľ, čierne korenie, štipku chilli a lyžicu horčice. Smotanu zmiešame s hladkou múkou a vlejeme do omáčky.
Podávanie:
Hotový perkelt podávame s čerstvo uvarenými haluškami alebo nokerľami.
Môžeme použiť mäsa a mrazených hríbov, ktoré nám ešte ostali v mrazáku. Podávame s nokerle, akurát sme do nich pridali nasekanú zelerovú vňaťku. Bravčové mäso si nakrájame na kocky. Cibuľu nakrájame na drobno a orestujeme na olivovom oleji, pridáme rascu a opražíme všetko spolu. Potom pridáme červenú mletú papriku a mäso. Všetko poriadne premiešame a necháme restovať. Mrazené hríby prepláchneme pod tečúcou vodou a pridáme k mäsku, keď je už asi do poly hotové. Pridáme hrášok, podlejeme vodou a necháme variť. Nakoniec pridáme soľ, čierne korenie a na špičku noža chilli korenie a jednu polievkovú lyžicu horčice. Keď je mäso s hríbkami udusené, zahustíme sladkou smotanou na varenie s pridaním asi 1 lyžice hladkej múky. Necháme prevrieť a odstavíme zo sporáka.
Hlivový perkelt - vegetariánska alternatíva
Hlivový perkelt je výbornou voľbou pre všetkých, ktorí hľadajú ľahšiu a vegetariánsku alternatívu klasického bravčového perkeltu. Hlivy ustricové patria medzi najobľúbenejšie huby v modernej kuchyni - sú dostupné počas celého roka, majú jemnú konzistenciu, ľahko sa spracúvajú a obsahujú množstvo zdraviu prospešných látok. Okrem vlákniny a bielkovín sú bohaté aj na vitamíny skupiny B, antioxidanty a prírodné betaglukány, ktoré podporujú imunitu. Podobne ako tradičný hubový perkelt či bravčový perkelt, aj hlivový perkelt stojí na silnom základe cibule, korenín a jemnej krémovej omáčky. Rozdielom je hlavná surovina - namiesto mäsa dostáva priestor hliva, ktorá sa dusí spolu s cibuľou, paprikou a ďalšími dochucovadlami.
Príprava hlivy a cibule:
Hlivu zbavíme tuhších hlúbov a nakrájame ju na tenšie pásiky.
Dusenie húb a základ perkeltu:
K cibuli pridáme nakrájanú hlivu, osolíme a spoločne restujeme, kým hliva nezmäkne a nezačne sa jemne opekať. Pridáme mletú rascu, sladkú papriku, čierne korenie, kečup a horčicu. Zmes posypeme múkou, premiešame a podlejeme vodou tak, aby bola hliva ponorená asi do dvoch tretín.
Zjemnenie a dochutenie:
Do zmesi vlejeme smotanu na varenie a krátko povaríme, aby omáčka získala krémovú konzistenciu.
Príprava halušiek:
Múku zmiešame so soľou, pridáme vajíčka a vodu. Vymiešame redšie cesto, ktoré pretlačíme cez haluškovač do vriacej osolenej vody.
Podávanie:
Hlivový perkelt podávame ešte horúci, ideálne s čerstvými haluškami.
Hubový perkelt
Hubový perkelt patrí medzi jedlá, ktoré vynikajú jemnou krémovou konzistenciou a výraznou chuťou húb. Prisypeme soľ, korenie a mletú červenú papriku. Pridáme očistené a nakrájané huby.
Ďalšie variácie perkeltu
Kurací perkelt patrí medzi klasiku, no v mnohých rodinách sa s týmto jedlom experimentovalo - niekde sa perkelt pripravoval zo zelenej fazuľky, inde zas zo zeleniny podľa sezóny. Práve tak vznikol aj tento lahodný perkelt z karfiolu a brokolice, ktorý je nielen chutný, ale aj ľahší na trávenie.
Karfiolovo-brokolicový perkelt
Cibuľový základ:
Cibuľu nakrájame na malé kocky a opražíme ju na rozohriatom oleji.
Dusenie cibule:
Opäť privedieme k varu a necháme tekutinu odpariť.
Zelenina:
Pridáme karfiol rozdelený na malé ružičky, osolíme a podlejeme trochou vody. Dusíme pod pokrievkou približne 10 minút.
V mise zmiešame múky, pridáme vajce, maslo a postupne prilievame vodu, kým nevznikne polotuhé cesto.
Karfiolovo-brokolicový perkelt je výborný s čerstvými maslovými haluškami, no hodí sa k nemu aj klasická cestovina alebo ryža.
Mrkvový perkelt
Hľadáte ľahký a rýchly obed, ktorý zvládnete pripraviť skôr, než sa dovaria cestoviny? Mrkvový perkelt je skvelou alternatívou klasického perkeltu - namiesto mäsa hrá hlavnú úlohu sladkastá mrkva, ktorá po dochutení koreninami vytvorí plnohodnotné jedlo. Aj keď by si niektorí pri slove perkelt automaticky predstavili bravčové alebo kuracie mäso, tento mrkvový variant dokazuje, že aj zelenina vie byť hviezdou taniera. Mrkvu nakrájame na tenké kolieska a pridáme k cibuli. Keď je mrkva mäkká, prilejeme mandľové mlieko a zjemníme smotanou.
| Typ perkeltu | Hlavná ingrediencia | Príloha |
|---|---|---|
| Bravčový perkelt | Bravčové mäso | Halušky, nokerle |
| Hlivový perkelt | Hliva ustricová | Halušky |
| Karfiolovo-brokolicový perkelt | Karfiol, brokolica | Halušky, cestoviny, ryža |
| Mrkvový perkelt | Mrkva | Cestoviny |
Tipy a triky pre dokonalý perkelt
Príliš hustý perkelt: Ak sa počas dusenia vyparila príliš veľká časť tekutiny, jednoducho stačí pridať trochu vývaru alebo horúcej vody a premiešať.
Príliš riedky perkelt: Ak má niekto naopak pocit, že perkelt je skôr polievka než omáčka, možno ho zahustiť dvomi spôsobmi - buď sa nechá tekutinu dlhšie variť na miernom ohni, aby sa prirodzene odparila, alebo pridať smotanu s troškou hladkej múky či zemiakového škrobu.
Množstvo surovín: Odporúčané množstvo je približne 250 g mäsa na osobu.
Hubová omáčka - vôňa lesa na vašom tanieri
Hubová omáčka patrí k tým receptom, ktoré voňajú lesom, maslom a domácou pohodou. Hodí sa k mäsu, knedli, cestovinám, ale aj k pečeným zemiakom či maslovým haluškám. Výborná hubová omáčka stojí a padá na kvalite húb. Najlepšiu chuť dosiahnete kombináciou - napríklad čerstvé šampiňóny pre šťavnatosť a sušené dubáky pre intenzívnu arómu lesa. Ak používate sušené huby, najskôr ich nechajte asi 20 minút napučať v horúcej vode.
Na panvici rozohrejte kúsok masla a lyžicu oleja, aby sa nespálilo. Orestujte najemno nakrájanú cibuľu, kým nezíska zlatistý odtieň. Pridajte huby a restujte ich pomaly, aby sa odparila prebytočná voda a chuť sa krásne skoncentrovala. Keď sú huby opečené, pridajte soľ, čerstvo mleté čierne korenie, trochu tymianu alebo majoránky. Zalejte huby trochou zeleninového alebo kuracieho vývaru (alebo tou spomínanou hubovou vodou) a nechajte chvíľu prevariť. Následne pridajte 250 ml smotany na varenie a povarte, kým omáčka zhustne. Hubová omáčka chutí fantasticky s hovädzím mäsom, zemiakovou kašou, domácimi knedľami alebo cestovinami.
Recept na bravčové plátky s hubovou omáčkou
Hľadáte chutný a jednoduchý recept na obed? Vyskúšajte toto lahodné bravčové mäso na prírodno s úžasnou hubovou omáčkou! Toto jedlo je u nás doma veľkým favoritom a určite si ho obľúbite aj vy. Mäso je šťavnaté a krehké, omáčka je plná chuti húb a rozmarínu. Toto jedlo je ideálne na obed alebo večeru a určite poteší celú rodinu.
Ak máte radi chutné a jednoduché jedlá, toto bravčové mäso na prírodno s hubovou omáčkou je pre vás to pravé. Určite si ho vyskúšajte a presvedčte sa sami! Jemné bravčové plátky v smotanovo-hubovej omáčke zo šampiňónov. Tradičný slovenský recept, ktorý sa rozplýva na jazyku - ideálny obed pre celú rodinu. Kúsky bravčového mäsa utopené v lahodnej krémovej omáčke s hubami. V sezóne ju jednoducho milujeme.
Ingrediencie:
- 4 plátky bravčového mäsa (pliecko)
- Čerstvé huby (alebo hrsť sušených)
- 1 cibuľa
- 100 g anglickej slaniny
- 1 lyžička sladkej papriky (môžu byť aj dve lyžičky)
- 1 lyžica múky
- Soľ
- Korenie čierne mleté
- Olej a kúsok masla
- Petržlenovú vňať na oblohu
- Voliteľné: Koreniny podľa chuti, Bylinky podľa chuti
Postup:
Na oleji s maslom ľahko osmažíme anglickú slaninu a necháme speniť pokrájanú cibuľu. Pridáme plátky mäsa a sprudka ich opečieme. Odporúčam, aby ste si mäso aspoň pár hodín pred prípravou nasolili a nakorenili. Na panvici všetko osolíme, okoreníme, posypeme paprikou a obľúbeným korením. Pridáme huby (sušené vopred namočíme asi na hodinu), podlejeme a dusíme. Mäkké mäso vyberieme. Teraz si pripravíme zmes na zahustenie : v troške vody rozmiešame múku a vylejeme na panvicu, tým omáčku zahustíme. Prešľaháme a necháme prevariť minimálne 20 minút. Mäso vložíme späť.
Tip: Podávame s ryžou, zemiakmi alebo s knedľou. Posypeme petržlenovou vňaťou. Prajeme vám dobrú chuť!
Ďalší variant receptu:
Ingrediencie:
- Bravčové mäso: 600 g
- Šampiňóny: 200 g
- Maslo alebo olej
- Horčica
- Soľ, korenie, rozmarín, vegeta
- Cesnak: 1 strúčik
- Hladká múka
Postup prípravy:
Bravčové mäso narežte na rezne a jemne naklepte. Z oboch strán obalte v múke. Na panvicu pridajte maslo alebo olej a mäso opečte do zlatista. Počas pečenia pridajte trochu horčice a 100 ml vody, osolte, okoreňte a pridajte rozmarín.
Bravčové karé na hubách
Bravčové karé na hubách je klasické jedlo, ktoré kombinuje jemné mäso s bohatou hubovou omáčkou. Táto kombinácia je ideálna pre slávnostné príležitosti, ale aj pre bežný rodinný obed.
Postup:
Sušené huby zalejeme vriacou vodou a necháme postáť 30 až 60 minút. Medzitým si karé nakrájame na 6 až 8 plátkov, ktoré zľahka naklepeme, osolíme a okoreníme z oboch strán. Plátky mäsa opečieme na masti (v hlbokej panvici s pokrievkou) z oboch strán do zlato-hneda a vytiahneme ich bokom. Vo výpeku rozpustíme maslo, pridáme nasekanú cibuľu, scedené huby (výluh si odložíme), pridáme rascu, tymian, prelisovaný cesnak, soľ, korenie a všetko spolu restujeme cca 5 minút. Následne všetko poprášime múkou, minútku zarestujeme a zalejeme vývarom a výluhom z húb (spolu cca 5 deci).
Bravčové plátky s hubami a smotanou
Mäso na prípravu tohto jedla by malo byť chudé, jedlo obsahuje veľa tuku: smotana, maslo, olej...
Postup:
Na panvici rozohrejeme olej a opečieme plátky mäsa z oboch strán. Mäso sa musí opekať, nie dusiť, preto dávame naraz primerané množstvo. Opečené mäso vyberáme na podnos. Do panvice vložíme nadrobno pokrájanú šalotku a kolieska mrkvy. Trošku opečieme, aby mrkva pustila farbu, potom zeleninu osolíme a premiešame. Zakryjeme pokrievkou a na slabom plameni dusíme asi päť minút. Pridáme opečené plátky mäsa a pokrájanú čili papriku. Podlejeme vínom a prikryté dusíme 15-20 minút a pridáme ich do panvice k mäsu. Premiešame a 2-3 minúty restujeme. Podlejeme smotanou a prikryté krátko dusíme, kým nie sú huby hotové. Pripravíme si prílohu: noky. V mise vymiešame polohrubú múku s vajíčkami, troškou vody (asi 50 ml) a soľou. Cesto by malo byť trochu hustejšie ako na halušky. Pomocou haluškára pretláčame z cesta do osolenej vriacej vody noky. Uvarené noky scedíme, premyjeme vodou a necháme odkvapkať (nemali by byť studené). Potom ich preložíme do misy a premiešame s maslom.
Ďalší recept na bravčové mäso s hubovou omáčkou
Postup:
Bravčové mäso nakrájame na plátky, z oboch strán osolíme a okoreníme. Na panvici rozohrejeme olej alebo masť a mäso prudko opečieme, kým sa zatiahne. Odložíme bokom. Na výpeku orestujeme nadrobno nakrájanú cibuľu do zlatista, pridáme na plátky nakrájané šampiňóny a restujeme, kým sa odparí voda. Pridáme pretlačený cesnak, trošku horčice a zaprášime múkou. Krátko premiešame a zalejeme vodou alebo vývarom (asi 200 ml). Necháme prevrieť. Mäso vložíme späť do omáčky, prikryjeme a dusíme 25-30 minút, kým zmäkne. Nakoniec prilejeme smotanu, necháme zľahka prevrieť a dosolíme podľa chuti. Podávame s dusenou ryžou, domácimi haluškami alebo zemiakovou kašou.
Dnes sa mi dostali do rúk čerstvo nazbierané šampiňóny a hríbiky. Žiadne z obchodu. Chutia naozaj skvele a tá vôňa pri vyprážaní je naozaj na nezaplatenie. Samozrejme, môžete použiť aj tie z obchodu, je len vzácnosťou, ak ich nájdete len tak v prírode.
tags: #hribovo #masovy #recept